第637章 我要嘗了照實說，不打人吧？

  第637章 我要嘗了照實說，不打人吧？

  黃書梅快走兩步上前，一下子抱住了黃學兵，緊緊摟著他，眼淚跟著就從泛紅的眼眶滑落下來。

  黃學兵筆直站著，眼眶也是微微泛了紅。

  地中海男人站在一旁看著這一幕，頗為欣慰地笑了。

  周硯也笑了，看得出來，黃學兵的姐姐和他關係確實非常好，那種心疼是藏不住的，高興也一樣。

  獲取最新章節更新，請訪問sto9.c🌟om

  黃書梅緊緊抱了一下黃學兵，然後伸手拍了拍他的手臂，看著他道：「瘦了，得多吃點，等會姐給你做好吃的啊。」

  姐夫跟著上前捏了捏黃學兵的手臂，笑著道：「就是，瘦了，等會我去稱一根豬腳杆回來燉，讓那兩個小子也跟著舅舅開開葷。」

  「要得。」黃學兵笑著點頭，然後給黃書梅介紹道：「姐、姐夫，我給你們介紹一下，這是周硯，他這次來宜賓辦事，順道把我給帶過來的。他是開飯店的老闆，我們媽老漢做的芽菜都被他跟他師父包圓了。」

  黃書梅看著周硯，有些驚訝道：「周老闆，謝謝你把學兵帶過來，我過年回去還聽我老漢兒說起過你，這麼年輕啊，真是年少有為。」

  「年少有為不敢當，跟姐一樣，開了個個體飯店，能把一家人養活。」周硯笑著說道。

  「兄弟，你這摩托車都開起來了，還是嘉陵70，我們啷個比哦。」姐夫上前跟周硯握了握手，笑著道：「麻煩你了哈，晚上你還是留在這邊吃個飯嘛，從嘉州騎摩托車過來，還是跑了六七個鐘頭吧？」

  「九點從嘉州過來，跑了六個鐘頭左右，中間還停車吃了碗面。」周硯笑著點頭。

  這姐夫人還挺有意思，仔細看吧，年紀好像也不大，就是這個年代少見的地中海，讓他看起來有種中年男人的氣質，實際年齡應該是三十六七歲的樣子。

  「六個鐘頭就跑到了啊？那你這個摩托車跑得快哦，我們之前坐中巴車都要七個鐘頭。」姐夫一臉稀奇地打量著摩托車，「這車不便宜吧？跑一百公里要燒好多油啊？」

  「比中巴車輕便嘛，路況不好的時候，確實比大車要跑得快些。到手兩千五，一個人騎的話，百公里一升油，差不多一塊錢。」周硯說道。

  「兩千五啊！」

  姐夫和姐姐同時吸了一口涼氣，都震驚地看著周硯的摩托車。

  「油耗倒是比紅雞公還要低，就是這價格吧，都能買兩三輛紅雞公了。」姐夫嘖嘖稱奇，「有錢，太有錢了，同樣是開個體飯店，周老闆啷個就這麼會掙錢呢？」

  黃書梅笑道：「人家開的是飯店，我們開的是麵館，賣的是包子，能一樣嗎？賺的錢，都被你們爺仨炫嘴裡了。」

  「那是不一樣。」姐夫撓了撓頭，還是一臉稀奇地看著周硯的摩托車。

  「來，姐夫，上車，帶你兜一圈。」周硯笑道。

  「來了！來了！」姐夫毫不猶豫地爬上車后座，「帶我體驗一下這進口摩托車跑起來的感覺。」

  周硯油門擰到底，載著他在大路上跑了一圈。

  「守安，還坐上摩托車了啊？」回到小街，有街坊笑著打招呼。

  「哎，我弟娃的車，我沾個光轉一圈。」葉守安笑著應道，臉上的笑容又燦爛了幾分。

  摩托車回到麵館門前停下。

  「哦呦！不得了！這個摩托車好安逸哦，比紅雞公跑得快得多！」葉守安下了車，讚嘆道。

  「你這個人也是臉皮厚，還喊人家帶你去轉一圈。」黃書梅沒好氣地笑道，招呼周硯進門：「周老闆，進來坐嘛，給你泡了杯茶，坐著歇會。」

  「要得，梅姐，你喊我周硯就行，喊老闆怪怪的。」周硯應道，先把背兜里的布包提了出來。

  黃學兵上前幫忙，提著進門道：「姐，這是媽老漢給你裝的東西，有些鹽菜和泡菜，還有兩塊臘肉。」

  「臘肉上回過年拿的還沒吃完，不過媽做的泡菜我倒真是饞了，下回你攔著點，肉就不用拿了，讓他們自己留著吃，一個兩個都乾巴瘦，有肉也捨不得吃。」黃書梅伸手接過包，放到凳子上，招呼周硯落座。

