第1167章 菜系的融合（第二更，求訂閱）

  曾志昌首先給馮正明他們上的是幾道冷盤。

  幾道冷盤都相當有川菜的特色。

  比如一道經典的川菜冷盤，泡椒鳳爪。

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  這道菜可以說是相當具有開創性的一道菜了。

  現如今更是被加工後，裝進真空包裝里銷售到全國各地去。

  曾志昌這裡的泡椒鳳爪，是最為傳統的一種做法。

  鳳爪是完全脫骨的。

  泡椒的味道並不會很沖，獨特的酸酸辣辣味道也是非常開胃。

  除了泡椒鳳爪之外，還有麻辣醬牛肉。

  牛肉提前醬鹵過，再浸上了獨特的麻辣汁。

  牛肉被切得相當薄，幾乎都已經透明了，上面牛筋分布的花紋很漂亮。

  一口吃進嘴裡，麻辣醬香的滋味融合搭配很好。

  除了這兩道菜之外，還有其他的幾道冷盤。

  選用最嫩部份的白蘆筍雕刻後，擺成一朵白色蓮花的冷盤，呈現出一種獨特的咸酸的口味。

  還有川渝這邊的皮蛋，更加的透亮，用一個蒜泥汁進行調味。

  甚至冷盤裡用甜椒做了一道冷盤，是很獨特的酸甜口味。

  眾人一道一道的品嘗下來，還真的是感到有些驚艷。

  因為這裡每一道菜，它們味道上都有所不同。

  二姑有些驚訝：「這裡這麼多道菜，是怎麼做到每道菜的口味都不一樣？」

  馮正明：「這是川菜最厲害的地方，有著多種味型的不同組合，可以組合出不一樣的滋味，所以川菜的味覺體驗是最為豐富的。」

  岳母：「真是很不一樣的味道感覺，這些明明看著很普通的菜，可吃起來味道都不一樣。」

  馮暖悠：「好吃，都好吃。」

  馮正明笑著問：「悠悠能吃辣了嗎？」

  馮暖悠趕緊搖頭：「不要不要辣，悠悠不吃辣。」

  小女孩的樣子讓大家都忍不住笑了起來。

  褚慧娟：「小孩子不吃辣很好，吃辣吃多了也不好的。」

  胡瑾：「對，吃的太辣了，可能會影響味覺的判斷。」

  馮正明：「她只是太小了，或許將來等她長大了，也會迷上辣椒的滋味。」

  褚慧娟：「還真是，我以前小時候也覺得辣椒不好吃，但後來長大了，慢慢開始喜歡吃辣，現在一頓沒有辣椒，我都吃不下去飯。」

  胡瑾：「哈哈哈，那是因為你在我們蓉城啊，所以會慢慢被培養的能吃辣。」

  馮正明：「辣可以刺激味蕾，也會起到更加下飯的作用。

  我倒是覺得，以後會有越來越多人喜歡辣，所以川菜可能慢慢會成為非常受歡迎的菜系，而且會有很多其他地方的館子，開始做川菜的。」

  聽馮正明這麼說，胡瑾和褚慧娟都有些驚訝。

  「會有很多館子嘗試做川菜嗎？」胡瑾覺得有些不可思議。

  馮正明：「會的，就像是魚香肉絲、宮保雞丁這樣的菜，口味上其實很適合各地的人，所以現在已經被傳播很廣了。」

  聽了馮正明這話，讓大家不禁覺得，似乎菜系之間其實並沒有多大差異。

  很多味道實際上大多數人都是能夠接受。

  胡瑾聽著馮正明的話，感覺到他和自己丈夫區別。

  自己丈夫更多是專注在川菜上。

  馮正明則是一個博採眾家之長的全能型廚師。

  似乎在烹飪上，無論是什麼菜系，馮正明都非常了解。

  而且他好像是能夠把不同菜系的特色，都能掌握的非常清楚細緻。

  就像是在吃菜的時候，馮正明能把每道菜一些具體做法都表達很清楚。

  這方面胡瑾覺得，自己丈夫恐怕未必能對其他菜系如此了解。

  冷盤過後，先是上桌的幾道燒菜。

  曾志昌上的燒菜，也相當有川菜的特色。

  倒也並非都是帶有辣口的菜，會有一些糖醋口，還有一些其他口的菜。

  像是東坡肘子之類的大菜也一起上桌。

  這次讓馮暖悠吃的非常開心，小女孩吃的是滿臉笑呵呵。

  燒菜過後，是各種經典的川菜。

  宮保雞丁、魚香肉絲、水煮肉片，還有爆炒腰花川菜版。

