第886章 創作魯菜名廚名錄
在比賽結束後，關於比賽的討論依然沒有結束。
對比賽中哪位廚師的表現更好？
還有比賽中哪一道菜做的更漂亮？
以及看上去哪一道菜會是比賽中最好吃的？
關於這些的討論在全國各地都有。
馮正明讓滬城的年輕廚師們先返回，他自己沒有跟著一起返回滬城。
因為他接下來還有一件更加重要的事情需要去做。
那就是要詳細收集這次比賽中百強名廚的相關資料。
同時馮正明還需要收集幾位老師傅過去的資料。
這一次，他準備要自己親自參與編撰。
要做出一本，魯菜名廚的名錄。
把老師傅們和百強魯菜名廚都收錄其中。
編撰成書後，可以出版出來，作為一本對魯菜名廚的記錄。
這件事情也是獲得省里甚至是廚師總會的支持。
侯師傅作為京城的國家級評委，也對馮正明做這件事情非常支持。
「正明這是個大好事，魯菜的名廚很多，但是過去大家都沒有詳細介紹他們，所以很多人對他們都不是很了解。
你好好編撰這本書，我覺得一定會成為一本很好的研究資料。
另外你也需要加入一些過去魯菜名廚，也讓大家更多的了解魯菜的發展。」
得到侯師傅的肯定，馮正明自然是更有信心，決定要全力以赴。
「侯師傅放心，這個事情我一定會好好籌備，儘可能把魯菜名廚都收錄清楚。」
侯師傅笑著：「還有你自己，你可不能忘了把你自己的經歷寫進去。」
馮正明跟著笑起來：「我自己寫自己好像不好吧？到時候交給我小師叔，讓他幫我寫一篇，放在最後。」
侯師傅：「放在最後可以，反正你現在算是魯菜廚師里成就最高的。」
馮正明擺擺手：「不能這麼說，我只是名氣大，不能說成就最高的，那些開創了一些菜的魯菜廚師，才是真正成就高的名廚。」
侯師傅微笑：「你還是那麼謙虛，你的成就已經很高了，你也創新了不少菜，而且沒有你，現在魯菜的名氣怎麼會那麼大？
你可能還不知道，這次的比賽全國都在看，你們省電視台這個比賽的播出收視率都上去了。
全國各地好多人都通過比賽，更多的了解了魯菜，好多人都說要來你們齊魯玩，吃正宗的魯菜。」
馮正明同樣是非常開心，魯菜能獲得如此大的認同和追捧，是他想要達到的效果。
「我們肯定會迎接好各地來的客人，讓他們可以品嘗到物美價廉的魯菜。」
侯師傅：「這個我相信，你的幾家店肯定都是最物美價廉的。」
說到這裡，侯師傅也提醒馮正明。
「這次比賽過後，你們百強名廚不少應該都會被挖走的，這個你們可要注意，這可不是好事，你要提醒一些幾家老字號，讓他們注意新老人員的交替。」
馮正明點頭：「侯師傅放心，我已經跟師父他們都提醒過。」
侯師傅感嘆：「人往高處走，現在經濟條件越來越好，無論是京城還是滬城，真的有太多誘惑，不要說是年輕廚師，那些掌勺大師傅也頂不住那些誘惑。」
馮正明笑了笑：「我覺得這是好事，他們去了其他地方，可以把魯菜傳播的更廣。」
侯師傅聽了也笑起來：「哈哈哈，果然還是你看得比較開。」
馮正明跟著解釋：「這是因為，我自己也帶著最優秀的一批年輕廚師去了滬城，所以我自然不能阻止其他大師傅不離開。」
侯師傅被逗樂了，想了想覺得馮正明還真說的沒有錯。
他手底下在滬城的年輕廚師，這次好幾個進了百強名廚。
說明他手底下確實是最優秀的一批青年廚師。
侯師傅不覺得這有什麼不對。
馮正明自己也還是青年廚師，他也足夠優秀，甚至可以說是一枝獨秀。
從燕喜樓關張，馮正明從火車站前賣盒飯。
到如今2000年，他是被全國成人的烹飪技能大賽狀元。
可以說這幾年，各地也湧現出一些優秀年輕廚師。
