第158章 松鼠鱖魚

  第159章 松鼠鱖魚

  席間賓客大多只吃過尋常蛤蜊，車螯倒是頭一回品嘗，無不驚嘆其鮮甜甘美，遠勝其他！

  歐陽修舉杯敬韓絳：「幸得子華惠贈，我等方能享此人間至味啊。」

  「永叔兄謬讚！」韓絳舉杯回敬，「車螯固然鮮美，可若無吳掌柜巧手點化，施以匠心烹製，亦難達此境地。車螯之味，竟已沁入這嫩滑蛋羹之中！」

  「是極！」

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  滿座皆捻須拊掌，深以為然。

  眾人且品且論，箸匙交飛間，碗中貝肉轉瞬即盡。

  歐陽修看著盤中的累累空殼，不禁心有所感，曼聲吟哦：「累累盤中蛤，來自海之涯。坐客初未識，食之先嘆嗟——」

  語至半闋，忽然雙目炯然，醉翁環視四座，朗笑著提議：「諸君！值此鮮味在喉，興致方酣，何不以『車螯』為題，即興聯句或賦詩，權作席間清娛？」

  「合該如此！」

  「妙極！妙極！」

  眾人齊聲應和，繼而賦詩聯句，把酒暢談，不必贅述。

  與此同時，第十一碗車螯蒸蛋也已呈至老大和老四面前。

  歐陽辯的眼神霎時直了，嗅著隨熱氣溢散的鮮香，盯著碗中誘人的美味直舔嘴唇。

  歐陽發將弟弟的饞樣看在眼裡，輕咳一聲，正色道：「四弟，這道車螯蒸蛋，蛋羹實乃精華所在……」

  歐陽辯立刻接話：「既如此，辯兒當效孔融，禮讓哥哥獨享精華，這些車螯我全吃了便是。」

  說罷，伸手去捧碗。

  歐陽發連忙按住四弟的手。

  兄弟倆無言對視，沉默半晌，歐陽發方才不甘不願道：「老規矩，一人吃一半——」

  「情誼永不散！」

  歐陽辯一口應下。

  灶房裡，吳銘已經「讓位」給孫興，後者著手烹製湯餅，即麵條、面塊等用水煮的麵食。

  下人的吃食自然不能和主人相比，連麵粉也按精細程度做了區分。

  平日裡，孫鐺頭和灶房裡的雜役尚且可以偷吃點老爺的好菜好肉，今日有外人在場，只能規規矩矩地做飯。

  吳銘三人也入府隨俗，蹭了一頓「員工餐」。

  見識過吳掌柜烹製的美味珍饈，孫興不免有些赧然：「粗面淡湯，教吳掌柜見笑了。」

  「哪裡的話？」吳銘不以為意，「孫鐺頭手上功夫了得，吳某佩服得緊。」

  這話倒不完全是恭維，吳銘沒怎麼練過白案，在揉面和面這塊兒，還真不一定比得過孫興，術業有專攻嘛。

  有道是巧婦難為無米之炊，孫鐺頭揉面和面的本事再好，也彌補不了食材本身的不足，這碗粗面算不上好吃，但很飽肚子。

  吃完午飯，差役進灶房傳話，第四盞下酒的演出節目快要結束了。

  師徒倆接著做菜。

  十貫錢十個人的席面，一共二十四道菜，這個規格對歐陽修這個級別的官員來說真不算高。

  考慮到今天是醉翁的壽辰，吳銘仍然安排了八道硬菜，算上臨時增加的車螯，便是九道。

  當然，硬菜的標準是因時而異的。

  像文蛤蒸蛋這種菜，放在21世紀根本不配上桌。但在本朝，用梅堯臣的話說便是：「殊非北人宜，肥羊噉臠塊」，車螯的食用方法雅致，不同於北方人那種大口啃咬肥羊的粗獷吃法，因此更適合文人雅集。