  這些菜過後，開始上川菜里非常講究的大菜。

  曾志昌給馮正明上了一道魚香脆殼海參。

  看到這道菜，馮正明笑了笑：「曾師兄也在進行這種菜的嘗試啊？」

  曾志昌：「這道菜還算是馮師弟你教我的。」

  馮正明：「我教師兄你的？」

  曾志昌笑著提醒了一下馮正明。

  「在烹飪大賽上，你的那道烏龍戲珠，不是結合了魯菜和粵菜的做法嗎？我回來也進行了一些嘗試，把魯菜和川菜進行結合做了這道魚香脆殼海參。」

  這道菜海參提前入味用的是魯菜蔥燒海參的方式。

  然後把入味好的海參包裹上一個脆殼糊油炸。

  油炸出來之後，再用魚香汁進行燒。

  確實屬於把魯菜和川菜的一種融合做法。

  馮正明用筷子夾起一塊，品嘗一番點頭：「味道很棒，裡面海參具有蔥香味，外面脆殼上這和魚香汁味道又增添了幾分獨特滋味。」

  說著馮正明給女兒夾了一塊。

  「來你嘗嘗這個，不辣的。」

  馮暖悠看到爸爸給自己的菜，她是看到了盤子裡的辣椒，所以她一開始撅起小嘴巴不太願意吃。

  聽到爸爸說不辣，馮暖悠才用勺子舀起來，慢慢送進嘴巴里。

  品嘗了一下滋味，好像確實不辣的。

  馮暖悠吃下去，外面是酥脆的殼，吸足了魚香汁的酸甜辣的味道，裡面是軟軟彈彈的海參，有小姑娘熟悉的蔥燒味道。

  「爸爸這個好吃呢。」

  馮正明：「好吃吧，你曾伯伯的手藝很好。」

  「對對，曾伯伯的手藝好。」

  胡瑾聽到小女孩誇獎，笑呵呵：「真是嘴甜的孩子。」

  從這一道創新版魚香脆殼海參後。

  接下來，又上了幾道融合創新的菜式。

  曾志昌上了一道龍蝦麵，麵條做成了多種顏色，澆上一個用蝦腦煮出來的汁，吃起來帶有濃濃的龍蝦鮮味。

  搭配上龍蝦肉一起吃，更是讓這個面有一種中式龍蝦意面的感覺。

  馮正明品嘗著：「真不錯，曾師兄這道創新菜也很棒。」

  再之後是川菜中非常經典的幾道菜。

  開水白菜和雞豆花。

  這兩道湯菜上桌，讓岳母和二姑都是驚艷不已。

  「哇，這個白菜可以做成這樣啊？真漂亮。」

  馮正明：「開水白菜是上過國宴的菜，這道菜重點是這碗湯了。」

  二姑：「這個是豆花？」

  馮正明：「是用雞肉泥做出來。」

  「用雞肉做的？」

  馮正明點頭：「是的，這道菜把雞肉用刀背砸成泥，要把筋膜全部都挑出，細膩的雞肉泥摻入一定比例蛋清和鷹栗粉，攪打到一起後，用大約60目的篩網過篩。

  之後在高湯里，下入這準備好的雞肉泥，不能讓鍋里的湯滾開，慢慢用小火煨到定型漂浮。」

  聽完馮正明的一番描述，讓岳母和二姑包括羅晴都相當驚訝。

  沒想到竟然可以用雞肉做出這樣一種豆花的樣子口感。

  馮正明：「相似的菜在淮揚菜里也有一道，同樣是用雞肉泥去做，不過淮揚菜里是做成粥，把雞肉泥做成米粥的米粒狀。

  淮揚菜里有一道相當經典的菜，叫做雞粥蹄筋，其中雞粥同樣是用雞肉泥做。」

  剛好此時曾志昌走進來，今天的菜基本上已經上完了。

  他過來要陪一陪馮正明他們。

  聽到馮正明的話，曾志昌笑著接過話。

  「還記得在烹飪大賽上的時候，淮揚菜的廚師做了一道雞粥石榴包。」

  馮正明：「對對，沒有用蹄筋，而是用蛋清做皮，做了一個石榴包，那個菜確實做的也很新穎，搭配上雞粥也很美味。」

  馮暖悠悄悄湊到爸爸身邊：「爸爸你能不能給我做呀？」

  馮正明抱起女兒：「好，等回去了，爸爸做給你嘗嘗。」

  馮暖悠頓時滿臉高興。

  曾志昌坐下來，先是給馮正明敬了一杯酒。

  馮正明趕緊站起身：「哎呦，曾師兄怎麼能讓你給我敬酒呢？今天你這樣招待我們，應該是我給你敬酒的。」

  曾志昌：「我們之間不用客氣，你們今天來我這裡，我肯定要盡地主之誼。」

  兩人碰了一下杯。

  喝了這杯酒，曾志昌坐下來。

