第492章 絲和丁的標準（求訂閱，求月票）

  正式比賽的當天，馮正明他們這些參賽廚師都起的很早，各自在房間裡洗漱一番，然後全部都換上了非常正式的廚師服。

  全部參賽廚師都是一襲白色廚師服，列隊下樓的時候還真是很有氣勢。

  比賽的酒店也進行了特別的布置，在最大的宴會廳里布置好了烹飪所需的案台和灶台。

  馮正明他們所有的廚師列隊進入宴會廳里，並且依次在各自代表菜系牌子前站定。

  現場的廚師們，普遍體型上是顯得有些偏胖的。

  尤其是在穿上白色廚師服後，會更加顯得胖。

  在一眾廚師中間，馮正明和江成哲算是兩個比較與眾不同的個例。

  江成哲並沒有多胖，身材算是保持的相當好。

  但是要和馮正明相比，江成哲稍微要顯得有些瘦弱。

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  馮正明是真的又高又壯，一雙手臂上的肌肉線條彰顯出力量感。

  這樣的馮正明站在廚師隊伍里，會特別顯眼。

  今天因為是正式比賽，現場也是有著記者在進行拍照。

  電視台也專門布置好了直播的設備。

  滬城市裡的領導也都是專門到場。

  還有烹飪總會的會長和副會長也都到場。

  以及勞動部專門聘用的專業評委，也是和勞動部派來的領導一起出席。

  單看現場的評審陣容，真的是相當的利害。

  到場的評審，幾乎都是真正的國宴大師。

  甚至有兩位是經常參與國宴的大師。

  除了專業的廚行評審，還邀請了一些名人作為評審。

  其中有從事各地美食研究的人。

  還有兩位是受邀，來自港城和東亞某國的美食家。

  有些豪華的評審陣容，算是給到參賽廚師們足夠的壓迫感。

  再加上現場還有記者拍照，還有電視台的直播，是真的給每位參賽廚師的壓力拉滿。

  連港城的廚師們，面對這樣的情形，多少也是有些緊張。

  受邀來當評審的名人，尤其是來自港城和東亞某國的美食家，港城的廚師們都算是很熟悉。

  兩位美食家是經常和港城的廚師們打交道。

  江成哲在評委中間，還看到了他參加亞洲烹飪大賽時的一位評委。

  對方也是國內很知名的一位烹飪大師。

  是受聘勞動部，專門負責考級和評審的一位大師。

  可以說全國大賽光是評審的陣容，已經是要是各地比賽要強大很多。

  也是表明了，全國大賽比賽中的要求，肯定是比各地比賽上要更加嚴格。

  當然這份嚴格也是應該。

  畢竟來全國大賽的廚師們，可以說都是各地獨當一面，名氣不小的掌勺大師傅。

  如果還是用比較寬鬆的標準去要求，明顯有些瞧不起他們這些大師傅。

  現場在幾位領導講話過後，已經是完成了第一場比賽的布置。

  宴會廳里，給參賽的每一位廚師都單獨準備了一個案台。

  接下來的比賽首先是刀功，需要所有廚師按照要求完成切配。

  實際上全國參賽的廚師並不算是很多。

  各地區選出來參加全國大賽的廚師，全部都加起來也不到四百人。

  人數上甚至還不如馮正明他們之前挑戰賽參加人多。

  不過在宴會廳里，一下子擺好三百多名廚師案台，場面還是相當的有氣派。

  廚師們分別拿著各自的刀具，依次來到各自的案台前。

  現場先是給廚師們一些準備的時間。

  等到參賽廚師們都準備完畢。

  接下來，現場的烹飪總會的會長開口宣布第一場比賽規則。

  「第一場比賽，是對各位刀功的一個比試，規定時間是5分鐘，需要各位把整雞拆骨，雞胸肉切絲要求火柴絲粗細，雞腿肉切丁要求中丁。」

  整雞拆骨加雞胸肉切絲，去骨的雞腿肉切丁。

  而且還有規定的時間，必須要5分鐘內完成。

  這些在外行看來，可能是非常難辦到的事情。

  但是對參加全國大賽的大師傅們來說，這應該是他們要能夠基本做到的。

  而實際上這一題中，還有兩個非常隱蔽，可能不會被注意到的要點。

