第506章 爭奇鬥豔的現場

  雖說全國大賽上這場宴席烹飪交流，各地的經典名菜都是公開烹飪。

  但是有部份的步驟是無法在現場完成的。

  比如一些需要提前處理好，或者是需要很長時間煨煮的菜。

  基本上都是前一天各地廚師提前準備好，今天現場再進行最後的加工成菜。

  所以就現場的效果而言，淮揚菜恐怕是各地廚師里，現場展示出的效果最好的。

  一個文思豆腐把極致的刀功展現出來。

  儘管其他各地廚師現場也都展現出一些精彩絕倫的技巧。

  只可惜無論是魯菜這邊的大翻勺，還是本幫菜和川菜廚師同樣精湛刀功展示。

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  亦或者是粵菜和港城廚師們所展示出的一些高級食材。

  始終還是無法壓住淮揚菜廚師的風頭。

  尤其是在文思豆腐後，張泉徳又在其他廚師配合下，做了一個三套鴨。

  三套鴨是家鴨里套著野鴨，野鴨裡面還有一隻鴿子。

  光是家鴨、野鴨、鴿子三樣的剔骨功夫，也已經是令現場很多人感到驚訝。

  不過這一次，倒是沒有讓淮揚菜廚師們獨美。

  因為在魯菜這邊，他們也有幾道剔骨的菜品。

  包括布袋雞的整雞剔骨。

  福祿鴨的整鴨剔骨。

  以及孔府仿熊掌這道菜的豬蹄剔骨。

  現場整雞和整鴨的剔骨都是交給其他廚師去做。

  馮正明則是接手了豬蹄的剔骨。

  為了做這道孔府仿熊掌，馮正明還專門向夏明燁請教了豬蹄脫骨的功夫。

  原本豬蹄脫骨的功夫，算是孔府菜夏家的一手絕技。

  夏明燁一開始也沒有敢直接傳授給馮正明。

  還是打了電話回家裡，獲得了爺爺的同意，才教給馮正明。

  之前在菜單上加入這道菜的時候，大家也都擔心沒有孔府菜的廚師在，是不是不好完成豬蹄脫骨這一步？

  馮正明自然是主動請纓，表示自己從夏家學到了脫骨的功夫。

  今天在現場，馮正明剛好把這一手亮出來。

  在馮正明對豬蹄脫骨的過程中，攝像機也專門給了他一些特寫。

  現場不少觀摩的人，見到他在豬蹄不破皮的情況下，能夠把豬蹄的骨頭完整的脫掉。

  這也是讓現場不少人都嘆為觀止。

  司徒老先生看到也是不禁感嘆：「看來正明又學會了新技巧，手藝又有了進一步的提升啊。」

  實際上，除了淮揚菜廚師和魯菜廚師的現場進行拆骨、脫骨。

  粵菜和港城的廚師們，也是在前一天已經完成了同樣很精妙的對鴿子剔骨拆肉。

  兩地廚師都要做一道粵菜中很出名的菜，仙鶴神針。

  不過兩地廚師對鴿子剔骨拆肉不破皮後，後面的做法上倒是有一些區別。

  粵菜廚師們的做法是，用了一個清燉的方式。

  交替用清湯對腹中塞滿魚翅火腿的鴿子進行蒸製。

  讓鴿子和腹中魚翅不斷吸滿湯汁的鮮味。

  最終的成菜也是把鴿子放在清湯中。

  港城廚師在這道菜的做法上則是有一些不同了。

  他們做出的仙鶴神針，是在把腹中塞滿魚翅鴿子經過煨和蒸後。

  還要把鴿子單獨盛出來，擺在盤子中，淋上準備好的鮑汁。

  粵菜廚師和港城廚師不只是這道菜，在很多菜上都是有一定的相似。

  或者應該說，港城廚師的很多菜，實際上都是在粵菜基礎上又進行了些許改良。

  比如雙方廚師準備的菜里都有清蒸花蟹。

  粵菜廚師對花蟹進行處理後，便是很簡單的清蒸出來，最後淋上一些豉油和撒上小香蔥花。

  港城廚師把蟹拆了肉之後，把蟹黃和雞蛋攪打在一起，蒸了一個水蛋托底。

  再把其他拆出來的蟹肉鋪在水蛋上面。

  出鍋後的清蒸花蟹，下面的水蛋非常嫩，輕輕晃動盤子的時候甚至在顫動。

  當然，粵菜廚師自然也不會輕易輸給港城的廚師。

  他們接下來現場就做了一道非常考驗勺功和火功的菜，踏雪尋龍。

  這可算是一道相當考驗廚師功力的菜。

  因為這道菜里的龍蝦肉和蛋清都是必須要在低油溫里滑熟。

