第170章 大刀闊斧的改革
第170章 大刀闊斧的改革
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開餐飲店，一定要確定自己的目標客戶是哪些。
譚卓她們就是犯了沒有確定目標客戶的錯誤。
見兩人還沒有聽懂，徐文繼續解釋道：「我就這麼問吧，這附近上班的那些人，平均工資大概是多少？」
店長對於這些還是做過市場調查的，連忙回答道：「大部分都是五千到八千的平均工資。」
徐文接著分析道：「一般勤儉持家一點的人，一個月的伙食費會控制在工資的十分之一。」
「稍微喜歡吃一點的人，會將一個月的伙食費控制在工資的三分之一。」
「也就是說這些人每個月可支配的伙食費，是六百塊到兩千四百塊。」
「平均每天可以接受的伙食費支出，是二十塊到七十塊左右。」
「現在你們再看看你們的這個套餐定價，你們覺得合理嗎？」
徐文這麼一分析，譚卓和店長他們也發現問題了。
大部分人吃飯，僅僅是因為餓了，而不是為了追求什麼品質。
尤其是對於這種工作餐，營養什麼的，一定是排在充飢、口感後面的。
只有吃飽了，吃爽了，人才會有空去想是不是吃好了這一回事。
譚卓頓時咬著嘴唇有些猶豫。
「可是這和我最開始開餐飲連鎖店的理念不太一樣，我想走的是精品路線，我想做真正的美食給大家吃。」
聽譚卓這麼說，徐文忍不住搖了搖頭。
「伱這個想法從一開始就有問題。」
「如果你真的想把你認為好吃的美食推薦給大家吃，那你應該去做私房菜，去開那種比較高端的私人會員制餐館，而不是開這種快餐連鎖店。」
「退一步來說，如果你真的對吃有這麼高的要求，那你為什麼自己不掌廚，而是當老闆呢？」
「老闆的職責從來都不是要做出什麼好吃的、營養的東西，老闆的職責是盈利，是做出賺錢的，能夠被大家所接受的商品。」
「你如果沒有這個覺悟，那我勸你還是別當老闆了，趁早關門吧。」
店長在一旁聽得冷汗直冒。
這個徐顧問真是什麼話都敢往外說啊！
這可是譚總，是她們的大老闆啊！
這個徐顧問是什麼來頭，他就不怕被譚卓給開除嗎？
直播間的網友們聽徐文這麼說，一個個全都驚訝無比。
「很難想像這一番話竟然是從徐狗的嘴裡說出來的。」
「其實徐狗不吃軟飯的時候，還是挺清醒的，至少他說的這些道理都是對的。」
「新人剛開始做生意都有這樣的毛病，先是看不起同行，看不起整個行業，然後覺得自己才是那個天選之子，要用自己的那一套去顛覆行業，制定行業標準。」
「這就說傳說中的心比天高，命比紙薄？」
「我也覺得這個譚總應該好好想想了，到底是想要滿足自己的文青夢想，還是想要賺錢，這點一定要想清楚，要不然只能拖著員工和她一起受罪。」
譚卓雖然也是富二代，但她從來就沒有什麼大小姐脾氣。
所以很快她就調節好了自己的情緒，因為她知道徐文說的這些都是對的。
譚卓深吸一口氣後對徐文說道：「那如果是你，你會怎麼做？」
徐文看了她一眼。
「所以你現在是準備授權給我，讓我對這個店鋪進行改革了？」
「對。」譚卓十分有魄力地說道：「現在你就可以對這個店鋪進行任何的改革，我不會幹涉。」
譚卓其實心裡也是憋著一口氣的。
畢竟徐文把自己說的這麼一無是處，她倒要看看徐文能有多厲害。
得到了譚卓的授權，徐文直接對店長下達指令。
「你先安排人，去搞一個宣傳海報出來，新店第一天試營業，怎麼能沒有活動呢？」
「然後把所有的套餐份量減半，菜品也要做一下調整，價格定在二十五元一份。」
「記得我之前說的話，菜品稍微弄咸一點，然後店裡所有的飲品打折，走薄利多銷的路子。」
徐文一接手，直接就開始下達各項指令。
原本還站在店裡無所事事的一群店員，瞬間就忙碌了起來。
但一切也不是那麼一帆風順的。
畢竟是臨時改革，所以有很多東西都沒來得及準備。
就說套餐份量減半的問題。
徐文是一句話就能讓份量減半，但套餐當初的餐盒是按照一份來定做的。
所以現在份量減半以後，能夠明顯感覺到餐盒裡空落落的，這種肯定是賣不出去的。
還有就是活動宣傳海報的問題。
看起來很簡單，但實際上搞什麼優惠活動，多大的優惠力度，這些都是需要經過成本核算的。
更重要的是現在都已經中午了，宣傳海報哪有這麼快就能設計出來？
直播間的網友們看見這一幕直搖頭。
「徐狗說的這些事情的確是正確的，但現在時間上已經來不及了。」
「是啊，可惜了，如果能夠在新店開張之前找徐狗來幫忙看看也不會這麼倉促。」
「說是一天的時間，但其實現在午飯時間已經過了，徐狗就算緊趕慢趕，也只能賣晚飯了，但晚飯的銷量一般都是比較慘澹的。」
在寫字樓上班的人，中午沒辦法回家，所以在外面吃的人多。
但晚上有些公司下班了，打工人自然也就回家吃了。
可以說天時地利人和都不在徐文這一邊。
在很多網友看來，新店第一天營業額慘澹收場，已經是定局了。
然而就在大家都這麼認為的時候，徐文拿出手機，打了幾個電話。
半個小時的時間不到，陸續就有車開過來，停在餐飲店的門口。
「徐哥，餐盒我給你拉來了，你看看要哪一種？」
「徐哥，海報我已經做好了，你看這個效果行不行？」
「徐哥，你讓我找的五個地推我帶來了，是在哪裡發傳單？」
所有人都看傻眼了。
徐文只是打了幾個電話而已，竟然就把所有的問題給解決了？
徐文對於這些人的效率似乎一點也不奇怪。
他直接給新來的這些人安排了任務。
見店裡的店員們還在發呆，徐文皺起眉頭說道：「都愣著幹什麼？趕緊動起來，午飯時間還沒有完全結束，我們還有機會！」
(本章完)
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