但至今還沒有人能和馮正明平分秋色。
這和他一直專心致志把心思都放在後廚有著很大關係。
最重要的還是，馮正明是從最底層一步一步干出來。
他的基本功真的屬於獨一檔。
侯師傅在京城參加一些廚師考核，在考場上會經常跟廚師們說起馮正明。
每次他都會感慨：「你們是不是覺得，考核的標準顯得有些苛刻？可你們的考核是可以有誤差的，但馮正明卻能夠毫無誤差的做到那個標準。
如果真要跟他相比，你們很多的考核項目恐怕都不能得分。」
見過馮正明基本功的人都會有一種感覺。
他簡直像是一台機器，真的能把那些基本功按照要求做到。
就像是同樣是給豬腰打花刀，馮正明可以非常勻稱的打下均勻的花刀。
要求是多少，他就能夠達到多少。
除了基本功之外，馮正明這幾年對不同菜系也都開始進行研究。
他把各種不同菜系進行融合，甚至是學習很多西餐的東西。
所謂的學以致用。
不是說你能做魯菜，也可以做粵菜，可以做中餐也可以做西餐。
而是能夠把他們相互進行一種融合，一道菜的底層還是魯菜的技法。
可以在處理材料的時候用上一些粵菜的方法。
可以在調味的時候用一些西餐的味道。
這才能叫融會貫通。
這一點上其實國內老派廚師多少是有一些牴觸。
他們會更多堅持傳統，不願意去做出改變。
不能說他們的堅守傳統不對。
傳統始終是需要堅守，是需要一代一代的傳承下去。
只是時代不同了，在交通便利的情況下，原料上開始有了更多的選擇。
這種時候，過去可能某個地方的菜系裡，壓根沒有去做那種原料菜的做法。
就需要去和其他的菜系，甚至是西餐的一些做法進行學習。
接納一些新的東西，在傳統基礎上進行創新。
這也是一位廚師應該不斷精益求精的追求。
侯師傅離開前對馮正明留下一句。
「正明相信你，不光是可以讓魯菜，更可以讓我們的中餐發展的更好，你要把你的一些理念傳播出去，讓更多的廚師學習到。」
馮正明答應：「侯師傅放心，我會盡我所能。」
在和侯師傅交流後，馮正明認認真真和自己小師叔黃濤，開始了對百強名廚和老師傅們履歷的撰寫。
馮正明更是開著車，專門去當初幾位老師傅以前學廚的地方採訪。
還拍下了不少的照片，同時對百強名廚中，各位廚師的出生地也進行了走訪。
算是真正對所有廚師的生平履歷進行了細緻的採訪。
甚至還深扒出一些老師傅們年輕的趣聞。
對那些趣聞，馮正明都是先記錄下來，回到泉城再找老師傅們印證。
有些趣聞老師傅們自己都記不太清楚。
但是被馮正明提起，看到馮正明拍回來的一些老友照片，老師傅們紛紛陷入回憶。
崔老師傅看著一張老照片感慨：「當年啊，我十三歲開始跟著師父在後廚幹活，那時候的師父，哪像是後來我們對你們這幫徒弟，給你們留著面子，輕易不動手。
我們那時候，幹活是真的要出力氣，那時候後廚都是燒煤的。
我們大清早要給師父備好了煤球，要給師父生好爐子。
要是師父起來了，看到爐子還沒有生好火？那就要動手打的。」
顏老師傅跟著感慨：「我還記得，第一次給領導做菜，我當時特別緊張，心裡想著跟以前舊社會一樣，做不好了，領導不把我拉出去槍斃？
結果啊，領導專門到後廚來看我們，那時候領導握著我的手跟我說辛苦了。
後來做菜結束的時候，領導專門給我們鞠躬啊，感謝我們做的菜。
以前誰能想到，就是做一頓家常菜，那些舊社會的大官會給我們鞠躬感謝啊？」
顏老師傅這一段讓老師傅們都非常感慨。
幾位老師傅都是從舊社會過來的。
過去他們都是在老餐館裡幹過。