  周硯把自己的包也提了進來，麵館內部比從外邊看著還要小一點，六張桌子擺著有點擁擠，但桌椅收拾得很乾淨，牆面刷白，看著也挺清爽的。

  雖然小，但沒有一般街邊小館子的油膩。

  面是在院子裡邊煮的，儘可能地給客人更大的空間了。

  這就是民房改商鋪的局限性了，考慮到牆面承重等各方面的因素，甚至門都不敢開得太大，因為可能會垮掉。

  其實這個巷子和街道轉角的位置還蠻好的，如果有條件的話，把臨街的這兩間房推掉重建，修成框架結構的。

  儘可能地把店面打開，招牌換大一點，看著也顯眼些。後邊的房間打通，面積立馬翻倍，這樣客人坐著也舒服。

  自己房子，又不用給租金什麼的，開個小店其實還是蠻爽的。

  一旁牆上貼了一張手寫的價目表。

  排在第一位的是宜賓燃面，素的價格為3毛錢一碗，葷的是4毛一碗。

  下邊還有牛肉麵、雜醬面等七八種麵條，二兩的4毛一碗，3兩的5毛錢一碗。

  包子價格很統一，1.5毛一個。

  油條1毛錢一根。

  這價格怎麼說呢，沒周硯心黑。

  夫妻店，如果生意好些，那還是能掙到一些錢的。

  周二娃飯店的普通包子也賣一毛五一個。

  價格便宜沒關係，利潤空間是足的，能不能掙到錢，重點在於賣得怎麼樣。

  你一個包子掙七分五，早上賣一百個就能掙七塊五。

  一碗麵掙個一毛五，一天賣一百碗能掙十五塊。

  這小店要是干好了，比人家在工廠上班的雙職工都強多了。

  「梅姐，你們這麵館生意怎麼樣啊？YB市里做生意應該還是不錯吧？」周硯喝了口茶，好奇問道。

  黃學兵聞言也是看向了黃書梅，同樣有些好奇。

  「不錯啥子哦，勉強餬口。」黃書梅搖了搖頭，笑容中透著幾分無奈：「可能是我手藝有點撇，這麵館也開了三年了啦，生意一點都不見長進，反倒越做越差了。今天早上包子只賣了二十三個，早上和中午加起來也只賣十二碗面。」

  周硯聞言有些意外：「賣這麼少啊？不應該的嘛，我看外邊街上和巷子裡都是人來人往的，這條巷子應該是通的吧？」

  「這條巷子通下邊那條街的，我們這裡往前兩百米還有個小學，再後邊就是電管所的宿舍，人流量其實是不小的。」葉守安撓了撓頭，有點尷尬：「我們也不曉得啷個整，感覺已經很用心在做了，但生意確實就是撇。我現在都跑到廠里去當搬運工了，有活路就去干半天，不然守著店沒生意也焦人。」

