第26章 加兩樣難度菜（求追讀）

  第26章 加兩樣難度菜（求追讀）

  四喜丸子下鍋油炸前，馮正明專門準備一小盆干澱粉。

  李輝東則是把食堂里的小台秤給拿過來，在秤盤上放上一個盤子。

  接著李輝東先動手，用手從大盆里挖出一團肉泥，兩隻手交替進行團一團，把手中的肉泥給團成圓球狀。

  手法有一點像是冬天裡團雪球一樣。

  團好的大肉丸，李輝東先放在台秤的盤子上，然後撥動台秤的秤砣。

  最終確定好一個重量，然後再把盤子裡肉丸拿出來，繼續在手上團一團之後，在外面裹上一層干澱粉，然後下油鍋去進行油炸。

  第一個丸子下鍋後，李輝東指著台秤對兩個徒弟說明。

  「你們看著這個分量，你們就按照這個重量抓肉餡出來，不要超過了，也不能少了，這樣基本上我們團出來的丸子大小會比較一致，到時候我們燉出來，去人家壽宴上用，一盤四個丸子，個頭大小一致，也會更好看。」

  

  馮正明在台秤盤子裡抹上一些油：「師哥這是教你們怎麼把四喜丸子做好。」

  抹了油，馮正明伸手從大盆里抓起一團肉泥，在手中非常嫻熟團成肉丸。

  當馮正明把肉丸放在台秤上，瞬間讓張磊和楊鵬看到，分量竟然幾乎是分毫不差。

  馮正明再把肉丸抓起來，重新團好放進澱粉盆里裹上一層澱粉。

  接著小心翼翼幾乎是貼著油鍋的油麵下鍋。

  李輝東見兩個徒弟目瞪口呆，笑了笑說：「看到了吧？伱們小師叔這就是功夫了，能夠幾乎很精準判斷出該抓出多少肉，你們兩個暫時還不能把控那麼準確，所以就不要嫌麻煩，用台秤一顆一顆稱著分量。」

  馮正明一邊團第二顆丸子，一邊說：「這些慢慢練一練，以後肯定會做得更好。」

  張磊和楊鵬自然是不敢偷懶，按照師父的說法，每次團丸子之前，都是先經過台秤去稱重，保證每顆丸子的分量幾乎一致。

  隨著一顆一顆的肉丸子下鍋，第一批的肉丸子又被撈出去。

  沒多久，一顆一顆經過油炸定型的肉丸子便算是完成。

  炸好的肉丸還需要用滷肉湯進行燉。

  滷肉湯所用的香料並不多，是比較常見的香料。

  肉桂、八角、丁香、小茴香、白芷、花椒。

  當然，食堂後廚里的五香滷肉湯，是提前準備好的。

  是平時食堂後廚滷製一些菜要用的。

  並且因為是老鹵湯，經過了不斷滷肉煮製出，各種肉類油脂的浸潤，滷肉湯的味道非常濃厚。

  所以用來燉四喜丸子的時候，並不能直接丟進滷肉湯鍋里去，而是只能舀出一些湯，搭配一些新的清高湯，和一些新的香料去燉煮。

  用一個大桶，在底部放上一個竹笪，防止燉煮過程中肉丸子黏在底部上。

  然後是先用大火把鍋里湯燒滾，接著再把肉丸子一顆一顆下鍋。

  依舊還是先用大火燒一會。

  李輝東讓兩個徒弟，把燉肉丸子湯桶抬到旁邊的煤球爐子上去。

  放好後，李輝東蓋上鍋蓋說：「行了，這四喜丸子接下來就是慢慢去燉了。」

  馮正明給大師兄兩個徒弟解釋：「這個燉的過程一定是不能省略，要小火去慢慢燉，把鹵湯味道燉進肉丸子裡去，才能做出美味的四喜丸子。」

  李輝東說：「簡單說就是，給我燉，給我燉，給我燉，你們倆記住了嗎？」

  張磊和楊鵬趕緊點點頭表示已經記住了。

  除了四喜丸子，接下來馮正明和李輝東又準備了一些酥肉。

  把五花肉切成比較厚的片，然後進行一番醃製。

  醃製好了，在五花肉表面掛上脆皮糊，然後下鍋去油炸出來。

  炸出來的酥肉表面酥脆，裡面則是肥瘦相間非常可口。

  這些也都是明天去壽宴上要用菜。

  除了這些，李輝東還把買回來的牛腱子，也都清理乾淨放進鹵湯鍋中滷製。

  滷牛肉自然是冷盤上少不了的一道菜。

  馮正明帶著張磊和楊鵬還準備了一些蔬菜。

  要把蔬菜給清洗乾淨，並且全部都要篩選出比較好的，然後也全部都給碼放整齊，明天帶過去壽宴上直接就可以用。

  可以說，馮正明和大師兄以及他兩個徒弟，真的是為壽宴忙碌了整個下午。

  甚至天都黑了，啤酒廠的工人都陸續下班離開。

  他們依舊是在食堂後院裡進行著準備。

  當大部分的菜都準備好，李輝東一邊清點，一邊讓兩個徒弟打包。

  林家成此時突然推開大鐵門，來到了食堂。

  「哎呦，幸好東子你還沒走呢，你們快點來幫忙，把這些東西給清理乾淨。」

  張磊和楊鵬趕緊跑過去接過林家成提出來的東西。

  李輝東微微皺眉問：「姐夫，你這又是弄回來什麼東西？」

  林家成說：「我之前問了劉總，他說過他父親喜歡腰花和大腸，我採購的時候給忘記了，晚上都回家了，才想起來，趕緊去買回來這些腰子和大腸，還是託了關係，才買到這些最新鮮，東子你們抓緊處理一下，明天帶過去。」

  李輝東有些驚訝：「怎麼還有腰子和大腸啊？這是要做什麼菜？」

  張磊忍不住小聲嘀咕一句：「不會是，還要讓我們做《九轉大腸》吧？」

  結果林家成馬上問：「能做嗎？東子你們師兄弟都是燕喜樓出來的，《九轉大腸》你們師兄弟倆應該能做吧？」

  這話讓馮正明和李輝東頓時面面相覷。

  師兄弟倆還真的是有些無奈。

  李輝東嘆了口氣：「姐夫，你可真會給我們增加難度，腰花也要做《爆炒腰花》？」

  林家成說：「對，人家老爺子壽宴，就是好這一口啊。」

  李輝東一臉無奈：「姐夫，你知不知道，這兩道菜有多難？爆炒腰花對灶火的要求很高，你確定明天在鄉下那邊，能有足夠火力的灶嗎？」

  林家成瞬間一臉懵逼：「這個，我還真沒問。」

  馮正明也是有些無奈：「姐夫，要是灶的火力不行，爆炒腰花真的很難做。」

  林家成遲疑了一下，還是堅持說：「這樣，你們師兄弟倆先把東西準備出來，明天我們早上過去看看，看看那邊的情況，再決定做不做，到時候真不能做，我去跟劉總解釋。」

  聽姐夫這麼說，李輝東有些無奈，但也只能是答應下來。

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  (本章完)