第44章 亮一手《油爆雙脆》
第44章 亮一手《油爆雙脆》
馮正明跟李輝東一起走出食堂後廚，來到前邊食堂里見了見廠子裡領導，和領導們這次接待的人。
李輝東微笑給廠長等人介紹：「這是我小師弟，馮正明，是我師父最後收的一個徒弟。」
馮正明不卑不亢向眾人問好：「各位好，謝謝大家信得過師哥和我的手藝。」
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廠長打量著馮正明，笑了笑說：「輝東，你這小師弟看著很精神啊，而且看起來年齡也不大，不會是你師父的關門弟子吧？」
李輝東回應：「廠長您還真說對了，正明他確實算是得了我師父的真傳。」
廠長立刻說：「哦？那今天中午我們可要見識見識小師傅的手藝。」
馮正明說：「中午請廠長和各位多多品評，有什麼不好的地方，還請說出來，我一定會吸取教訓好好改進。」
此時，受廠長之邀來的幾位客人，為首的一人站了出來。
「真是沒想到，張廠長的廠子裡這麼臥虎藏龍，連食堂里的廚師，都是燕喜樓的大廚，不得了啊。」
張廠長聽到客人這麼說，臉上浮現出一絲難以掩飾的小得意，嘴上還是謙恭地說：「我這也是提升我們廠子裡員工待遇，讓大家能在廠子食堂里吃的好一些。」
客人接著說：「行，那今天就麻煩兩位師傅了，我們也嘗嘗正宗燕喜樓的手藝。」
李輝東微笑點頭：「好的，請各位先坐，我們這就去後廚準備。」
因為是周末，食堂里也沒有其他人，而且今天一起來的人也比較多，張廠長就乾脆招呼大家在食堂大廳里坐，圍坐在一張臨時搭起來大圓桌，並且把食堂的門也給關起來，頗有一種大館子裡包場的感覺。
首先是上幾道冷盤，其中有李輝東親自醬的牛肉，還有早上準備的肘花。
馮正明則是動手，給搭配了兩道蔬菜拼盤，算是和肉菜搭配上構成四道冷盤。
兩道冷盤的素菜中，其中有一道是溫拌土豆絲。
馮正明也是通過土豆絲展現一下自己刀工。
當菜上桌的時候，也是第一次讓客人們感到驚艷。
「張廠長，你們這請來的真不愧是燕喜樓的廚師，這刀功可真是讓人挑不出任何的毛病啊。」
張廠長也是感到很有面子。
因為土豆絲是汆燙了之後的一道拌菜。
所以裝盤之後，土豆絲的粗細是一眼就能看清楚。
如果是平時，可能這個菜會讓張磊或是楊鵬去切絲。
但今天馮正明為了給大師兄爭面子，自己親自動手切了土豆絲。
盤子中土豆絲根根分明，粗細幾乎是完全一致。
而且經過汆燙後，土豆絲呈現出一種晶瑩剔透感，再加上馮正明擺盤當真是很漂亮。
四道冷盤上桌，食堂里眾人開始了推杯換盞。
食堂後廚里，李輝東開始進行炒菜，先是兩道比較簡單的小炒。
接著是把早上就開始燉煮的炒雞，也很快出鍋裝盤上菜。
輪番的忙碌上菜，讓李輝東把《油爆雙脆》那個菜給忘記了。
還是林家成去前邊上菜的時候，張廠長開口提醒了一下。
林家成回來就趕緊提醒李輝東。
「輝東，伱是不是把油爆雙脆給忘了？」
這話讓李輝東先是一愣，然後也有些緊張起來：「哎呦，我給忘了。」
而此時，李輝東正在守著鍋，準備《海參扒肘子》這道大菜。
馮正明自然是主動站出來說：「師哥，讓我來吧。」
