第3章 大鍋紅燒茄子
第3章 大鍋紅燒茄子
張磊和楊鵬看著馮正明挑選出那些歪瓜裂棗的茄子，兩人想著對方畢竟是他們小師叔，擔心被師父知道了訓斥他們。
兩人交流了一下眼神，張磊說：「小師叔，你不用專挑那些被壓癟的，反正都是做菜，你需要就拿些好的用，那些壓癟的回頭我們處理掉。」
楊鵬在旁邊幫腔：「對對，正明你別用那些壓癟的，那些留給我們處理。」
馮正明笑了笑說：「沒關係，我想晚上就做一批盒飯，去南站那邊賣賣試試，剛好也可以把這些壓癟的茄子給用掉。」
張磊和楊鵬一聽有些驚訝。
他們沒想到，馮正明今天剛來，晚上就要去試試賣盒飯。
張磊緩過神說：「伱晚上就要去？是不是太急了點？」
楊鵬說：「是啊，而且晚上從南站那邊回來路上黑燈瞎火的，你別再出點什麼事。」
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馮正明說：「放心，去南站來回也沒多遠，不會有事。」
說著馮正明指了指壓癟的一堆茄子。
「而且這些茄子今晚不做掉，放到明天恐怕都要爛掉，到時候恐怕你們兩個又要被大師兄的姐夫訓了。」
馮正明毫不遲疑，迅速把篩選出來壓癟、壓爛的茄子進行一番清洗。
然後他讓張磊和楊鵬給自己找來一個大盆。
馮正明就在食堂後院的水池子旁邊，用刀把茄子蒂切掉，一些壓爛的部分也都給切掉，再把茄子全部都切成一根一根的小條。
切好了茄子條再進行一次沖洗，然後用食堂後廚大漏網把水瀝乾。
茄子是準備好了，但是擺在馮正明面前還有一個重要的問題。
這麼一大盆的茄子條他要怎麼烹飪？
茄子是非常吃油的食材，不給足油的話，茄子做出來就不會好吃。
而且盒飯重要的一點，就是搭配的菜必須要下飯。
所以這些茄子要想做的好吃，必須要下重油，然後還需要加一些葷腥一起紅燒，否則茄子的滋味做的不好，盒飯肯定也不會有人願意買。
眼下，馮正明是在大師兄承包的食堂。
雖說大師兄答應了給予一切的幫助，但馮正明也不好意思肆無忌憚隨便取用各種原料。
正當馮正明有點一籌莫展時，大師兄李輝東從後廚里走了出來。
看到馮正明守著一大盆的茄子條。
李輝東不禁苦笑著說：「正明，你這一次是不是準備的茄子太多了？我聽張磊和楊鵬跟我說，你把他們買回來，被壓癟和壓爛的茄子都給用了，你這麼多茄子要怎麼做啊？」
馮正明抬起頭看向李輝東，腦海中猛然間靈光乍現。
「大師兄，你們後廚的大灶和大鍋能不能給我先用？」
李輝東點頭說：「行啊，你先用就是，反正食堂做菜還不急。」
馮正明接著又說：「大師兄，能不能再借我點豬肉？」
李輝東笑著說：「行啊，沒問題，你要多少，我帶你去庫房裡拿，不過你可要自己算好價格，你這麼多的茄子，要用豬肉炒的話，可是要不少肉的。」
馮正明說：「沒關係，我的做法應該用不了多少肉。」
李輝東一聽有些好奇了，不過也沒有多問，而是領著馮正明去庫房拿肉。
馮正明在庫房裡，選了整扇豬肉上偏肥的部分。
順便還從庫房裡拿了蔥姜蒜和一些調料。
回到後廚，馮正明先是開始處理豬肉。
首先是把豬皮單獨給片下來。
李輝東在一旁看著小師弟幹活，不得不承認小師弟幹活確實是很利落。
