第206章 化饞意為禪意
第207章 化饞意為禪意
晏幾道吃齋茹素近二十月，真真是衣帶漸寬人憔悴。
他對素食的滋味早已不抱奢望，縱是大相國寺的素食，也不過爾爾，湟論其他食肆？
他只求換點新花樣，市面上所售的素食他早吃膩了。
可吳記川飯的那兩份素食委實驚艷，從食材到做法皆令他耳目一新，滋味更是上佳！
晏幾道罕見地被素食激起食慾，連扒兩大碗飯，直吃得飽隔連連。
聽聞這位吳掌柜廚藝通玄，最不缺的便是新花樣，沈、陳二君已光顧多次，還不曾吃過重樣的菜。
這下不得不去了。
即便二君言過其實，再嘗一回東京什錦和金玉滿堂也是極好的。
三人特意選在吳記即將打烊之時登門，此時店中食客寥寥，一來無須排號，二來可避開那惹人垂涎的葷腥之氣，以免勾起饞蟲，難以自持。
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豈料剛進店門，便有濃郁的葷香撲鼻！
沈廉叔和陳君龍的喉頭不由得重重一滾，晏幾道只覺口中津如泉涌，腹內腸鳴連連，聲如擂鼓！
這感覺已經不對。
可來都來了，且沈、陳二君已然落座，晏幾道只好「捨命陪君子」，遂正襟危坐，眼觀鼻，鼻觀心，只盼將這洶湧的饞意轉化為空寂的禪意。
沈廉叔深深吸氣，坐定便問：「什麼菜竟這般香？」
李二郎如實道：「吳掌柜試了兩樣新菜，前一刻才出鍋，是以氣味濃了些。」
沈廉叔笑起來：「來得早不如來得巧，這兩樣新菜合該由我三人品嘗！速速端上來罷！」
「實不相瞞，今日只是試菜，暫不市售。」
「談！」沈廉叔不以為然，「誰試菜不是試？我三人也算吃遍東京，品得出好壞來！」
「是極！」陳君龍出言應和，「由我三人代為試菜，貴店尚可掙一份菜錢，何樂不為？」
「這「你轉告吳掌柜，縱使菜不合口味，我三人也絕無半句怨言，菜錢亦照付不誤！」
「客官稍待。」
沈、陳二人是吳記川飯的常客，話說到這份上，李二郎只好轉身進廚房詢問。
吳銘倒是無所謂，不過這菜是老爸預定了的，尚需問問老爸的意見。
「不消問！以客人為主，諒他也不敢有意見！」吳振華當即拍板，「你炒你的菜，我來弄！」
說罷，老爺子取出盤子扣在蒸碗上，再將碗盤倒轉過來，蒸碗翻開的瞬間，謝、李二人均發出一聲驚嘆。
原來三蒸九扣的扣是這個意思，真真出乎意料！
吳振華將兩碗燒白扣進盤中，往甜燒白上撒一層白糖，中氣十足道：「走菜！」
菜一上桌，六隻眼晴便齊刷刷落於盤中，鄰桌的食客亦頻頻偷瞄，深深吸嗅。
李二郎介紹道：「這是今日試的兩樣新菜：咸燒白和甜燒白。」
「燒白是何意？」
「是小店的獨門烹製方法。」
「哦—」
沈廉叔盯著盤中佳肴，頭也不抬地說：「再來份蒜泥黃瓜，一份香炸蘑菇，一碗素的千絲豆腐，三碗豆芽冷淘，三杯冰鎮涼茶！」
這些才是三人原本要點的菜，這兩樣新菜純屬意外。
「叔原啊，待會兒咱各吃各的——·叔原？」」
「啊？」
晏幾道醒過神來，喃喃道：「理應如此，理應如此——」
視線復又落到盤中。
這兩盤燒白的表層均疊壓著油亮發顫的肉片，不同的是，咸燒白醬色濃厚，底下鋪一層深褐色的細碎菜蔬，熱氣裹挾著濃烈的脂香、咸香撲鼻，令人食指大動！
甜燒白的色澤稍淺，頂上撒一層品質絕佳的白糖，一片片晶瑩透光的肥膘鋪列齊整，肉中似是夾了餡料，底下則鋪一層醬色的糯米飯，濃郁的脂香、甜香隨熱氣四溢，直往人鼻子裡鑽換作兩年前，飽食大魚大肉的晏幾道或許會生膩，可此時的他二十月不沾葷腥，嘴裡早淡出個鳥來，肚中更無半點油水，倘若能吃上一塊不可！
晏幾道連忙打消這個念頭。
他持禮守戒已近二十月，只須再忍耐四個多月，至明年正月便可食肉飲酒，斷不可功虧一簧！
只是這兩盤大葷之菜置於眼皮底下，時刻遭受濃郁的脂香衝擊，著實令他道心不穩。
更折磨的是，沈、陳二君已旁若無人地各夾起一片咸燒白送入口中，不見二人如何咀嚼，便已圖圖入腹，可見此肉烹製得軟爛滑糯，竟是入口即化！
事實也確實如此，沈廉叔只輕輕一抿，吸足了醬香和芽菜咸香的肥肉便幾近融化，瘦肉同樣軟爛，他還來不及細細品味，肉已滑過喉間，唯剩醬料的餘味和濃郁的脂香在口中蕩漾。
