第852章 帶全家旅遊

  在正月初二陪著妻子羅晴，帶女兒去看望她爺爺奶奶後。

  正月初四，馮正明和大伯、二姑、三叔三家一起，帶上爺爺和司徒爺爺，一大家子乘坐飛機南下抵達滬城。

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  這是過年的時候，全家人商量好了的。

  決定要一起先抵達滬城，然後再繼續南下遊玩。

  這一次大家是準備先到滬城，再從滬城到杭城，再從杭城繼續南下到廈城。

  在廈城遊玩後，應該還會繼續南下，到羊城。

  最後一大家子會到深城，還準備要去港城和澳城。

  算是沿著東南部的海邊省分遊玩一圈。

  這一趟的遊玩路線，是全家人商量過的。

  而且也做了不少的準備。

  馮正明還提前聯繫了回港城的江成哲，以及澳城那邊的廚師朋友。

  江成哲他們都非常歡迎馮正明帶著家裡人去玩。

  就這樣，馮正明他們先抵達滬城。

  並未在滬城多做停留，接著就趕到杭城。

  在杭城，馮正明他們一起遊玩了西湖，也一起去了城郊的一些景點。

  甚至通過杭城這邊廚師協會的一些安排，讓馮正明可以帶著家裡人去茶田看了看。

  在這邊，杭城接待的大師傅，準備要給馮正明亮一手龍井蝦仁。

  馮正明在看了杭城這邊大師傅們做了龍井蝦仁。

  他笑著給點出一些小問題。

  「現在的季節確實不是吃龍井蝦仁的季節，我們來的不是時候，有些為難幾位了。」

  杭城的大師傅們微微一笑，表示為了接待馮狀元做一些準備也不麻煩。

  緊接著馮正明的話讓大師傅們有些意外。

  「龍井蝦仁很出名，可能還是因為龍井茶的緣故，從做法上，我會想到淮揚菜里的清炒蝦仁，一道清新淡雅，不與任何菜成席的一道菜。」

  稍微停頓，馮正明點出龍井蝦仁也應該是相似的一道菜。

  「所以龍井蝦仁我覺得也應該是一道相似的菜。」

  這幾句話說的幾位杭城大師傅陷入沉思。

  品嘗美食，重在一個「品」字上。

  懂得品的人，才能吃出一道菜的味道。

  馮正明便是這樣一個人懂得品的高手。

  「各位可以試一試，在河蝦最肥美的時候，用新鮮河蝦現剝蝦仁，沖洗乾淨後，只用鹽給一個底口，再給薄薄一層粉，之後用清炒蝦仁的養油白炒。

  蝦仁滑油出來後，再加入一點龍井茶、鹽，給一點糖，要一個玻璃芡，大火迅速翻炒後出鍋。」

  聽完馮正明一番詳盡的解說，讓杭城幾位大師傅都有些驚訝。

  「其實過去所謂『上有天堂，下有蘇杭』，蘇浙自古聯繫便很緊密，所以蘇幫菜和杭幫菜會有相當多相似的地方。

  真的要探究發源，可能都能追溯到淮揚菜上去。

  蘇菜和浙菜的很多技法上，也都有淮揚菜的一些影子。

  就好像幾位給我們上的冷盤裡的餚肉，也是源自淮揚菜里鎮江的水晶餚肉。」

  說到這裡，馮正明提了一下自己在杭城開店的事情。

  「若是之後我來杭城開分店，我的店裡應該也會加入一些蘇杭菜式，突出一些杭幫菜的特色，要和其他各地分店有區別。」

  馮正明的這話讓杭城幾位大師傅立刻表示歡迎。

  「好啊，我們很期待馮狀元來杭城開分店。」

  「不錯，到時候我們可以更多和馮狀元交流。」

  「我們大家都很期待，馮狀元能來杭城。」

  見幾位大師傅這麼激動，馮正明笑著表示：「我知道，幾位是希望我把推薦指南一起帶來，但是我可要把醜話說在前頭。

  推薦指南的要求可不低，而且現在我在齊魯和滬城做的那本餐館推薦指南，都是只推薦街頭小店為主，暫時不會推薦高檔餐廳和大酒樓。」

  幾位杭城大師傅紛紛表示理解。

  「這個我們都了解過，我們很認同馮狀元的做法。」

  「不錯，你做的推薦指南雖然只推薦街頭小店，但推薦的是手藝，沒有去推薦那些單純堆砌高檔食材的店，這點我們很認同。」

