第1051章 亮一亮刀功（第二更，求訂閱）

  把該說的話說了，接下來郝宗成讓馮正明他們品嘗今天準備的菜。

  扒廣肚這道菜，花膠發的可以說是非常好，盤中湯汁完全是烹煮出的自來芡，可以說是非常的粘稠，甚至會覺得有些粘口。

  

  吸足了湯汁的花膠很鮮美，搭配上那種滑溜又脆彈的獨特口感，確實是很美味。

  馮正明給女兒餵了一點，小丫頭不是太喜歡吃。

  不過她和小舅舅都很喜歡吃扒羊肉。

  已經提前煮到軟爛的羊肉，經過一番扒燒。

  肉被吃進嘴裡，肥肉會瞬間化掉，瘦肉也是酥爛開。

  兩個孩子吃的是特別香。

  煎扒青魚頭尾這個菜，可以算是豫菜獨有的一道菜。

  選用的是個頭很大的青魚，中段的魚肉單獨切成塊做了紅燒魚。

  但魚肉和魚尾不捨得就這樣扔掉，所以被豫菜廚師又單獨做了這道煎扒青魚頭尾。

  馮正明吃著這盤煎扒青魚頭尾時，還真是覺得味道不錯。

  「郝師兄，你們這個煎扒青魚頭尾，用的算是紅扒？」

  郝宗成點頭：「對，算是紅扒。」

  馮正明：「我倒是覺得，青魚這頭尾也很鮮，尤其是這麼大的青魚頭和尾，真的是非常肥美，可以不用這麼重的調味。」

  「不用這麼重的調味？」

  見郝宗成一臉疑惑。

  馮正明笑著解釋：「郝師兄聽說過台城那邊，有一種家燒的方式吧？他們的家燒一般都是做一些海鮮。

  我來鄭城之前，品嘗過那邊家燒的黃魚，我覺得那樣的做法也適合你們這個煎扒青魚頭尾。」

  聽到馮正明這麼一說，讓郝宗成陷入了一陣沉思。

  郝宗成在心裡進行一番推演，覺得馮正明說的方法確實可以嘗試。

  馮正明指著盤中的湯汁：「豫菜的扒菜，湯汁的這種自來芡非常棒，依靠這種自來芡扒燒過程，其實可以讓菜非常入味了。

  這個時候，實際上可以全憑湯去調口，不用再多加更多重口的調味。

  而且這青魚頭尾稍顯單調，也可以嘗試加入一些羊肉搭配。」

  周峰聽了忍不住插了句：「魚羊鮮？」

  馮正明：「對，魚和羊的搭配，就是一個鮮字，但要搭配好才行。」

  聽完馮正明的一番話，讓郝宗成仔細地思考片刻，覺得這確實是不錯的點子。

  「馮狀元就是馮狀元，總能給我們一些指點和啟發，謝謝馮師弟你確實提醒了我，這煎扒青魚頭尾確實可以做更多的調整和演變。」

  馮正明：「郝師兄覺得有用就好，我這談不上什麼指點和啟發，我也只是把自己吃過的一些東西結合起來說說。」

  郝宗成：「你還是這麼謙虛，做的好就是做的好，你的指點和啟發，對我們可是很重要，楊師弟你說呢？」

  楊斌點頭：「沒錯，我很多時候也是受到小師弟的指點和啟發。」

  馮正明見兩人這麼一唱一和起來。

  「兩位師兄真是高抬我了，這些年我自己也在尋求突破，想要把菜做得更好，不能一直只是原地踏步，要把更多的食材、調料都運用上。

  很多時候我真的是感嘆，我們國家確實是越來越好了。

  過去很多我們接觸不到的食材，現在可能慢慢變得隨處可見。

  這也給我們出了不少新難題，要怎麼跟上時代，讓大家把新食材吃出滋味。」

  郝宗成和楊斌聞言相視一眼，兩人都能清楚感覺到。

  他們和馮正明的差距確實是很明顯。

  這不是手藝上的差距，而是一些眼界和理念上的差距。

  這麼一來，郝宗成的心裡，更加篤定要讓自己小兒子拜入馮正明的門下。

  哪怕是跟馮正明說的，要從最基礎開始學起。

  要先從分店學徒開始一步一步晉升。

  郝宗成覺得只要是能成功獲得馮正明青睞，那麼一系列的苦吃的也值得。

  他決定回家後，要跟小兒子好好談一談。

  要讓那小子認真接受，然後從馮正明鄭城分店開始認認真真學。

  這頓飯吃到後面，馮正明他們再次體會到，豫菜的各種湯湯水水。

  雖說在郝宗成這裡都是好湯，但湯喝多了確實有些膩歪。

  好在還有孫海和周峰兩個，倒是把菜也都吃的七七八八。