非常精準的下刀，把豬皮整片的給片下來，幾乎沒有帶下多少肉。
然後馮正明先把豬肉切成小丁，大概是一個大拇指的大小。
並且他把豬皮也給切成相似的大小。
隨後馮正明來到食堂後廚大灶大鍋前，點上火把鍋燒熱，放入一點點的油，便把切好的肉丁和豬皮丁一起下鍋。
馮正明抄起足有成年人手臂長大炒鏟，用力在大鍋里不停翻炒肉丁和豬皮丁。
整個過程，看著一旁李輝東都有些目瞪口呆。
「小師弟，你這臂力可不得了。」
馮正明一邊翻炒一邊笑呵呵說：「大師兄你知道的，我食量大，吃得多自然力氣也大，以後大師兄你們食堂後廚要炒大鍋菜，量太多翻不過來的話，儘管交給我。」
李輝東笑著說：「哈哈哈，行啊，那師哥要給你加錢了。」
馮正明說：「不用，大師兄你管吃管住已經很照顧我，我給你食堂後廚干點活是應該的，錢我會自己努力賺。」
談話間，大鍋里肥肉的油脂不斷被煸炒出來，鍋里的油在煸炒中變得越來越多。
馮正明在鍋里油增多後，把整塊的姜蔥拍裂，全都給丟進大鍋里。
蔥姜入鍋後，很快香味被激發出來。
伴隨著鍋里熱油的香味，簡直讓整個食堂後廚都香氣沖天。
李輝東看著鍋里的肉丁和豬皮丁，在油鍋里變得越來越小了，他很想要提醒馮正明差不多該撈出來？
但看著馮正明不緊不慢成竹在胸樣子，李輝東最終還是沒有開口。
馮正明把灶火關小，慢慢把鍋里的肉丁和豬皮丁油炸到酥脆。
肉丁幾乎是已經縮小到油渣的地步了。
他才關火，把大鍋里的肉丁、豬皮丁全都給撈出去。
接著他去後院裡把那一大盆的茄子條搬進來。
李輝東看著這一幕，自然明白馮正明準備要用鍋里的油去炸茄子條。
然後就看到，在油炸茄子條之前，馮正明先在茄子條上撒上一層澱粉。
雙手插到盆地去抄拌茄子條。
務求讓每一根茄子條都均勻裹上一層澱粉。
裹上澱粉後，馮正明這才分批把茄子條下鍋去油炸。
如此一來，隨著一批一批茄子條炸好。
鍋里的油竟然沒有損耗掉多少。
茄子條全都炸好，馮正明把鍋里剩下的油盛出一部分。
再次開火，下蔥姜蒜末爆香，把之前那些煉掉大部分油脂的肉丁和豬皮丁下鍋煸炒。
炒香後，向鍋里加入水，然後把油炸的茄子條全部下鍋。
接著馮正明開始進行調味。
只放很少的鹽和糖，用老抽進行調色，再加入甜麵醬和黃豆醬。
用大炒鏟進行煸炒，讓醬的香味被煸炒出來，並且茄子條也被炒得塌下去，蓋上大鍋蓋進行一段時間的燜燒。
當馮正明再次揭蓋鍋蓋時，鍋中瞬間升騰起濃郁的香味。
茄子條已經完全被燒的軟爛。
李輝東看著鍋里紅燒茄子，嗅著撲面而來的香味，都忍不住連續咽了好幾次口水。
回過神來，馮正明已經關火，並且把鍋中燒好的茄子盛進大盆里。
李輝東忍不住讚嘆：「小師弟，你這手藝真是沒的說，難怪師父經常誇獎你有靈性，這一盆紅燒茄子真是燒的好。」
馮正明盛出茄子，謙虛地說：「謝謝師哥誇獎，在師哥面前班門弄斧，我還真有點不好意思。」
李輝東笑了笑說：「哈哈哈，不用不好意思，師哥覺得以後這大鍋菜，真要跟你學學呢。」
馮正明又從大師兄的食堂賒了一鍋米飯和餐盒。
迅速把米飯和紅燒茄子用餐盒打包好。
裝上平時大師兄食堂買菜用的三輪車。
馮正明蹬著三輪車便直奔火車南站而去。
(本章完)