第835章 大腦瓜兒和芝麻鹽子

  第835章 大腦瓜兒和芝麻鹽子

  說是醃製，其實就是在小野豬的身上割出很多小口子，然後將大醬和辣椒麵子，還有碎山蔥和碎山蒜的混合物，在豬身上均勻的塗抹。

  並且在塗抹的時候，還要順便摁壓一下，讓豬肉儘量將這四種調料的味道吸收進去。

  王安所用的山蔥，也叫野蔥，別的地方也叫它沙蔥。

  說白了，這玩意兒其實就是蔥類的一種，跟家蔥長得也差不多，就是整體來說比較細一點，蔥葉的顏色也比較深一點。

  並且在這大山里，山蔥這東西那可以說是隨處可見，王安只是在地窨子跟前兒，就隨手薅了好幾顆。

  只不過山蔥這個東西，用來當蔥花或者是炒菜醃鹹菜吃，那是正經挺好吃的，但要是蘸醬吃的話，口感就著實不咋地了。

  因為這東西不但非常的辣，而且還有點發苦和發澀。

  反正有家蔥蘸醬吃的時候，山蔥這玩意兒基本沒人用來蘸醬吃。

  至於山蒜，也叫小根蒜，苦蒜。

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  不過這玩意兒在當地，人們只管它叫「大腦瓜兒」或者是「大腦門兒」。

  大腦瓜兒這玩意兒，在當地就比較受歡迎了，不管是蘸醬吃還是用來醃鹹菜，那都是相當的好吃。

  這玩意兒也像是山蔥那樣，在這大山里同樣都是隨處可見的。

  而且在這個季節，幾乎家家戶戶的飯桌上，頓頓飯都有這玩意兒的存在。

  不得不說，王安在醃製小野豬的時候，加上山蔥和大腦瓜兒這兩樣東西後，就像是給烤乳豬注入了靈魂，那味道「嗷」的一下就上來了，瞬間就將烤乳豬提升了不止一個檔次。

  主要是對比家裡種植的蔥和蒜來說，山蔥和山蒜的味道會更加濃烈和獨特一些，最後再用大醬一中和，就單單是這簡單的調料香味，就已經非常的好聞了。

  當然，這種調料，在當地其實也是一道非常出名的小菜，那就是「拌辣椒」。

  做法也是相當的簡單，那就是將干辣椒、大蒜和大蔥這三樣東西，以5：2：3的比例混合，全部切成餃子餡狀。

  最後用稀一點的大醬將它們攪拌均勻就完事兒了。

  要是有味精的話再捏上一小點，吃起來味道就更好了。

  一點不扒瞎，就「拌辣椒」這個小菜，簡直就是個全能菜，蘸餃子，拌麵條，拌米飯，夾在饅頭裡，卷在餅里等等等等，都是嘎嘎好吃的存在。

  就這樣，王安將小野豬用這僅有的四樣調料鞣製完成後，又用大醬將肉給完全的包裹住，整個醃製工作就算是完成了。

  最後，王安又削制了幾根棍子，將小野豬成片狀撐開，固定在火堆跟前兒就烤了起來。

  其實烤乳豬進行到這一步，是應該往野豬身上刷點油的，奈何條件不允許，也就只能這麼地了。

  很快，烤乳豬那種非常特殊的香味兒就散發了出來。

  這種香味里，主要的香味兒是肉香味和烤大醬的香味兒，但裡面卻還夾雜著奶香味和蔥蒜辣椒的香味。

  即使王安現在並不餓，但聞到這個香味兒後也忍不住一直吞咽著口水。

  不得不說，王安前世的時候雖然吃過不少的烤乳豬，並且還是那種調料非常全，手法也非常專業的烤乳豬。

  但現在王安卻突然發現，其實還是這種原生態的做法更勝一籌。

  最起碼目前聞到的這個香味兒，就不是那種專業烤乳豬能比的了的。

  如果借用後世的一句話來形容的話，那就是「高端的食材，根本不需要複雜的烹飪方式」。

  為了讓烤乳豬更加迅速的烤熟，王安琢磨了一下，便將火堆給一分為二了。

  這樣一來，烤乳豬的兩側都有火堆，不但不用翻面烤了，受熱也是相當的均勻。

  就在王安直勾勾的瞅著烤乳豬，分析著自己啥時候能整上一口嘗嘗鹹淡的時候，王利騎著馬回來了。

  還沒下馬，就只聽王利喊道：

  「四哥，這也太香了吧？啥前兒能熟啊？哎呀我天，我長麼大還頭一回聞到這麼香的香味兒呢。」

  王安看了看手錶，然後笑呵呵的說道：

  「這才烤了不到半個點兒，最快也得一個半點兒之後吧。」

  其實小野豬的肉因為比較嫰的關係，還是非常容易熟的。

  只不過因為烤乳豬是囫圇個的烤，連骨頭帶肉的比較厚實，速度自然就快不起來了。

  王安說完，王利就苦著一張臉說道：

  「還得一個半點兒呢？哎呀我去，這味兒也太招人饞了，整的我哈喇子都快流出來了。」

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  沒理會王利的抱怨，王安笑呵呵的說道：

  「讓你拿的東西都拿來了嗎？主要是酒和芝麻。」

  之所以沒提大蒜，那是因為王安感覺，大蒜這玩意兒可以用大腦瓜兒代替。

  王安說完，只聽王利說道：

  「帶了帶了，大蒜也帶了，對了四哥，你要芝麻幹啥呀？烤肉還得放芝麻呢嗎？現在再放也粘不住了啊。」

  說最後一句話的時候，王利還指了指表面已經被烤乾的烤乳豬。

  王安沒回答王利的問話，而是指著那個小鐵鍋說道：

  「你去整點芝麻鹽子，一會兒咱們蘸肉吃。」

  芝麻鹽子，其實就是將芝麻炒熟，然後碾碎，最後再摻上咸鹽面子，攪拌均勻的產物。

  這東西非常的香，聞味兒就香，干吃也行，拌飯吃也行，當蘸料的話，其實就有點太奢侈了。

  主要是芝麻這玩意兒，自古以來就沒便宜過。

  其實芝麻是榨香油的原材料，而榨完香油的碎渣，就是眾所周知的芝麻醬。

  王利聞言一愣，很是詫異的問道：

  「肉蘸芝麻鹽子吃啊？」

  看得出來，王利沒這麼吃過，甚至連聽說都沒聽說過。

  王安笑呵呵的點點頭道：

  「嗯呢，必須蘸肉吃，等你吃上就知道了，嘎嘎好吃，哈哈哈哈」

  這一點，王利倒是沒有懷疑，主要是芝麻鹽子這玩意兒本身就是好吃的東西，要是放到烤肉上，那應該就是所謂的「強強聯合」了。

  就這樣，按照王安的吩咐，王利也忙活了起來。

  只是炒芝麻鹽子這個事情，並沒有耽誤多長時間，所以不到20分鐘之後，熱乎乎的芝麻鹽子就被王利給炒了出來。

  感謝「大號帝國皇帝」打賞，感謝感謝，萬分感謝！

  (本章完)

  （還有更新耶）