第680章 巷子深處小麵館

  德州，可能到了這裡，大家第一個想到的便是扒雞。

  或許多年後，聽到這個名字，還會有人想到的是漢堡、炸雞和烤肉。

  實際上德州有三寶。

  除了扒雞，還有西瓜和金絲棗。

  馮正明四人一路向北，進入德州的境內。

  他笑呵呵對其他三人說：「走到德州，我們這一趟齊魯全省的徒步之旅算是走完了，你們發現了我們這一趟旅程中最大的特色是什麼嗎？」

  這話把丁遠、高永福和侯冬給問得一愣。

  三個人面面相覷後，各自說了自己這一路上的感悟。

  

  丁遠先說：「我覺得最大感受是，我們齊魯真是好大，而且物產太豐富，從西到東、從南到北好像什麼都有。」

  高永福跟著說：「是啊，好多東西，不是這一趟走出來，我都不知道，齊魯各地有那麼多東西。」

  侯冬倒是稍微遲疑了一陣才說出自己的感受。

  「我覺得各地都有自己的東西，看似大家都在一個省里，但其實各地大家吃的還是有區別，口味上也會有不同，同樣一道菜，可能各地的做法也會有區別。」

  高永福聽了，也補充一些自己的感受。

  「我覺得，還是好人多，如今經濟發展在加速，大家也都在奮力拼搏，各自努力的。」

  聽三人說完他們這一路上的感悟。

  馮正明點點頭：「說的好啊，我們這一趟沒有白走，我也覺得很開心，讓我親眼去見證到了各地的很多東西，尤其看到各地獨特的美食。

  不是說那些東西我不會做，而是各地他們不一樣的，具有他們當地特色做法，給了我很多啟發。」

  說完這一路上的感受，馮正明跟著說了他發現一個有趣地方。

  「還有一點特別有趣，不知道你們發現了嗎？那就是我們齊魯無論是從南到北，還是從東到西，各地的菜里，最具有特色的一定會有一隻雞。」

  被馮正明這樣一說，讓其他三人仔細一想，覺得好像還真是。

  就像是各地不同做法的炒雞。

  然後在菏澤見到了很具有特色的燒雞。

  現在到了德州，這裡也有聞名全國的扒雞。

  似乎真的無論在齊魯的任何一個地方，都會有極具各地特色的雞為原料的菜。

  侯冬遲疑了一下忍不住問：「馮哥，德州扒雞在全國都很有名，你會做嗎？」

  馮正明聽了笑呵呵反問：「怎麼？你們想要配方，跟人家德州扒雞競爭一下？」

  這話把三個人問得趕緊表示不敢。

  馮正明接著才告訴三人：「我手上確實也有一份配方，不過可能未必正宗，據說當初德州做扒雞的鋪子有三、四十家，每家都有各自獨特的配方。

  所以我手上的配方，只能說是我根據一些猜測，自己研究出的一套配方。」

  聽馮正明這麼說，多少讓隨行三人還是有些驚訝。

  丁遠忍不住感嘆：「馮哥，你還真是什麼都會做啊？」

  高永福更是相當敬佩：「佩服馮哥，你不愧是狀元。」

  侯冬當然一臉崇拜，已經不知道說什麼？

  馮正明見三人的樣子，他卻笑了笑搖頭表示。

  「既然是廚師，那麼肯定要對各種菜都有了解，更何況德州扒雞算得上是魯菜中的名菜。

  我作為一個魯菜廚師，不敢說我做的是正宗的德州扒雞，至少要有所研究，知道人家是怎麼做的。

  至於配方？更多是根據一些滷水的配方，自己嘗試研究出的一套。」

  四個人聊著德州扒雞，也慢慢接近了德州。

  一路來到了德州的城市中。

  果然是大街小巷有著太多家德州扒雞店。

  光是能叫得上名號的，就有「德順齋」「寶蘭齋」「盛蘭齋」「福順齋」「中心齋」，這些一個個不同的店。

  看得就連馮正明都覺得有些眼花繚亂了。

  「這麼多家？到底誰家才是正宗的德州扒雞？」

  丁遠忍不住站在街頭上發出疑問。

  高永福想了想低聲問：「會不會沒有一家是正宗的？」

  侯冬在旁邊趕緊插話：「不會的，高哥你別亂說。」

  馮正明反倒是笑了笑對三個人表示，他覺得應該每一家都可以算是正宗。