  黃書梅看著周硯，猶豫了一下道：「周硯，我聽我老漢兒說你的店生意好得很，要不你幫我看看問題在哪？」

  【叮！支線任務觸發：黃書梅的小麵館指導請求！黃書梅的小麵館和包子鋪經營不善，日營業額已經跌破10元。幫助其找到原因，並進行指導，讓其營業額達到20元以上！】

  【任務獎勵：宜賓燃面】

  【接受：是/否】

  周硯還沒答話呢，腦海中已經響起了提示音。

  宜賓燃面！

  周硯眉梢一挑，這獎勵他還真感興趣。

  周硯略一沉吟道：「生意不好，原因肯定是多方面的。新店需要考慮知名度沒打開，街坊鄰居不知道這裡有家店。

  但像你這種已經開了有兩三年的店，還是沒把生意做起來，反倒越做越差了，那問題多半是出在味道上了。

  鋪子雖然小了點，但整的還是多乾淨整潔的，坐著也還算舒服，如果是常客的話，應該不會太在意這些問題。」

  「味道啊————」黃書梅沉吟。

  葉守安道：「我覺得書梅做的包子和麵條還是多好吃的嘛，我就特別喜歡。」

  「你覺得沒得用，要客人覺得好才是好。」周硯看著黃書梅道：「梅姐，我的飯店也在賣早餐，現在每天早上能賣一千多個包子，百多碗麵條，你要覺得信得過我，你就做兩碗你自認做的最好的面端上來，我幫你看看問題在哪。」

