第210章 蛻變與成長，打破傳統的料理

  第210章 蛻變與成長，打破傳統的料理

  「竟然超過80分？」

  眾人全都傻眼了，有對比就有傷害。

  之前都是36、27、25這樣的分數，結果第四位參賽生直接來個87分。

  由此可看出，哪怕60名參賽生都是經過十傑評選，但也存在著不小的實力差距。

  「好。」

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  「終於輪到我了。」

  吉野悠姬，胸有成竹的端上滷雞，讓3位評審官進行品嘗。

  初入滷菜界的人，通常搞不懂滷雞、燒雞和扒雞三者的區別，以為用滷水煮的雞，就都叫滷雞。

  實際上，雖然燒雞和扒雞也需要滷水滷製。

  但是燒雞和扒雞，卻要過油，而且滷製時間也不盡相同。

  滷雞，則可以不過油，焯水後直接滷製，看重的是滷水香味滲透。

  ……

  望著一眼，見得第五名參賽生端上來的竟是滷雞料理，千俵夏芽有點驚訝。

  「這道滷雞，所用滷料有草果、草扣、陳皮、砂仁、丁香單、桂皮、白芷、良姜。」

  「雖說能把握食材特性以及傳統組方基本定律和比例，就足以讓成品好吃。」

  「然而，想要靠滷雞征服你們。」

  「光是滷料的組方做得好，我想還不夠。」

  「整個操作流程工藝，也是極其重要。」

  「尤其在火候方面，最先得用大火滾開鹵，起到去腥兼具定色作用，後期則用小火燉煮1小時，慢鹵可出香入味。」

  吉野悠姬帶著淡淡笑意，說道。

  「聽你的意思，你是採用了天朝滷料的八料加老湯箴言？」

  聞此，見識博廣的千俵夏芽卻不在意這道滷雞的火候控制，而是在香料上明白了什麼。

  她不禁低頭，看著這滷製得表皮油亮油亮的雞。

  就這個配料表用料來講，還真找不到有何不足的地方。

  ……

  「好，那就暫且來品嘗一下。」

  說完以後，千俵夏芽拿起了筷子，輕輕夾住一小塊雞肉，慢慢送進嘴裡。

  宋代名儒范仲淹，有雲:「不為良相，即為良醫。」

  一道方劑的香料，儘管多種多樣，但終歸是有著君、臣、佐、使之分。

  簡單說。

  君料，確定香氣和口味的總體風格。

  臣料，彌補和加強君料的香味。

  佐使料，則以藥理效用為主，調和君臣料藥性的和藥味。

  而從吉野悠姬這道滷雞料理來分析，桂皮、白芷兩樣，便是這道滷雞的香料主角，即：

  君！

  它的用量，一般占到所有香料總量的30%

  其次，良姜、草果為「臣料」，用量分別占到香料總量的8%

  至於第三種的「使」，就是陳皮、砂仁，用量嘛，大概占到香料總量的4%到5%

  最後剩餘的香料，都是所謂的「佐」

  總而言之吧，不管對香料如何分類，其實都有一個關鍵的地方，那就是：

  香料浸煮時間不能太長，控制在30到60分鐘最適宜。

  ……

  入口即化。

  那種熟悉又陌生的感覺。

  頃刻間，就讓評審官都為之一愣。

  「經過精準的火候控制，各種滷料的味道已是徹底融匯於雞肉內部。」

  「其口感自然是好到沒話說，肉質鮮嫩多汁，味道濃郁可口，堪稱是一道人間少有的滷雞料理！」

  咽了咽，千俵夏芽頓時臉露滿意的神情。

  最終，經過一番比較中肯的分析，這道料理也得到了一個讓很多人都意想不到的分數：

  88分！

  這個分數，該怎麼說呢？

  雖然，距離90分還有微小的2分差距。

  但相較於之前那些連40分都達不到的成績，已經算非常不錯了。

  而且，比起剛剛獲得87分的北條美代子，還高了1分。

  這樣一來，吉野便暫時排在B賽區的第一名！

  ……

  「還好還好。」

  「至少能到了80分以上，這種成績最後應該能進入前四名了吧？」

  一抬頭，望著屏幕上顯示出來的分數，略有緊張的吉野悠姬，不禁擦了擦冷汗。