  「德州扒雞，之所以得名，便是因為德州這裡得名的，這麼多家店只要做的好吃，那麼就可以說他們是正宗的德州扒雞。」

  聽馮正明這麼說，倒也讓三人仔細一想，覺得好像確實是這樣。

  只要是在德州這裡出現的，那麼做的好吃，都可以算是正宗。

  馮正明沒有去那些街頭上看上去店面裝修相當好的店。

  他領著三人，先找個旅社住下，然後向旅社老闆問了一下情況。

  「老闆，你們這大街小巷那麼多德州扒雞店，到底誰家最好吃啊？」

  老闆立刻說：「應該都差不多的，你們要吃呢，最好是去找一家那種每天做的，可不要去買那種包裝的店，那些店裡的味道都一般。」

  馮正明微笑向旅社的老闆表示感謝。

  然後，一行人走出旅社，又在大街上逛了逛。

  在走到一個略微有些偏的巷子口，馮正明一眼看到在巷子裡有一家小麵館。

  他便領著隨行三人一起走向那家巷子裡的小麵館。

  來到小麵館門前，馮正明笑呵呵向裡面問：「是大柳面嗎？」

  裡面倒是很快有人回應：「對，要吃嗎？幾個人？」

  馮正明笑著回答：「四個人。」

  四個人進門，在小麵館里找了一張四方桌坐下來。

  沒多久，看到裡面走出一位個頭不高，看面相起碼已經有六十多歲，但一雙膀子相當的孔武有力。

  對方手上還有著一根擀麵杖。

  老人拿出一塊餳發後的麵團，接著便開始在馮正明他們面前擀麵。

  看著老人擀麵，馮正明忍不住想起了呂重山。

  從擀麵的力道上來說，老人肯定不如年輕力壯的呂重山。

  但是從老人不緊不慢的手法上，還是能看得出他那份經驗。

  老人把麵團擀成非常薄的麵皮。

  接著拿起刀，輕輕按著面片後，刀相當利落迅速把面片切成麵條。

  切好的麵條抖撒開了仿佛一張大網般。

  搭在擀麵杖上會自然垂下如同絲線。

  把麵條纏在手臂上甚至能成為一縷一縷，並且疏而不斷。

  馮正明能看得出這麵條絕對不一般。

  老人這擀麵條的手藝，恐怕呂重山都未必能比得上。

  等案板旁邊鍋里的水開，老人抓起一縷麵條撒入鍋中，就如同是向水中撒網般。

  麵條入鍋後呈現扇面散開。

  接著老人向鍋里稍加涼水，等鍋里的水再次被燒開了。

  一翻一滾便把麵條撈出裝碗。

  馮正明可以清楚看到，碗裡的麵條細如銀絲、色澤嫩如柳條，一根根都晶瑩剔透，又像是弓弦一樣。一股濃郁的麥香飄來，激活了馮正明四人的飢餓感。

  老人又給四碗面澆上他自己做的滷子，然後便端給了馮正明他們。

  丁遠見狀也是主動起身去幫老人把麵條端過來。

  老人平靜說：「把滷子給拌開了再吃。」

  馮正明點頭回應：「好的，謝謝您。」

  接著四個人已經是有點迫不及待，趕緊把碗裡的麵條和滷子迅速拌在一起。

  當拌的時候，能清楚感覺到麵條的那份勁道。

  還有能聞到撲面的麥香，還有滷子的香味。

  老人給的滷子也是相當豐盛。

  有一點類似京城那邊一種打滷面的滷子。

  滷子的顏色呈現深褐色，裡面也是有著相當多的料。

  馮正明拌的差不多，趕緊開始吸溜溜吃起來。

  可是在他之前，另外三人已經大口大口吃上了。

  老人甚至還貼心給馮正明他們送來蒜頭。

  馮正明他們再次表示感謝，一邊咀嚼口中勁道的麵條，一邊剝蒜子。

  正當四個人吃著，小麵館又進來了幾個人。

  馮正明看了一眼，發現進門的都是一些老人。

  幾個老人明顯和麵館的老人很熟悉。

  相互問好了一番，幾個老人也都坐下來，小麵館的老人又給幾個老人擀麵條。

  通過幾個老人之間的聊天，得知小麵館算是幾個老人經常來吃的。

  「老張，不錯啊，今天館子裡來了新人。」

  「對啊，還一下子來了四個。」

  「說明老張的手藝沒有被埋沒。」

  「老張這算是酒香不怕巷子深。」