  「一千多個包子？百多碗麵條？」黃書梅和葉守安聽完驚呆了。

  那————得掙多少錢啊？

  他們生意最好的時候是去年國慶節，一個早上賣了八十個包子，一天下來賣了五十碗面。

  那天他們覺得自己要發財了，已經開始暢想買彩電還是買黑白電視了，沒想到那竟然就是巔峰了。

  後來包子都很少賣到五十個，麵條一天也就是賣二三十碗的樣子。

  「要得，我去煮麵。」黃書梅當即點頭，走到門口又道：「我早上還剩了兩個包子，你要不要也嘗一下？」

  「要得，你順便把包子也熱一下嘛。」周硯點頭，得吃過才能對症下藥。

  「周硯，你的飯店開在啥子位置哦？啷個生意會這麼好呢？」葉守安提著茶壺給他添水，好奇問道。

  「嘉州紡織廠大門口，主要做工人生意。」周硯說道。

  「哦，難怪，嘉州紡織廠的工人工資肯定不低。」葉守安若有所思地點頭，閒聊幾句，也轉到後廚幫忙去了。

  不多時，一碗宜賓燃面先端上桌。

  宜賓燃面是典型的乾拌麵，碗底不見湯水，碗底的紅油浸潤了鹼水面，面上蓋著芽菜、肉沫、碎花生和嫩綠蔥花。

  【一碗不錯的宜賓燃面】

  燃面是宜賓的城市名片之一，大街小巷，每家麵館都把燃面放在招牌的第一位。

  宜賓的麵館，要是燃面都做不好，愛吃麵的客人基本上就不來他們家了。

  【不錯】這個評價，對於一個麵館端上來的麵條來說是遠遠不夠的，尤其是宜賓麵館端上來的燃面。

  這也就是家常不錯的水準。

  要在競爭激烈的麵館界立足，這是遠遠不夠的。

  「兵哥，拿個小碗，咱們分著吃吧。」周硯跟黃學兵說道。

  「我去拿。」葉守安立馬說道，轉身去拿了個碗出來。

  周硯從一旁的筷筒里抽了一雙筷子，先把麵條給拌了。

  紅油裹上麵條，花生碎和芽菜碎還有肉沫被筷子攪散，和麵條混在一起，香氣撲鼻而來，聞著確實不錯。

  周硯把麵條拌勻後，分了一半到另一個碗裡。

  這是四川麵館最常見的鹼水面，也叫水葉子面，這是川南麵館最常見的麵條。

  黃書梅端著一碗牛肉麵出來，放在桌上，瞧著準備開吃的周硯，站在一旁，表情略顯緊張。

  開店這個事情也是她自己琢磨著乾的，平時客人們吃了就走，也很少跟她說好不好吃什麼的。

  周硯夾起一筷子麵條，掛汁效果一般，面和肉臊子基本是分離的狀態，芽菜和花生碎因為比較細碎，倒是掛住了。

  先聞了一下，芽菜的香味非常突出，但紅油的香氣不是很突出。

  吸溜~

  面餵到嘴裡，辣味比較突出，是那種燥辣的感覺，嚼開之後，芽菜的香味也比較突出，花生足夠酥脆，鹼水面有點煮過頭了，吃起來口感不夠筋道。

  應該是另外還添了點菜籽油，周硯感覺最後收口有點油膩。

  芽菜確實是好芽菜，咸香微甜，口感特別脆，有著獨特的發酵香味。

  周硯放下筷子，抬頭看著黃書梅道：「梅姐，這燃面的問題還是蠻多的。」

  「啊？」一旁黃學兵吸溜唏溜吃得正香，一臉疑惑地抬頭，這問題還蠻多嗎？

  葉守安的眼睛也睜大了幾分，不是憤怒，而是害怕。

  畢竟在他們家，從來沒人敢說黃書梅做的菜難吃，不然明天他們就得吃自己做的更難吃的飯菜了。

  「你說說看，都有哪些問題。」黃書梅沒有生氣，看著周硯追問道。

  周硯說道：「我不會做宜賓燃面，所以我不講做法，只講作為一個客人吃到這碗面的感受。

  紅油只是辣，不夠香，所以入口感覺有點燥，你應該只用了一種辣椒，所以也沒有層次感。

  麵條煮得時間有點過了，細面對火候的把控很關鍵，一般來說九秒就夠了，你這至少多了五秒，失了筋道。

  肉臊子的肉沒選對，你這選的是五花肉吧？肥是夠肥了，但炒出來的口感不得行，還是要選前胛肉炒出來的肉臊子口感才好。

  調味還行，芽菜和花生碎也挺好。家常水準里還算可以，但作為麵館來說，這樣的宜賓燃面在宜賓地界應該是不具備競爭力的，平時宜賓燃面賣的應該不多吧？」

  黃書梅本來還帶著幾分審視，聽完周硯的話目光都清澈了幾分，人站直了，眼裡多了幾分羞愧和尷尬，點了點頭道：「一天能賣五六碗。」

  周硯太厲害了，只吃了一口，竟然分析出這麼多東西。

  辣子油她確實是用宜賓本地產的辣椒做的，她也不曉得啥子型號，她婆婆自己種了曬乾的，送過來之後她直接搗碎了做辣子油，味道要偏辣些，當然也有客人喜歡這個味道。

  今天的肉臊子確實用的五花肉，她一般去菜市場看到哪塊肉安逸就選哪一塊，有時候用前胛肉，有時候用五花肉，反正只要用半肥瘦的，炒出來感覺相差不大的嘛。

  還有煮麵的火候，她平時都是按照這個標準去煮的，她就個人喜歡吃稍微耙一點的麵條，但聽周硯的話來說，這樣好像也是不對？

  周硯說道：「宜賓燃面的靈魂雖然是芽菜，但紅油的重要性不容忽視，你這個紅油太辣了，很多大人吃了估計都覺得燥辣，更別說小孩子了，那家長帶娃娃來吃麵這條路就基本上堵死了。」

