第1091章 土窯燒烤

  從蘑菇大棚出來，日頭又升高了些。

  陳凌左手拎著滿噹噹的竹籃。

  蘑菇的鮮味在這個時候，是最濃郁的。

  鮮蘑菇怎麼做都好吃。

  但說到底，還是得和肉類搭配最好。

  他腦海里已經想了無數種做法了。

  「爸爸，咱們現在烤松鼠嗎？」

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  睿睿跟在一旁，仰著小臉問，眼裡閃著光。

  明顯是期待的不行了。

  「那還有假？你姥爺不是說好吃麼，今天咱就試試。」

  陳凌笑道：「先去果園外頭那塊空地，那邊土好，挖土窯方便。」

  「挖土窯？」

  小明一聽這話，雀躍不已。

  趕緊蹦蹦跳跳地湊過來：「叔叔，是用泥巴壘那個土窯嗎？我跟著六妮兒玩過這個，他們烤過紅薯！」

  「對，就那玩意兒。烤紅薯、烤土豆行，烤松鼠、烤兔子更香。」

  陳凌笑道。

  這時候的農村娃娃，小時候肚裡沒油水，就喜歡抓了小魚小蝦，鳥雀等，或者紅薯之類的，用土窯烤。

  簡單方便，還好吃。

  「哇，我喜歡那個烤的味道。」

  小明歡呼起來。

  一行人穿過果園。

  小鐵蛋見到他們搖著尾巴跟上來，被睿睿揉了揉腦袋：「鐵蛋，今天有好吃的，等著啊。」

  果園東側也是陳凌家的承包地。

  秋收後已經翻過，露出深褐色的土壤。

  地頭堆著些蕎麥秸稈，早已曬乾了。

  本來是準備餵羊的。

  「就這兒了。」

  陳凌放下籃子，四下看了看：「土質不錯，不黏不散，壘窯正合適。」

  他讓睿睿和小明去抱些蕎麥秸稈，還有細樹枝過來。

  自己蹲下身，用鐵杴在地頭剷出一塊平地。

  接著，挑了處土質濕潤的地方，開始挖坑。

  鐵杴下去，泥土翻飛。

  壘這種小土窯，坑是不用挖太深的。

  一尺來深，直徑兩尺左右就成。

  陳凌動作麻利，不一會兒坑就挖好了，邊緣修得整齊。

  「爸爸，柴火抱來了！」

  睿睿和小明吭哧吭哧抱來兩捆蕎麥秸稈。

  後頭還跟著王真真和六妮兒幾個。

  六妮兒他們是吃過早飯，找王真真一起去上學的。

  見到陳凌壘土窯，他們也不急著去了。

  「真真，去家裡把昨天裝松鼠野兔的布口袋拎來。」

  「六妮兒，你再抱點粗些的柴火，胳膊粗細的樹幹最好。」

  「好嘞！」

  王真真轉身就跑。

  六妮兒幾個則熟門熟路地去果園邊撿枯枝。

  陳凌家果園大，枯枝落葉從來不缺。

  更何況還挨著山腳。

  這玩意兒隨處可見。

  陳凌開始壘土窯。

  這活兒有講究。

  得選大小合適的土塊，一塊挨一塊地往上碼。

  下頭大上頭小，慢慢收口，壘成個饅頭狀的土包。

  縫隙要用濕泥糊嚴實，不然漏氣，火燒不透。

  他手穩，眼也准。

  一塊塊土坯在他手裡跟積木似的，層層迭迭。

  不一會兒就壘起個一尺多高的土窯雛形。

  窯底下留了個添柴的口子，拳頭大小。

  「富貴叔，你壘得真快！」

  六妮兒幾個抱著柴火回來，看得目瞪口呆，「俺們壘這個，得搗鼓半天，還老塌。」

  「多琢磨就會了。」

  陳凌笑笑，抓了把濕泥，把縫隙仔細糊上：「這土窯不能急，土塊要選半乾的，太濕了燒不起來，太幹了容易裂。」

  正說著，王真真也拎著布口袋跑回來了。

  口袋還在動，裡頭的活物撲騰得正歡。

  「放這兒。」

  陳凌指了指旁邊空地：「睿睿，去井邊打桶水來，要洗東西。」

  「知道了爸爸！」

  睿睿拎著小桶跑了。

  接著又讓小明去廚房找調料。

  陳凌這才解開布袋口，往裡瞅了一眼。

  嚯，還挺精神。

  兩隻灰兔縮在角落，耳朵豎著。

  五六隻大松鼠擠成一團，毛茸茸的尾巴炸著。

  最底下還壓著只色彩斑斕的野雞，這會兒也不撲騰了，歪著頭看他。

  「先處理兔子跟松鼠。」

  陳凌拎出兩隻兔子，又抓出三隻最肥的松鼠。

  「野雞留著燉蘑菇，今天不烤它。」

  兔子好辦。

  拎著後腿，用刀背在耳後猛敲一下。

  暈了，放血、剝皮、開膛。