  「關鍵還是，馮狀元你做的餐館推薦指南，是面向大眾，給大眾推薦好吃不貴的店，這也有助於促進外地遊客的選擇。」

  「是的，這一點剛好更適合我們杭城的。」

  「對，杭城是出名的景點，每年接待遊客很多，確實需要一本指南向他們推薦合適的餐館。」

  杭城幾位大師傅的態度，讓馮正明陪同的家人都有些驚訝。

  馮正明最後向幾位表示感謝，和幾位大師傅留下聯繫方式。

  向他們表示，之後自己肯定還會單獨來杭城進行考察。

  幾位大師傅全都是歡迎之至。

  等只剩下家裡人了，二姑有些奇怪先開口。

  「正明，我怎麼覺得，他們好像是有意在巴結你？」

  馮正明笑著點頭：「二姑你感覺沒錯，他們確實是有意在巴結我。」

  家裡人都有些奇怪，不太明白為什麼杭城幾位大師傅要巴結討好馮正明？

  馮正明把杭城全國烹飪大賽個人賽發生的事情又說了一遍。

  「杭城現在急於挽回口碑，畢竟全國烹飪大賽的舉辦，不但沒有給杭城帶來更好的口碑，反倒是因為那個棄權廚師鬧騰，導致杭城餐飲上口碑更糟糕了。」

  這一點家裡人倒是也有所耳聞。

  三叔接過話：「所以，他們希望你能來，幫杭城扭轉口碑？」

  馮正明笑著點頭：「對，他們希望我能來幫忙扭轉口碑。」

  這時大伯開口問：「正明，之前一直聽說西湖醋魚，好多人都說味道不行，不過今天我看這裡的這道西湖醋魚的味道很好。」

  馮正明看向盤子裡，西湖醋魚也確實被吃的差不多了。

  他就給家裡人解釋了一下整道菜的做法，順便說了一些為什麼大家現在提起印象都不好。

  「西湖醋魚最傳統的做法，是要用草魚去做，要吃草魚的鮮味，搭配上醋汁和一些很細小姜米，會有一種仿佛吃大閘蟹的感覺。」

  介紹完了這裡，馮正明緊接著說：「但草魚若是養殖的環境不好，會有非常重的土腥味。

  所以如果還是按照傳統的做法去做，土腥味根本沒辦法去乾淨。

  去不乾淨魚本身的土腥味，那麼做出來的西湖醋魚光是那個土腥味就讓人難以接受。」

  馮正明用公勺舀起一點點西湖醋魚的湯汁放在碗裡。

  「還有這個醋汁，必須要調到一種酸而不沖，入口後會有一些回甘出來，以及勾芡也是相當考驗廚師的技術。

  所以這麼一條西湖醋魚想要真正做好，可是非常難的一道菜。」

  把西湖醋魚的各方面介紹完，馮正明指著桌上盤中的西湖醋魚。

  「今天幾位大師傅給我們做的這道，用的不是草魚，用的是海魚來做，很好規避了草魚土腥味去不乾淨的問題。」

  司徒爺爺聽馮正明說的這麼有趣，忍不住給馮正明提出一個問題。

  「正明你說的這麼熱鬧，那如果這個你來做，而且必須要用草魚去做，你會怎麼做？」

  聽到這話，馮正明看向司徒爺爺笑了起來。

  「哈哈哈，司徒爺爺你這是故意考驗我啊？」

  司徒爺爺點頭：「當然，是要考驗考驗你。」

  馮正明微微一笑：「做不是不能做，用草魚也可以做，去除草魚最直接的辦法，是買回來的草魚先給餓上幾天，給草魚瘦瘦身，把腥味排掉。」

  聽到馮正明還真有辦法，讓全家人都更加好奇了。

  表弟張宏偉追問：「哥，草魚要怎麼瘦身？就是餓幾天嗎？」

  馮正明微微一笑：「弄三個大桶，把兩個桶吊起來，裡面注入清水，把草魚放在中間的桶里，然後要保證桶里水始終流動。

  上面的桶清水流到中間桶里，中間桶里的水流進下面的桶里，或者下面不用桶也可以，直接把水流掉是一樣的。

  然後每天還需要徹底跟換一下中間桶里的水，保證草魚桶里水絕對乾淨。

  這樣大概三四天的樣子，就能讓草魚排掉大部分的腥味。」

  聽馮正明說出這樣一種辦法，讓全家人都感到很不可思議。

  馮正明笑了笑：「這是比較麻煩，但可以保證草魚排掉大部分腥味，又可以保證草魚做之前是鮮活的辦法。

  如果覺得這種辦法耽誤時間？那就殺魚後，把草魚清理乾淨。

