第756章 國宴後廚的試做

  國宴正式開始前，馮正明他們這些廚師們，都需要先到現場去熟悉現場的環境，現場把他們要做的一些菜提前準備一番。

  馮正明和廚師們一起，再次踏入了國宴的後廚里。

  這次，後廚里一群平時負責國宴的廚師們，一起向馮正明他們示意。

  顯然馮正明他們這次的設計，也獲得了平時負責國宴廚師們的認可。

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  馮正明他們同樣是和國宴的廚師們相互示意。

  然後馮正明他們進入後廚里，各自都到分配給他們的灶台。

  接下來就是大家緊鑼密鼓的開始進行一些準備。

  這裡需要準備的東西不少，其中一部分是為國宴當天做準備。

  還有一些是馮正明他們需要提前嘗試做那個地圖冷菜看盤。

  在冷菜看盤中，馮正明他們用的主要冷菜，有白鹵肘子，琥珀豬蹄，還有各種的滷味涼菜，以及一些用來配色的各種蔬菜甚至是水果。

  光是不同顏色的辣椒，馮正明他們幾乎是準備了很多。

  這些彩椒可以說是這一次看盤配色的關鍵。

  當然除了這些，看盤還會用到一些蛋清糕和蛋黃糕。

  之所以把蛋清和蛋白分開蒸成糕，是為了顏色上更加的凸顯。

  蒸製的時候，也是非常有講究。

  必須要在上汽的時候，是不是要揭開鍋蓋放一放熱氣。

  這樣可以更好的把蛋清和蛋白蒸透，而且不會讓內部有很多的氣孔。

  因為一旦有了氣孔，在切開擺盤的時候會不好看。

  後廚里，大部分的廚師都需要蒸各種的糕。

  所以整個後廚里，時不時會升騰起一連竄的熱氣。

  蒸製的過程，是五師兄和六師兄專門盯著。

  大師兄和二師兄負責調配滷水。

  馮正明和三師兄一起把各種需要預處理的食材處理一番。

  雖說看盤很多時候是不會用來吃。

  這一次的巨大看盤，更加不可能用來吃。

  主要還是要在國宴的時候擺出來，讓大家都可以看到祖國統一的地圖，讓大家會覺得非常的漂亮，有那種祖國統一的氣氛。

  但即便通常情況下不用來吃，也還是要保證看盤用的各種菜是可以吃的。

  可能在擺放展示結束後，這些東西也還是要用來吃掉。

  不能說是展示過後，這些東西就給扔掉。

  所以一些味道上還是要保證可口。

  可能參加比賽的時候，賽場上一些廚師不會這樣去在意，最後看盤評分過後就全部丟掉了。

  但這裡可是國宴，國宴上的東西，除了是盤子裡裝點的小草，基本上都是要能吃。

  畢竟如果你上桌後，外賓看著覺得好吃，他非要吃一口嘗嘗。

  你不能說臨時通知人家外賓不能吃。

  更不能說讓外賓吃出了任何問題。

  而且國內的國宴當年總理就提出過，必須要儘量節儉不能浪費。

  所以這一次批准馮正明他們搞這個看盤的同時。

  也都是給他們下了命令，看盤可以現場不吃，但看盤的菜品也必須要能吃。

  這算是給馮正明他們上了強度。

  但實際上這也是一個廚師應該要不能夠辦到的。

  所以哪怕是在蒸蛋清和蛋黃，實際上也都是進行一些調口。

  保證蒸出來之後是有味道，真的要吃的時候可以吃。

  至於馮正明和三師兄，就必須要保證所有的食材都要清理乾淨。

  尤其是一些用來擺盤的肘子、豬蹄以及各種內臟。

  都是必須要全部清理乾淨，不能隨隨便便馬虎了事。

  清理的過程里，馮正明和三師兄一起，用國宴後廚里的火槍，在一個大盆里把肘子和豬蹄一起全都表皮燒黑。

  之後用熱水浸泡後，全部都給刮洗乾淨。

  包括豬蹄一些趾縫隙當中，都是必須要全部清理乾淨的。

  清理乾淨的豬蹄和肘子還需要經過飛水。

  儘可能把異味都給去除乾淨。

  至於那些內臟類，馮正明和三師兄也都是非常仔細清理。

  保證清理的足夠乾淨，幾乎是不會殘留哪怕一丁點的異味。

