第409章 鯉魚焙面

  即便蘇洵不提這事，吳銘也會主動提起，他可是一直惦記著，待科舉塵埃落定，大蘇、小蘇刻好印章後，再來鈐印題名呢。

  於是從容應道：「當日不過無心之失，令郎已題字相贈，此事早已揭過。」

  「琉璃杯何等珍貴！犬子筆力尚淺，書作稚嫩，豈能抵償萬一？」

  近來坊間盛傳，新科進士多攜厚禮登門致謝，吳掌柜一概婉拒，唯求一幅親筆墨寶。蘇洵對此亦有所耳聞。

  很顯然，吳掌柜此舉，純粹是寬厚待人，不願令士子破費。

  同理，自己這兩個兒子雖自幼習書，書法造詣勝過同年，但其字跡之價，遠不能與琉璃杯相提並論。吳掌柜口中的「題字相抵」，分明是顧全顏面的善意之舉。

  若摔碎的是尋常杯盞，便也罷了，可琉璃杯實在太過珍貴。

  蘇洵年輕時騎馬仗劍，遊歷江湖山川，骨子裡自有一股豪俠之氣，平生最不願平白受人恩惠、欠下人情。因此再三追問琉璃杯價值幾何，執意要照價賠償。

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  可吳銘是真沒打算讓三蘇賠錢，而且，他也確實不清楚宋代琉璃杯的市價。

  見蘇洵態度堅決，他心念一轉，誠懇道：「蘇翁有所不知，小店的琉璃杯實乃友人所贈，其珍其貴，不在市價，而在情誼。令郎以墨寶相贈，這份情誼足可相抵。」

  略一停頓，又道：「久聞蘇翁書法精妙，若能得贈墨寶一幅，其價值亦足可相抵。」

  這話不完全是奉承，蘇洵本就是書法名家，傳世的書作不多，目前公認的真跡只有《陳元實夜來帖》和《道中帖》兩幅。單從這兩幅字帖中，也能看出蘇軾、蘇轍的書法風格深受其薰陶和影響。蘇洵聞言，露出幾分古怪神色，心想吳掌柜未免太過痴迷於收集墨寶了。

