第523章 兩個人的Per Se（下）
第523章 兩個人的Per Se（下）
若Fine Dining的席間只能選擇一種佳釀佐餐，那麼便沒有什麼，能比香檳——這種因產於法國香檳省而得名的起泡酒——更適合貫穿盛宴始終的了。
其獨特的瓶中二次發酵工藝造就了複雜的風味層次，能與眾多菜系，特別是同屬一脈的法國菜完美契合。從布列塔尼的精緻海鮮，到普羅旺斯的濃郁禽肉，香檳均衡的酸度、綿密的氣泡與多變的甜味，能巧妙呼應不同的風味特徵。這種特性使其成為法國多道式筵席的理想選擇——僅需一款香檳，便能從容貫穿從開胃菜、主菜到部分甜品的全程配餐。
明亮的高酸度與持久氣泡作為香檳的標誌性特徵，在配餐中發揮著關鍵作用。銳利的酸性能穿透油膩食物，清潔口腔殘留風味，避免味覺疲勞。而細膩氣泡不僅能通過質感對比提升用餐體驗，更可攜香氣上揚，使食物與酒液在融合共存中更具表現力。這種組合能夠不斷刷新食客的味覺，確保每一口食物都保持鮮活的初嘗體驗，營造酒與食之間動態交融的奇妙互動。
另外，香檳在傳統西方文化中，與慶典、祝酒和奢華緊密聯繫的形象，也是它成為開胃酒首選的一個至關重要的因素。一場晚宴、一次聚會，本身就是人們日常生活里值得銘記、值得慶祝的愉快時光。用香檳作為迎賓酒，能從客人抵達的第一刻起，便定下FIne Dining的慶典基調，讓食客立即獲得被重視和被歡迎的尊貴感受。
簡而言之，人們選擇香檳時，所選擇的不僅僅是一種飲料，更是一種情緒、一個符號，和一份對美好的承諾。
而在種類繁多的香檳世界裡，米歇爾-庫夫勒口中的Brut和Rosé香檳，即天然干型香檳和粉紅香檳，確實是高檔餐廳和米其林星級餐廳酒單上的絕對主角。
Brut，在法語中的意思是「干型」、「原生」，或者「未精製」，是香檳分類里最不甜的一種。若是要被稱為Brut，即天然干型香檳，那麼每升香檳的添加糖量必須低於12克。
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正是由於含糖量較低，天然干型香檳兼具高酸度與乾澀的特性，僅帶有一絲微甜，能有效中和油膩的吃食，非常適合搭配芝士類的菜餚、添加了黃油的料理，和海鮮類食品，尤其是龍蝦。
「明日的晚宴上，如果您的貴客只希望淺嘗一杯香檳輒止，那麼我會為他推薦來自巴爾丘Clandestin酒莊的Boréal NV。香檳省總共有四個葡萄酒產區，蘭斯山脈、馬恩河谷、白丘和最南端的巴爾丘。正是因為位於香檳產區的最南端，所以巴爾丘地區的土壤跟香檳核心產區常見的白堊土不同，主要是富含海洋化石的……Kimmeridgian。」
與尋常的侍酒師不同，米歇爾-庫夫勒的酒類知識極其豐富，不僅限於酒品本身，對於酒品的產地、氣候與文化也是旁徵博引。一談起酒來，原本有幾分內斂的小老頭像是換了個人。他單手托著深茶色的酒瓶，口若懸河、滔滔不絕，卻又不使食客感到冗長乏味，反倒是引人入勝。
「這裡的氣候也略有不同，大陸性氣候的特徵更明顯，冬季寒冷，夏季晝夜溫差大，所以葡萄可以緩慢成熟，在積累風味的同時，保持良好的酸度。作為一款黑中白類型的香檳，它採用100%的黑皮諾釀製。名稱里的『Boréal』，意指葡萄園朝向北方，這樣接收到的光照相對較少，有助於葡萄形成更清新更優雅的果味。再加上它是一款Brut Nature，意味在除渣之後完全不添加任何糖分，這也幫助這款香檳最大程度地保留了原本的風味。」