  這個過程里，馮正明和三師兄也是在水台邊乾的汗流浹背。

  剛好旁邊張泉徳看到，忍不住大笑著開玩笑。

  「我們的狀元都開始干起水台了啊？」

  馮正明聽了看向張泉徳：「哈哈哈，張師傅你不是也在干水台啊？」

  張泉徳一臉無奈：「沒辦法啊，必須要自己干，他們也都有各自的活，這些活自己不乾的話，誰能幫著干呢？」

  馮正明接著說：「沒事，等國宴的時候，會有幫廚幫忙干。」

  張泉徳感嘆：「一場國宴，我們大家都是要付出太多的心血，只希望能向所有人展示我們中餐的魅力啊。」

  這話獲得後廚里所有廚師們的認同。

  各地不遠萬里進京的廚師們。

  或許大家心裡多少是有那麼一點點想要獲得參與國宴的名頭。

  但更多，大家還是希望可以為國宴盡一份各自的力。

  這場國宴代表了大家對祖國統一的高興。

  能夠為祖國統一的國宴出力，是每個廚師真正會發自內心驕傲的。

  哪怕是沒有任何的錢，可能做過這一次的國宴，大家回去之後依然還是默默無名。

  但這些都已經無關緊要了，大家只想要能參與進來，為祖國做這一次國宴。

  「無論過去多少年，我都會記得這一次的國宴，或許沒有人會知道我的名字，但是那不重要，我依然可以驕傲告訴我的後輩，我參與過這次國宴。」

  「哈哈哈，我們這次國宴回去之後，會不會獲得更高的地位啊？」

  「我們的狀元肯定可以啊，他參與過這次國宴，那真的將會名聲大噪。」

  「還真是，我們的狀元這次國宴後，那就是真正的國宴大廚。」

  聽到大家都這麼說自己，馮正明也笑起來。

  「哈哈哈，各位別這麼說，你們回去也可以說，自己已經是國宴大廚，而且我相信，這次之後，我們大家都能獲得更好待遇。」

  說到待遇，馮正明忍不住說出了一些心裡多年的想法。

  「我覺得，其實我們菜價以食材的貴賤去定價，實際上是有失偏頗的。

  我們各地的廚師最擅長的是什麼？是把很普通的食材做出美味來。

  所以我們最值錢的應該是手藝。

  但是以食材定價，我們的手藝價值體現不出來了。

  可能將來，手藝慢慢會變得不值錢，大家都只會去追求更加貴的食材，甚至忽略廚師們的手藝好壞。

  只要是高端的食材，那麼廚師的手藝好壞，根本就已經無關緊要了。」

  馮正明突然說出這番話，讓在場的廚師們都是一愣。

  包括國宴後廚里的那些國宴廚師也都一愣。

  下一刻所有人目光都看向馮正明。

  他的這些話，確實是讓大家產生了共鳴。

  可以說在場每一位廚師，都是從學徒一步一步學起來。

  學徒的時候，有誰不是花費了大量的時間精力去磨練基本功？

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  大家都是一步一步努力學出來的手藝。

  可結果，每道菜定價的時候，都是以食材的價值去定價。

  這就導致了廚師的手藝好壞根本無法直觀體現出來。

  其實這確實是會打擊廚師學手藝的積極性。

  可能會導致很多年輕廚師，覺得認認真真學手藝沒有用了。

  最明顯的就是，現在大多數人都在追捧粵菜。

  是因為粵菜會用很多貴的食材去做。

  讓不少有錢的人，會覺得吃粵菜花了錢那是他們財富的體現。

  看似是提升了粵菜的地位，實際上只是單純追捧那些很貴的食材罷了。

  反倒是真正粵菜廚師手藝，可能壓根沒有被食客感受到。

  馮正明見大家都看著自己，他臉上掛著微笑。

  「大家別激動，我只是說說自己的一些想法，我們大家可以友好討論，邊做菜邊交流嘛。」

  馮正明這麼一說，讓在場的廚師們頓時都回過神來，然後全都笑了起來。

  龍昆保先一步開口：「馮狀元說的沒有錯，很多時候廚師的手藝往往會被忽略掉，但是這也沒辦法，食客們很多時候也不懂手藝好壞。」

  馮正明笑著問：「食客不懂手藝好壞，還能吃不出味道好壞嗎？」