  陳凌手法乾淨利索，皮剝得完整，內臟掏乾淨，兔皮往旁邊一丟，讓六妮兒收起來。

  這玩意兒硝好了能做手套。

  輪到松鼠了。

  這玩意兒娃娃們雖然見過，但很少有人吃過。

  所以王真真和六妮兒都圍過來看。

  「松鼠咋收拾啊叔？」六妮兒好奇。

  「跟兔子差不多，就是皮更薄，得小心點兒。」

  陳凌拎起一隻肥松鼠，掂了掂：「真不輕，得有三斤多。」

  他捏住松鼠脖子，刀尖在喉部一點，放血。

  接著從腹部中線劃開，小心地分離皮肉。

  松鼠皮比兔皮還薄，但毛髮濃密，油光水滑。

  「這皮真好！」

  王真真驚嘆：「做個圍脖肯定暖和，跟姐夫你前年弄的黃鼠狼皮子似的。」

  黃鼠狼皮子，在數九寒天之後，會換上一層厚實而細密的毛。

  那時候的皮子會很值錢。

  王真真一直記得。

  「嗯，攢著，回頭硝好了給你們做小玩意兒。」

  陳凌手下不停，三下五除二，一張完整的松鼠皮就剝下來了，露出粉嫩的肉。

  內臟掏乾淨，心肝留著。

  這玩意兒聽說烤了也香。

  松鼠體型不大，變異了之後也大不到哪裡去。

  但肉厚實，身上的肉很肥，後腿尤其粗壯，一看就很有嚼頭。

  三隻松鼠處理完，睿睿也拎著水回來了。

  陳凌就著井水把兔肉、松鼠肉里外洗淨，血水涮乾淨，擱在帶來的大陶盆里。

  「叔叔，要放調料了嗎？」

  小明把廚房的調料都拿過來了。

  「嗯，要放調料了，接下來要把這些肉簡單醃一下。」

  陳凌接過來那幾個小紙包。

  這都是自家磨的香料。

  花椒、八角、孜然、辣椒麵等，加上洞天特地產出的一些，混著粗鹽，在手心裡搓勻了，細細抹在肉上。

  里外都要抹到，縫隙里也要塞進去。

  肉在陶盆里醃著，陳凌開始生火。

  蕎麥秸稈點燃，塞進窯底的柴口，慢慢加入細枝，等火旺了，再添粗柴。

  土窯漸漸被燒紅，縫隙里透出紅光，熱氣烘得人臉上發燙。

  「好熱啊，富貴叔可以烤了嗎？」

  「還不行呢，得燒到土塊發白，里外透熱才行。」

  陳凌蹲在窯邊，不時添根柴：「這時候急不得，火候不到，烤不熟。」

  「爸爸，姥爺來了！」

  睿睿跑回來，後面跟著王存業。

  王存業手裡拿著菸袋鍋，邊走邊抽：「怎麼著，真要烤啊？」

  「那可不，昨兒抓的，趁新鮮吃。」陳凌笑道。

  「姥爺，你以前烤松鼠，也是這麼挖的土窯嗎？」睿睿蹲在旁邊看。

  「差不離。」

  王存業點點頭：「不過那會兒在山裡沒有鐵鍬，就用挖藥的小藥鋤去刨，刨個坑就把石頭壘上，也能烤。」

  「石頭？是爸爸放在土窯的那種石頭嗎？」

  「嗯，山里石頭多，撿幾塊青石板架在坑上，把剝好的兔子往上一擱，底下燒火，上頭烤，香得很。」

  小明聽得咽口水：「王爺爺，松鼠肉到底啥味兒啊？」

  「啥味兒？」

  王存業聞言想了想，「你讓我說還真說不上來，有點像兔子肉，但比兔子嫩，還有點甜滋滋的。反正你們待會兒自己嘗。」

  正忙活著，遠處傳來腳步聲。

  王耀祖帶著那幫醫學生溜蹓躂達過來了。

  「陳老闆，你們這是搞啥大工程？」王耀祖老遠就喊。

  「烤兔子，烤松鼠。」

  陳凌頭也沒抬的回應道，「王老闆吃了沒？沒吃待會兒一塊兒。」

  「吃了吃了，但要是有好東西，那保准還能再吃點。」

  王耀祖一點都不客氣，湊過來看：「喲，這是土窯啊？我在灣島沒見過這玩意兒。」

  吳明他們也圍上來，好奇地看王存業挖窯。

  「陳老闆，這土窯烤出來跟烤箱有啥不一樣？」林佩瑤問。

  「烤箱那是干烤，土窯是悶燒，外焦里嫩，還有煙火氣。」

  陳凌一邊燒窯一邊說。

  「啊？不懂有什麼區別。」林佩瑤滿臉疑惑不解。

  幾個醫學生蹲在旁邊看，越看越新鮮。

  遊客們也慢慢聚過來了。

  平日裡農莊這邊沒人敢隨便來，門口豎著牌子：「內有猛獸散養，危險勿入」。

  但今天不一樣，這邊冒煙了，還聚了一堆人，大家膽子就大了，三三兩兩湊過來看熱鬧。

  「喲，這是烤啥呢？」

  「兔子，還有松鼠。」

  「松鼠也能吃？」