「當您品嘗的時候，您將立刻感受到清新的紅色水果，諸如草莓和覆盆子的香氣，帶有一絲絲柑橘皮和乾花的芬芳，並且伴有燧石般的礦物氣息。入口之後，活力而犀利的酸度能夠立刻抓住你的味蕾。氣泡細膩、口感緊緻，尾調帶有一抹獨特的咸鮮感，讓人回味無窮，非常適合追求純淨表達的香檳愛好者，也非常搭配我們的餐前小點。」
「哇噢。」對於味型和香氣的描述，麥迪遜全盤接收，而對於偶爾蹦出的法語，卻只能聽得一知半解，但這反而更勾起了她的興趣，「米歇爾，你把它描述得太誘人了。」
「它品嘗起來只會更誘人，比爾小姐。」
如果這是在巴黎，那麼米歇爾早就會鼓勵麥迪遜-比爾嘗上那麼一口了。畢竟法國全民飲酒，全民愛酒，2009年之前，只要年滿十六歲，就可以引用蘋果酒、葡萄酒和啤酒之類的「發酵飲料」。2009年之後，雖然年齡限制提高到了十八歲，但這條法律卻幾乎沒有人認真執行。
因為……沒錯，在法國人眼裡，烈酒才是需要鎖起來的成人酒精，而香檳這一類低度數的葡萄酒，不過就是「發酵飲料」而已。
但很可惜，這是在紐約，所以米歇爾只能微笑頷首，繼續用精彩的文字描述打動眼前的好萊塢少女明星。
「而如果我們的賓客決定放縱自己，想要享受一整瓶香檳，那麼我們還有更為精彩的選擇——Krug Grande Cuvée 171èmedition。這是大名鼎鼎的克魯格酒莊旗下，最能體現其尖端釀造工藝的一支香檳。它是一款無年份的混釀香檳，由131種來自12個不同年份的基酒混釀而成。最古早的基酒可以追溯至2000年，而最年輕的，則來自2015年的豐收季。」
「與上一款酒100%由黑皮諾釀製不同，在這一款香檳里，克魯格酒莊加入了霞多麗和莫尼耶皮諾。這使得酒體更加飽滿，層次更加豐富。口感上，除了杏仁糖、榲桲與檸檬的清新風味之外，還有焦糖布丁的烘烤香氣，與乾果芬芳的和諧交融。酸度因為甜度的提升而顯得更為適中，尾調也更濃郁可口。當然，作為一款天然干型香檳，它還是很好地保留了高酸度的特性和綿密的氣泡，可以很好地切割油脂，與多種美食形成巧妙的呼應。」
「這是我對明天晚宴開胃酒的兩大推薦。粉紅香檳自然也是可以選擇的，但比起Brut，Rosé的酒體更圓潤、更飽滿，果味也更奔放，香氣十分突出。從淺鱖魚粉到三文魚橙粉，色調多變，極具觀賞性。」
後半句話，米歇爾-庫夫勒的潛台詞十分明顯——這種顏色鮮艷，粉粉嫩嫩的小甜酒，看上去更浪漫時尚，因此也就更受女性食客的青睞。他早已從科瑞-麥金托什那裡得知，韓易明天將要宴請的貴客是一位中年男性，而這樣的食客，極少會選擇Rosé作為開啟一場晚宴的頭酒。
這種話，在巴黎的米其林三星餐廳里可以大大方方地說出來，推薦男客點Brut，推薦女客選Rosé。但還是很可惜，這裡是紐約，任何涉及到性別分化的言論，都需要米歇爾三思而後行。
自九十年代移居這裡以來，不是第一次有人提醒他務行謹慎了。
於是，米歇爾只能從另一個維度去解釋他的選擇：「由於Rosé兼具白葡萄酒的酸度和紅葡萄酒的果味結構，所以它通常被用來駕馭更複雜的菜餚，比如禽肉、輕醬汁的紅肉，甚至是帶有亞洲融合風格的，稍微偏辣味一些的餐食。所以，其實我並不推薦在我們的九道式晚宴前飲用這類香檳。」
「因為今晚我們要吃到的開胃前菜，是另一種完全不同的烹調風格，對嗎？」