李輝東扭頭看了一眼馮正明，幾乎沒有多想，就點了點頭答應：「好，正明你來吧。」
顯然李輝東這個大師兄，對小師弟馮正明手藝相當自信。
林家成倒是還有那麼一點點小擔憂。
畢竟《油爆雙脆》這個菜，可真是不容易做，即便是李輝東每次做，都是需要提前做一些準備，要調整好狀態，才不會做的時候翻車。
只是眼下李輝東確實抽不開身，而且這樣強行著急去做的話。
李輝東也可能會在這道菜上翻車。
所以林家成雖然對馮正明做有那麼幾分擔心，但還是忍住什麼話也沒有說。
馮正明把準備好的雞胗和豬肚頭拿到案板上。
李輝東看了一眼，對兩個徒弟說：「你們兩個怎麼都沒有打好花刀啊？」
張磊和楊鵬同樣是一臉愧疚。
「師父，您沒說，我們也給忘了。」
「對不起師父，我們真是把這個菜給忙忘了。」
馮正明微笑說：「師哥沒關係，今天大家確實都挺忙，忘記了也沒辦法，你放心交給我。」
李輝東聽了馮正明的話，準備要向兩個徒弟發出的火氣壓了回去。
只能是讓兩個徒弟趕緊去看著其他東西，別打擾馮正明。
馮正明把師父傳給自己的刀拿出來。
這把刀是師父用了很多年的刀，師父臨走之前專門留給了馮正明，和鍋、勺算是配到一起。
馮正明心裡明白師父用意，這是希望他能用刀、鍋、勺好好做菜，能靠手藝有碗飯吃。
握著師父傳的刀，馮正明臉上神情嚴肅。
首先拿過雞胗來，用刀把雞胗表面一層薄膜片掉。
接著對雞胗打上花刀。
先橫、後縱，每一刀都打到雞胗五分之四深，但是不能給切斷。
雞胗打好花刀，再把豬肚頭拿過來。
把豬肚頭劃破展平後，要把豬肚內外的兩層硬皮片掉。
這個過程相當考驗刀工，而且刀必須要快。
馮正明用手在案板上按住豬肚頭，從一端慢慢把刀子片入，先把外層的硬皮給片掉，然後再把豬肚頭內層筋膜給片掉。
整個過程可以說是一氣呵成，完全沒有多片下中間的部分。
不遠處林家成看到這，已經對馮正明手藝毫不懷疑。
而片完內外皮層，馮正明還需要給豬肚打上花刀。
剩下薄薄的豬肚打花刀，讓旁邊光是看著的林家成都覺得頭皮發麻。
馮正明雙手很穩，先打上斜刀，再打上直刀，然後還把豬肚翻個面，同樣是在另一面也要打上花刀。
打完花刀後，豬肚竟然沒有碎掉，讓林家成看得是目瞪口呆。
林家成本以為，這個菜也就李輝東能做，沒有想到馮正明竟然也能做。
看著馮正明分別把雞胗和豬肚醃製上漿，手法和李輝東幾乎一模一樣。
林家成心裡不禁感嘆：真不愧是師兄弟啊。
給雞胗和豬肚碼味上漿後，馮正明又調了一個碗汁。
一切準備就緒，馮正明把師父傳給自己鍋和勺拿來，把鍋認真的擦拭乾淨，然後在鍋里倒入乾淨的油。
在油溫大概四成時，先把雞胗下鍋，隨著油溫升高，雞胗開始變色，再把豬肚下鍋。
最後把配菜也一起下鍋去迅速汆燙一番倒出鍋。
鍋中留下非常少一點油，下蔥姜蒜末爆香，再把油汆過的料回鍋進行翻炒，最後烹入調好的碗汁。
迅速大火進行翻炒，讓碗汁均勻包裹在食材表面。
烹炒過程僅僅十來秒，馮正明便出鍋裝盤。
整道菜呈現出非常清亮的顏色，盤中雞胗和豬肚看著明汁亮芡很漂亮。
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(本章完)