第41章 先了解「味」再去調味

  第41章 先了解「味」再去調味

  馮正明在大師兄和姐夫走後，在食堂後院裡，和張磊、楊鵬分別燒熱水沖了個澡。

  而馮正明洗了澡後，還順手把換下來的衣服都給搓洗了。

  洗好了衣服在後院裡晾上，馮正明回到如今他和張磊、楊鵬一起住的宿舍里。

  又是拿出準備好的紙和筆，給師父寫了一封信。

  把這段時間的一些事情大致跟師父說了一下。

  並且在信里告知師父不用為自己擔心，大師兄和大師兄姐夫很照顧自己，自己也用從師父那學的手藝，幫大師兄把菜做好，自己還去火車站賣盒飯。

  張磊看馮正明寫信，好奇問：「小師叔，你這是給師公寫信嗎？」

  馮正明應了一聲：「對，師父應該已經到家了，我給師父寫封信，讓師父知道我在大師兄這邊很好，讓他放心。」

  楊鵬湊近一些問：「小師叔，你算不算是師公的關門弟子？師公是不是教了你一些不外傳的秘籍啊？」

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  馮正明聽到這話抬起頭，看到張磊和楊鵬都是一臉好奇盯著自己。

  他不禁笑了笑反問：「伱們當我們是武俠小說里的武林門派嗎？還不外傳的秘籍，是不是還有一招制敵的絕招？」

  張磊說：「有啊，就像是一些菜的調味料，應該放什麼料，放多少，肯定都有講究，這不就是絕招嗎？」

  楊鵬說：「還有一些刀功上的技巧，也可以算是一種絕招。」

  馮正明說：「那恐怕你們兩個失望，師父他沒有單獨教過我什麼絕招，師父教我的東西，跟教師兄他們的沒有區別，都是那些烹飪的基本功。」

  張磊和楊鵬有些將信將疑。

  「真的沒有絕招？」

  「我覺得小師叔你和師父在鄉下做席，一些菜的調味就非常獨特。」

  馮正明聽了放下手上筆，轉過身看著兩個人。

  「調味上的問題，我已經跟你們說過，調味不能按照什麼經驗去調，要親口去嘗一嘗，按照嘗到的味道去進行調味，因為經驗總有失手的時候，只有自己的舌頭不會欺騙自己。」

  張磊說：「可是每個人的口味會有所不同啊。」

  楊鵬說：「對，有的人口味重，有的人口味淡，按照我們自己的口味，恐怕也未必就能準確調味，還是會有偏差。」

  馮正明說：「所以你們首先要知道，你們自己的口味是偏重還是偏淡，要先了解自己的口味，然後才能更準確的調出合適的味道。」

  馮正明接著說：「還有要根據不同食材去調味，所謂：有味使之出，無味使之入。

  要準確判斷食材的特點，然後根據不同食材的特點，再去進行相應的調味，讓食材烹飪出來可以更加的美味。」

  說到這，馮正明乾脆給兩人舉幾個例子。

  「比如我們在鄉下做席時，那道《糖醋鯉魚》，所有人都知道鯉魚很腥，所以我們做之前，一定要把鯉魚的那股子腥味儘可能去除，這就要知道鯉魚身上最腥的一些東西。

  腹腔內要清理乾淨，喉嚨處的魚牙要去掉，魚鰓也要去掉，還有就是魚背上的黑膜，也要儘可能清理掉。

  之後我們給魚打上花刀後，對魚進行浸泡的過程，一方面是給魚肉入味，另一方面也是要讓鯉魚本身的腥味出掉。」

  張磊和楊鵬坐在旁邊聽得很認真。

  馮正明以一道菜做例子，這樣去說理論知識，就讓兩人可以聽得更加明白。

  「再比如海參，海參其實本身完全沒有味道，所以就需要給海參進行入味，而且要用重味去入味，用俗話說，叫要能夠拿的住它。

  所以晚上姐夫跟師哥說起的菜，是海參扒肘子。

  用肘子的味道，可以更好的拿住海參，讓海參能夠具有肘子的肉香。」

  聽到這，楊鵬突然問：「小師叔，我聽說師公有一道蔥燒海參，可算是非常經典的菜，師父說師公的那道蔥燒海參，當年曾經拍賣出過6000塊呢。」

  馮正明點頭：「對，師父的那道蔥燒海參確實是他老人家很經典的一道菜。」

  張磊問：「小師叔，那你剛才說，海參要用重味拿住它，蔥燒海參的蔥好像並不算是多麼重的味道吧？」

  馮正明聽了笑起來：「你們不會以為，蔥燒海參就是用蔥去燒海參吧？其實蔥燒海參，海參燒之前是需要先入味的，要跟一些豬骨、火腿、老雞，以及一些香料一起進行燉煮，要先讓海參入了味，之後再用蔥燒制。」

  張磊和楊鵬有些驚訝：「原來是這樣的嗎？」

  馮正明說：「對，千萬不要只看表面，好像蔥燒海參就是用高湯，把海參和蔥一起燒出來，實際上海參燒之前的燉煮入味更重要。」

  張磊和楊鵬感到，每次和小師叔聊天，尤其是談論烹飪和菜品時，都會有所收穫。

  今晚馮正明的寥寥幾句，也是讓張磊和楊鵬對調味有了一種新的認識。

  兩人沒有繼續打擾馮正明寫信，而是到一邊去消化今晚聽到的一些東西。

  馮正明繼續給師父寫信，介紹完自己和大師兄情況，最後不忘讓師父一定要照顧好自己身體，也在信的後面寫上，等不忙的時候會去看望師父。

  寫好了信，看到時間不早了，馮正明又拿著手電筒出門，對食堂里里外外進行一番檢查。

  並且把食堂前邊的門，以及後院的門都給鎖好，然後才回到宿舍里睡下。

  翌日凌晨，馮正明他們依然是一起早起，去農貿批發市場採購。

  採購回來之後，馮正明先是跟大師兄領著張磊、楊鵬把一些食材給清理一番。

  大概是早上十點的樣子，馮正明跟大師兄說了一聲。

  揣上要寄給師父的信，騎上大師兄的自行車趕往郵局去寄信。

  寄信的同時，馮正明把這些天自己賣盒飯賺的錢，和鄉下做席姐夫分給自己的錢，自己只留下一些零錢，在郵政銀行開了個帳戶，存進了1000元。

  拿著存摺，馮正明心裡明白這存摺里的錢，算是自己未來的啟動資金。

  把存摺收好，馮正明又騎著自行車，去了一趟市區，在商店裡買了一些糖果點心，準備等下午大師兄和姐夫家裡人過來，給大師兄和姐夫家孩子吃。

  買好了東西，馮正明立刻馬不停蹄騎車趕回食堂。

  食堂里，李輝東領著兩個徒弟已經基本上完成中午接待要用的備料。

  (本章完)