第154章 慶壽

  第155章 慶壽

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  沒過多久，醉翁家的僕從便拎來一桶車螯。

  分量真不少，吳銘粗略掂了掂，估摸著得有十來斤。

  宋代民間發達的商業活動使得南北物產極大流通，「水載每連軸，陸輸動盈車」，許多食材的價格也因此被殺下來，「豈惟貴公侯，間巷飽魚蝦」，不僅王公貴族爭相消費，平民百姓也吃得起。

  儘管如此，蛤仍是實打實的「奢侈品」，這一桶車螯沒個十幾二十貫下不來。

  車螯，現代人多稱之文蛤或車螺，有「天下第一鮮」的美譽。

  文蛤的殼遠比其他貝類要厚，命夠硬，易暫養，算是蛤中的「耐活王」，這也使得它們在運輸過程中的損耗率遠低於其他貝類。

  只不過，這玩意兒的殼實在過於厚重，不適合用炒的方式烹飪，一般多用於煲湯或者清蒸。

  文蛤的個頭比花蛤大不少，吳銘以前烹飪過掌心那麼大的，醉翁送來的這桶只半個掌心大小。

  他拎著桶走進廚房，老爸和徒弟立刻湊上來探看。

  「哇！」

  謝清歡掩嘴驚嘆，蛤她吃過不少，但從未見過如此新鮮的，竟似剛從海邊撈出來的一般！

  吳建軍同樣噴噴稱奇，文蛤在內陸城市一斤得賣二十塊左右，現代尚且不便宜，古代有多貴可想而知。

  車螯的出肉率低，十來斤的車螯，肉可能只有一兩斤，烹成十人份的宴席菜正合適。

  等等！

  吳銘忽然想起，這兩天看歐陽修的傳記，書中有一章講醉翁的交遊，似乎提到過車螯—

  他擦乾淨手，回到川味飯館，在前台成的書籍里翻找。

  自從得知飯店通向北宋，吳銘便開始惡補北宋的相關知識，遊戲、短視頻什麼的全戒了，幾乎把所有閒暇時間都花在了閱讀人物傳記和歷史資料上。

  吳建軍對此心知肚明，笑呵呵調侃：「你上學那會兒不是一看書就困嗎？現在怎麼不困啦？」

  吳銘笑道：「上學那會兒是為分數而看書，現在是為事業而看書，那能一樣嗎？」

  有了！

  他找出歐陽修的傳記，翻到交遊那一章，果然！

  嘉祐元年，歐陽修曾邀梅堯臣、王安石、韓維等人在家宴飲，共品車鰲並賦詩文，四人皆有吟詠車螯的詩篇傳世。

  吳銘將四人的詩文通讀一遍，多是借物喻人或喻事，並沒有提到具體的做法和掌灶師傅的名字，想來應該是何雙雙吧。

  如今換成了我，那必須得露一小手！

  吳建軍忽然問：「照你說的，蛤在那邊屬於奢侈品，你為什麼不賣炒花甲，這不比套餐掙錢？」

  「你想得太簡單了。」

  吳銘合上書，正色道：「我現在入了行，菜品的定價得遵守行規，以蛤在東京的市場價，尋常人家根本吃不起，連歐陽修這種大佬，也只能在逢年過節時解解饞，我做出來賣給誰呢？此其一。」

  「其次，狀元樓已經盯上咱們了，像這種珍貴食材，絕不能當作固定菜品在店裡售賣，頂多做成宴席菜提升檔次，以免惹人生疑，招惹不必要的麻煩。」

  父子倆出門買菜，順便去複印店裡列印休業通知。

  複印店老闆早料到這對父子會再度光顧，模板都沒刪，改個日期就完事了。

  等兩人回到廚房，謝清歡說道：「師父，排辦局的差役正在店外候著哩！」

  吳銘點頭稱好，放下大包小包朝吳記川飯走去。

  排辦局屬於四司六局之一，負責統籌宴會流程和人員調度。

  四司六局原是為官府和權貴承辦宴席的機構，隨著民間的富人越來越多，四司六局的業務也逐漸擴展，到了本朝，早已沒有限制，只要錢給夠，老百姓的家宴照樣承辦。

  張順在吳記川飯的門口等得心焦，不時左張右望，也不知吳掌柜幾時歸來。問店裡的夥計，只說馬上，卻沒個准數。

  還有一大堆事等著他做：客人赴宴的車馬他得安排，諸多藝使的演出節目和出場順序他要釐清可不能在這裡白耗工夫。

  想到帳設司正在歐陽學士家裡布置宴會場所；茶酒司、果子局、蜜煎局已經備好茶飲酒水、鮮果乾果和蜜餞果脯；香藥局也已調配好香薰和醒酒藥劑唯獨自己進展緩慢，更覺心急如焚。