  話雖如此，羊肉仍是宋人宴飲時不可或缺的高檔食材。

  吳銘今日準備了三道羊肉菜：烤羊肉串、蔥爆羊肉和手抓羊肉，分別安排在第五盞、第七盞和第十盞。

  炭火爐，啟動！

  ……

  「第八盞：賽螃蟹、薑汁豇豆——」

  報菜聲伴著酉時的鐘聲杳杳傳來，李二郎也在此時帶著最後四盞酒和醉翁家眷晚飯的食材返回。

  從午時行第一盞酒起，到酉時才行至第八盞酒，看來宴飲結束得等到晚上八九點去了，這效率可比法式大餐低多了。

  上完菜無事可做的時候，謝清歡和李二郎便趴灶台上打盹。孫興倒是一點兒不困，孜孜不倦地同吳掌柜交流心得——難得遇到一個身懷絕技且樂意指點的高人，他自然不會錯過這個機會。

  聽吳掌柜一席話，勝燒十年飯。

  孫興越聊越覺得自己和吳掌柜之間隔著天塹，這種差距不單純是技藝上的，還有器具、食材、調料……

  不同食材用不同的刀具來處理，有的食材比如千絲豆腐的豆腐竟然是自己點的，以及各式各樣、千滋百味的秘制醬料……吳掌柜在廚事上用功之深、造詣之高，令孫興自愧不如，高山仰止。

  酉時一至，便該為歐陽夫人和四位小官人烹製晚飯了。

  吳掌柜今日用到的大多數食材都是提前備好了菜料的，可李二郎適才竟帶來一條活鱖魚。

  孫興好奇詢問：「吳掌柜這是要做酒炊鱖魚還是鱖魚羹啊？」

  吳銘搖搖頭說：「是松鼠鱖魚。」

  「？？？」

  莫說孫興，連謝清歡也是一怔，趕緊湊到師父耳邊，低聲提醒：「師父，咱們沒買松鼠。」

  吳銘失笑道：「這道菜形似松鼠，故此得名。把魚剖了吧。」

  「好！」

  謝清歡立刻挽起衣袖剖魚。

  孫興見謝廚娘剖起魚竟異常嫻熟麻利，不禁感嘆：果真名師出高徒！搞得他都有點想拜師了。

  轉念一想，自己雖然未行拜師之禮，但今日得吳掌柜指點，收穫匪淺，也算是有師徒之實了。

  吳銘著手備料。

  按醉翁平日裡家宴的習慣，晚飯通常較午飯豐盛，上門做菜當然要迎合客人的用餐習慣，同時也要照顧小孩子的口味。

  松鼠鱖魚造型生動有趣，味道酸甜可口，再合適不過了。

  等徒弟剖完魚，吳銘接手，先把魚頭剁下來，隨後貼著脊骨片肉，但不切斷，再翻過來片另一面，至尾部將脊骨斬斷，再片去魚骨。

  眼下剛上了第八盞酒，正是清閒時候，孫興師徒和灶房裡的雜役都或遠或近地觀摩吳掌柜「解魚」，連台盤司的差役也倚在窗口探看。

  松鼠鱖魚雖然是一道淮揚菜，但像這種名菜，無論是哪個菜系，有點追求的廚師都必須掌握。

  歸根結底，各大菜式所用的烹飪技法都是相通的。

  吳銘熟練地切下花刀，只切魚肉，不割斷魚皮，切完拎起魚皮一抖落，但見一條條白嫩魚肉垂掛而下，粗細長短皆一般無二。

  灶房內外霎時爆發出驚呼。

  孫興從未見過這種處理方式，目前仍然對吳掌柜要做什麼菜一無所知。

  吳銘將魚身放入蔥姜鹽水中泡個幾分鐘，然後取出攥干水分，裹上澱粉。

  起鍋，下寬油，捏住尾巴，下鍋開炸！

  魚身定型後，再放入魚尾、魚頭，炸至金黃撈出。

  「哇！」

  眾人看著魚的形狀，又是一陣驚呼。

  吳銘淡定地起鍋炒茄汁，當然，對外一律叫秘制酸甜醬。

  當色澤明艷的醬汁澆淋在頭仰尾巴翹的鱖魚上，灶房裡的驚呼幾乎要掀翻屋頂！

  最後再放上幾粒青豆點綴，吳銘下意識喊道：「走菜！」

  (本章完)

  （還有更新耶）