第495章 第二道魚得第一
馮正明把材料都選好，拿回到自己的案台前，開始專心致志的準備起來。
首先自然是要把魚開膛，並且把魚膛內全部清理乾淨。
現場也是專門給比賽廚師做了準備。
讓他們可以在案台邊進行沖洗工作。
馮正明把魚膛內完全的清理乾淨後。
接著是用現場提供的紙巾，把整條魚內外的水都擦拭乾淨。
然後是在魚頭下面的地方下刀，一刀下去精準的切到魚骨，接著按住魚頭，刀橫過來緊貼著魚骨，利落的一刀到底把魚肉完整片下來。
然後另外一邊的魚肉也是這樣片下來。
兩片魚肉片下來，馮正明再把魚頭和魚尾分別切下來。
剩下的魚骨切成段後，在旁邊都鍋里加入豬油，把油燒熱了之後，加入蔥姜爆鍋，接著把魚骨下鍋去煎制。
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等到魚骨煎制開始上色，接著向鍋里加入事先準備好的熱水。
隨著鍋里湯水大火翻滾，很快湯開始呈現出白色來。
這一手準備白湯，倒也不算是什麼高明的手法。
讓湯在旁邊翻滾，馮正明這邊也是開始處理魚肉部份。
切片的那半邊魚肉，馮正明把魚肉內壁上的魚紅給片掉。
接著就是開始片魚片了。
馮正明片魚片是斜著一些下刀。
第一刀並不把魚片切斷，第二刀再把魚片切斷。
這樣切出來的魚片平整而且展開後也會更大。
而且馮正明片的魚片可以說是相當的薄。
再加上他下刀很利落，片魚片的過程幾乎沒有耗費多少時間。
片好的魚片，馮正明也是放在清水當中，還在清水的碗下面放上一些冰塊。
這樣儘可能保持魚片的新鮮度。
另外一邊的魚肉，也被馮正明同樣放在清水中，暫時沒有去動。
接著馮正明就是把海螺敲開，從其中取出海螺肉出來。
再把海螺肉仔細的清理一番，同樣是把海螺片成非常薄的薄片，也是放在冰著的清水當中。
然後馮正明再把選用的新鮮大蝦全部都切去蝦頭，把蝦尾部分剝掉大部分的蝦殼，但是蝦尾的地方保留著。
再把蝦尾認真的修平整。
之後給蝦尾開一刀，並不把蝦尾完全切斷，展開後把蝦線去除。
在案板上用刀輕輕拍平，並且在其中用刀斬兩刀。
之後就是把拿來的蝦仁全部都剁成蝦泥。
蝦泥中摻入一些肥膘肉一起攪打成蝦膠，再抹在展平的蝦尾上面。
很細緻抹成一個一個的圓形，還要再添加上一些小雕花，讓一個一個的蝦尾變成小鳥的樣子。
之後就是入油鍋把蝦尾油炸定型。
撈出來瀝油時間裡，馮正明迅速把半扇的魚進行處理。
將魚肉打上花刀，再分別分割成一塊一塊，拍上麵粉後下鍋去油炸。
出來的魚肉看上去如同是一朵一朵的菊花般。
撈出來菊花般的魚肉放在一邊瀝油。
然後馮正明再把那些冰鎮著的魚肉片撈出來，輕輕把魚肉片上的水擦乾淨。
接著是拍上一點干澱粉，然後把螺片、蝦膠、胡蘿蔔絲、筍絲、香菇絲捲入其中，卷好的魚肉卷用小蔥輕輕綁上。
然後在魚湯鍋里汆燙成熟。
如此兩邊的魚基本都完成了烹飪。
馮正明在一個大盤子裡，中間用黃瓜雕花隔開。
一邊是擺上一個一個的魚片、螺片卷。
一邊是把菊花魚片和蝦尾做的小鳥擺成一個蜂鳥戲花的造型。
接下來馮正明是一邊對魚湯進行調味，依舊是很傳統的醋椒味。
同時再旁邊的灶上，先把蝦頭下鍋去炸出蝦油來。
然後再向鍋里加入番茄，最後加入一些魚湯，煮出一個蝦油番茄酸甜汁。
最後把兩種湯汁，分別淋在兩邊的魚肉盤子當中。
再把魚頭和魚尾拍粉油炸定型後，分別擺放在盤子的頭尾。
如此馮正明這道菜算是完成了。
當他舉起手的時候，看到現場已經有廚師完成了。
而他這道菜可以說是整整用了半個多小時才完成。
時間上馮正明並不占優，但他整道菜的造型上還是有著一定優勢。
