第1001章 先要看望師父（第二更，求訂閱）

  回到了泉城的馮正明，反倒是要比他在滬城還要忙碌。

  雖然不用像是在滬城那樣進入後廚，但是應該拜訪的人還是要拜訪。

  比如要先和師兄們一起去拜訪師父。

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  以及去師父家的私房菜館裡品嘗一番，給出一些合適的改進意見。

  師父家的菜館，現在經營的方式和菜品的烹飪上，和馮正明他們走了截然不同的方向。

  顏家菜館完全回到了最傳統的魯菜的烹飪上。

  這也是之前馮正明和師父商量後，做出的相同判斷。

  因為有程國勝的聚賓園擺在那。

  泉城的餐館和酒樓變革一直都在進行。

  而且泉城從來也是不缺好手藝的餐館和酒樓。

  所以堅守住一個方向，才是一家菜館能更好經營下去的關鍵。

  顏家菜館也進行過一些嘗試，但很明顯效果上不是很好。

  馮正明和師父商量之後，給出了一個完全遵從傳統的方案。

  這個方案或許在眼下剛進入千禧年的時間節點上，會顯得有那麼一點點守舊迂腐。

  可如果把時間拉長一些，往後去看的話，當浮躁的潮水逐漸退去後。

  最終會繼續延續下去的東西，依舊還是最傳統的。

  馮正明和師父、師兄們一起聊起這件事的時候。

  他也用了未來的一些流行語句。

  「我們可能確實是應該相信我們老祖宗的眼光和品味，就像是當初師父教我們的時候說的，既然這些傳統菜可以成為經典，被一代一代的流傳下來，那就說明是最好的。

  所以師父家的菜館選擇堅持傳統，我覺得是非常好的選擇，至少現在咱本地人願意吃，就說明是有市場的。」

  對小徒弟的這番話，顏老師傅當真是非常欣賞。

  「哈哈哈，還是正明會說，這些年正明在外面闖蕩的果然學了很多東西。」

  馮正明聽了笑呵呵：「師父您這誇得我都不好意思。」

  顏老師傅笑得更開心：「你還會不好意思？你現在可是名氣越來越大，好多人都告狀告到我這裡，跟我說你越來越高調，不把別人放在眼裡。」

  馮正明：「師父這可真是冤枉，我一直都是尊重每一位廚師同行的。」

  接著便說起自己在贛省洪城的那家分店事情。

  介紹完基本情況，馮正明向師父表示。

  「師父您看，我在洪城那邊，都是很尊重余福祥大師，我把他視作是我的老師，讓他全權負責那邊的分店。」

  對這點，也是顏老師傅欣賞自己小徒弟的地方。

  那就是無論什麼時候，小徒弟都會尊重每一位同行。

  當然馮正明所尊重的是真正有本事和品德的同行。

  對那些沒本事，還喜歡背後搞小動作的，馮正明也從來不會講情面。

  只不過，往往那些背後喜歡搞小動作的傢伙，總是叫的最響。

  馮正明在師父面前也是忍不住吐了吐苦水。

  顏老師傅聽著小徒弟吐出的苦水，老師傅也不覺得有什麼奇怪。

  「往往是一些善於經營的傢伙，總是會獲得更多的話語權，他們喜歡拿著手中好不容易得到的所謂權力，對真有本事的人進行一些打壓。

  所以正明也好，還有你們幾個師兄弟，都必須要注意這方面，不要給別人留下把柄。」

  聽了師父的告戒，馮正明和幾位師兄都紛紛點頭表示明白。

  接著聊起了馮正明要進京去的事情。

  顏老師傅：「正明你要進京開乾飯鋪分店，我肯定是支持的，過去我們魯菜曾經在京里有著舉足輕重的地位，八大樓、八大園，可以說都是我們魯菜的天下。

  只是現在魯菜在京里的地位下降很多，勢頭上逐漸被粵菜、川菜給壓下去。

  而且京里的廚師們，也不再把自己視為魯菜，而是做了改良後，變成了京菜。

  我們不能說京菜就是魯菜，因為京菜結合了各個菜系一些特色，也進行了一些改良。

  所以我們不要隨便去指責別人正宗或是不正宗。

  所謂適口者珍，京菜那麼去做能成功，說明那樣做就是對的。」