  若是油溫過高的話，龍蝦肉和蛋清都會變得不再嫩滑。

  現場粵菜廚師在這道菜上也是精誠合作。

  拆出龍蝦肉，和之前港城廚師清蒸花蟹的時候一樣，把龍蝦腦和雞蛋混合蒸了一個水蛋打底。

  接著是把龍蝦肉切成段後，再全部片成一個個薄片。

  龍蝦薄片下入兩成的油中。

  伴隨著油溫升高，可以說是慢慢把龍蝦肉浸熟的。

  幾乎是在龍蝦肉泛白後，立刻要倒出鍋。

  再把油重新倒進鍋里，油溫大約是五成的樣子，把雞蛋清倒入油中。

  同樣是用低油溫，慢慢把雞蛋清浸熟，這個過程里，要輕輕用鏟子從鍋底滑鏟。

  讓雞蛋清凝結後自己浮起來，並且在將要完全凝固前把雞蛋清倒出。

  瀝油後，直接把雞蛋清放進冰水中過涼。

  之後用清雞湯，加入焯好的菜心粒、龍蝦肉片、蛋白。

  用中小火慢慢去煨制，這個過程中，粵菜廚師全程沒有動用炒勺和鏟子，就是輕輕去晃動鍋子，讓鍋中的蛋白、龍蝦肉片和菜心粒與雞湯融合。

  最後還要勾上一個薄薄的玻璃芡汁。

  完成後出鍋，放在蒸好的水蛋上面，再把拆出來的龍蝦殼擺放在一邊。

  這麼一道菜出鍋，也是給粵菜廚師爭回不少的臉面。

  原本現場已經有人開始議論，覺得港粵兩地廚師做的菜都差不多。

  但是從精緻上說，還是港城廚師做的更加精緻一些。

  這道踏雪尋龍上桌後，一下子扭轉了現場的評價。

  大家也是紛紛感嘆，粵菜廚師同樣是非常厲害。

  馮正明這邊把豬蹄完成脫骨，接著是要對豬蹄進行一番處理。

  儘量去除豬蹄上的異味，還需要準備牛肉和雞肉泥，以及加入一些蹄筋。

  把蹄筋加入在混合的肉泥當中去，再全部是加入一些蔥姜料酒蒸熟定型。

  之後再進行一個紅扒，把豬蹄的表面和裡面的肉泥燒入味。

  先把做成熊掌造型的豬蹄擺在盤中。

  再把紅燒汁勾芡後，均勻的淋在表面上。

  在馮正明烹飪這道孔府紅扒仿熊掌的時候。

  遼菜的廚師同樣也在做一道仿熊掌的菜。

  這是一道更加經典的菜，是第一屆全國大賽上，獲得狀元的遼省廚師所創的一道菜。

  名為蘭花熊掌。

  做法上和孔府的仿熊掌類似。

  不同的是，遼菜廚師們是用模具，倒出了熊掌的樣子來，然後再經過了蒸和燒。

  最後在仿製熊掌的周圍用雕花擺盤，裝點成一種熊掌被蘭花簇擁的樣子。

  當一道一道菜上桌，現場響起越來越多的驚嘆聲。

  現場觀摩的人無不為廚師們精湛的手藝驚嘆。

  尤其是受邀的僑胞和外國人。

  過去他們對中餐多少帶有一點點的偏見。

  在他們大多數人的認知里，中餐就是他們在國外中餐館見到的那樣。

  但是今天現場看到這樣一場全國最頂尖廚師的比拼。

  讓他們見識到了，原來中餐是這樣的美麗。

  林茉莉再次忍不住驚呼：「真是太漂亮了，他們怎麼能把菜做的那麼漂亮啊？」

  作為一個從小經常出入國外中餐館，在外國長大的混血兒。

  林茉莉覺得現場看到的這些菜，簡直已經不像是菜了。

  「他們做的都像是藝術品一樣，這還真的是在做菜嗎？」

  司徒老先生笑呵呵回應：「他們就是在做菜，我們中華有句古話叫『食不厭精，膾不厭細』，就是說食物應該要精心去製作才可以吃。

  可以說全世界沒有人會比我們中華民眾更懂得吃。

  你知道是為什麼嗎？」

  林茉莉搖了搖頭。

  司徒老先生給出回答：「因為我們的美食是源自民間，是勤勞的人民在生活中去創造出來的。

  就像是炒這個技法，全世界只有我們中餐里有炒這個技法。

  這是因為對古代的平民百姓而言，他們沒有很多的資源去做那些耗費大量油和調味料的食物。

  但他們有會追求食物的美味，所以他們便創造了炒這種技法，用很少的油和調味料，把食材烹調出美味來。」

  接著司徒老先生繼續解釋：「又因為炒是在很短時間裡把菜做出來，為了讓食材能夠迅速成熟，並且也是便於入味，也就是可以少用調味料。