  「難怪，很少有客人帶娃娃來吃燃面。」黃書梅恍然，「我們家兩個娃娃吃得辣，就愛吃我做的燃面。」

  「姐，你家兩個娃娃好大了？」周硯問道。

  「一個十三，一個十四。」黃書梅說道。

  周硯笑道：「那是初中生，味蕾那些已經發育得差不多了，但你這前邊的學校是小學，你要考慮的是小學生的口味。明確自己的客戶群體，這點也非常關鍵。」

  「客戶群體————」黃書梅若有所思。

  「我再嘗嘗這個牛肉麵。」周硯這次學聰明了，自己去拿了個小碗過來，夾了一筷子

  面到碗裡，再夾了一塊牛肉，舀了一勺湯。

  這道牛肉麵的評價同樣是【不錯】。

  周硯嘗了一口，湯麵更滋潤，湯底用的還是骨湯，這點好評。

  放下筷子，周硯開始銳評：「還是老問題，這紅油你得換，因為我們做麵條，不管是湯麵還是拌麵，都得用紅油，這光辣不香的紅油是減分項。

  麵條還是煮軟了，我放了一會再吃，已經沒得口感了。

  牛肉燒的還行，但部位選錯了，牛腿肉的纖維比較粗，燒出來也不夠滋潤，你要選牛腩來燒，口感和味道都更香。

  舀澆頭的時候連著湯汁舀半勺蓋在面上，這面就多了種牛肉湯的滋味，這是加分項。

  燒牛肉不要光燒牛肉，你整點筍乾加進去一起燒，筍乾價格相因，泡出來之後分量特別足。你跟牛腩一起燒，筍乾吸飽了牛油和肉汁，吃起來比牛肉還要安逸。

  你給客人舀，牛肉還是這幾塊，筍乾的量占到一半多，面上立馬就蓋了一層，看著好看，味道又好，客人吃了下回還來。關鍵是本錢增加有限。」

  黃書梅聽得連連點頭。

  葉守安已經從旁邊柜子里翻出紙筆來，刷刷記了幾條。

  周硯說話的狀態太有說服力了，不是那種跟你爭辯的狀態，而是非常明確地指出你的問題，以及給出對應的解決方案。

  沒錯，是老師指點的那種感覺。

  「周師，這個紅油要螂個解決呢？我用的是我婆婆媽自己種的辣椒，確實是比較辣的。」黃書梅看著周硯問道，稱呼已經從周硯變成了周師。

  周硯說道：「我們店裡用的紅油是用了三種辣椒來制的，二荊條用來提香和提色，子彈頭用來提辣，貴州燈籠椒用來增色，另外它還自帶一點微甜，可以柔化辣味。

  二荊條占六成，子彈頭占三成，燈籠椒占一成，這個是重量比例。」

  「記下來沒得？」黃書梅跟葉守安問道。

  「記了記了。」葉守安連連點頭，在紙上刷刷寫著。

  「能買明白不？」周硯看了眼葉守安的本子，字跡潦草中夾雜著拼音，二荊條的寫成了二金條，忍不住想笑。

  「還真不一定。」葉守安撓頭。

  「姐，你們倆平時誰管採購？」周硯問道。

  「做菜這些事情基本上我在管。」黃書梅說道。

  「這附近有沒有大一點的干雜店？」周硯又問道。

  黃書梅點頭：「有，前面兩條街就有個市場，干雜那些都很齊全，有幾家店規模還是比較大的。」

  「要得，我再看一眼你的後廚。」周硯起身往後廚走去。

  院子裡搭了個棚，廚房就在門後邊，有一口煮麵的大鍋還在冒熱氣，另外還有兩口灶台，上邊堆了一摞蒸籠，打理得還是挺乾淨的。

  「哦，包子也好了。」黃書梅被一通訓，都忘了包子還在蒸籠上了，連忙揭開蓋子，裡邊有兩個包子，正徐徐冒著熱氣，「一個鮮肉包，一個芽菜肉包，周師嘗嘗？」

  「行。」周硯在旁邊洗了手，直接上手拿起一隻包子，從中間一掰成兩半。

  包子皮有點厚，所以肉餡有點少，掰開這個是鮮肉餡的，看著有點干，不夠滋潤，甚至有點結塊了。

  周硯把包子拿近了聞了一下，有股肉腥味，沒壓住。

  這包子要是出現在周二娃飯店，周硯這會已經罵人了。

  但這是黃學兵的姐，他還拿起半個包子咬了一口。

  麵皮有點死板，可能和放了大半天有一定關係，肉是有股腥味，二次加熱讓缺點放大

  了，但主要還是肉餡的處理有問題，沒有放夠蔥姜料酒去腥。

  而且肉餡的口感極差，肉結塊了，口感板實，不夠滋潤，也不夠嫩滑。

  「還可以嗎？孩子們挺喜歡吃的。」黃書梅滿眼期待地問道。

  「這鮮肉包，一塌糊塗，孩子喜歡吃，那是因為沒吃過好的。」周硯把沒吃的那半個放到旁邊碗裡，一會給黃學兵吃，自己咬過的那半個直接丟到了旁邊的泔水桶里，實在是吃不下去第二口。

