第157章 車螯蒸蛋
第158章 車螯蒸蛋
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「第三盞：糖醋排骨、清炒菠菜——」
一眾女使為主賓呈上第三盞下酒時，家中僕役也將同樣的菜品端上了主母和四位小官人的餐桌。
裊裊熱氣裹著香濃的甜酸氣息撲鼻，勾得三個小歐陽雙眼放光，直咽唾沫。盤中深紅亮澤的排骨塊堆得冒尖，星星點點的白芝麻點綴其上，分外饞人。
四子都眼巴巴看著歐陽夫人，待娘親動筷，立刻競相夾起糖醋排骨。
歐陽發徑直送到嘴邊，歐陽辯則換成手抓，對準熱乎乎的紅肉張嘴咬下！
「咔呲！」
牙齒咬破微酥的表皮，發出輕響，內里肉質軟爛到輕輕一撕便脫骨。
蜜糖一般的甜氣率先衝擊味蕾，不待甜味化盡，醇正的酸香便在舌尖上綻開。
甜酸醬汁稠厚掛齒，細嚼之下，濃郁的肉脂香和淡淡的咸鮮味也一併在嘴裡釋放，縱使咽下，那甜酸咸香仍不聲不響地從牙縫裡、舌根下接連湧出，咂咂嘴，滿口充盈著豐富的滋味，教人回味無窮！
大哥哥果然沒有哄人！
這糖醋排骨也太好吃了吧！
見大哥的筷子已經夾起第二塊，歐陽辯也忙不迭跟進，歐陽奕、歐陽棐見狀，自然也不甘落後。
歐陽夫人看在眼裡，笑著搖搖頭，並未參與其中。
這盤糖醋排骨的分量雖然不少，但也經不住四人你一塊我一塊競賽式乾飯，眨眼間，冒尖的排骨便見了底，盤中僅剩下孤零零的三塊。
老二、老三、老四同時伸筷，各自夾中一塊。
歐陽發稍慢一步，但他機智地壓住了三個弟弟筷子，微笑道：「孔融讓梨學沒學過？」
歐陽奕和歐陽棐重重點頭，扭頭看向最幼的四弟。
「我……」
電光石火間，歐陽辯已將平生所學統統在腦海里過了一遍，愣是沒有想到哥哥謙讓弟弟的典故。
說好的兄友弟恭哩？看來當哥哥的都貪嘴！
他戀戀不捨地鬆開筷子，眼睜睜看著三個哥哥夾起最後的糖醋排骨送至嘴邊。
歐陽發的筷子卻在嘴邊轉了個彎，最終放進四弟的碗裡。
逗樂而已，他好歹也是受過「高等教育」的人，不至於真跟弟弟搶食，更何況，他還要留著肚子享用後頭的宴席菜呢。
歐陽辯一怔，驚喜道：「大哥最好了！」
「少來，你適才絕不是這麼想的。」
歐陽辯嘿嘿一笑，夾起碗中的糖醋排骨大快朵頤。
菜足飯飽，歐陽發辭過娘親，忙不迭回到屋中，坐等下一道美味。
上午迎接吳掌柜時，他拿到了一份專屬於他的菜單，吳掌柜很貼心地將今日會供給他的菜品逐一列了出來，並註明了行酒的盞數。
接下來的菜正是——車螯蒸蛋！
那可是車螯啊，他一年也吃不上幾回，絕不容錯過！
正滿懷期待地望向屋外，忽聞「嘿」的一聲，歐陽辯笑嘻嘻地跳入大哥的眼帘。
歐陽發的笑意瞬間凝固在臉上。
「你又作甚？」
「我來陪陪大哥。」
歐陽辯自然而然地在桌邊坐了下來，同樣滿懷期待地望向屋外。
歐陽發一看便知四弟定是來蹭吃蹭喝的，沒好氣道：「快去睡覺！」
歐陽辯置若罔聞，只咂著嘴問：「下一道是什麼菜？」
歐陽發拳頭硬了。
來人啊！快把我弟帶走！
……
在做第四盞下酒之前，吳銘先差李二郎回店裡把後四盞下酒的食材取來。
李二郎應一聲好，快步去了。
終於要做車螯了麼？
孫興立時打起十二分精神，這個一定得學會，以後免不了有烹飪海鮮的時候，總不能回回請吳掌柜掌灶吧？
吳銘知孫鐺頭所想，不僅沒有藏著掖著，反倒大大方方地邊操作邊教學，同時也在教謝清歡。
車螯蒸蛋並不複雜，不過是清蒸車螯+雞蛋羹罷了。
蒸蛋的起源可追溯南北朝時期，《齊民要術》里記載的「蒸雞卵」便是這道菜的雛形，孫、謝二人對此自不陌生。
兩人想學的是車螯的處理方法。
東京地處內陸，只有極少數的頂級廚師才能接觸到少數幾種海鮮食材，絕大多數廚師別說烹飪了，見都不一定見過。
吳銘將吐完沙的車螯洗淨，冷水下鍋煮至開口，再用煮車螯的鮮湯蒸十一碗雞蛋羹，上汽後蓋上鍋蓋以大火蒸製。
趁著蒸蛋的工夫，三人一起把車螯沒有肉的那半邊殼去掉。
待雞蛋羹成形，便將車螯依次插入蛋羹中，簡單擺個造型。
再以大火蒸兩分鐘，離火後再燜三分鐘，然後取出，撒上一層蔥花，淋上一層醬油。
這時，一眾女使前來換盞，免不了要催促兩句。
「馬上！」
吳銘將少許熱油往各個碗裡一澆，香味瞬間四溢！
莫說這些侍宴的女使，連孫興也忍不住咽了口唾沫。
要不是灶房裡人多眼雜，他高低得嘗兩口！
「走菜！」
不消吳銘喊，姑娘們已經端著托盤款款而去。
「第四盞：車螯蒸蛋、小酥肉——」
報菜名之聲未落，滿座主賓俱靜，饒是不重口腹之慾的王安石，亦難掩期待之色。
他並非不食人間五穀，只是很難遇到真正讓他眼前一亮的美味。
上回在吳記川飯吃的那盤干炒牛河，不僅令他記憶深刻，吃完更是前所未有地生發出意猶未盡之感，以至於回味至今。
車螯本就是不可多得的珍稀食材，加上吳掌柜登峰造極的廚藝……王安石已經開始口齒生津了。
菜未上桌，已有濃郁的鮮香襲來。
眾人深深吸嗅，此味之鮮，比之千絲豆腐的湯汁猶有過之！
碗中熱氣蒸騰，嫩黃的蛋羹溫潤細膩，平滑如鏡，十數枚車螯半嵌其中，玉白的貝肉飽滿欲出，青翠的蔥花、琥珀色的醬汁和零星的油花點綴其上，單看這賣相，便令人食指大動！
這回不必等歐陽修招呼，眾人紛紛動筷動勺。
好嫩！
小勺無聲滑入，竟似刀削豆腐般利落。
王安石將車螯肉置於蛋羹之上，一併送入口中。
軟嫩的蛋羹幾乎入口即化，裹著醬香和蔥香的蛋鮮味霎時在口中瀰漫開來，不帶一丁點腥氣。
車螯肉緊實彈牙，輕輕咀嚼，更為濃烈的鮮甜氣息瞬間湧出，竟如潮信滾滾，剎那間滌盪味蕾，將先前的諸般滋味盡數壓下！
王安石不由得撫掌讚嘆：「此味極鮮，世所罕儔！」
(本章完)
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