第111章 發酵
第111章 發酵
馬昌順笑著說道：「少東家說得對。」
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又想起後院那一堆用鹽水沖洗後晾曬乾淨的葡萄，以及馮水根今日一大早出門採購的砂糖，雖說量不多，價格卻也咬人。
馬師傅沒做過葡萄酒，心裡沒底，只能抓著溫婉問：「少東家，那葡萄酒今日就得開始發酵了吧？得加多少糖，怎麼發酵的，您…心中可有數？」
這又是糖又是鹽的，馬師傅是又著急又心疼。
溫婉笑道：「曾經見別人做過一次，大概有印象。今天咱們就開始著手發酵。」
吃了午飯，馬昌順做賊似的叫上馮水根，並另外一個信得過的徒弟，幾個人已經按照溫婉的吩咐將所有野葡萄捏碎裝罐，溫婉也摸不到比例，只好將葡萄分裝成五個酒罈，每個酒罈放入不同比例的白糖試味道。
馮水根白糖洋洋灑灑，拿白瓷碗一舀丟進酒罈里，馬昌順心疼得不行，「白糖貴呀，希望咱們一次就能成功！若是成功，咱用不著買酒麴，更用不著受程家的鳥氣。」
馮水根也擱那兒碎碎念，「菩薩保佑，菩薩保佑，如今少東家窮得響叮噹，千萬保佑這勞什子葡萄酒一次成功，否則我們跟少東家都得上街討飯去！」
溫婉惱怒：「馮水根你給我閉嘴！」
馮水根摸著頭「嘿嘿」的笑。
自從少東家跟他們一起去後山操練後，酒坊里的夥計再沒有一個把少東家當女人。
背後都叫她溫夜叉。
「酒罈子留三分之一到四分之一的空隙！別裝滿了！」
馬師傅不愧是多年制酒的老師傅，溫婉只稍一提點就立刻上道，「不用罈子蓋，用麻布蓋上，若發酵狠了原漿會炸出來。」
溫婉笑著道：「馬師傅慧眼如炬。」
「這裡面還有葡萄皮和粒，後面是不是還要二次發酵，再澄清取上清液？」
溫婉點頭，「沒錯。」
這會子馬昌順來了信心，他本就制酒多年頗有心得，心想著這葡萄酒聽起來新鮮，但說來說去這制酒一道萬變不離其宗。
「少東家，我覺著…這果子發酵跟糧食發酵區別不大，無非是發酵時間和工序不同。而且用果子發酵其實更簡單，省去了釀酒八道工藝中的浸米、蒸煮、冷卻，不需要鍬出來平攤攪勻，也不需要時刻盯著醪液的冷熱，防止其冷了熱了而口感酸澀。」
馮水根也道：「我瞧著這葡萄酒製作簡單著呢。就是發酵時間不好掌握，但是這個也簡單，咱有五個酒罈子，隔一段時間打開，嘗一下酸甜度和口感，不就能大概摸出時間嗎。」
溫婉笑著說道：「不要著急，還得二次發酵。且有得熬。」
「沒錯，無論是果子還是糧食發酵，都需要時間。起碼都是兩三個月的功夫。」馬昌順難得一臉嚴肅的對另外兩人說，「這制酒法子簡單，卻極為重要，又是東家的法子。你們對其他任何人都不得提起，把嘴給我閉嚴實了。」
溫婉並不擔心，葡萄酒看似簡單，裡面門道卻複雜著呢。
比如沖洗葡萄的水就不能用普通的水，得用鹽水，否則後面發酵會在上面形成白膜影響口感。
這一個個看似不起眼的細節，卻決定葡萄酒品質好壞。
尤其是發酵的時間和糧食酒又不同，工序雖然相似卻有變化，她料定就算有人出賣所謂葡萄酒的方子，拿回去依瓢畫葫蘆也不一定能晾出好喝的葡萄酒。
溫婉想了一下，還是多了個心眼，對馬師傅說道：「馬師傅，還是丟一點酒麴入內，碾成粉，您親自加進去，不許假手他人，我只相信您。」
馬昌順微微皺眉，蠕了蠕唇，可看見溫婉給他使眼色，他便按住滿心狐疑沒問。
好不容易等把幾個酒罈搬入酒庫中等候發酵，馬師傅才單獨找到溫婉，「少東家，您之前不是說…果子發酵完全不需要用酒麴嗎？怎麼如今又……」
那他們做這一切又有什麼意義？
溫婉想著，此事也瞞不過馬昌順，乾脆吐了句實話，「如今情況複雜，若是我們釀製新酒而不用酒麴的事情傳了出去，朝廷少了榷酒酤專賣的營收，不知道會不會找我們的麻煩。更何況咱們在後院制新酒的事情也瞞不了多久，先統一口徑，對外都說葡萄酒要用到酒麴，真真假假，虛虛實實，讓人摸不到頭腦豈不是更有意思？」
馬昌順真心佩服，「還是少東家想得長遠。」
兩個人正說著話，忽而聽見前院傳來一陣喧囂聲。
緊接著便是一陣匆忙紛亂的腳步聲。
——哐。
一聲巨響。
後院的門被人從外面一腳踢開，迎面走來戴著銀色面具的趙恆，他手持長劍，渾身戾氣，一看見溫婉便疾步走過來，很突兀的將她重重往懷裡一摟，仿佛要將她揉進胸膛里。
力氣之大，震得溫婉心口一疼。
馬昌順一臉懵的看著跟在趙恆身後那十幾個夥計，隨後一雙眼睛不敢亂看。
這…這是怎麼了？
姑爺怎麼如此反常？
溫婉任憑那人抱著，不知怎的，心中隱隱不安。
趙恆從來不是喜歡在大庭廣眾下和她有親密之舉的人，今日他提劍而來，一身煞氣——
溫家出事了！
趙恆呼吸急促的喘息在她耳邊，好不容易平復情緒後才道：「半個時辰前，平縣忽然傳開流言，說你去靈山寺廟求子，回來路上被一群山匪劫走，不見蹤影，生死未卜。」
「如今溫家亂作一團，父親已經派了好幾波人來尋你，我便先行一步來了酒坊。」
趙恆在來的路上一顆心七上八下，滿腦子都是溫婉的安危，此刻見了人才平靜下來，立刻管中窺豹抓住今天這場鬧劇的關鍵。
「今天這事兒，是沖你來的。」
「半個時辰，整個平縣就傳遍了。這件事…有人在背後搞鬼。」
「他們…想要毀掉你的名聲。」趙恆的聲音冷冷的，仿佛藏著無盡的殺氣，隨後又是如釋重負，「還好，這一切都是假的。」
溫婉卻仰頭，一字一句的問：「綠萍呢？」
趙恆的手微微一松。
溫婉的語氣變得急切，「今日我讓她穿上我的衣裳，扮做我的模樣去靈山寺廟。」
(本章完)
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