  咚！

  小半個包子落水。

  黃書梅一驚，回了三次頭，看向那還在微微晃動的泔水桶。

  葉守安剛準備往後廚進，見狀悄悄縮回了腳，跟端著面碗的黃學兵小聲道：「一會你攔著點你姐啊，我有點害怕。」

  黃學兵喉嚨滾動了一下，低聲道：「我也怕。」

  「你是一等功臣的嘛。」

  「你又不是沒有姐。」

  「有道理哦————」

  兩人嘀咕了幾句，有些緊張地看著黃書梅和周硯。

  周硯也感覺到氣氛有點不對勁，瞄了眼黃書梅，又瞄了眼鍋里剩下的那個芽菜肉包。

  黃書梅深呼吸，然後說道：「芽菜肉包也嘗嘗吧，這個是我自己做的芽菜。」

  「姐，我要嘗了照實說，不打人吧？」周硯問道。

  「你只要不浪費飲食，我肯定不得打人。」黃書梅點頭。

  周硯伸手拿起包子，還是直接從中間掰開。

  和鮮肉包一樣，餡還是有點小，皮厚餡小。

  周硯想了一下，把一半放到旁邊的碗裡，手裡的半個再撕一半遞給站門口的黃學兵，把剩下的四分之一餵到了嘴裡。

  「嗯，芽菜肉餡要好一些，芽菜很香，口感也有，比純鮮肉包好得多。」周硯微微點頭，「不過面是真沒發好，口感有點死板，不是鬆軟的那種。另外這個餡要是能多放點就好了，這樣從外面咬，第一口都咬不到餡。」

  黃書梅面色稍緩，略顯尷尬道：「這個餡吧，也不是我捨不得多放點，主要是餡一多，我做的包子就要爆開，露餡，我試過很多辦法，但是都沒能解決。」

  周硯略一思索道：「還是和面的問題，面沒有和好，發酵也沒到位，所以麵皮沒有足

  夠的韌勁，餡稍微多點就會崩開。」

  「這要啷個解決呢？」黃書梅關切問道。

  「你每天早上幾點開始做包子？」

  「夏天是早上四點鐘起床和面。」

  周硯說道：「明天早上四點鐘，我來你店裡教你啷個正確和面，以及啷個做鮮肉餡和炒芽菜肉餡。」

  「你不是說我這個芽菜肉餡還可以的嘛？」黃書梅道。

  「我說的是芽菜不錯。」周硯道。

  「要得，那我明天就跟周師好好學學。」黃書梅點頭。

  「買肉一般去哪裡買？」周硯又問道。

  黃書梅道：「還是前邊市場，早上把面和好之後，再去市場上買肉、買配菜那些，店裡很多娃娃來吃，所以我都買當天新鮮的。」

  「要得，那我明天早上陪你去買肉，教你如何選好肉。」周硯點頭，把一旁調味區的各種調料看了一遍，說道：「這個豆瓣是你自己做的是吧？」

  「對，我自己做的。」黃書梅點頭。

  周硯從旁邊拿了個乾淨小勺，舀了一小勺豆瓣醬，嘗了一下，然後吐到泔水桶里：「你自己做的豆瓣就留著你自己家裡燒菜的時候用，等會我帶你去買干雜，順便買點正宗的郫縣豆瓣醬，你這個鹽味太重了，也不夠香。」

