第1031章 給分店人員競爭機會（第二更，求訂

  在見過張磊後，對他火車站這家店裡的情況進行一番摸查。

  馮正明對後廚里學徒們勉勵一番，叮囑張磊不要讓大家太辛苦，晚上夜班的排班要注意調整，讓大家都能有機會上夜班。

  如今這個年代，大多數人還是寧可多上夜班，畢竟後廚里夜班給雙倍工資。

  所以如果不協調好夜班人員安排，可能會出現一些問題。

  張磊也認真記下了馮正明的話，然後是把馮正明送出門。

  臨走前，馮正明又再次笑著看向張磊。

  「好好加油，希望不久你也可以真正有一家你的餐廳。」

  張磊笑了：「謝謝小師叔，我會努力的，我也會告戒後廚的人員，讓他們之後好好配合新來的主廚。」

  馮正明：「這個倒是不用，我看你後廚里有人也幹得不錯，或許通過一番選拔，可以有其他人頂上你的位置。」

  張磊有些驚訝：「讓後廚學徒頂上我的位置？」

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  馮正明：「磊子你們可是接下來一批的中堅力量，我不可能讓年輕廚師再來接手乾飯鋪這類快餐店，要讓你們往上進步一下，就像是江成哲的那家店。」

  聽馮正明這話，張磊愣了一下，隨後他也明白了過來。

  小師叔在京城的時候，張磊曾經和江成哲他們一起交流過一次。

  江成哲當時也說過，接下來小師叔會把更多精力放在中檔的餐廳上。

  實際上這一點也算是早有預料的。

  畢竟當初馮正明手底下年輕廚師們，除了他自己和江成哲之外，基本上都屬於學徒級別，即便是出師的也沒有足夠的能力真正去接手後廚。

  但是這幾年的歷練下來，張磊、朱旭、夏蕙、孫海他們都已經成長起來。

  還有包括當初投靠他的那些年輕廚師們，手藝上也都已經是今非昔比。

  再讓他們繼續掌勺乾飯鋪分店後廚，顯得有些大材小用了。

  而如果是走高端一些的大酒樓和餐廳路線。

  投資也是過於巨大，並且還會壓著馮正明手頭上的資金。

  所以最穩妥的方式，就是和江成哲坐鎮的西餐館街上那家分店一樣，做成特色中端餐廳。

  這樣可以把年輕廚師們都安排到合適的位置上。

  同時，中端的特色餐廳投入要小很多。

  並且只要是能把菜做出特色來，會有源源不斷固定的客流。

  所以江成哲在馮正明從京城回來前，已經提前跟大家交流過，提醒大家都必須要做好準備。

  接下來馮正明需要他們做的更好，需要他們都成為可以獨當一面的餐廳主廚。

  現在張磊就首先被找上了，已經是被馮正明做了安排。

  「師叔，如果非要從現在後廚里學徒選一個接替我，那我推薦李宏博，他算是學徒里最認真的，而且他現在的手藝，也已經足夠撐得起這家店。」

  馮正明點頭：「好，我會考慮他，你可以讓他也提前做好準備。」

  張磊聽到馮正明這麼說，他先是一愣，接著他明白了小師叔的用意。

  小師叔這是在提點自己，願意用自己推薦的人，說明了小師叔對自己的信任。

  這種信任是能力上，也是對自己識人上的信任。

  獲得了這樣的一種信任感，真的是讓張磊非常高興。

  「好的小師叔，我會私下裡提醒他，讓他做好準備。」

  馮正明微笑：「行，我走了，還要去其他幾家店看看呢。」

  張磊送馮正明到停車場，在馮正明上車後，他還主動幫馮正明把車門關上。

  目送馮正明開車離去，張磊才轉身往回走。

  路上他環顧四周，望向了不遠處的火車站。

  已經來滬城有幾年時間，張磊覺得自己終於進步到可以獲得小師叔信任，他是真的有一種意氣風發的感覺。

  握緊了拳頭，張磊大步流星地往回走。

  回到後廚，張磊把後廚里學徒召集起來開個了小會。

  「現在有一個機會擺在你們的面前，我可能不久要被調回泉城匯泉樓去了，這家店的後廚，應該會有新的掌勺。