  這頓飯吃完，郝宗成還是再次請馮正明和楊斌去後廚，幫忙指點一下後廚的其他人。

  馮正明和楊斌也沒有推遲，讓孩子們留在包間裡。

  兩人跟著郝宗成一起再次來到後廚。

  這次郝宗成才是正式向已經忙完中午營業的後廚人員介紹。

  「想必這兩位大家都認識了，這位是我們全國烹飪狀元馮大廚，這位也是魯菜名廚楊大廚，今天請兩位來，是給你們做一些指點，大家鼓掌歡迎。」

  後廚里現在閒了下來，大家再次仔細打量馮正明和楊斌的時候，一個個眼神里充滿了期待。

  馮正明的大名他們全都早已經是耳熟能詳。

  尤其是後廚里不少年輕人，他們看向馮正明眼神里滿是崇拜。

  在他們這些年輕人眼裡，馮正明真的是他們偶像。

  所以不少人甚至忍不住會想，自己會不會有機會被馮狀元看中？

  當然，這也只是想想而已。

  大多數人都清楚，他們不可能會被馮正明從這裡帶走。

  馮正明和三師兄相視一眼，然後他站出來先開口。

  「大家好，大家不用這樣看我，其實我和你們一樣，都是後廚里的一個普通的廚子，我在後廚的時候，和你們每天乾的活沒有什麼區別的。」

  馮正明這樣一說，很明顯看到一些人臉上露出不屑一顧的神情。

  「看來有些人不太信？這樣吧，我們來比一比，你們找一個你們中刀功最好的，我們就來比一下刀功，怎麼樣？」

  聽到馮正明這個提議，頓時讓後廚所有人都激動起來。

  能跟馮正明這位全國烹飪狀元比？

  這要是能在後廚把他贏了，那說出去豈不是可以吹很久？

  關鍵馮正明說了是比刀功的，這個就更讓大家躍躍欲試。

  郝宗成看著後廚里大家躍躍欲試，他心裡反倒是有點為馮正明擔憂了。

  這幾年郝宗成作為主廚，很多切配的工作他自己也不做了。

  所以真的要比刀功，他還真不敢說比後廚里專業的切配能做的更好？

  在經過一番商議後，後廚里被推舉出一個公認刀功最好的。

  對方的年齡也並不年輕了，明顯是要比馮正明的年齡大。

  「馮狀元您好，我想要試試。」

  馮正明：「可以，不知道怎麼稱呼？」

  郝宗成趕緊介紹：「哦，他是我後廚切配組長，叫費志高。」

  接著郝宗成又對費志高說：「老費，你確定要比？」

  費志高點頭：「要比，好不容易見到了狀元，肯定要比比看。」

  馮正明：「來吧。」

  後廚里大家讓開，讓馮正明和費志高各自站在墩子前。

  然後馮正明問：「要怎麼比？」

  費志高扭頭看向了郝宗成。

  郝宗成笑了笑：「先從簡單的開始，片、絲、末。」

  馮正明點頭：「行，聽郝師兄的。」

  費志高也點頭：「可以。」

  接著大家目光全都盯著馮正明和費志高。

  兩人是分別選擇了各自的刀。

  費志高自然是用自己趁手的刀。

  馮正明反倒是在後廚隨便拿了把菜刀，然後自己親手磨了磨菜刀。

  所有人都看著馮正明磨刀，心裡都是有些好奇。

  這樣隨手選一把刀，還要現磨的話，真的能行嗎？

  費志高盯著看了看，就意識到自己可能是要輸。

  從馮正明磨刀就看得出，他一直沒有丟下刀功。

  一位刀功好的廚師，他首先就是要懂刀，而且還要會磨刀。

  如果你都不會自己磨刀，那麼說明你平時在後廚已經很少親自動刀。

  想到馮正明過去跟郝宗成他們一起參加全國烹飪大賽的時候。

  很多一起參賽的廚師回來後都會說：馮正明的刀功絕對是一絕。

  費志高覺得如果馮正明沒丟下刀，自己肯定不是對手。

  把刀磨好了，馮正明拿著刀回到案台前。

  接下來，兩個人分別接手了一顆削了皮的土豆。

  兩人幾乎是同時開始下刀。

  從片開始。

  費志高是先把土豆一邊切出一個平面，這樣把土豆放穩了才開始切片。

  馮正明這邊則是直接開始，而且從第一片開始，圍觀的人就知道費志高輸了。

  第一片下來，幾乎是已經薄到可以透出字。

  接著馮正明刀功更是令人嘆為觀止。