  那就是雞胸肉切絲要求是火柴絲。

  雞腿肉去骨切丁要求的是中丁。

  如果不注意到這兩點，可能會很容易忽略。

  火柴絲，實際上就是和火柴棍差不多粗細的絲，按照規定是必須要粗細在0.2厘米。

  中丁，則是要求是1.2厘米見方的丁。

  在宣布第一場題目的時候，沒有直接說出具體的粗細和大小要求。

  這實際上就是給參賽的廚師們出了一個難題。

  算是考一考廚師們是否能具體記得，火柴絲粗細是多少？中丁又應該是多大？

  若是不能記得清楚，單憑經驗去切的話，那麼可能就會出現偏差了。

  馮正明意識到這一點，也算是明白全國大賽上對廚師基本功要求的嚴苛。

  好在這一次所有的雞都是提前宰殺清理好的。

  所以參賽的廚師們在得到第一場題目後，先是各自去選了一隻雞。

  馮正明看到大多數的廚師都挑選了比較小的雞。

  他沒有那樣去挑選，而是比較隨意的拿了一隻。

  回到自己的案台前，馮正明環顧四周一番。

  看到包括江成哲在內，幾個港城來的廚師，他們的廚刀形態各異，並非都是用中式菜刀。

  像是江成哲的刀具箱子打開後，裡面擺放著一把一把獨立的刀具。

  馮正明遠遠瞅了一眼，能清楚看出那些刀具都不是中式菜刀。

  基本上都是一些比較窄而且修長的廚刀。

  有一點點像是日式，又有一點像是西方的廚刀。

  馮正明看了一眼，聽到烹飪總會的副會長宣布計時開始。

  他立刻收回目光，盯著自己面前選好的雞。

  下一刻，他伸手握住菜刀。

  整雞拆骨對馮正明而言已經是駕輕就熟。

  幾乎是不到一分鐘的時間已經完成了。

  拆分好的各部位也都是在案台上擺放整齊。

  他這邊剛拆分完成，電視台的鏡頭已經迅速捕捉到他。

  與此同時，在泉城家裡看電視的馮家人，看到馮正明被鏡頭給了特寫。

  張宏偉第一個跳起來歡呼：「好棒，哥他又是第一個。」

  看到兒子的樣子，馮素英笑著問：「你怎麼知道是第一個啊？」

  張宏偉很篤定地回答：「肯定是啊，因為電視上給了鏡頭，說明哥他是第一個拆分好的，所以才會給他鏡頭。」

  馮建棟笑了笑說：「這些對正明來說太簡單了。」

  馮爺爺說：「可不簡單，要做到又快又好，可不是那麼容易的事情。」

  聽到父親的話，馮建棟補充道：「我說對正明簡單，對其他廚師肯定還是有難度。」

  結果就在馮建棟說話的時候，現場直播的鏡頭來，參賽的廚師們也幾乎都完成拆骨。

  馮建棟一看電視上的畫面，忍不住感嘆道：「哇，這些廚師都這麼厲害啊？」

  張志剛笑著說：「肯定厲害，他們畢竟都是各地廚師里最優秀的那批，他們可都是掌勺的大師傅，屬於能當老師的廚師。」

  羅晴一臉緊張地盯著電視，看到現場那麼多廚師都很快，還是很為馮正明擔心。

  馮正明沒有理會其他廚師的情況，他在整雞拆骨完畢過後。

  也就是迅速把雞腿的骨頭剔掉，並且把雞腿上的皮也給撕掉。

  剩下兩塊非常平整的雞腿肉。

  然後馮正明用刀先是在案板上拍一拍。

  把雞腿肉給拍的比較平整，接著是用刀進行了修平。

  讓雞腿肉更加平整。

  再把雞腿肉邊緣也給修一下。

  最後獲得兩塊幾乎是四方的雞腿肉。

  這個時候，馮正明才開始比劃著名進行切丁。

  開始下刀還是有些慢，但是沒多久馮正明下刀開始加快。

  大約是用了一分多鐘的樣子，他完成了雞腿肉切丁。

  迅速把切好丁的雞腿肉用刀鏟起來，放在旁邊的一個盤子裡。

  同時用刀鏟一鏟案板，再用乾淨的抹布把案板和刀都抹乾淨。

  接著再把雞胸肉拿過來。

  同樣是先把雞胸肉給修一下。

  把雞胸肉上的肉筋給剔掉。

  最後剩下完整的雞胸肉，馮正明先片片，然後再切絲。

  片的過程要稍微慢一點。

  因為要想把絲切得足夠細，首先是要把片給片的足夠薄。