韓易對於兩年前……不對，按照重活一世的時間來算，應該是九年前的那一頓晚餐，還依稀有一點記憶。
記得住那幾道經典菜式，但卻記不住它們呈上的順序，因此也就忘記了開胃小菜到底是哪幾樣。
「您說得沒錯，我們驕傲地將自己稱為一家供應新式美國菜與法國菜的創新餐廳，所以在調味上，可能更偏歐陸與新大陸的口味一些。」米歇爾-庫夫勒眼角泛起一絲笑紋，再度躬身說道，「關於菜品的具體介紹，稍後就交給Bohlsen女士吧，這裡繼續介紹飲料——我們考慮到二位都不喝酒，但是菜品的風味佐以恰當的飲品才能更好地凸顯，所以，我們今晚也特意準備了兩款無酒精飲料，希望在風味上儘可能還原Brut香檳給食客帶來的口感。」
「還是兩個非常有趣的選擇，約克-蓋格酒廠出品的Cuvée No.11無酒精博斯科普起泡蘋果酒。博斯科普是一個源自於荷蘭的古老蘋果品種，酸度很高，常常帶有辛香和微苦的口感，伴隨著柑橘類水果的清新氣息和一點點礦物質感，能很好地模擬出Brut香檳除酒精以外的口感。另一款，則是我們現場特調的無酒精雞尾酒，Avid Gardener。白酸葡萄汁、龍舌蘭花蜜和貝內特蠍子苦精，讓這款無酒精雞尾酒的味覺層次極其豐富，仿佛一座夏日花園的滋味之旅，從清新的果實，到土壤的芳香，再到草本植物的氣息，無所不包。顏色也很好看，翠綠色，雖然不是粉紅香檳的色調，但一樣十分悅目。」
「我要一杯起泡蘋果酒吧，謝謝。」韓易沒有多作思考，這種場合，無酒精蘋果酒本來就是戒酒人士的最佳選擇之一。
「Avid Gardener，是這個名字嗎？」而麥迪遜的選擇，則毫不意外地是據說顏色很好看的無酒精雞尾酒。米歇爾-庫夫勒剛才繪聲繪色的形容，已經征服了她。哪怕不好喝，也得點一杯來拍個照。
「絕佳選擇。比爾小姐、韓先生，我馬上回來。」
沒有讓已經有些飢餓的二人等太久，兩分鐘後，米歇爾-庫夫勒便指揮著另外兩位侍應生呈上了韓易與麥迪遜的開胃飲品——是的，這一席在私人公寓裡開啟的九道式晚宴，一共用到了加上桑德拉和米歇爾在內的足足六位侍應生。
「Cuvée No.11……和Avid Gardener。」
「飲品味道如何，二位？」
等韓易和麥蒂都啜飲了第一小口，桑德拉-波爾森才笑眯眯地迎上前來，關切地問道。
「非常好。」這是韓易的回答，就是普通蘋果酒的味道，還沒純蘋果汁香甜可口。但在公開場合，美式點讚還是要點起來的。
「我這杯也是，棒極了。」麥蒂是真的覺得她點的這杯無酒精雞尾酒很不錯，酸度清爽、甜味自然，貝內特苦精提供的草本和香料風味也讓口感和尾調更上一個台階。而且，可能是苦精裡面本身還是含了一點點酒精的緣故，乍一入口，跟正常的雞尾酒區別不算太大，就是勁兒小了點而已。
「Perfect！」
在美服務多年，桑德拉早已習慣了用誇張的形容詞來承接每一段對話。
「品嘗了第一口美味飲品之後，我們就要開始這段神奇的美食之旅，帶您體驗法國美食的精髓和新美國浪潮的高峰了。」
「今晚，我們為您準備的第一組佳肴，是由兩道餐點組成的開胃小菜。」
「源自法國勃艮第地區的經典鹹味小點Gougeres。」
「和Per Se標誌性的開胃美食，趣味與美味兼備的，三文魚甜筒。」
(本章完)
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