在他舉手的時候，現場有評審馬上上前來確認。
同時直播攝像機也是給了他和他的菜特寫。
在特寫鏡頭下，電視機前不少人都發出一片驚嘆聲。
「真是好厲害啊。」
「這做的像是藝術品一樣的漂亮。」
「真的好看，真想不到一條魚能夠做成這樣啊。」
「這道菜做的好厲害。」
在馮家客廳里，張宏偉和馮勝男已經歡呼起來，兩個孩子都覺得馮正明一定能贏。
馮建棟不禁感嘆道：「這麼短時間裡，他能這麼快把菜做出來，而且完成的這麼好，正明他真是太厲害了。」
全家人也都同意這點，都覺得馮正明這道菜確實做的有些太好了。
馮爺爺說：「沒想到，他在上次青年廚師比賽基礎上，又做了一些新的改良啊。」
馮勝男立刻說：「爺，哥哥他做的真棒，這次他還做了小鳥，用蝦做的好漂亮的。」
「這應該是他聽了那個林柏升廚師的勸說，所以更加注意比賽上的擺盤了。」羅晴笑呵呵給出他的判斷。
馮爺爺也點頭贊同羅晴的說法：「對，他是聽了那個林柏升的勸告。」
在現場，蘇老師傅也低聲對孫老師傅說了相似的話。
「正明他真是很聽勸啊，在原本整魚兩吃的基礎上又做了一些改進，尤其是擺盤的設計上，真的是很用心。」
孫老師傅點點頭，低聲回應：「老蘇你覺得，他這個菜，能不能拿到最高分？」
蘇老師傅想了想低聲表示：「我不敢確定，但感覺上應該差不多。」
兩位老師傅都覺得，馮正明這樣一道菜，確實是有資格拿到這一道魚的最高分了。
或許馮正明選用的魚，不如其他一些廚師選用的魚。
但是他這道菜的設計上，應該是超越其他廚師不少。
當然，現場注意擺盤設計的也不是只有馮正明。
江成哲用石斑魚，把魚肉片和另外一半的魚結合起來，做了一道很特別的菜。
他在擺盤上，把整條魚給擺成了一個龍的造型。
並且還專門雕刻了一個小龍門。
然後用魚片做了一條小魚在龍門的另一邊。
結合起來，做出了一種魚躍龍門化龍的造型。
不得不說，江成哲的這個設計，真的是不比馮正明差多少了。
現場選用了草魚的浙菜廚師，確實是做了半邊的西湖醋魚。
同時另外半邊的魚肉片，被他做成了一個脆炸的魚肉片夾，在其中塞上一些蝦泥和藕拌在一起，拍粉油炸過後，淋上了一個糖醋汁。
也是把兩道菜擺在一個盤子裡，並且還把魚頭切成兩半，分別擺放在兩邊。
淮揚菜廚師張泉徳，用兩邊的魚肉，一邊是做了一個寶塔，那些魚片被他做成小蝴蝶一樣，環繞在魚肉盤起的寶塔周圍。
張泉徳把一條魚用兩種方式處理，最後做成一道菜出來，也算是一種獨特的做法。
再搭配上他雕刻的萵筍小球，成為一道獨特的翠珠魚花。
所以張泉徳的菜完成時，也是獲得了不小的關注。
電視機前，馮家的人看到他的這道菜。
頓時全家人都為馮正明捏一把汗。
林芸忍不住說：「真的都是高手啊，他們這些菜做的一個比一個漂亮。」
馮素英說：「畢竟能去比賽的都是全國各地的頂尖大廚，所以他們的手藝肯定也都不會差的。」
這個時候張志剛說：「這麼看起來，最後正明能不能贏，還真不好說啊。」
全家人確實是都開始為馮正明擔憂起來。
因為不光是張泉徳的翠珠魚花。
江成哲那道魚躍龍門也同樣是很獨特。
現場還有其他一些廚師，也都是有著不一樣的造型，也都體現出菜的獨特。
不得不說，這麼一番比較下來，雖然馮正明的菜不至於落於下風，但是好像也並沒有多麼突出。
現場的蘇、孫兩位老師傅相視一眼，也都是露出了一絲苦笑來。
魯菜其他廚師也都有著不錯的發揮，但整體上來說，還是馮正明的整魚兩吃要更加的凸顯。
可是現場不是只有魯菜廚師，還有其他各地優秀的廚師。
像是淮揚菜廚師張泉徳，港城廚師江成哲。