  黃書梅：「————」

  「要得。」

  這要真是她弟娃，勺子已經落在他腦殼上了。

  「走嘛，把錢揣起，我先帶你去買辣椒，回來把紅油重新制了，明天才能用。」周硯轉身向著門外走去。

  「要得。」黃書梅應了一聲，進了旁邊的屋子，很快背了小包出來。

  「姐，坐我摩托車去嘛，你給我指路。」周硯上車道。

  「好。」黃書梅應了一聲，上了車，不忘回頭跟黃學兵說道：「學兵，你喊你姐夫給你鋪床，晚上你挨著那兩個小的困。」

  「要得。」葉守安自己應了一聲。

  市場離得不遠，而且規模挺大。

  周硯帶著黃書梅逛了三家店，一番討價還價後，三種辣椒各買了一包。

  「老闆，下回我讓我姐來拿辣椒，你還是給她拿這三樣哈。就要這品相的，品質穩定的話，以後我們長期在你這裡拿。」周硯掏出錢包跟老闆說道。

  「哎呀，老闆你放心，你這種識貨的老闆，我也騙不到你噻。」老闆無奈地接過錢。

  這小伙看著年輕，但是對行情相當了解，連他的拿貨價都說得出來，東西賣他就只能掙點辛苦錢。

  黃書梅全程一言未發，但看周硯的目光已經有些不同了。

  周硯帶她逛了三家，這家的辣椒看著品相確實最好，老闆喊價比前邊兩家高些，但是被周硯砍了一刀，價格就比前邊兩家低了。

  她本來以為老闆會拒絕，結果跟周硯聊了幾句後，竟然點頭認了。

  這說明在這個老闆眼裡，周硯是一個懂行的老闆，而且有長期合作的價值。

  周硯還給黃書梅買了一桶豆瓣醬，正兒八經郫縣產的，醬香濃郁，滋味醇厚。

  術業有專攻，這話還是要信的。

  芽菜選宜賓的，豆瓣就要選郫縣的，味道都不一樣。

  另外還買了點芝麻，制紅油非常關鍵的就是芝麻，沒有芝麻，香味少一半。

  「這些香料價格不便宜哦。」提著東西跟著周硯從干雜店出來，黃書梅有些肉疼地小聲說道。

  周硯笑著說道：「姐，捨不得孩子套不著狼，捨不得下料，也套不住客人，這個道理是一樣的。這些香料夠你用一段時間的了，要是每天能多賣幾碗面出去，這個錢自然也就賺回來了。」