  每一片幾乎薄厚都非常的一致。

  更重要的是，馮正明切片速度還比費志高更快。

  馮正明這邊切完後，把土豆片展示給大家看了看。

  「哇……」後廚響起一片驚呼聲。

  大家還真是沒有想過，馮正明能把刀功練到這種程度。

  連郝宗成都大為吃驚。

  明明馮正明已經是全國如此出名的大廚。

  更是全國幾乎公認的狀元大廚。

  可是他竟然還有如此好的刀功。

  這確實讓人會覺得不可思議。

  費志高雖然知道自己會輸，但他還是努力切完片。

  片切完了之後，接下來兩個人就是切絲。

  馮正明依舊是展現出他精妙刀功。

  刀子在菜墩上如同是奔騰駿馬。

  幾乎是在大家扎眼之間，馮正明已經完成了切絲。

  纖細的土豆絲被馮正明放進水盆當中。

  後廚又是一片「哇」。

  費志高看了之後，終於放下手上的刀。

  「我輸了。」

  到了這一步，費志高確實是只能認輸。

  其實從片那一步，馮正明那些薄到能透出字的土豆片，已經是讓費志高難以比下去。

  現在馮正明這一通奔騰跑馬的切絲。

  清水中一根一根牛毛般的細絲，讓費志高完全沒法比了。

  看到費志高直接認出，後廚里所有人對馮正明的崇拜更加炙熱。

  馮正明微笑：「費廚承讓，其實大家也不用氣餒，在後廚里大家不見得非要像是我這樣，片到這麼薄，切到這麼細的絲。

  我只是要向大家證明，我和你們一樣，也都是一直在後廚里工作。」

  現在確實也沒有人再去質疑了。

  馮正明展現出的這份刀功，不是長時間在後廚練習，恐怕還真不是一般人能辦到。

  顯然這一次，在見識到馮正明這份刀功後。

  大家明白了，他說自己依舊在後廚里工作，這可不是一句玩笑話。

  就馮正明這個刀功，他後廚里也不見得會有人超過他。

  郝宗成忍不住低聲問了旁邊楊斌一句。

  「馮狀元的這個刀功，恐怕算是獨一份吧？」

  楊斌點頭：「獨一份，現在就連師父刀功上也肯定不如他。」

  郝宗成不禁低聲感慨：「這到底是怎麼練出來？」

  楊斌：「日積月累不斷的練，正明他一直都沒有丟下後廚的各種活，甚至可以說他無論是在砧板還是灶頭上，都是絕對的王，沒有人能比他利害。」

  郝宗成相信這話，因為他已經親眼看到了。

  接下來後廚里，大家紛紛向馮正明和楊斌發問。

  提出不少自己在後廚遇到的一些問題。

  馮正明和楊斌也都是知無不言。

  把後廚各種小技巧，也都講解給後廚大家去分享。

  一番交流下來，讓郝宗成後廚里眾人，也都是跟著學到不少東西。

  尤其是一些年輕人，更是對馮正明崇拜的更加厲害。

  馮正明和楊斌大概交流後，兩人也是一起告辭。

  回包間的路上，孫海和周峰還在一起討論剛才的刀功比試。

  周峰也是非常興奮，親眼見識到了馮正明的刀功，讓他覺得自己選擇是對的，更讓他期望以後能到馮正明的身邊去。

  在和孫海交談中，孫海倒還算是比較平靜，畢竟他見過太多馮正明更加厲害的手藝。

  同時他告誡周峰：「要想練到小師叔那樣不容易，就像是小師叔說的那樣，先把基礎打牢了，基礎足夠紮實，才能夠不斷提升。」

  周峰現在是真的有了直觀的體會，他認真地點頭答應。

  回到包間，馮暖悠已經等得有點不耐煩。

  看到爸爸回來，小丫頭趕緊快步跑到爸爸面前。

  「爸爸你以後要去，一定要帶上悠悠一起去。」

  馮正明抱起女兒：「好，爸爸以後帶著悠悠一起去。」

  舅媽走過來：「這丫頭，就是喜歡粘著爸爸，讓你在這裡玩一會，等一會，就不樂意了。」

  馮暖悠抱著爸爸的脖子，扭頭向舅姥姥笑了笑。

  馮正明招呼大家：「好了，我們走吧。」

  一行人和郝宗成告辭，走出郝宗成的酒樓，漫步在街頭緩緩走回酒店。

  這一路上周峰一直興奮地說著後廚刀功比試。(本章完)

  （還有更新耶）