  張順正欲告辭而去，午後再來，一轉身，恰看見吳掌柜掀起灶間布簾走出。

  「？？？」

  他一下愣住。

  說好的出門採買哩！淨哄人！

  眼下倒沒工夫細究這等小事，趕緊說正事。

  歐陽學士以往置辦宴飲俱是請何雙雙掌灶。

  何廚娘他合作過無數次了，京城裡的富貴人家，但凡在家中置宴，何廚娘必是首選。

  至於吳掌柜，說實話，張順此前壓根沒聽說過這號人物，頭回接洽，自然要問得仔細些：要做哪些菜、需要多少餐具、食材需不需要代為採買、車馬幾時來接，等等。

  吳銘一一作答，並給了他一份新擬的菜單，和上回給醉翁的菜單相差無幾，只是將其中一道菜替換成了車螯。

  考慮到明天要帶的東西不少：食材、廚具、調味料於是說：「備一輛中等的太平車吧，明日已時來接。」

  張順一口應下，也不多待，立刻告辭而去，忙不選趕往下一家。

  今天營業時，李二郎一如既往地把明日歇業之事告知每一個食客，同時宣布：「往後每遇旬休，小店皆依例歇業一日，還望諸位客官海涵！」

  話音未落，店內登時一片譁然，一眾食客紛紛擱箸停杯，怨嘆之聲四起：

  「依例？依的哪門子例？旬休是給官老爺休的，幾時成了飯店的規矩？！」

  「方才約了作坊的兄弟，說好明日到你家聚飲一場，早不歇晚不歇，偏生明日歇，莫非是要弄洒家不成？」

  「敢問吳掌柜，貴店還招不招人手？」

  這話問到許多人的心坎里去了。

  這年頭，除非「考公上岸」，有旬休的活計上哪兒找去？別家的掌柜不把下人當牛馬使喚便算好的了，遠不及吳掌柜仁善厚道。

  得知吳記川飯暫時不缺人手，有意跳槽者無不扼腕嘆息。

  忙過晚飯，吳建軍麻利地閉店打烊，走之前指著掛在店裡的兩幅書法，激勵道：「兒砸，能不能把這兩幅品換成真東西，全看你的了！」

  吳銘倒沒什麼壓力。

  在他看來，這個任務沒有任何失敗的可能。足足二十四道菜，還不能讓客人吃得盡興，他乾脆別混了。

  算上今日的營業額，積蓄上升至132貫（未扣除肉錢）。

  啟用灶房的任務也已來到82/100。

  給謝、李二人發了工錢，三人自回家中歇息不提。

  翌日。

  吳銘到店後先看了眼兩界門，今日果然彈出提示信息。

  【你有一單上門做菜訂單待完成，請勿超時！】

  【僅允許攜帶必要的廚具、食材和調料離店，點此查看詳情】

  吳銘點進去快速瀏覽一遍，和他預想的差不多，食材和調料僅限於今日要做的菜，且不能用於售賣和贈禮。

  他只是個廚子，又不是賓客，歐陽修慶壽本就輪不到他贈禮，把菜做好比什麼都強。

  先和小謝把供給國子監的及第粥煮上，隨後把要帶的東西一一清點出來，調料需要換個器血盛裝，原則上不能把超出宋人理解的事物帶過去。

  今天不必等老爸，吳銘早早地便去市場上採買。

  等他買完菜回來，肉行和魚行的人也已按昨日的要求把相應的肉食送到。

  滷菜和拌菜由謝清歡負責，她已經很熟練了。

  吳銘和李二郎擇菜洗菜，對肉類食材進行簡單預處理。

  當已時的鐘聲迴蕩於城市上空，排辦局安排的太平車準時趕到，

  三人將一應器具和部分食材搬上車一一這場宴席預計會從中午吃到晚上，為了保障食材的新鮮程度，吳銘只帶了前四盞下酒和醉翁家眷午飯的食材，等吃得差不多了再讓二郎回來取便是。

  三人坐上車，出發！

  （還有更新耶）