  殊不知，收藏一道，貴精不貴多，在專不在雜。似吳掌柜這般，無論書藝高低，來者不拒，悉數收藏，倒顯得像個門外漢。

  不過，他素來尊重他人喜好，自不會對此指手畫腳。再者，以他的書法造詣，自是遠勝新科進士，假使他日懸於店中，也不算辱沒了吳記的門面。

  一念及此，遂頷首稱善。

  一旁的蘇軾趕緊接話：「前番倉促所題，實難入目。我二人已請匠人鐫刻印章，待印章製成，再為吳掌柜重書一幅。」

  之前那幅字，兄弟二人寫得相當隨意，若教爹爹發現，定會挨一通數落。

  好事啊！

  吳銘雖對書法一竅不通，卻也知道，書法作品的好壞，和作者當下的心境息息相關。二蘇新科及第，正是春風得意之時，重書一幅，落筆定比考前多幾分揮灑自如。

  「好！那吳某便為三位預留一雅間，屆時既可品鑑小店新餚，亦可安心揮毫潑墨。」

  「善！」

  送走三蘇，吳銘立刻回到廚房，目光掃光兩界門，有一條新消息：

  【您有新的上門做菜訂單，請確認！】

  伸手輕點，界面隨之跳轉。

  【訂單詳情：蘇軾邀請您上門操持期集宴會。】

  【時間：嘉祐二年（1057）三月三十日。】

  【地點：東京通利坊章宅。】

  【是否接單？】

  【是】【否】

  【請於24小時內決定，超時未接視同拒絕。】

  看來今天就得去章宅走一趟，把這事定下。

  但不是現在。

  上午李憲等內侍會來店裡試菜，看看時間，應該快到了，得抓緊備料才是。

  賞花釣魚宴和以往接過的所有上門做菜訂單都不同，宴飲的地點在西郊的皇家園林里，帶有野炊的性質，且主要的肉類食材取自金明池，講究一個現捕現釣現殺現做。

  換言之，魚是宴席上的主角，做什麼菜，取決於金明池裡有什麼魚。

  說起來，中老年人的確適合吃魚。

  上世紀九十年代有個流傳很廣的「腿論」：「吃四條腿的（畜類），不如吃兩條腿的（禽類）；吃兩條腿的，不如吃一條腿的（菌類）；吃一條腿的，不如吃沒有腿的（魚類）。」

  這一理論正是針對中老年群體而設計，因為畜類肉中飽和脂肪酸含量較高，有加劇動脈粥樣硬化的風險，而禽類、菌類及魚類的蛋白質更易消化。

  此外，這次還要和御廚合作，各自負責一部分菜品。由於用餐人數多，出菜壓力大，趙官家允許他多帶幾個幫廚。

  老店員自動入選，剩下的名額則發給培訓時表現突出的人，算是一種獎勵。

  眾人大喜過望，入選者自不必說，連落選者也激動萬分。

  對尋常庖廚而言，獻餚於御前無異於事業巔峰，足可在履歷上留下濃墨重彩的一筆，但在吳記川飯，此等殊榮近乎唾手可得！

  培訓時尚且如此，入職後又待如何？

  一念及此，眾人卯足了勁，越發勤學苦練。

  吳銘將入選者召集起來，趁著試菜的機會示範教學。

  「接下來做鯉魚焙面。」

  鯉魚焙面是一道正統的開封菜。清朝末期，光緒皇帝和慈禧太后為避八國聯軍之難，曾在開封停留，當地名廚進獻此餚，令慈禧太后「膳後忘返」，樂不思蜀。

  這道菜最初叫糖醋餾魚，單論魚，和魯菜里的糖醋鯉魚相差無幾，蓋在魚身上的龍鬚麵才是精髓所在。吳銘今天教的是開封做法。

  將醒好的麵團捕開，蘸取少許鹽水，反覆坤面，正一圈反一圈，有多大勁使多大勁，像甩繩子一樣甩起來。

  「甩到面質柔軟，粗細均勻，舉起一端呈向下流動狀，就可以出條了。」

  將押好的面放在面噗（製作麵食時撒在案板或麵團上防止粘連的乾麵粉）上，捏著兩頭拉長，交疊，再向左右拉伸，如此反覆，不多時，雪白的麵團便化作千絲萬縷，細如銀絲。

  斬去兩端，截成均勻的小段，抖掉多餘的麵粉，放入油鍋中，文火慢炸，頃刻間，色轉金黃，恰似一蓬金線。將散開的面絲歸攏，撈出瀝乾。

  待鯉魚出鍋，花刀盡開如鱗甲怒張，淋上橙紅的糖醋汁，將焙得酥透的面絲覆於魚身之上，濃郁的香氣已充盈廚房。

  「走菜」

  酒足飯飽的李憲一行回到禁中，將最終敲定的食單呈報給張茂則。

  張茂則掃了一眼食單，只輕輕「嗯」了一聲。若在平日，深知官家心心念念吳記美味的他，定會即刻入內稟告。今日卻端坐不動。

  時機不對。

  稍早前，狄青病重的急報傳入宮禁，官家聞訊，立時遣了最精幹的御醫馳往陳州救治，此刻正心憂如焚張茂則侍奉官家數十載，深知官家素來視狄青為「朕之關張」，病重已是晴天霹靂，何況患的還是兇險萬分的疽病。

  提及此疾，任誰都會想到楚漢相爭時，為西楚霸業嘔心瀝血被項羽視作「亞父」的范增。范增一片赤誠，卻遭項羽猜忌，鬱郁離營，最終於半途疽發身亡。

  狄青的境遇與范增何其相似，官家雖從未疑其忠心，但朝堂上下無休無止的攻訐與猜忌，較之范增所受，只怕有過之而無不及。

  官家雖未明言，但心裡的自責和悔恨，張茂則豈會看不出來？

  此刻若以宴飲遊樂之事相擾，無異於火上澆油，必遭厲聲斥責：「狄卿疽疾纏身，痛楚難當，口不能言，食不知味！朕心憂如焚，爾等卻在籌謀饕餮之樂，於心何忍？情何以堪？」

  張茂則輕輕嘆氣，將吳記的食單收好，擇日再稟。

  （還有更新耶）