  像是魚鱗、魚鰭、魚牙，還有魚肚子裡都必須要清理乾淨。

  尤其是魚肚子腹部內的黑膜，必須要很仔細的清理乾淨。

  之後用大量的蔥姜拌上整瓶上好的黃酒，對魚進行浸泡去腥。

  最後做的時候，也需要加入大量的蔥姜和黃酒，不能去煮魚，而是水開了之後，保持一個大約80度的樣子，慢慢把魚悶熟。」

  聽完馮正明做法的描述，全家人都感到辦法很多，但好像都不容易。

  杭城的幾位大師傅，也都在門外聽到馮正明的話。

  他們也都對馮正明的方法進行一些記憶。

  就在大家都覺得，可能這兩種辦法應該都很好了。

  馮正明又給出了一個從根源上解決草魚腥味的辦法。

  「還有一個辦法，可以讓養出來的草魚天然就沒有腥味。」

  這話不要說是家裡人，門外杭城大師傅們也都滿是好奇。

  馮爺爺見馮正明故意停下，笑呵呵催促：「你就快點說吧，知道你小子點子多，讓我們長長見識，也讓門外的幾位大師傅聽聽看。」

  馮爺爺這話，讓門外幾位杭城大師傅意識到他們早就被發現。

  馮正明笑著對門外喊道：「幾位可以進來聽，我最後這個辦法可能難度有些大。」

  幾位杭城的大師傅從門外走了進來。

  「真想不到，馮狀元竟然有這麼多的辦法去腥，看起來我們確實需要多跟馮狀元交流請教。」

  馮正明微笑請幾位大師傅先坐下來。

  「我這也是班門弄斧了，其實辦法幾位應該也都知道的。」

  等幾位大師傅坐下來，馮正明才開始說自己最後的辦法。

  「最後的辦法呢，可以從源頭上讓草魚不腥，但是辦法不是哪一家店能辦到，是從養殖源頭上相處的辦法，而且成本可能也會很高。」

  接下來馮正明說起了一個故事，說的是春秋末年吳越爭霸。

  故事提到幫助越王復仇吳國的范蠡。

  提起范蠡，馮正明的故事猛地一轉。

  「傳說范蠡後來退隱，就找了個地方去養魚，並且流傳下來一套養魚的方法。

  說是要找一個水流很急的地方，挖出一個一個養魚的小溝渠，引急水流入小溝渠，可以讓小溝渠里的水始終保持很急的流動。

  每個小溝渠前後用網擋住，不讓魚從小溝渠里跑出去。

  這樣在水流很急小溝渠里養出來的魚，不但是沒有腥味，而且魚肉緊實鮮美。」

  聽完馮正明的這個故事，讓所有人都驚呆了。

  三叔家的妹妹忍不住問：「哥，這是真的嗎？」

  馮正明笑起來：「我也不知道是不是真的，我也沒有養過魚，不過以草魚習性來說，它們確實是什麼都會吃，所以腥味很重往往是因為水質不行。

  就像是我之前說的餓上幾天瘦身，也是不停的換水去餓著魚。

  如果做一種特殊的水箱，把草魚養在裡面，然後不停往裡面沖水，一方面保證水流，讓水箱裡的水質足夠乾淨，另一方面也讓草魚不斷的遊動起來。

  可能在這樣情況下養出來的魚，天然腥味就會非常的少。」

  聽完馮正明的故事，還有他最後說的這種養魚的辦法。

  在場幾位杭城的大師傅們陷入沉思。

  他們不知道馮正明這是在說故事？還是真的可以用這種方法去養魚？

  不過仔細想想，這樣的方法去養魚的話，光是每天泵水沖魚的電費成本也不低了。

  所以思來想去，還是馮正明之前說的去腥的辦法更好一些。

  馮正明自己也笑著打了個哈哈：「好了好了，故事說完，今天這頓飯謝謝幾位大師傅們親自下廚，讓我們品味到正宗的杭幫菜。」

  這話把大家思緒都給拉回來，妹妹馮勝男還是有點緊追不捨。

  「原來哥哥你是給我們說故事啊？」

  馮正明笑著回應：「對啊，故事不好聽嗎？」

  馮勝男愣了一下：「是挺有趣。」

  馮正明微笑：「飯後一個小故事，讓大家品嘗美味同時，也放鬆心情。」

  這話頓時讓大家都跟著笑了起來。

  歡樂氣氛中，這頓杭城的家宴算是結束。

  馮正明他們離開前，他還是把杭城接待他們費用結清，沒有讓杭城這邊給他們免單。

  （還有更新耶）