第356章 學問豆腐

  第355章 學問豆腐

  」走走走，喝完了豆漿，就回家待著去。」

  「虎子，把碗拿過來。」

  「都出去玩去。」

  「別在這聚著了，沒規矩。」

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  孩子們喝完了豆漿，並沒有立馬散去，而是聚在院子裡，探著腦袋往李紅兵家的廚房張望。

  面對這個情況，李紅兵和陳母還沒說什麼，院裡其他大人便開口訓斥，驅趕著這些孩子，尤其是他們的家長。

  這些孩子聚在這裡，未必是因為占到了便宜不知足，還想著繼續落好處，或許是因為知道李紅兵接下來準備做豆腐了，心裏面好奇，想要湊熱鬧。

  不管因為哪種原因，剛才李紅兵都送了豆漿，他們要是繼續圍在這裡，那就有些不合適了。

  多少有些不知足，想要得寸進尺，繼續等待李紅兵施予好處的嫌疑。

  小孩子可以不懂事，但大人不能沒有分寸，要是不做個表態，還以為他們家沒規矩和「」

  家教，縱容孩子的這種失禮行為。

  對照賈家的棒梗，他們可不想讓自己家的孩子，變得像棒梗那樣討人厭。

  賈東旭和秦淮茹其實已經後悔了，但小時候沒管好，現在棒梗都已經到了上小學的年紀，再想要糾正，可沒那麼容易了。

  另一方面。

  也是最重要的。

  做豆腐是一門技術。

  放在以前，那可是一門可以養家餬口，甚至發財致富的活計。

  儘管現在不少人都知道做豆腐的步驟和過程，但真正想要做出好豆腐，卻不是那麼容易，手法和技藝方面是關鍵。

  院裡會做豆腐的那幾戶人家，都只掌握了基礎技術，做出來的豆腐不論是從口感，還是味道方面，都要和李紅兵做出來的精品豆腐有很大差別。

  之前偶然的機會下，院裡的人有幸嘗過李紅兵做的豆腐，知道這裡面的差距，所以大家都認為李紅兵做豆腐有自己的獨門秘訣。

  只不過。

  李紅兵在廚房裡做豆腐的時候，大家都沒有主動去窺探和偷師的想法，而是和那些被驅趕的孩子一樣，主動選擇避開，或者直接回到了家裡。

  雖然李紅兵很大方，平時廚藝方面的問題，他偶爾會給些指點，陳母也沒少和她們探討交流廚藝，但有些東西不一樣，大家都不是小孩子，按照以往的認知，這就是個忌諱。

  要是打這方面的主意，一旦被李紅兵發現，惹惱和得罪了對方，那可就偷雞不成蝕把米了。

  留意到外面的動靜，李紅兵也知道大家這樣避諱的原因，有些無奈。

  其實對於做豆腐這方面，他確實掌握了一些專業技藝。

  說白了，其實就是「點鹵」，重點在於滷水或石膏的用量比例、時機和手法，以及豆漿的溫度把握等等。

  對於這些，李紅兵倒不介意別人來學，畢竟也不需要靠著所謂的秘方來發財致富，哪怕到了改革開放。

  關鍵這是自己的東西，不是那些有師承派別的菜譜。

  李紅兵可以慷慨，但不能慷他人之慨，尤其慷師門之慨，把自家的菜譜傳得滿大街。

  哪怕再過個幾十年，這些可能都不是什麼秘密了，但現在不行。

  如果李紅兵真這樣做了，哪怕作為師父的郭友忠再開明和愛護，恐怕都不太好交代。

  就算郭友忠不找自己麻煩，也有其他人找郭友忠的麻煩。

  因為那種行為是壞規矩，甚至是欺師叛祖，保不齊會被整個廚師圈子所不容。

  李紅兵平時教別人的，都是一些單純的做菜小技巧，或者是自創和改良過的簡易家常版，倒也沒什麼。

  「這一小碗呢，就是做豆腐常用到的滷水，是一種添加劑，也可以說是凝固劑，我可警告你們哦，這東西是有毒的，千萬不能喝，要是不聽話喝進肚子，你們可就完蛋了，到時候不光是肚子疼，還容易有生命危險————」

  屋內。

  李紅兵正在給李建武和陳濟文介紹做豆腐要用到的滷水，因為剛才李建武嚷著要學做豆腐，李紅兵沒有拒絕，直接來了一波現場教學。

  現在李建武還小，還不是選擇未來路線的時候，李紅兵也沒一定要他子承父業，將來跟著自己當廚子，不過技多不壓身，多學點東西總是沒錯的。

  李紅兵解說和提醒著，小不點的陳濟文在開小差，而李建武卻一臉認真的學習，聽到李紅兵說到滷水有毒的時候，臉上不由露出了擔憂的神色，開口說道：「爸爸，那你現在把這有毒的東西加到豆漿裡面，待會兒這做出來的豆腐，我們還能吃嗎？吃了會不會肚子疼呀————」

  李紅兵見狀，卻是笑了笑，對好學認真的李建武投去了個表揚的目光，開始解釋了起來。

  「這個不一樣，如果控制好劑量，放少一點的話，其實是沒什麼問題的，至於放多少，我待會兒會詳細跟你們說。」

  「這滷水呢，用化學名稱來說其實就是氯化鎂，豆漿中含有蛋白質，蛋白質裡面又有一種叫羧基的成分。」

  「我們有句老話，叫滷水點豆腐，一物降一物，其實用科學來解釋，就是滷水中的鎂分子和豆蛋白質中的羧基相結合，破壞其空間結構，使其發生變化，蛋白質形成了網狀結構，就是我們看到豆漿凝固的樣子了。」

  「這些你們現在可能聽不懂，不過不要緊，可能等你們上了中學，開始接觸化學這門課，你可能就能真正理解了。」

  「話歸正題，做豆腐其實不止能用滷水，不過咱們北方普遍用滷水做豆腐的多，南方那邊的豆腐，用石膏多一些。」

  「這兩者的區別呢，就是用滷水做的北豆腐豆香濃、韌性好，不過操作難度比較高，滷水控制不好容易出問題；而用石膏做的南方豆腐，質地滑嫩，但豆香味要相對淡一些，可能會有一點澀————」

  「回頭我做一板南方的石膏豆腐出來，讓你們嘗嘗，到時候就知道了。」

  「6

  」

  李紅兵解釋著，不自覺就偏題開始科普，甚至有些賣弄起來，根本不管李建武和陳濟文能不能聽懂，哪怕讓他們體驗下知識從腦子裡溜走的感覺，也挺有意思的。

  （還有更新耶）