第75章 傳統料理與分子美食
第75章 傳統料理與分子美食
聚多冠蓋，
春滿壺觴。
這是佛跳牆最好的八字評價。
剛入口，各種食材的口感都是爛而不腐，挺有回味。
沒有那種專屬於海鮮的鮮甜感，更多的是肉類食材經過長時間燜煮後所產生的膠質，吃起來還有點黏嘴。
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葷的充實。
素的清香。
酒的醇厚。
這些味道，總是很複雜但又層次有序。
以至於吃到了最後，還真讓愛麗絲覺得翩翩欲仙了！
「啊唔唔！」
「味道真是濃郁。」
「這什麼佛跳牆的菜品，哪怕就是一小滴湯汁。」
「都能蘊含著各種食材的味道，滋味悠長而回味無窮。」
毫無疑問，眼前這份保留著很多傳統做法的料理，第一次讓薙切愛麗絲感受到了前所未有的壓迫感。
她想著這假如是在一場重要的食戟對決比賽上，對方拿出來的是這份濃香四溢的佛跳牆。
那麼，自己那些引以為傲的分子美食，是否能夠贏得了？
……
在未來。
能夠引領新時代的，只會是分子美食。
這種觀點，一直以來都是薙切愛麗絲所堅持的。
比如說同樣是阿爾薩斯葡萄酒，30年前的傳統做法，會讓人頭痛目眩，且只能存放4年時間。
如今，隨著現代化技術的提升，現在的阿爾薩斯葡萄酒，已經被公認為美酒佳釀，且能長期儲存。
再比如：
從前的酸奶。
用笨重的家用酸奶機製作，口味其實很一般。
現在它已經完全被工業化生產的酸奶取代，而且不得不承認工業化酸奶，無論質地還是口味都堪稱完美。
因而，在愛麗絲的眼中，像眼前這壇保留傳統做法的佛跳牆料理，應該會伴隨著時代的發展，從而漸漸被淘汰、被摒棄。
畢竟這些傳統的料理，只能通過廚師的經驗，對食材處理和烹飪過程進行嚴格把控。
但分子料理則不同，它可以藉助新的技術和儀器，來徹底改變食材的味道、口感、質地，甚至是食材內部的結構！
所以她始終認為傳統料理只能算作是藝術，而分子料理才是一門科學。
然而，直至這份集各種珍貴食材精華，從而造就了味道異常濃香的佛跳牆，出現在她面前。
她才徹底明白了，原來傳統料理只要做得好，也是可以跟那些分子料理與之媲美的。
不不不，自己所做的那些分子料理，在張凡面前又能算得了什麼呢？
最後。
整整一壇佛跳牆。
就這樣在溫馨且寧靜的氛圍中。
被張凡、木久知園果、薙切繪里奈和薙切愛麗絲四人，吃得乾乾淨淨。
……
窺一斑而知全豹。
僅僅是聽著總帥和繪里奈的描述，愛麗絲肯定是無法真正去了解張凡。
等著自己親自來到居酒屋，並且迅速吃上了這壇佛跳牆後，她才完全相信了他張凡的廚藝，確實很強！
事實上，佛跳牆菜品。
跟奢華與講究掛鉤，早已是一種高貴的代名詞。
但是薙切愛麗絲十分明白，張凡所做的這壇佛跳牆是注入了很多心思。
不管是製作的工序，還是食材的選用，方方面面都完美得令人無法挑剔。
甚至如果沒有經過前期的各種充分準備，以及10個多小時的燜煮，絕不會有著如此驚艷的味覺效果！
因而在吃完了佛跳牆後，愛麗絲不禁微微抬頭，偷瞄著張凡一眼。
到底這個帥氣的店主，究竟是在用著什麼樣的想法，來做這道佛跳牆菜品的呢？
當然，還沒來得及多想。
她的目光又快速轉向了那位大胸美女，木久知園果！
自始至終，這位比她稍大點的女人，一直是被繪里奈尊重著。
她雖是有點呆呆萌萌的，但渾身上下所透露出來的氣質，依舊讓她愛麗絲覺得很不一般！
「繪里奈，坐在張店主旁邊的到底是誰啊？」
無奈，她收回目光，忍不住低聲向著繪里奈問道。
「曾經的遠月畢業生，木久知園果前輩。」繪里奈，解釋道。
「真的假的？」
「她是遠月畢業生？」
薙切愛麗絲聞此，不禁愣了愣。
想到這家小小的居酒屋，竟然可以同時讓總帥、繪里奈、遠月畢業生等等這些人，都為之留戀和著迷！
不由得，她隱隱約約感覺到這裡確實跟其它餐廳相比，是有著很多不同的地方。
……
等到7點，美食街一隅，屬於居酒屋的時間終於開始了！
在這裡，你看不到有什麼招牌菜，但只要你想吃什麼，跟張店主說一句就可以。
「店主，有糖醋排骨嗎？」
「有的。」
「那就一份，另加兩碗米飯。」
「好，你稍等。」
隨著一位剛進來的食客，點了一份糖醋排骨和兩碗米飯，張凡便在料理台前忙活著起來。
而一旁的薙切愛麗絲，則是趕緊坐直了身子，想要認認真真觀察他張凡等下是要怎麼做糖醋排骨的？
一酒、二醬、三糖、四醋、五水，這是糖醋排骨的秘訣。
意思是說1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。
只要按著這個比例進行調配，那麼就能做出完美的糖醋排骨，也叫糖醋汁12345大法！
首先，先準備排骨、香蔥、蒜、八角、冰糖、料酒、白芝麻等等食材和配料。
接著便是用雀之韻廚套之一的砍骨刀，將排骨剁成塊，在鍋中添上水，冷水放入排骨焯下水。
同時，加上點料酒和生薑片。
待將鍋煮開後，用勺子撇乾淨表面的浮沫，繼續大火焯水。
同時準備一個小碗，按照1：2：3：4：5的比例依次放入料酒、醬油、冰糖、香醋、清水，調成料汁倒進鍋里。
小火將其炒至融化，繼續炒，看到變成焦糖色的時候，將排骨放入快速翻炒均勻，使其上色。
最後差不多10分鐘的時間，看到湯汁濃稠加適量鹽調味，便可以出鍋裝盤了。
如此做法，讓薙切愛麗絲隨即是想到了什麼，不由倒吸著一口冷氣。
「哈？」
「這……這道料理的做法。」
「難道是利用了分子美食領域的異構化反應？」
（還有更新耶）