  又在炒這種技法的基礎上，逐漸讓做菜的人磨練出更好的刀功。

  可以把食材片到最薄，切到最細，或者是打上各種精緻的花刀。

  這一切都源自於百姓們在有限條件下，又要儘可能把菜做的美觀、美味，源自於我們中華民族骨子裡對美的追求。」

  聽了司徒老先生的這麼一番話，真的是把林茉莉聽得驚訝不已。

  連林茉莉的母親，和周圍其他一些外國人也都聽得是很驚訝。

  當然，現場受邀的國人，在聽到司徒老先生這番話後，心中一種自豪感油然而生。

  在如今這個國外很多地方看起來都要強過國內的時代。

  很多國人面對國外的一些人和事物，或多或少總會有那麼一點點的自卑感。

  這樣一場全國烹飪交流大賽。

  現場全國最優秀廚師們展現出令人嘆為觀止的廚藝。

  再搭配上司徒老先生的這番話。

  讓外國人驚嘆，讓國人重新在心底有了一份自豪。

  為中華璀璨的文明感到自豪。

  哪怕只是最常見的吃，中華美食依舊是超前於任何一個國家。

  「哇……」

  現場突然又響起一陣驚呼聲，這一次是從川菜廚師那邊響起。

  林茉莉迫不及待想要過去看看。

  司徒老先生也同樣是一起走過去。

  撥開驚訝圍觀的人群。

  司徒老先生和林茉莉看到桌上盤子裡擺放著一隻漂亮的孔雀。

  很多人驚訝是因為，沒有想到這樣一道菜竟然是川菜。

  林茉莉也是不可思議：「這是什麼菜啊？」

  司徒老先生倒是隱約猜到了這道菜。

  「應該是官燕孔雀。」

  旁邊有人聽到司徒老先生的話，立刻奇怪問：「這道菜是川菜嗎？川菜不應該是那種辣椒很多的菜嗎？」

  司徒老先生笑著回答：「川菜並不全是辣的菜，川菜有很多不辣的菜。」

  話音剛落，就有川菜廚師端上了新的菜。

  這一次上桌的菜是開水白菜。

  當然不同於一些上桌後開花的那種開水白菜，這一道上桌的開水白菜要更加樸實一些。

  並沒有把白菜做成了花的樣子。

  而是用白菜最嫩的菜心，改刀成一個一個的長條，浸在淡茶色的湯中。

  雖然這樣做出的開水白菜，不如那種把整顆白菜做成花一樣漂亮。

  但是川菜廚師這樣做的開水白菜顯然更方便食用。

  伴隨著現場各地廚師一道一道菜上桌。

  現場真的是呈現出一種爭奇鬥豔的景象。

  可以說每一桌的菜餚都具有濃濃的地方特色。

  各地廚師也都展現出各自的藝術追求，把菜儘量做的美觀。

  現場最為忙碌的觀眾，便是來自全國各地，乃至是國外的攝影記者了。

  他們來來回回走動在一張張桌子前，用手中的相機，儘可能非常直觀的拍下每一桌菜品最漂亮的照片。

  現場氣氛也是逐漸被一道道精緻的菜餚所點燃。

  人們不停的發出驚嘆。

  為每一位廚師精湛的廚藝所鼓掌叫好。

  臨近中午，廚師們的菜還沒有做好。

  現場有人詢問觀眾們，是不是要先用餐？

  但是現場的觀眾是完全沒有吃飯的興致，只想在現場看著廚師們完成宴席。

  「不用吃飯，現在哪裡還有心思吃飯啊？」

  「就是就是，我不想吃飯，我只想留著肚子等著吃現場廚師們的宴席。」

  「這麼多美味在前，吃什麼也沒有味道啊。」

  「真的只想吃眼前桌上的這些宴席菜品。」

  面對現場觀眾們這麼說，也是讓賽事方和主辦方都感到有些無奈。

  賽事方只能是向所有人說明：「各位，現場這次烹飪宴席交流做的菜，確實是會給各位進行品嘗，但是這些菜全部做好可能還需要一些時間，所以還是請各位先去用餐。」

  在現場賽事方和主辦方出面的勸導下，終於現場的觀眾先去吃了一些餐食。

  這也讓賽事方和主辦方的人鬆了一口氣。

  他們原本多少是有些擔心，現場的觀眾會餓出問題。

  沒有讓現場等待多久，陸續一桌桌的宴席也是完成了。

  那些只是吃了一點東西墊墊肚子的現場觀眾，迫不及待的回到大宴會廳里，等待著品嘗現場一桌桌的宴席菜品。(本章完)

  （還有更新耶）