  回想當初，初選賽料理題目被公布是「咖喱」的時候。

  她就想到了：

  滷肉！

  畢竟天下美食無過於滷味，滷味在食欲不振時可當主餐，也可隨時當作零食。

  經過不斷嘗試，她做出了這道不同尋常的滷雞菜品。

  剛開始，她的確有點害怕，認為這種滷雞會偏題，更會不滿足於這幾位評審官的胃口。

  但現在看來，明顯是自己多慮了。

  ……

  「該到我了吧？」

  「但願我的貝果，也能獲得80分以上的成績。」

  緊接著，另一位極星寮住宿生榊涼子，開始將她的料理呈現上去。

  「嗯？竟然是貝果？」見著眼前類似於甜甜圈的一款麵包，千俵織繪再度愣了愣。

  「對的，是具有咖喱風味的貝果。」

  榊涼子，解釋道。

  「咖喱風味？」

  千俵織繪，不禁倒吸了一口冷氣。

  她都沒能預料到，這兩位參賽生竟然會是如此聰明。

  要知道，此次料理題目雖是咖喱，可只要細細琢磨就能發現，只要在菜品中含有咖喱的一些成分，其實也能符合題目要求。

  因而，像滷雞、貝果這些，某種意義上來講也能算是一種咖喱菜品！

  ……

  貝果，通常有「減肥界的寶藏」之稱。

  之所以叫它寶藏，那是因為貝果原料健康，所含卡路里也非常低，特別適合減脂期的食客。

  而且由於貝果的口感，有一定韌度和嚼勁，使得貝果做成的各種料理，口感要比一般漢堡或三明治層次豐富得多，真正做到了「萬物皆可夾，夾啥都好吃」

  高筋粉、特製咖喱醬、糖、鹽、鮮酵母、水、椰漿、芝士、芝麻……

  準備好這些東西，再將其和成麵團，搓成麵包圈後先蒸再烤。

  蒸煮，讓麵團鼓脹的程度超過發酵和沸煮，而這種快速蒸烤的方式，做出來的貝果麵包外皮比較薄，口感也更輕柔。

  同時在這裡面，還多加了常用香草莢中的香草籽。

  香草莢。

  一種非常名貴的香料。

  只需切開豆莢刮出香草籽，放入原料中攪勻，便不僅能提味，還能去除蛋腥味。

  所以，擅於發酵料理的榊涼子，自然是把貝果又推高了新的境地！

  最後嘛，她的分數也出來了，跟吉野悠姬的滷雞料理一樣：

  88分。

  也就是說，到目前為止的6名參賽生之中。

  她們倆並列第一。

  ……

  時間，就這樣一點點流逝。

  很快B賽區的30名參賽生，便是評審出28名參賽生的成績。

  其中，暫列第一名是90分的塔克米，他所做的料理是意式咖喱鴨，然後第二名是89分的美作昴，他的料理復刻了塔克米，同樣也是意式咖喱鴨。

  之後，就是吉野悠姬和榊涼子兩女，她們成績都在88分。

  而很不幸的，北條美代子因僅僅落後1分，已經無緣前四名了。

  「哼。」

  「竟然都沒有突破90分的。」

  「也好，這個分數就由我愛麗絲來打破吧！」

  說完之後，薙切愛麗絲便是挺了挺胸脯，非常自信的端出她剛剛完成的分子料理，低溫分子咖喱雞。

  ……

  分子料理！

  相較而言，確實缺少了一份「人」的味道。

  以前不能理解這點的愛麗絲，遲遲很難去攀登高峰，更無法看清最高處的風景。

  但在居酒屋那裡，她已是漸漸明白自身的不足。

  任何料理，不管有多驚奇，本質上應該就是為人而生。

  雖說不能否認，普通民眾對於這樣一門科學，心理上依舊充滿了擔憂。

  然而，現在的薙切愛麗絲，卻更加堅信著：

  分子美食。

  也能創造出幸福！

  「咦？」

  「這……這是什麼？」

  此時此刻，望著煙霧環繞的菜品。

  千俵夏芽和織繪，喜多修治三位評審官，當場是震驚得眼珠子都快要瞪出來了。

  縱使他們都是美食界的大咖，頗有見識，但眼前的這份分子料理，還是讓他們心中極不平靜！

  ……

  細看，眼前的低溫分子咖喱雞，很有神秘感。

  先用一種特殊材質的保溫蓋蓋住，內部朦朦朧朧的煙霧，不停遊走，遮掩了一切，使其無法看清整道料理的全貌！