  不等對方回話，馮正明直接拿粵菜舉例。

  「龍師傅你們港城那些人多的酒樓，是不是都是一些老酒樓？那些客人會吃不出好壞嗎？他們是吃得出好壞的，所以才會選擇他們喜歡的老酒樓。」

  這話讓龍昆保還真沒辦法去反駁什麼。

  在場的廚師們也都覺得是這個道理。

  「沒錯的，好不好吃，客人都是吃的出來，真正好廚師做的菜，那些客人也都吃得出，也都知道是廚師的手藝好。」

  廚師們都表示認同，覺得確實應該尊重大家的手藝。

  現在太多人追捧食材的貴賤，確實是忽略了對廚師手藝的足夠尊重。

  馮正明見時機成熟，趁機說出自己在齊魯準備推行的東西。

  「我其實準備仿照國外的一個餐廳評級，在我們齊魯先搞一個類似的評級，對齊魯各地的餐廳進行一些品鑑，然後我會出版一本雜誌，推薦我們齊魯的餐館和酒樓。」

  這話讓在場的廚師們又都是一愣。

  大家沒想到，馮正明竟然還有這樣的一番想法。

  戴龍已經搶先一步開口：「馮狀元是準備摹仿國外米其林的指南是嗎？」

  馮正明微笑點頭：「對，當然我知道在全國推廣開可能還不是時候，所以我準備現在我們齊魯試一試。」

  在場廚師們想了想，都紛紛給予馮正明支持。

  「很好，馮狀元你的聲望足夠，大家也會信服你，你來牽頭做確實可以。」

  「對對，如果在你們齊魯能夠推行，到時候可以推廣到我們這邊。」

  「先試點，在推行到全國，應該是非常合適的。」

  「不過想要推行的話，恐怕也是不容易的。」

  「關鍵還是要有公平公正，能夠保證公平公正可不容易。」

  「是的，馮狀元你在齊魯坐鎮，你肯定是能保證公平公正，可如果推行到其他地方，甚至是推行到全國去，真的很難保證。」

  馮正明也明白，想要保證公平公正確實是不容易。

  就像是最後這位廚師所說。

  他有著狀元的頭銜，再加上齊魯大家對他的信任。

  在齊魯搞這種指南的話，肯定是沒問題的。

  可是如果推行出去。

  馮正明在外地肯定是很難有齊魯的那份聲望。

  再加上一些交通上的問題，馮正明也不可能說是去外省，也把人家各地都跑一遍，親自去吃每一家的餐館和酒樓。

  所以這個事情，放在外省就很難推行。

  更加不要說是在全國推行。

  馮正明笑了笑：「各位這還只是我的一個設想，即便是在我們齊魯推行開，恐怕都需要很長一段時間的，不可能一蹴而就的。」

  眾多廚師也都點頭表示認同。

  張泉徳說：「這個還真是，即便是在你們齊魯推行，要讓大家都認可，也是需要挺長時間，所以恐怕是需要馮狀元你好好的準備才行。」

  馮正明點頭：「我明白的，我看也是說到這裡提一下，等我真的開始推行，也歡迎大家能到我們齊魯給我們一些指點。」

  眾多的廚師紛紛表示，到時候只要有機會，他們一定會去齊魯和馮正明交流。

  接下來時間裡，廚師們又開始忙碌了。

  食材都清理乾淨，接下來就是各種的滷製。

  因為需要保證食材的顏色，還有食材整體上的規整。

  廚師們都是需要儘可能稍微做的多一些。

  這樣在最後成菜的時候，可以方便大家擺盤。

  品嘗鹵湯的時候，各家都有各家的配方，相互之間倒也沒有藏著掖著，進行一些交流，看一看對方是不是有什麼料自己沒有用？

  這方面在國宴後廚里，還真的是沒有廚師會藏私的。

  在大家集思廣益下，還真的是推出了一些別叫獨特的滋味。

  把原本可能是很傳統的滷味，一下子變化出更多花樣。

  馮正明甚至在後廚了，品嘗到了後世某黑鴨品牌的味道。

  不得不佩服這群來自全國各地廚師們的厲害。

  隨著時間推移，廚師們就連午飯都沒有來得及吃，努力把第一次的嘗試地圖看盤給大致做了出來。

  然後緊接著大家發現一個問題。

  各省做出來的看盤，竟然是有點大小不一。

  （還有更新耶）