  師父的這番話，等於是在告誡徒弟們，不要在京城的廚師面前擺出自己正宗的架勢。

  馮正明和師兄們聽得都是一臉嚴肅。

  他們都明白師父這番話用意。

  總結起來就是那句老話。

  「菜無定味，適口者珍」

  每個地方都有每個地方人們的口味偏好。

  你不可能一定要求別人接受你的口味。

  所以所謂的正宗，只能是在固定的地域內去說。

  即便是魯菜，在整個齊魯全省也並非是一定要有一個所謂固定正宗標準。

  在泉城的魯菜有泉城的特色。

  到了東部半島上各地，又會有他們各地的地方特色。

  再到齊魯的南部又會有南部各地的特色。

  往北去又會有著北邊的當地特色。

  不可能統一用一個標準，要求所有地方人都接受一個味道。

  那麼馮正明的分店去了京里，自然也就需要進行一些改變，要去適應京里人的口味偏好。

  從而也自然不能向別人強調，他店裡的菜就一定是正宗。

  馮正明：「師父我明白，您放心，我進京開店，不會去說教別人，我們就是把自己的東西做好。」

  顏老師傅見小徒弟明白自己的意思，點點頭：「你明白就好。」

  在師父家店裡，吃了一頓飯。

  席間師父還問了馮正明和師兄們對菜的一些意見。

  開始師兄們多少都有所保留，不好意思當著師父的面說問題。

  顏老師傅自然是看得出來，所以就有些惱火。

  「怎麼？都不想說問題？那我叫你們來幹什麼的？」

  見師父有點想發火，李輝東作為大師兄還是先開口點出一些問題。

  「有些菜的火候有點過，可能是後廚出菜太急了，沒有能把控好。」

  顏老師傅只是笑了笑，目光就落向了二徒弟。

  二徒弟陳澤志也同樣是剛從德州回來。

  面對師父的目光，陳澤志跟著點出問題。

  「調口上稍微有點重了，雖然很好把腰花什麼的臟器味壓住，但吃起來會覺得偏咸。」

  接下來就是三徒弟。

  楊斌比較直接：「師父您別看我，要我說實話，像是這個蔥爆蹄筋，還有這個芫爆肚絲做的還不如我店裡的徒弟呢。」

  不等師父看向五師弟，楊斌用筷子輕輕撥了撥盤中的芫爆肚絲。

  「師父你看，這芫荽的杆子明顯是都老了的，應該要剔除的，還有就是二師兄說的，鹽味重了，肚絲提前煮的時候給了底口，爆的時候應該少放鹽。」

  顏老師傅點頭，目光還是落在五徒弟的身上。

  曹志國：「師父我覺得糖醋鯉魚沒有處理乾淨，能吃到明顯的腥味。」

  顏老師傅目光終於最後落在馮正明身上。

  馮正明笑了笑：「師兄們都已經說完了問題，我好像沒有什麼可說的。」

  顏老師傅：「就屬你小子滑頭，最後一個讓你說，你就不說了是吧？」

  馮正明只能是把一個比較整體的問題說出來。

  「師父，我覺得今天這桌菜，師兄他們說的都是小問題，真正大問題，還是後廚可能上灶的廚師不夠穩定，這些都是很傳統的老菜，但依舊做成這樣。

  也就不難看出，平時可能他們本身對品控要求的不是那麼嚴格。」

  顏老師傅終於滿意了。

  「果然是需要正明你來說，你師兄們只能是隔靴搔癢，不敢直接說問題。」

  馮正明看向師兄們，幾個師兄也都是一臉無奈。

  事實上，師兄們確實都有所保留，不敢直接把問題點破。

  顏家菜館現在因為生意越來越好，後廚很自然也招收了一些新的廚師。

  有些菜因為顏老師傅長子忙不過來情況下，肯定要讓其他廚師去操作的。

  但就像是馮正明點出的最大問題，也就在這裡了。

  如果平時對其他廚師要求不夠嚴苛，那麼平時積累下的小問題，在關鍵時候就一定會成為大問題了。

  其實馮正明幾位師兄點出的問題，可以說都是極小的問題。

  一般的食客可能壓根就不會在意。

  不是像馮正明他們這樣專業的大師傅，不會把這些小瑕疵點出來。

  所以在正常情況下，是不會影響到顧客的品嘗。

  也正因為這樣，也暴露出了隱患。