香啊！
沈、陳二人相視會心而笑，只因顧慮叔原的感受，並未讚嘆出聲。
晏幾道卻將兩人的神情盡收眼底。
合餐制的好處正在於分享食物，同桌之人吃得越香，往往越有助於提振食慾。
可此時此刻，這一好處反而成了壞處，
晏幾道的食慾早已拉滿，化作欲求不得的煎熬，
他甚至不敢抱怨，只恐一開口，唾沫便會飛流直下。
便在這時，李二郎掀簾而出，呈上豆芽冷淘、蒜泥黃瓜和冰鎮涼茶。
「！！！」
晏幾道霧時然膛目！
沈廉叔見狀笑道：「我二人初入此間，也著實吃了一驚！」
他舉起琉璃杯細細端詳，愛不釋手。他家中雖也有不少琉璃杯，卻沒有哪一隻比得上吳記的，
他真恨不得買一隻回去珍藏，怎奈吳掌柜不願割愛。
陳君龍說道：「莫看此間店小且陋，有道是真人不露相，這位吳掌柜絕非尋常廚，門前懸掛的那塊匾額便是明證。」
「豈止！瞧瞧這霜雪般的白糖，品質之高，委實罕見！不止這一樣菜，吳掌柜做任何菜皆是如此，所用味料往往比食材更珍貴，如此烹飪，滋味怎能不妙！」
「只可惜，大多食客只嘗得出滋味好壞，卻嘗不出其所以然，唯有遍嘗美食如你我三人者，方堪稱吳掌柜之知音沈、陳二人高談闊論，放在以往，晏幾道定會加入其中，今日卻沒這興致，早已飢腸的他忙不迭夾起豆芽冷淘送入口中，霧時精神一振！
此間的素冷淘竟也遠勝大相國寺！
醬汁濃郁且層次豐富，冷淘爽口，豆芽生脆，當真好滋味！
晏幾道嗅著肉香，大口吃麵，仿佛能從中品嘗出些許葷腥氣，更覺妙不可言。
一碗冷淘轉眼即盡，晏幾道舉起琉璃杯仰脖牛飲，冷冽清冽的涼茶挾裹著殘留在唇齒間的醬料入喉，既消暑又解膩。
「啊！」
晏幾道不禁胃嘆出聲。
「千絲豆腐一」
這時，李二郎呈上最後一道菜。
「菜齊了！三位客官請慢用！」
念及小晏正在守孝，這碗千絲豆腐吳銘沒加火腿，湯底只放了味精，連雞精都沒放。
晏幾道瞪著碗中仿若工筆畫般的湯羹，眼晴都直了！
一道囊菜竟能做得這般清麗脫俗！
「這是——豆腐絲？」
「然也！狀元樓有一道仿菜，其豆腐絲遠不如此間的白嫩細膩，足見吳掌柜刀工之精絕，遠勝正店鐺頭！」
晏幾道趕緊品嘗，湯汁入口，極致的鮮香霧時在舌尖上綻開！
？
他又嘗一勺。
怪哉！
他嘗過湯羹無數，鮮味大多來自肉類，可這碗千絲豆腐卻只有極致的鮮香，並無絲毫葷腥氣，
饒是遍嘗美食的他，亦想不出來是如何做到的，簡直匪夷所思！
遂喚來夥計詢問。
李二郎按吳掌柜的矚附作答：「湯中放了小店秘制的味料，並無任何葷腥，客官盡可安心食用又是秘制這位吳掌柜到底有多少秘製法門？
晏幾道飲著羹湯，心下暗暗嘆氣。
惜哉！
諸多美味當前卻不可食，待來年，他定要將此間珍逐一嘗盡！
食客盡皆離店，兩邊飯店僅剩小晏這一桌。
灶房裡已經吃起員工餐，只李二郎仍在店堂里聽候差遣。
見客人吃得差不多了，他立刻進灶房裡通報。
小晏初次登門，自然要出來嶗兩句。
吳銘擱下飯碗，掀簾而出，目光掃過三人，不著痕跡地打量小晏兩眼。
但見其身姿清瘦，眉目疏朗，面色略顯蒼白，顯是營養不足，服喪期間不著華服，一領簡素青衫裹著鱗骨骼，舉止間透出幾分貴胃子弟的雅逸。
「沈官人！陳官人！這位官人面生得緊，可是頭一回光顧？
吳銘明知故問。
「臨川晏幾道。」
敢情和王安石是同鄉？臨川真是塊寶地啊！
「原是晏小官人！吳某仰慕令尊已久，惜哉，天妒英才！」
晏幾道十分意外：「吳掌柜如何識得家父？」
吳銘張口便誦：「無可奈何花落去，似曾相識燕歸來，小園香徑獨徘徊。」
小晏這時還年輕，成名作尚未問世，只好背背老晏的了。
誦罷正色道：「令尊這首《浣溪沙》，連瓦子裡的說書人都能默誦，我雖是個廚子，幼時也在鄉熟開過蒙的。」
驟聞父翁舊詞，晏幾道亦不免心下愴然，同時不禁對吳掌柜刮目相看。
晏家父子雖素來瞧不上柳三變，卻不得不承認，柳詞在市井坊間之風靡，遠非晏詞可比。
所謂「連瓦子裡的說書人都能默誦」，不過是吳掌柜的恭維之詞，晏幾道心知肚明，也由此可見吳掌柜的仰慕之意並非虛言。
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