  「馮師弟覺得今晚的這桌菜還算是滿意嗎？」

  馮正明笑著看向家裡人：「這個不應該我來評價，今晚還是讓我家裡人來評價，不過好像是也不用他們說什麼，看看盤子裡已經沒有多少菜，也知道應該很美味。」

  馮暖悠馬上舉起小手：「好吃。」

  曾志昌聽到這話，看向小女孩笑了。

  「哈哈哈，謝謝我們的小寶貝喜歡。」

  羅晴：「師兄的手藝確實很好，今晚這些菜真是做的都很美味，好多不同的味道，很多味道可能我們在其他地方都沒有品嘗到。」

  岳母：「是啊，味道真好。」

  二姑：「過去都以為川菜就是辣，到了你這裡吃過，才明白原來川菜不只是辣。」

  曾志昌：「哈哈哈，大家總是會記得一個最突出的特色嘛，就像是川菜的辣，魯菜大家就會記得勾芡後黏糊糊的，粵菜給所有人的印象就是海鮮，淮揚菜就是清淡。」

  馮正明：「是啊，大家總有一些固有的印象，可真正實際去了當地吃，可能會發現和印象中會有不小區別。」

  曾志昌：「所以這方面還是正明你做的更好，你把很多菜系進行了融合，不再拘泥於某一種菜系的東西。」

  馮正明：「哈哈哈，曾師兄你這麼夸，讓我都不好意思了。」

  接著馮正明再次表達出自己的觀點。

  「我這些年一直在考慮，是不是應該把不同地域的菜系進行融合？

  我們不應該有那麼強烈的地域和菜系的成見，不應該總是去強調我是魯菜，你是川菜，還有其他的那些菜系。

  如今國內的經濟和道路建設都非常好，很多人天南海北跑起來也很方便。

  過去我們不同地區口味上的不同，很多時候是受到了交通並不便利的限制。

  可現在，像是在你們蓉城，曾師兄你也可以買到我們齊魯的海參。

  也可以買到那些沿海地區各種海貨。

  而你這邊的各種山貨，還有各種獨特的調味品，實際上也會傳到我們那邊去。」

  曾志昌：「對啊，現在的交通是真的非常便利了，可以買到好多地方的東西，像是今晚的這些龍蝦，也都是專門運輸過來，都還很新鮮。」

  馮正明繼續說下去：「所以其實不用太在意菜系，我們應該更多的融合不同地域菜系特色。

  就像是魯菜的各種技法，搭配上川菜的調味，再加上粵菜的各種食材，最後還可以配合上淮揚菜的刀工、精美設計擺盤，完全能呈現出非常華麗的一桌宴席。」

  「哈哈哈，馮師弟你這想法真的很棒，一下子把四大菜系的特色都可以囊括。」

  馮正明：「這些我認為，是一個好廚師都必須要能做到的東西。」

  曾志昌：「是啊，一位好的廚師，應該要博採眾長，才能夠把菜真正做好。」

  說到這，曾志昌看了一眼王瀚文。

  「瀚文這一趟從你那邊回來，他的進步很明顯，不再像是他的一些師兄弟那樣，還在拘泥於什麼川菜、魯菜之分。」

  馮正明：「可能是因為我在滬城的各家店，確實沒有詳細去區分這些。」

  接著他又補充：「可能曾師兄想不到，我滬城的一些店裡，還會做一些本幫菜的。」

  曾志昌有些驚訝：「哦？你的店裡還會做本幫菜嗎？」

  馮正明：「也是進行一些改良，減少糖的量，融合一些魯菜的調口，現在我覺得，其實可以更多融合你們川菜的調口。」

  曾志昌：「哈哈哈，馮師弟這算是從各個菜系進行偷師啊？」

  馮正明沒有藏著掖著：「確實算是偷師，把不同菜系的特色都要運用上。」

  「好想法，這種事還真是只有馮師弟你來。」

  曾志昌說到這裡有一點點無奈，「如果換做我們來做，可能未必能獲得很多人的認可，他們會覺得我們不做好自己菜系的菜，非要去嘗試自己不了解的東西。

  甚至會有一些人，直接說我們是不懂裝懂。」

  馮正明嘆了口氣：「唉，最怕大家相互之間地域、菜系的觀念太深了。」

  聽到馮正明這一聲嘆息，曾志昌也跟著嘆了口氣。(本章完)

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