  「真的很有趣，我長這麼大還沒見過有這麼與眾不同的料理！」

  收回目光，千俵夏芽不禁激動了。

  作為評審官，她自始至終都關注著舞台上每位參賽生的表現。

  要說讓她印象深刻的，除了那位連廚刀都拿不穩，卻在最後能處理鮟鱇魚的田所惠之外，便是這位料理手法非常獨特，非常驚奇的薙切愛麗絲！

  偶爾時，她會用刀工、火候等等一些傳統料理技巧，但更多是一種仿佛科幻場景般的料理過程

  因此，她始終都很好奇，這種用特殊手段做出來的料理，會是什麼樣的呢？

  「有點冷！」

  「這裡面的煙霧，難道是液氮？」

  稍微伸著手在保溫蓋周圍停留，頓覺有一股冰冰涼涼的感覺，千俵織繪似有所悟。

  「這道料理，重點並不在液氮所帶來的低溫，而是分子二字上。」

  「算了，解釋再多也無用，請幾位評審官細品吧，相信會給伱們帶來驚喜！」

  「請幾位評審官細品吧，相信會給你們帶來驚喜！」

  看得出，愛麗絲對自己的料理是相當滿意。

  畢竟為了能在這場秋選賽上，盡情展露著自身實力，她可是幾乎天天都躲在實驗室，進行研究和嘗試。

  連她母親蕾歐諾拉，都有時驚嘆於她的毅力和決心！

  ……

  話，都說到這份上了。

  夏芽和織繪姐妹倆，唯有面面相覷，最後才伸手去揭開保溫蓋。

  豈料，當盤子裡的低溫咖喱雞，真正出現在大眾面前之時，所有人都紛紛震驚得站起來。

  這份料理，完全就是超出了普通人的理解範圍。

  一時間，竟無人敢發表任何言論，更不敢動手試吃。

  「哈？」

  「這……這是咖喱雞？」

  「真是奇怪，雞倒是能大概看得出來，可那咖喱的形狀……真的很像膠囊。」

  熟悉各種咖喱的千俵姐妹，這時候都臉露疑惑之色，更覺不可思議。

  而在台下的吃瓜群眾，同樣通過懸掛在半空中的那塊液晶屏幕，看清了愛麗絲的低溫分子咖喱雞料理。

  只見一團白色的不知名物體，就這樣靜靜放置在淡黃色的方塊上，宛如人間仙境！

  如此奇景。

  如此料理。

  當真是，神乎其神啊！

  ……

  「怎麼會有圓弧狀的薄片？」

  「這玩意究竟用了什麼食材做成的，在這其中又是能起到哪種作用呢？」

  「奇怪！」

  「真是難以揣摩。」

  「莫非……是一種裝飾品？」

  「那個綠色的醬料，又是什麼東西啊？」

  「咖喱，為何要做成膠囊狀？」

  按照自己對咖喱的見解和認知，千俵夏芽越是去分析，竟越是迷糊。

  講真，身為咖喱女王，結果卻在一份咖喱料理面前愣是沒能做出正確的判斷，想想也蠻羞愧萬分啊！

  「不，評審官，那些圓弧狀薄片都不是裝飾品。」

  「雖然分子料理從來講究新穎和創意，但也不是各種搪塞和糊弄。」

  「這麼講吧，在這小小盤子上的一切東西，都不可能只作美觀之用的裝飾品，而是都可以吃的食物！」

  薙切愛麗絲搖了搖頭，解釋道。

  「你說什麼？」一聽，千俵夏芽臉色大變。

  隨即她若有所思，急忙拿著一根小湯勺，輕輕從中央那隻雞的身上戳了戳，竟感受到了一股很強烈的回彈力。

  這般狀況，讓她覺得這份低溫分子咖喱雞，未必就是自己所想像的那麼簡單。

  最後，她便迫不及待的夾起一小口雞肉，細細品嘗。

  ……

  有她親自帶頭，織繪和喜多修治也開始了自己的試吃。

  可就在剛剛吃第一口的時候，三位評審官卻都愣住了，一句話都不說。

  「這道料理……有問題嗎？」

  「他們為何都像石頭一樣，無動於衷？」

  「連咖喱女王都直接沉默，想來愛麗絲大小姐的這份分子咖喱料理……」

  「哎呀，到底好不好啊？」

  評審官的沉默，讓吃瓜群眾都變得焦急和緊張。

  最終，還是千俵夏芽先反應過來，她忍不住咽了咽。那雙如秋水般的明眸頃刻間亮著起來，帶有一種莫名的喜悅。

  「不可思議，這……這可真是一道不可思議的料理啊！」

  （還有更新耶）