第96章 家裡要做的更精緻（求月票）

  第96章 家裡要做的更精緻（求月票）

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  馮正明和馮爺爺在廚房裡一邊聊著天，他一邊進行著做菜前的準備。

  為了讓菜做得更好吃，馮正明還用雞蛋和一些雞肉泥一起，做了一些速成的臨時高湯。

  看到馮正明準備高湯的方式，讓馮宗嘏有些驚訝。

  「原來，用雞蛋和雞肉泥就能做成高湯？」

  馮正明笑著說：「這是時間不夠的簡易方法，真要是燉煮高湯，按照後廚的方式去準備，沒有個半天時間根本不夠，今天中午時間上來不及，我只能用這種簡易的方式。」

  馮宗嘏說：「你這個方法挺好，也是你師父教的？」

  馮正明點頭：「對，師父教給我們，在趕著要做菜的時候，可以臨時用這樣的方法做。」

  馮宗嘏說：「老顏還真是有點子啊。」

  馮正明準備好臨時的高湯，把大師兄給自己帶來的大明蝦倒出來。

  當蝦被倒出來的一刻，一隻一隻幾乎有半個巴掌大的大明蝦全都是鮮活亂蹦。

  馮宗嘏說：「這蝦可真新鮮啊，是你師哥讓伱帶過來的吧？」

  馮正明點頭：「對，師哥說，讓我一定要給爺爺你們做一個醋烹大蝦。」

  老爺子一聽說：「哈哈哈，你師哥這是要讓你給我們露一手啊，醋烹大蝦可是有些彰顯技術的菜，要是蝦炸得不好，可是不行的。」

  馮正明說；「爺爺您也知道？」

  馮宗嘏說：「我雖然不會做，但是大部分的魯菜我還是吃過的，當年我和你師父交流的時候，吃過你師父做的不少菜。」

  馮正明聽到這，終於還是忍不住問：「爺爺，你和師父關係好像不一般？」

  見馮正明問，馮宗嘏樂呵呵說：「我一直在等你問這句。」

  馮正明說：「爺爺能跟我說說嗎？」

  馮宗嘏說：「沒什麼不能說的，你如果去問你師父，你大概會知道，我和你師父認識的很早，大概我們十幾歲的時候，你師父那時候來泉城拜師學廚，我們家那時候的乾飯鋪子，就在你師父拜師學廚館子旁邊。

  兩個十幾歲的半大孩子，你師父每天辛苦學廚，我每天也是跟著家裡學做把子肉，兩家又是挨著，後院更是經常都不關門，我們一來二去就認識了。」

  馮正明一邊問一邊處理鮮活的大明蝦。

  先用剪刀把蝦頭絞掉，還要把蝦頭裡一個黑色小沙包挑出來，然後在菜板上用刀給蝦開背，把蝦線給剔除乾淨，最後還要把蝦尾修齊整。

  看著馮正明的處理，馮宗嘏說：「自己家吃，你不用做這麼精細。」

  馮正明說：「爺爺，我們自己家吃，才要更精細的，蝦頭裡的沙包很髒，要挑掉的，這樣做出來的蝦，可以連著頭一起吃。」

  接下來，馮宗嘏在一旁看著，馮正明幾乎是把各種主料、配料都給準備好。

  需要燉煮的菜，也都是先在鍋里給燉煮上。

  比如紅燒牛肉、紅燒排骨、紅燒雞塊，都是要提前準備，在鍋里給燉煮出來。

  需要先油炸的菜，馮正明也都是分別下鍋油炸出來。

  忙碌一個上午的時間，各種菜餚差不多都準備好。

  燉煮菜出鍋後，因為廚房裡的鍋灶有限，馮正明也都是先給盛出來，想著等中午上菜前快速回鍋加溫後，就可以直接上菜。

  至於不需要長久燉煮的菜，馮正明統一把料切配好，擺放在盤子裡等待烹炒。

  像是醋烹大蝦，是需要提前把大蝦油炸到酥脆。

  馮正明也是在把蝦清理乾淨洗好，稍微放一點點鹽入一個底味，然後在大蝦的表面拍上干澱粉。

  首先是在大蝦被開背的刀口上拍上干澱粉。

  再把整隻蝦都包裹上干澱粉。

  把多餘的粉拍掉，讓每一隻蝦都均勻裹上一層薄薄澱粉。

  之後等油溫大約六成下鍋去油炸。

  隨著油溫升高，當蝦殼已經炸得硬了。

  馮正明把蝦先給撈出去。

  因為是在馮爺爺家廚房的灶，火力上是不如食堂後廚里的灶火猛，所以還需要等待油溫升高後進行一次復炸，以保證整隻蝦都被炸得足夠酥脆。

  油溫升高到八成，馮正明再次把蝦入鍋，用熱油讓大蝦徹底酥脆。

  大蝦油炸好，也都是先放在一邊。

  此時，基本上各種準備工作都已經完成了。

  馮宗嘏一旁全程觀看，等到馮正明完成準備工作，他忍不住讚嘆：「看你做菜這一系列的準備工作，就像是看到了你師父年輕時的樣子，你師父那個時候也是這樣，要在做菜前，把這些都給準備很整齊。」

  馮正明順手把廚房案台清理一番說：「這些也是師父教我們，師父說過，做菜前，一定要準備充分，不能在做菜的時候手忙腳亂。」

  馮宗嘏說：「是啊，你師父就是這樣一個認真的人，當初他十幾歲在後廚當學徒，每天練這些都是相當辛苦，而且如果是做錯了，還會遭到師父的責打。」

  說到這，馮宗嘏問：「你們有沒有挨過師父打？」

  馮正明說；「聽師兄們，他們被師父打過，不過我沒有被師父打過。」

  馮宗嘏頓時笑起來：「哈哈哈，果然你是老小，師父也捨不得動手打你。」

  馮正明被說得有那麼點不好意思了。

  馮宗嘏接著問：「你這都準備好了嗎？」

  馮正明點頭：「對，都準備好，等二姑和三叔他們回來，我就可以開始做菜。」

  老爺子說：「行，你別在廚房裡站著，陪爺爺到院子裡喝點茶，他們回來了，讓他們等著你做菜。」

  馮正明把廚房整理乾淨，並且檢查每道菜都準備妥當，才跟著馮爺爺到小院裡坐下喝茶。

  祖孫倆品茗的時候，馮爺爺又給馮正明介紹了一下家裡人的情況。

  「你二姑可以說性子最像我，跟我一樣比較要強，當初是背著我們跑去當兵，後來跟你二姑父一起在部隊裡工作。」

  「你三叔因為是老小，從小也受寵，所以性子上比較不安分，現在就是個倒爺，整天不著四六、到處亂跑，說是開了個什麼商貿公司，具體賣些什麼我也沒問。

  反正他們都有自己事業，我懶得管他們，也不用他們管我。」

  馮正明馬上說：「爺爺以後我照顧你。」

  馮宗嘏聽了開心笑起來：「哈哈哈，有你跟我做伴，爺爺很高興。」

  祖孫倆喝了兩泡茶。

  伴隨著一陣急促腳步聲，馮素英和馮建棟兩家人終於來了。

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  (本章完)

  （還有更新耶）