  這個新的掌勺可以是你們中的一個，也可能會是從外面被調過來的人。

  所以你們能不能成為掌勺，要看你們接下來的表現，希望你們都要好好努力，爭取能夠成為這家店的掌勺。」

  張磊的話，讓後廚里所有人都是一愣。

  接著眾人也都是臉上浮現出期待神情。

  要成為這家分店的掌勺？

  這對每一位後廚學徒來說可都是他們夢寐以求的。

  其中張磊向小師叔提起的李宏博開口問。

  「張師傅，您，您要離開？為什麼您要被調回泉城匯泉樓？」

  張磊笑了：「我要回去接受培訓。」

  這話讓學徒們又都是一愣。

  很快李宏博明白過來：「恭喜張師傅，您，您要回去接受主廚培訓了是嗎？」

  張磊對李宏博這股聰明勁也很欣賞，他點了點頭：「對。」

  其他學徒也都是立刻一起向張磊進行恭喜。

  張磊之所以偏愛李宏博，一方面是他覺得李宏博聰明，也是一個肯干肯學的人。

  最重要還有一點，是李宏博也是從泉城來的，和張磊家住的還不遠。

  所以這也就成為張磊對李宏博偏愛，會在後廚多照顧他一些。

  對此，其他學徒看在眼裡，但大家也不會有多少意見。

  畢竟整體上來說，張磊在後廚還是能保持公平公正。

  會認真去教後廚每一位學徒，也會給大家均等的機會。

  這裡也體現出李宏博比別人要更優秀的地方。

  他會主動向張磊提出一些問題，也會很認真把學到的東西不斷複習，更是會優先把自己後廚里手頭上的活干好。

  這三點，確實是其他一些學徒往往很難以做到的。

  張磊現在也沒有跟李宏博說出，自己向小師叔推薦他的事情。

  他依舊是很公平公正當眾宣布，給了所有學徒均等機會。

  這些年來，張磊確實是成熟了不少。

  他心裡更期待，回到泉城進入匯泉樓後廚，重新回到師父身邊，可以跟師父學習後廚管理，向成為主廚邁進。

  馮正明開車第二站來到孫海負責的分店。

  在所有的分店裡，孫海這家店算是最遠的一家店。

  馮正明開車趕到這裡，花了一個多小時。

  到了店裡的時候，孫海這邊已經結束營業有一段時間，在打掃衛生了。

  馮正明站在店門外看了一陣。

  觀察了一番店裡的情況。

  看得出來，孫海這邊店裡的氣氛明顯是更好的。

  店裡無論是服務人員，前台收銀員，還是後廚的人都能笑呵呵打成一片。

  連孫海也是能和他們一起說說笑笑的。

  馮正明還看到，夏蕙也在店裡。

  店裡大家對夏蕙到來也都已經習以為常。

  夏蕙和孫海站在一起，真的就像是一對老夫老妻的感覺。

  馮正明看著不禁覺得，應該要讓夏蕙和孫海結婚了。

  或許等他們結婚後，可以讓他們一起跟自己正式進入老洋房餐廳後廚里。

  以後自己不在滬城的時候，讓他們夫妻倆負責餐廳後廚。

  門外看了一陣，馮正明才推開門走進去。

  看到有人推門進來，打掃衛生的人先抬頭想要說聲抱歉，告知今天的營業結束。

  但一抬頭看到進來的是馮正明，讓眾人也都是一愣。

  馮正明看到大家失去之前的歡樂氣氛。

  「是不是我來的不是時候？大家好像看到我來了有點緊張，你們繼續忙你們的，都已經結束營業了，不用這麼拘謹。」

  聽馮正明這麼說，看到他臉上的笑容，店裡人慢慢恢復過來。

  夏蕙和孫海也從後廚里出來。

  「師父你怎麼來了？」

  「師叔你來了。」

  馮正明：「我過來看看嘛，這不是晚上也睡不著，就跑過來各家店都走走看看，本來想要先去阿哲那家店，結果他那邊生意太好，我就先到火車站張磊那邊，然後再來你們這邊。」

  孫海：「我這邊不能跟他們比，我們這邊都是附近的居民來吃，所以晚上八九點也就沒什麼客人。」

  馮正明：「這樣也挺好的，你們不用太辛苦。」

  接著馮正明看向夏蕙：「你竟然比我過來的還快啊？」