  結果被幾個老人稱作「老張」的麵館老闆，很是不快地回了他們一句。

  「少在這胡亂說，不想吃就滾蛋。」

  馮正明四個人聞言面面相覷，倒是沒想到小麵館老闆是個這麼火爆脾氣的老爺子。

  但是進門來的幾個老人倒是一點不生氣。

  反倒是其中一個老人，笑呵呵向馮正明他們推薦。

  「你們四個年輕人別光吃麵啊，沒讓老張給你們來個扒雞？跟你說，老張這的扒雞，味道可不一樣哦。」

  老張聽到老夥計的推薦，立刻瞪了一眼：「要你多嘴啊？」

  馮正明趕緊開口：「能不能給我們來一隻扒雞？」

  老張明顯是不想麻煩，反問：「你們吃那麼多麵條，還吃的掉扒雞？」

  丁遠趕緊接話：「爺爺，我們是當兵的，平時飯量大，能吃。」

  高永福和侯冬也跟著附和，都表示肯定能吃掉。「

  老張點點頭，先給幾個老哥們把麵條煮好，然後他才去裡面的一口大鍋里撈出一隻扒雞。

  看到老張從鍋里把扒雞撈出來，馮正明立刻明白老人這扒雞做的絕對好吃。

  馮正明所了解的扒雞做法，應該是先炸後燉，最後還要在鹵湯里起碼泡上五、六個小時。

  從老張撈出來的這隻扒雞顏色看。

  就知道這隻扒雞應該是在鹵湯當中浸泡很久。

  老張幾乎是沒有用刀，就是用手迅速給馮正明他們把扒雞拆掉撕好。

  然後碼在盤子裡給馮正明他們上桌。

  在上桌的一瞬間，四個人都聞到非常香的味道。

  丁遠、高永福和侯冬甚至忍不住咽了咽口水。

  接著四個人一起動筷子，夾起一塊雞肉放進嘴裡。

  入口是相當濃郁的鹵湯味道。

  不得不說這鹵湯的味道相當好。

  讓幾個人吃了就覺得很美味。

  然後開始仔細咀嚼雞肉，入口的雞肉還是保持這一份滑嫩。

  儘管是明顯燉煮很久，但雞肉並不算是非常柴。

  搭配上鹵湯的香味，雞肉吃起來真的很美味。

  馮正明仔細品嘗一番，心裡已經盤算出了對方大概用了哪些香料。

  並且還和自己所掌握的那張配方進行對應。

  正在馮正明思考的時候，旁邊桌的老人笑呵呵問：「怎麼樣？老張這的扒雞，是不是和外面街上賣的味道不一樣？」

  然後丁遠不好意思回應：「我們沒在外面吃街上其他家的扒雞。」

  高永福點頭補充：「我們是今天才到德州。」

  侯冬跟著就說：「對啊，今天我們才到這邊，在街上逛了一下，然後就找到這家小麵館，就進來看看。」

  幾個老人聽了面面相覷，似乎對四個年輕人這種做法很奇怪。

  「你們今天才到德州啊？」

  「那你們為什麼不在外面嘗嘗那些扒雞？」

  「是啊，你們怎麼才到這邊，就能找到巷子裡老張的麵館？」

  「還真是很奇怪，你們之前真不知道老張麵館？」

  馮正明笑著回應：「我們之前真的不知道，這是我們第一次來德州。」

  接著馮正明又向張老豎起大拇指：「大爺您這麵條做的真好吃，扒雞也做的非常好吃。」

  老張對這些誇獎完全沒有反應，只是平靜回了句。

  「幾十年也就剩下這點手藝。」

  馮正明想了想突然問：「張大爺，您這麵館就您一個人經營？沒有找個幫手？」

  老張反問：「找誰？現在哪還有人願意這麼辛苦學手藝？」

  聽到這話，馮正明差不多已經感受到老人的無奈。

  看起來，老人應該是被傷過。

  曾經應該想要把手藝傳下去，只可惜最後可能沒有能找到合適的傳人，所以老人也就不再對傳手藝有什麼期望。

  「張爺爺您別這麼說，興許會有人願意學您這份手藝呢？」

  丁遠、高永福和侯冬也都紛紛點頭附和。

  老張依舊很平靜：「沒關係的，有些東西，可能確實已經跟不上時代，最終失傳了，那一定是大家不再喜歡。」

  馮正明倒是沒想到，老人竟然是如此豁達。

  他想了想問：「張爺爺，如果我想學的話，您願意教我嗎？」(本章完)

  （還有更新耶）