第50章 新的考核
即便是品質更低一些的玉霜牛肉和白霜牛肉，臻牛館對外的每斤售價也是四千以上。
這樣品質的牛肉拿來進行御靈廚考核的食材，只能說付行不愧是財大氣粗。
跟隨付行進入儲藏室中，一排排放滿牛肉的貨架出現在三人的眼前，每一塊牛肉都有品質、部位、飼養天數、編號等各種標識，保證能夠溯源。
「這就是白霜牛肉？」秦琅拿起一塊牛裡脊，仔細看了看斷面處。
牛裡脊，是一頭牛身上脂肪含量最低，雪花紋最不明顯的位置，但是秦琅手中這一塊，雪花紋的密集程度已經超過了他之前見過的任何牛肉。
難以想像一頭牛究竟要經過多麼嚴苛的飼養，才有可能成長到這樣的程度。
小心放下手中的牛裡脊，秦琅的目光轉向不遠處另一塊標註著玉霜牛肉的牛上腦部位。
和白霜牛肉雪白色的脂肪相比，玉霜牛肉的脂肪微微泛黃，在燈光下呈現出一種驚艷的玉色。
排除老牛和病牛的可能性，脂肪發黃的原因只有一個，那就是草飼過程中胡蘿蔔素和葉黃素沉積。
顯然白霜牛肉更偏向於谷飼，而玉霜牛肉更偏向於草飼。
「哇！這就是銀霜牛肉！」
一聲驚呼打斷了秦琅的思索。
他扭頭望去，只見趙倩小心翼翼地捧著一塊牛肉，一旁的曹東東也湊上前去，嘖嘖稱奇。
遠遠看著那塊牛肉的切面，秦琅表情一呆。
這…
整塊牛肉斷面處呈現出驚人的嫩紅，表面的脂肪細微而密集，如同掛著一層銀色的冰霜。
這樣品質的牛肉…
秦琅猛地咽了咽口水。
切成薄片放在火上烤，什麼蘸料都不用撒，就已經是絕世美味了吧？
想要！
「牛肉你們已經看過了，現在可以說說食薦者考核的題目了。」付行將三人的表現看在眼裡，眼中浮現出一絲狡黠，「我的考核題目很簡單。」
「從這裡選擇一公斤牛肉，其他配菜不限，做法不限，做出一道讓我滿意的菜餚，就可以通關。」
「除此之外，我這裡還有一種名為銀霜考核的升級版考核。」付行呵呵一笑。
「考核難度提升，如果能夠通過，不但可以獲得食薦者證章，還能夠獲得足足十公斤的銀霜牛肉。」
十公斤！
按照一斤上萬塊的價格，那就是足足二十萬塊！
秦琅的呼吸不由得粗重起來。
「不過…」付行話音一轉，「如果銀霜考核沒通過，一個月內不許來臻牛館進行食薦者考核。」
「所以，你們選擇哪一種？」
「我選擇銀霜考核。」秦琅語氣堅定地開口。
「我先不做選擇。」趙倩目光望向秦琅。
「我明白了。」付行微微點頭，看向秦琅，「銀霜考核的具體內容，因人而異。」
「你的話…」他思索片刻之後，有了想法，「首先，你的主食材只能是它。」
說著，付行將一塊牛肉放在秦琅手中。
不知是否是巧合，這剛好是秦琅之前看到過的那一塊白霜牛裡脊。
秦琅微微點頭，只是短暫的瞬間，腦海中便浮現出了幾十種可以選擇的牛肉烹飪方法。
不過他知道，銀霜考核的要求，肯定不止如此。
「其次。」
付行嘴角微微勾了勾，「我是一個急性子的人，所以從你進入廚房開始，只有十分鐘的烹飪時間。」
聽到這話，秦琅還沒開口，一旁的趙倩和曹東東已經同時倒吸一口涼氣。
十分鐘！
這點時間切個現成的涼菜，擺個盤倒是綽綽有餘，但用來烹飪牛肉，那可就太短暫了。
畢竟，牛肉想要足夠入味軟爛，時間一定要長。
倒是秦琅面色沒有太大的變化。
十分鐘出菜，足以將他印象中一大半的牛肉菜餚刷掉，但那不還有一小半麼？
「最後…」付行微微一笑，「我愛吃香菜。」
秦琅：「…」
咱就是說，一大老爺們這麼說話，挺違和的。
不過綜合付行提出的這三個要求，一道菜迅速在秦琅的腦海中定型。
很好，就它了。
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「咕嚕？」
廚房內，蛋寶看著開始清點食材和調味料的秦琅，好奇詢問起來。
「我們要做的這道菜，叫做十八秒牛肉。」秦琅自信一笑，隨手將白霜牛裡脊遞給蛋寶。
「來，使用新鮮滿滿。」
「咕嚕！」
蛋寶興奮地朝牛肉吹了一口氣，處於冷凍狀態的牛肉瞬間變為鮮活無比的模樣。
很好，解凍都省了。
拿出一個新鮮的橙子，秦琅迅速將其剝開，留下橙皮之後將橙肉遞給蛋寶。
「這是幹活的獎勵。」
「咕嚕！」
蛋寶興奮地開始炫橙子，秦琅則迅速將橙皮的白色橙絡橫刀削去，而後切成細長條的橙皮絲。
切好的橙子皮撒鹽抓拌，使其略微發軟之後用力攥緊擠干水分，加入蜂蜜拌勻後放在一旁備用。
而後，秦琅拿起牛裡脊。
「篤篤篤…」
一陣急促的落刀聲中，大塊的牛裡脊迅速被切成細長的肉絲，乾脆利落的動作賞心悅目。
將切成絲的牛肉放入碗盆中，加入少量小蘇打，抓拌均勻之後加入鹽、糖、蚝油和老抽，抓拌起勁後加入水和蛋清繼續抓拌，讓水分被牛肉徹底吸收。
讓水和蛋清隨著抓拌徹底被牛肉吃進後，秦琅在牛肉中加入生粉簡單抓了抓，放入冷藏櫃暫醒。
緊接著，秦琅開始了新的準備工作。
取小米椒和香菜，快刀切成段放在一旁備用，而後開始調製料汁。
一勺黃酒、一勺生抽、一勺香油、少許鹽。
等到料汁調製完成，從冷藏櫃拿出牛裡脊。
雖然冷藏的時間並不算長，但牛裡脊表面已經變得冰冰涼涼，內部的肉質結構和吃進去的水分更加緊密地結合在了一起，足以讓最終的牛肉更加嫩滑。
做完這一切，秦琅掃了一眼時間。
距離他進入廚房，已經過去了三分鐘。
十分鐘？
綽綽有餘。
寬油五成熱，下入牛肉後慢慢旋轉手中的鍋鏟讓牛肉絲彼此分離，牛肉徹底變為淺灰色後撈出備用。
開始計時。
鍋中加入小米椒、橙皮絲和備用的牛肉絲，烹入料汁，最後加入香菜。
十八秒結束。
十八秒牛肉，出鍋。
（還有更新耶）