  如果不能在片的時候，精準片出0.2厘米的薄片來，那也就不可能切出0.2厘米的絲。

  片好的片，馮正明也是一個挨著一個在案板上碼放好。

  把雞胸肉全部都片成了薄片碼好準備切的時候。

  馮正明聽到現場的一陣聲音，他意識到有人應該已經完成。

  電視機前，馮家坐在家裡看的眾人也都是一驚。

  馮勝男說：「哎呀，哥哥這次輸了啊。」

  張宏偉還有些不服氣：「怎麼會比哥他要快的呢？」

  馮建棟妻子林芸輕聲說：「看起來，能參加全國大賽的廚師，都是高手。」

  馮素英同意弟妹的說法：「確實都是高手，這個超越了正明的廚師，不知道是什麼地方的？應該不是我們省的。」

  沒多久，電視上也是放了出來，對方是來自蘇省。

  是一位來自楊城淮揚菜廚師。

  馮爺爺看到後忍不住說：「淮揚菜廚師啊？果然厲害，難怪都說揚州三把刀呢。」

  張宏偉好奇問姥爺：「淮揚菜的廚師那麼厲害嗎？」

  姥爺點頭：「對，淮揚菜廚師是以刀功見長，他們有一道相當厲害的菜，叫做文思豆腐，是把豆腐切成細如牛毛的絲。」

  聽到可以把豆腐切到細如牛毛的絲，讓張宏偉、馮勝男，就連羅晴都大吃一驚。

  看到他們的神情，馮建棟笑呵呵說：「是不是被嚇到了？我之前去楊城的時候，還真是見過的，真的是細如牛毛。」

  在大家討論和驚訝的幾秒里，馮正明那邊也已經完成了。

  他還是把絲切好後，用刀鏟起放在盤子裡。

  並且把案板用刀刮鏟乾淨，用乾淨的抹布給抹乾淨。

  一切做好，馮正明才舉起手表示自己完成。

  最後馮正明一共用時在四分半左右。

  現場最快的是楊城的淮揚菜廚師，一共只用了四分零幾秒。

  接著其他的廚師也都是陸續完成。

  馮正明的速度並沒有排到很靠前的位置。

  現場倒是沒有哪一位廚師超過5分鐘完成。

  不過完成只是第一步，接下來還需要評審現場進行評判。

  評審們也是一個一個廚師認真進行檢查評審。

  評判的時候，評審們會用一個乾淨的白瓷盤子，在盤子裡放上水。

  然後把每位廚師切好的絲放在盤子裡的水中。

  輕輕的用手把絲在水中撥散開。

  這樣一看，每根絲的粗細可以說是一目了然。

  而且還能清楚地看出，切出的雞肉絲是不是粗細基本一致？

  但凡是有點點連接沒有切斷，那肯定是會直接給0分的。

  現場參賽的廚師們倒是沒有出現沒有切斷的情況。

  在清水中進行比對，廚師們也基本都能夠做到粗細均勻。

  檢查過雞胸肉絲後，接下來就是看雞腿肉丁。

  同樣是用一隻白瓷碗盛上水，把雞肉丁放進碗裡去對比。

  還是要先檢查雞肉丁的大小是否基本一致？

  在檢查雞肉丁的時候，會有另外的評委用卡尺現場量一量前邊雞肉絲的粗細。

  確定粗細基本都在0.2厘米的樣子。

  不得不說，真正讓廚師們進行比賽的時間，還沒有現場評審們檢驗評判的時間長。

  全部參賽廚師的絲和丁都檢查完畢。

  評審們回去開始進行打分。

  與此同時，現場接著宣布接下來的比賽流程。

  「各位廚師都已經完成整雞拆骨、雞胸肉切絲和雞腿肉拆骨切丁。

  那麼接下來，請各位用你們切的雞肉絲炒一道銀芽雞絲，再用你們切好的雞腿肉丁炒一道雞丁。

  口味不限，可以根據各地口味進行調味，時間是十五分鐘。」

  說完接下來比賽流程，立刻就宣布計時開始。

  馮正明他們這些參賽的廚師，也是立刻抓緊開始準備。

  無論是銀芽雞絲還是炒雞丁，都是需要提前對雞肉進行醃製上漿，這是一個非常耗費時間的過程。

  現場又給廚師們規定了時間，所以廚師們也只能是抓緊時間準備。

  而且除了要給雞絲和雞丁醃製上漿，參賽廚師們還需要準備好配料和調料。

  十五分鐘的比賽時間，對大師傅們也是相當緊迫。(本章完)

  （還有更新耶）