還有其他一些優秀的廚師，他們做出來的這道魚也都算是各具特色。
這麼一比較下來，馮正明明顯是不具備絕對的優勢了。
孫老師傅低聲說：「我們還是低估了各地其他廚師的手藝，這麼一道魚被他們各自做出了太多的花樣來啊。」
蘇老師傅點頭：「是啊，看起來這道魚大家都拿出了真本事。」
通過現場比賽來看，蘇、孫兩位老師傅發現，他們可能還是低估了參賽其他廚師。
或許馮正明的手藝確實已經算是其中佼佼者，但他還沒有取得壓倒性優勢。
全國大賽的賽場上真可謂是高手雲集。
誰也不敢說能夠有壓倒性優勢。
所謂：高手過招，勝負只在分毫之間。
現在連現場的兩位老師傅也不敢說，這道魚上馮正明一定是最高分。
完成菜品，獲得了確認後，馮正明依舊是先離場進入現場休息區。
看到馮正明走來休息區，這次已經先一步完成的江成哲主動上前。
「厲害啊，馮哥你這一手魚做的真好。」
馮正明聞言笑了笑，向江成哲拱拱手：「彼此彼此。」
江成哲立刻無奈搖頭：「這道魚我本來有自信，但看到你們的菜，我突然就沒有了自信。」
馮正明頓時笑起來：「不至於吧兄弟。」
江成哲說：「哥，該說不說，你的菜光是那個擺盤，我是不是已經落敗了？」
「那不會，你那個用魚肉做出的龍造型，已經是比我的菜更厲害了。」
馮正明這邊話音剛落，身後傳來了張泉德的聲音。
「魚躍龍門，光是這個名字已經足夠加分。」
看到張泉德出現，馮正明和江成哲也都是對他的菜充滿敬意。
張泉德在傳統翠珠魚花基礎上，又做了一些創新和改良，確實是很厲害。
現場越來越多廚師結束，一個個走過來，有些神情略顯落寞，對自己不是很自信。
有些則是喜笑顏開，看上去對自己有自信。
看得出來，大家對各自的表現還是心裡有數，知道自己這道魚是不是做的足夠好。
現場評委也是經過了一番仔細的品評。
一些魚做的可以說是非常精緻。
像是港城的戴龍廚師，他選用了三文魚，做了一個刺身拼盤，還有一部分用油煎的方式去做，兩種做法都非常的新潮。
評委們仔細品嘗，根據色香味形器五個方面給出綜合評分。
當看到馮正明的魚，也都是讓評委們感到非常驚艷。
尤其是馮正明一條魚進行的兩種做法，在一個盤子裡結合的相當好。
一邊是菊花和鳥兒，一邊則是醋椒魚帶著湯，仿佛是在水邊的菊花和鳥兒。
光是擺盤讓評委們覺得很亮眼。
當品嘗的時候，味道上也是讓評委們非常驚艷。
哪怕是品嘗的時候有些涼了。
但是馮正明的調味真的即便是涼了吃，也是絲毫不會有魚的腥味，反倒是吃的時候會別有一番風味。
對於馮正明的這道魚，評委們還是非常喜歡。
尤其是來自港城一位姓蔡的美食家，更是覺得馮正明這道魚做的相當有水平。
「這道魚是真的做到了色香味形器都非常驚艷的地步啊。」
蔡先生這句話，獲得評委們的一致認可。
評委們很快給出了馮正明這道魚極高的分數。
在大家為馮正明成績捏把汗的時候，誰都沒有想到，馮正明這道魚獨特做法，令他獲得了做魚的最高分。
現場廚師們都在焦急等待，電視機前看直播的觀眾可能要更加焦急。
顏老師傅也是和家人一起在看電視直播，他看到小徒弟在整魚兩吃這道菜上的改進，也是相當滿意。
「正明進步還是很快的，他聽從了之前林柏升對他的勸告，在擺盤上進行了調整，讓整道菜顯得更華麗了，他的這道魚應該能獲得一個高分。」
顏建星贊同父親的話：「正明做魚和蝦，真的是很厲害。」
終於在焦急等待後，現場給出第二道魚的評分。
馮正明赫然排在了第一的位置。(本章完)
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