他們都是很小的時候就進後廚，一開始都是從打雜開始，想要跟著師傅們學個手藝，作為以後謀生的手段。
甚至崔老師傅還經歷過，給舊社會的大官做家宴，結果一下子做出了問題，差點被打死。
「那一次啊，真的是，要不是師父他們最後亮了幾手，我們真可能會被人家打死。」
說完那一段，崔老師傅眼睛裡已經滿是淚光。
接著崔老師傅又對比解放後的事情。
「正明就像是你師父說的，我們後來接待那些領導，我們都不曾想過，那些領導會親自進後廚跟我們握手，一點都不會嫌棄我們。
當時我們還是燒煤，領導還有跟我們一起燒煤，跟我們聊著各種家常。
每次負責接待工作結束，都是要一個一個跟我們握手，跟我們當面說一聲謝謝。」
聽老師傅們說起這些對比，馮正明也都讓小師叔黃濤記下來。
這些也都要作為將來的一些事跡記錄下來。
蘇老師傅也開口說了一段。
「我還記得，有一年他來了我們齊魯，到我們聚豐德買了兩個油旋，那是我親手做的油旋，我都沒想到自己做的油旋可以被他吃到，哎呀，現在想起來真的太激動。」
孫老師傅笑著附和：「那一次接待工作，我們一起參與的，還有崔師兄，老顏、老王我們都去了。」
老師傅們都樂和和笑起來。
看到他們笑著談論起過去的經歷。
馮正明不禁在心裡感慨，老師傅們真的每個人都是一本書。
他們都有各自難以忘懷的經歷。
他們都有自己驕傲的經歷。
讓他們所驕傲的經歷，不是廚藝上獲得了什麼獎。
而是他們接待了哪些人？
不光是接待了曾經的領導，還有接待過那些勞模，那些一線工人和農民代表。
這些才是他們最為光榮和記憶猶新的經歷。
一切都仿佛是老師傅們昨天經歷過。
馮正明認真進行記錄，準備都寫進出版的名廚名錄中去。
除了對老師傅們的詳細調查，馮正明也對大師傅們都進行調查。
了解到一些大師傅們早些年的經歷。
其中不少大師傅，早些年也都是一步一步苦過來。
只是他們對過去一些苦的態度，和老師傅們還是有所區別。
他們會覺得過去的苦確實有些太苦了。
那時候他們即便是在後廚，很多時候也都是沒那麼多口糧。
大師傅們還是更加喜歡如今，覺得可以靠著自己的手藝真正的獲得尊重，也可以靠手藝賺到過去想像不到的錢。
這裡大師傅們和老師傅們理念上存在很大差異。
而年輕廚師們，和老師傅、大師傅們的想法又有區別。
年輕廚師更多是希望可以再接再厲努力去學。
嚮往可以成為老師傅那樣的訂件大師。
當然也不是所有人都這樣，也有一部分年輕廚師會覺得，現在能靠手藝賺錢，是非常好的日子，他們更願意提升手藝，可以獲得更多認同，取得更大的成績。
這些理念上的區別，還是跟時代和經歷有關係。
並不能就說誰是對的，誰是不對的。
馮正明也都只是作為旁觀者進行一些記錄。
他自己並不會去發表什麼觀點。
也不會在書寫的時候，用什麼春秋筆法去旁敲側擊引導批駁。
馮正明覺得，一切還是交給以後看書的人去決定。
對此黃濤也很贊同：「這樣是對的，我們是編撰人，只是如實記錄大家的想法，不用去過多的進行評價，評價都事情交給看書的人。」
當然最後是關於馮正明的一些生平書寫。
這方面馮正明是完全交給了小師叔黃濤的。
黃濤是分別對顏老師傅，馮正明的六位師兄，還有馮正明的爺爺、家裡人和妻子都進行了一些採訪。
還專門採訪了跟著馮正明的年輕廚師們，甚至去了一趟滬城採訪了江成哲。
當然科夫曼夫婦離開前，黃濤也專門對科夫曼進行了採訪。
算是把對馮正明各方面的評價都收集齊全。
然後黃濤才開始詳細去寫馮正明的一些生平介紹。
（還有更新耶）