  夏蕙被說得有點不好意思：「師父我是坐地鐵過來。」

  馮正明：「那是比我開車快。」

  接著馮正明讓店裡繼續打掃，把夏蕙和孫海單獨叫出去聊聊。

  走出店門後，馮正明把自己全新計劃告訴兩人。

  「這家店，孫海你覺得誰接替你比較好？」

  孫海聽完了小師叔計劃，聽到小師叔這麼直接問自己，倒是有點不知道該怎麼回答？

  還是夏蕙幫忙在旁邊說了句：「師父你問他，可能他自己都沒有一個合適人選，我看還是讓他店裡後廚的人公平競爭，大家誰有能力誰接替他。」

  孫海聽完夏蕙的話，也是點點頭：「對對，師叔還是讓他們公平競爭。」

  馮正明點頭：「行，那就按你們說的來，公平競爭。」

  然後馮正明領著夏蕙和孫海回到店裡。

  此時店裡已經差不多打掃完畢了。

  馮正明讓孫海把所有人都召集出來。

  接著他當眾宣布：「你們的掌勺師傅，也就是孫店長，他接下來要升職了，要進我在滬城那家老洋房餐廳後廚，所以這家店需要新的店長和掌勺師傅。

  我剛才在外面詢問了他有沒有推薦人選？他跟我說你們都很優秀，他覺得應該給你們公平競爭的機會。

  既然他這麼說，我也尊重他，給你們一個公平競爭的機會。

  同時我也會從齊魯那邊調新人來跟你們競爭，誰能夠接替孫師傅成為店長和掌勺，那就看你們各自的能力。

  記住店裡是公平競爭，你們可以相互競爭，但不可以用下三濫的手段，更不能相互背後使絆子，要是被我查出來，我可不會客氣。」

  聽完馮正明的這番話，所有人都先是驚訝不已。

  不過隨後，大家是先向孫海表示了祝賀。

  店裡大家都很清楚，孫海能被調進老洋房餐廳後廚去，說明孫海的能力已經獲得馮正明認可。

  接下來，大家才意識到，他們將會競爭出這家店的新店長和掌勺廚師。

  這不禁讓大家都頓時全都興奮和期待了起來。

  同時，想到是孫海向馮正明提出，要讓店裡所有人公平競爭，讓大家心中對孫海也心存了一份感激，覺得大家幾年的相處真的很好。

  所有人都紛紛向馮正明表態，他們都會好好表現，競爭店長和掌勺廚師的位置。

  馮正明沒有多逗留，剩下的事情交給孫海和夏蕙。

  他先一步告別離開，接著開車趕往下一家店。

  路上，馮正明已經開始盤算，接下來中端市場的餐廳，要怎麼去開？要如何經營？

  中端餐廳雖說不用像是老洋房餐廳或者是大酒樓那樣大投資。

  但中端餐廳要想做好，卻更加考驗整體的實力。

  畢竟中端市場的顧客會更加在意菜品的口味。

  而且中端的顧客也還是要追求一個物美價廉。

  所以要想把中端市場做好，可能很多時候真是比做好高級餐廳，和乾飯鋪那種快餐式分店要更加的勞心勞力。

  但是對現在的馮正明來說，他不能不去做中端市場。

  因為手底下的年輕廚師們都成長起來。

  讓他們一直在乾飯鋪這類快餐式分店後廚里，多少讓馮正明都覺得有點虧待他們。

  大家願意追隨自己是為什麼？

  當然是因為覺得跟著自己，將來有機會可以展示自己的能力。

  那麼怎麼讓他們都可以展示自己的能力？

  就是要占據中端市場，要讓他們都可以成為獨當一面，讓他們去負責一家餐廳，並且扶著他們把餐廳做好，能做出他們各自的特色。

  當然還有一點對馮正明更加重要。

  那就是占據了低、中、高的三級市場話語權。

  他才能夠真正的對國內餐飲界進行一些改變。

  讓國內餐飲界可以真正往更好的方向發展。

  不至於在以後，被國外隨便一種街頭的菜進來，都能隨便的碾壓中華烹飪。

  唯有這樣，馮正明的正魯興餐飲公司，也才能夠完成最終的成型。

  接下來，可以一層一層培養出廚師來，讓國內的廚師都能有一個標杆，一個完善的上升通道給他們，讓有一幫廚師能堅守住好手藝。

  （還有更新耶）