  如果這種小瑕疵不在意，一旦後廚里形成了習慣，小瑕疵也會慢慢的被放大。

  真的到了無法保證品控的死後，可能也會成為口碑徹底崩塌開始。

  顏老師傅隨後把自己的大兒子給叫了過來。

  讓他親自看了看自己菜館裡的菜。

  面對自己父親，還有父親的徒弟們，顏建興自然直接承認了問題。

  並且也主動把責任承擔下來。

  「爸，各位師兄弟，是我沒有管理好後廚，之後我會認真進行一些徹查，把這些小問題都一個一個解決掉。」

  馮正明想了想開口：「大哥有需要的話，你儘管開口，我不在泉城，大師兄他們也會幫你，還有如果後廚需要人手，可以跟三師兄說的，我們老鋪里培訓的有新人。」

  顏建興沒有直接接話，反倒是看向了在場的父親。

  顏老師傅笑了笑：「行了，你別看我，菜館是你經營，你是老闆當然是你自己做主的，有需要就跟正明他們開口吧。」

  聽父親這麼說，顏建興也鬆了一口氣。

  他也明白，父親不希望他把菜館經營的不好。

  「好，謝謝正明你們，我後廚確實需要一些人手，現在忙得有些厲害。」

  楊斌立刻開口：「行啊，剛好年底的時候，有一批新人，建興哥你過去挑選一下。」

  顏建興笑著：「好，我回頭過去。」

  顏老師傅：「順便過去看看，他們是怎麼管理後廚的。」

  被父親這麼一說，顏建興趕緊收斂起笑容。

  對後廚一些管理，他確實是需要學習一下。

  現在自己經營菜館，還真的是顯得非常繁忙的。

  尤其是後廚里，很多時候顏建興不親自盯著，就一定會出一些問題。

  不能說是多大問題，但是各種小問題讓顏建興很不舒服。

  發火吧，後廚就會立刻改正。

  但是沒多久又會重複出現相似的問題。

  實際上說白了，就是後廚的人懈怠。

  沒有顏建興盯著的時候，後廚里人總喜歡偷手。

  或者也應該說，後廚里的廚師和學徒，當初學習的時候，就不是特別認真，習慣於干一些偷手的事情。

  這種習慣是學廚過程中養成，所以他們會不自覺的暴露出來。

  對此，馮正明他們的辦法是從源頭進行糾正。

  就是從實習開始，開始嚴苛的要求。

  任何一點小問題，都會被揪出來進行一遍一遍的糾正。

  也因此，一些實習學徒，甚至忍受不了選擇離開。

  對於選擇離開的學徒，馮正明他們從不會有任何的阻攔。

  因為從進入他各家店後廚開始，就已經把一切告訴所有人。

  要做廚師，必須要吃得了那份苦。

  如果吃不下苦，覺得太辛苦了，那麼中途退出就別再想回去。

  在這麼一番嚴苛要求下，馮正明店裡後廚培訓時間會很長。

  至少也是要經過兩到三年的時間，才會被允許上灶。

  而真正想要能夠接手後廚做菜，可能最少也需要三年以上的時間。

  這還不包括那些進後廚實習的學徒，之前在職校和烹飪學校里學習的時間。

  當然這麼做，可以說制約著馮正明開店的擴張速度。

  也限制他不可能在全國各地都開分店。

  但馮正明的這份嚴格要求，保證了他現有的每家店都口碑極高，絕對是當地被人接受度最高的店，是當地人首選平時吃飯的地方。

  和師兄們一起拜訪過師父，馮正明接下來還需要去拜訪一下其他幾位老師傅。

  在泉城，老師傅們一直都對馮正明相當的支持。

  他回到泉城，自然也需要一家一家去拜訪。

  這是作為晚輩的一種尊重。

  這麼多年來，馮正明一直都這麼做，他這份尊師重道，也是他好口碑的來源。

  馮正明去拜訪其他老師傅同時，羅晴帶著女兒回了一趟娘家。

  踏進家屬院時，她立刻受到家屬院裡老鄰居笑呵呵迎接。

  「羅晴回來了啊？」

  「呦，這是你家閨女啊？都這麼大了？」

  現在羅晴每次回來，都會被家屬院裡老鄰居們仰望。

  平時大家也都會背後談論，聊起羅晴都覺得她是真的眼光好，當初能看中馮正明那麼一位全國烹飪狀元。

  （還有更新耶）