  「咋不能吃，野味嘛。」

  「陳老闆，賣不賣？我們出錢買。」

  陳凌擺擺手：「不賣，自己吃的。你們想嘗，待會兒分你們點。」

  「那敢情好！」

  遊客們更來勁了，里三層外三層圍著看，還有人拿出相機拍照。

  睿睿見人多，拉著王存業的袖子：「姥爺，你再講講那個松鼠的事唄。」

  「講啥？」

  「就是你用磚頭砸松鼠那個。」

  王存業被纏得沒辦法，只好給娃娃們講：

  「那是哪年來著？八幾年吧，風雷鎮那邊山上，有一年也不知道咋回事，松鼠多得跟趕集似的。」

  「啊？有很多嗎？有多少呢？」有人問。

  「多少？漫山遍野，隨處可見，跟麻雀似的。」

  「記得那一年，玉米地里的棒子被啃得稀爛，核桃樹上的核桃沒等熟就給搬空了。」

  王存業吐了口煙：「那玩意兒不光上山，還往寨子裡跑，房頂上、院子裡，到處竄。」

  「哇，那麼多嗎？松鼠其實很可愛的！」

  「可愛？禍害你的糧食，你就知道多可恨了。」

  王存業搖頭笑了笑，「那會兒窮，松鼠肉好歹也是肉。你拿磚頭往牆外一扔，啪，能砸下來兩三隻。」

  「什麼？用磚去砸？松鼠這麼好抓嗎？！」

  「我們只聽說過在京城，用磚砸，砸到的都是當官的，但是這砸松鼠……」

  「是啊，那年松鼠就是這麼多，好幾隻一起上躥下跳，一砸砸兩三隻是很常見的。」

  眾人聞言倒吸一口涼氣。

  王存業繼續說：「那會兒冬天冷，扒了皮燉著吃，擱點干辣椒，燉一鍋，肉湯泡飯，香得很。」

  「那秋天呢？」睿睿追問。

  「秋天就烤著吃。」

  王存業眯起眼，回味當時的味道：「嘖嘖，秋天的松鼠最肥了，為過冬抓膘呢，一個個吃得圓滾滾的，扒了皮，肚子裡全是油，香得很嘞。」

  「就是扒皮的時候得小心，別把苦膽弄破了，不然肉發苦。」

  「洗乾淨了，用鹽和花椒抹一遍，醃半個鐘頭，再用樹枝串起來，架在火上烤。」

  「烤到皮焦黃，滋滋冒油，撒把辣椒麵，那味道……」

  王存業忍不住又是咂咂嘴，沒往下說。

  圍觀的遊客已經開始咽口水了。

  王耀祖更是眼睛發亮：「王叔，你說得我都餓了。」

  「那你得忍著，還沒開始烤呢。」陳凌笑道。

  「爸爸，什麼時候能烤啊?」睿睿也等不及了。

  「等火滅了，土窯里的石頭燒燙了，把肉放進去，埋上土，悶半小時就好。」

  「這麼久啊……」

  「好吃的都不怕等。」陳凌摸摸他腦袋。

  火燒了二十多分鐘，土窯里的石頭已經燒得通紅，灶口周圍的土都烤乾了，裂縫裡冒著熱氣。

  「行了，滅火。」王存業說。

  陳凌用鐵鍬把灶口封住，讓火慢慢熄滅。

  等明火滅了，剩下滾燙的炭火和燒紅的石頭，他才開始往坑裡放肉。

  陳凌把醃好的肉用洗淨的荷葉包好。

  現在荷葉還沒開始枯萎凍死。

  陳凌家農莊的，更是還很嫩綠，還帶著水汽呢。

  兔子肉肥，包兩層。

  松鼠肉嫩，包一層就行。

  包好的肉包簡單抹上點濕泥，一起放進窯里，擱在石頭上。

  接著，他將剩下的熱土塊蓋上去，埋嚴實，最後在上頭再覆一層濕土，拍實。

  「終於行了嗎？」眾人眼神很期待。

  「嗯，悶著就行，到這一步就快得很了。」

  陳凌拍拍手上的土：「這期間火候自己掌握，不能揭，一揭就漏氣，肉就不香了。」

  「看著很像是武俠小說里的叫花雞哎……」幾個醫學生嘖嘖稱奇。

  現在灣島武俠小說十分流行，裡面的叫花雞他們很多人都是知道的。

  等待的時間裡，眾人也沒閒著。

  陳凌讓睿睿和小明去家裡搬來幾條長凳，又拎來一壺涼茶。

  大伙兒圍著土窯坐下，喝茶聊天。

  醫學生們對山里生活好奇，問東問西。

  陳凌有問必答，說到打獵、採藥的趣事，把一幫年輕人聽得一愣一愣的。

  「陳老闆，聽說往年還有在河上打獵的，專門打水鳥和大雁呢。」

  「是，我們這裡叫槍幫，今年要不是山里修路，防止過山黃鬧騰，打鳥的人絕對不少。」

  其實陳凌去年造船，也是有入秋了去打鳥的想法。

  到時候船上帶著二禿子它們，沿著河順流而下，去打獵，那簡直美滋滋。(本章完)

  （還有更新耶）