  「我教你的這個是我們家祖傳的紅油秘方，你好好學，莫要隨便教人，以後這個就是你家麵館最獨特的風味，別家想學都學不到。」

  黃書梅看著周硯，神情有些複雜道：「周師，謝謝你啊，讓你勞心勞力的，幫我們家這麼多。把我媽老漢兒做的芽菜包圓了，又幫我們把學兵帶出了門，還要教我做面做包子。」

  周硯不以為意地擺手：「不說這些，老黃芽菜做得好，我們是怕別個搶著買才給他包圓了的。

  兵哥跟我小叔是戰友，他是人民的英雄，我能幫一點是一點，應該的。

  至於你這個麵館和包子嘛，碰到了嘛，大家都是老鄉，我不幫你，哪個幫你？

  以後要是有客人吃了說難吃，你只要不說是跟我學的，那就行了。」

  黃書梅聞言笑了，點頭道：「要得，我要說，也是說我自己學藝不精。」

  蔥姜香料都買齊了，黃書梅還買了根豬蹄，騎上摩托車回到店裡。

  黃學兵躺在先前葉守安躺過的那兩張長板凳上打盹，聽到聲音坐起身來道：「回來了啊。」

  黃書梅道：「對，你姐夫呢？你啷個不到屋裡困，在這裡躺著？」

  「姐夫去幹活了，說是喊他去裝兩車碗，今天晚上還要替他老漢兒守著窯火，明天才能回來了。」黃學兵說道：「我在這躺著，剛好看店，順便把周硯的包也看著。」

  「守到天亮還要困一覺，那就是明天下午才回得來了，這豬腳杆他是吃不上了。」黃書梅搖搖頭，提著東西往後廚走去：「要得，那你再躺會，啷個舒服啷個來。」

  周硯提著東西進了後廚，開始教黃書梅制紅油。

  「先稱重，二荊條是主料，要六兩，子彈頭要三兩，燈籠椒要一兩，這個比例一定要控制好，這樣每一次制出來的紅油味道都是一樣的。

  我們做餐飲，出餐的穩定性非常重要。

  不光是紅油味道要一樣，你每天做肉餡用哪一個部位的肉，肥瘦比例好多，都要嚴格控制。

  你出來開店，不是自己家裡人來吃，差不多就行這種想法絕對不能有。客人花錢來吃飯，他們心裡對味道是有預期的，所以我們需要一個標準。」

  黃書梅聽得很認真，作為一個從未學過廚的家庭婦女來說，周硯說的這些話對她來說

  是新奇的，但仔細一琢磨又覺得十分有道理。

  開麵館是生活所迫，剛好他們家位置不錯，牆上鑿兩個洞，啥也不懂就開始幹了。

  周硯把【為人師表】和【因材施教】都開了，他只教一次，至於黃書梅能學多少，就是她的造化了。

  但凡她能學個六七成，那也比她自己原來做的那個紅油香得多。

  辣椒剪成段下鍋小火炒至酥脆，出鍋用菜刀剁細，保留一定顆粒感，另一半舂成細辣椒麵。

  然後倒一鍋油，下入香料和蔥姜，中小火把蔥姜熬成金黃色後撈出，蔥油就算煉好了o

  等油溫下降些許，舀一勺油到剁碎的中粗辣椒麵中，在滋滋聲中用筷子快速攪散。

  然後分多次澆入熱油，既要充分激發出辣椒的香味，又要防止溫度過高導致辣椒麵糊掉。

  最後下入先前舂好的細辣椒麵，充分攪拌均勻。

  紅油的紅亮色澤立馬就出來了，香辣氣息撲鼻而來，味道的層次感也有了。

  油溫下到六成熱時，舀兩勺熱油澆在裝了芝麻的碗裡，充分激出芝麻的香味。

  然後將激好的芝麻倒入紅油盆中，再進行充分攪拌。

  【一份完美的紅油】

  周硯嘴角微微上揚，微笑道：「這就是一盆完美的紅油，一碗麵拿這個小勺子舀一勺就差不多合適，用的時候拿勺子從下面舀一點沉底的辣椒上來還要更香一些。」

  「嗯，聞著確實好香哦。」黃書梅點頭，這會院子裡都是芝麻和辣椒油的香味，和之前她做的只有燥辣的紅油不同，周硯做的香味更為濃郁。

  三種辣椒、芝麻、香料、蔥、姜，最後得到了這鍋紅油。

  而她做的紅油，就是把菜籽油稍熱，然後倒入剁碎的自家種的辣椒麵。

  光是用料就差了十萬八千里。

  「這個紅油，拿來做涼拌菜和蘸碟也很香的，你晚上吃燉豬蹄可以試試。」周硯笑著說道。

  「要得，晚上我就試試看。」黃書梅點頭。

  剛剛煉蔥姜油的時候，周硯已經幫忙把豬蹄燉到鍋里了。

  周硯跟黃書梅叮囑道：「這紅油就算煉好了，你先不動它，等它自然靜置。回頭用的時候，單獨舀到小盆里用，不要拿小勺從這裡邊舀，不容易變質和串味。」

  「要得。」黃書梅點頭，在腦子裡又把剛剛周硯的步驟過了一遍，害怕記得不穩妥，趕緊走到一旁，拿著本子又簡單把步驟記錄了一遍。

  周硯在旁看著她記重點，提醒道：「重點在於淋熱油的時候一定要分次淋，確保辣椒麵不會糊掉，這步只要做好了，基本上錯不了太多。」

  黃書梅點頭，在本子上又認真記了兩筆。

  周硯說道：「豬腳杆在鍋里燉著不用管，你帶我看看你做的芽菜嘛，我這次來宜賓，準備訂一千斤芽菜，老黃說你做的芽菜也相當好，剛剛吃的芽菜包確實還算可以。」

  「走嘛，我帶你去看看，我做的芽菜確實還是可以的，從小就幫我老漢兒一起做，嫁過來之後，我婆婆媽又帶著我做了好幾年，祖傳的手藝，不得吹牛的。」黃書梅講起芽菜，信心滿滿。

  黃書梅家這房子其實挺大的，除了那間改造成店面的房間，另外還有四個房間，其中一個房間上了鎖，一靠近就聞到芽菜的香味了。

  房間門打開，裡邊是一個個碼得整整齊齊的罈子，大小不太統一，但房間非常乾淨。

  沒錯了，一眼就是老黃帶出來的兵。

  「分了年份的，這邊是三年的，這邊兩年，這邊是去年的。」黃書梅說道。

  「你開一壇三年的給我看看嘛。」周硯說道。

  黃書梅上前，解開一個小罈子，從裡邊抓出來一把芽菜。

  【一把極其不錯的芽菜（三年期）】

  「挺好。」周硯微微點頭，這芽菜確實漂亮，老黃沒有亂說，黃書梅的自信也是有原因的。

  「這邊的青菜其實稍微差點，兩年份的還要好些。」黃書梅把旁邊那壇打開，抓出了一把芽菜來。

  【一把完美的芽菜（兩年期）】

  周硯從她手裡拿了一根芽菜，褐黃色、潤澤發亮，根條均勻，沒有幹得發柴，指尖一捏柔韌綿軟，鮮咸發酵的香氣裹著一絲微甜撲面而來。

  他掐下一小節丟到嘴裡嚼著，有點咸，又有微微的甜味，香味非常濃郁。

  這品質，甚至比老黃做的還要好。

  「這個好，確實比三年那壇更好一些。」周硯微微點頭，看著黃書梅道：「姐，這個能賣我一些不？」

  （還有更新耶）