第2689章 響鈴海參

  第2689章 響鈴海參

  聊過這輪，情況又反了過來，輪到大家關心周至的情況。

  周至和麥小苗的關係倒是既簡單又穩定，就憑麥小苗從外國跑過來死心塌地跟著周至，在長輩心裡，就不由自主地高看一眼。

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  尤其是大姑知道周至的前任出了國，比較下來不由得對小苗更加喜歡。

  加上小苗的性格和外表，所有人都會自覺地忽視掉她科學家的身份，把她當成涉世未深的小姑娘來寵。

  但忽視，並不意味著不知道，就算以前不知道，現在通過周六嬢集團即將涉足的大項目，也知道了。

  這就又給了長輩們一種「小苗這麼大個人物，跟我們完全相處還完全像個小輩兒，乖得一點不給我們壓力」的印象。

  尤其關鍵，這樣的氣氛並不是麥小苗可以營造的，完全就是發自她的天性，老人們見的人多了，當然能夠分辨出來。

  總之就是長輩們對小苗十分滿意，覺得周至是撿到寶了。

  因為比較夜了，大家也都沒有喝酒，等菜上到最後，卻見白家昌推來了一個小推車，小推車上放著一個小砂鍋，邊上放著一個小罈子，身後跟著一個戴著白色廚師帽的老人走了進來。

  「小周先生光臨我們飯館，真是蓬蓽生輝，」老人笑道：「這道菜是我們剛剛恢復出來的，還請多多指教。」

  說話間白家昌已經將小砂鍋放到了桌子上，很明顯容器還是相當熱的，裡面放著一些油炸過的餛飩。

  等將邊上的罈子打開，裡邊是一壇噴香撲鼻的濃湯，白家昌將濃湯倒在砂鍋中的餛飩上，頓時發出刺啦一聲響，然後濃湯在鍋里沸騰起來，氣泡沖得食材不停反轉，餛飩還發出輕微的嘩嘩聲。

  食材包括海參片，玉蘭片，還有少量的火腿片，以及部分配色與配口感的鮮青筍片，蒸騰起來香氣撲鼻不說，還包括了視覺和聽覺的特殊效果，當真精彩。

  「哈哈，響鈴海參！暇娛樓南館菜里的精品！這位就是白老爺子了吧？」周至趕緊站了起來：「我們肯定沒見過，您是如何知道我的？」

  「川渝飲食是一家。」白老爺子笑道：「能講出暇娛樓來龍去脈的人肯定淵源不淺，我打電話跟老張一形容你的相貌年紀，他馬上就說肯定是你！」

  說完又趕緊做了個請的動作：「響鈴海參要趁熱吃，聽說你們沒有喝酒，我就趕緊做了這道菜，送來給大家品評品評。」

  「對對對，這道菜要趁熱，趁快。」周至笑著招呼大家：「大家先品嘗響鈴，響鈴泡過了就影響口感了。」

  餐飲中的「響鈴」，其實有兩種，一種是江浙杭幫菜里的「干炸響鈴」，其實就是豆腐皮捲兒，經過油炸後變得酥脆，形似馬鈴，故而稱為響鈴。

  豆腐皮捲兒可以包餡兒，可以包裡脊肉末，或者換成筍丁香菇末，分出葷素，蘸面醬、椒鹽等佐料食用。

  而川渝菜品中的響鈴，其實就是薄皮兒餛飩，包上裡脊馬蹄拌成的肉餡，下油鍋炸制而成，因為形如腳鈴，搖動有輕微的嘩啦聲，外皮口感酥脆，同樣被稱為響鈴。

  眾人其實早就被香味熏得有點等不及了，聞言趕緊開始動手，果然這道菜兼顧了響鈴的脆，海參的軟，又鮮又香，吃過響鈴，再用湯汁澆到一小碗米飯上，滋味更加雋永。

  渝州娛暇樓在抗戰期間接待過大批量的南京要員，因此還發展出了南館菜的特色，就是突出精細。

  這道菜有點類似川菜中的名菜鍋巴肉片，但是從食材、配料、調味，都做了更加精細的改良。

  這種改良還是良性的，有想法的，符合川菜的邏輯思路的，味型依然是小荔枝味，根子是鍋巴肉片的根子，但罈子裝起來慢燉鎖味這些做法，顯然又吸收了南館菜佛跳牆等名菜的製法，可以說是相得益彰。

  「的確當得起川渝菜系中，宮府菜一脈的精品。」周至品嘗了一枚響鈴，又用調羹就湯汁品嘗了一片海參，贊道：「也看到了歷任大廚兼收並蓄，銳意革新，推陳出新的努力，老爺子您見過世面，有責任心，關鍵還有高超的廚藝，才能把這道菜恢復出來，發揚光大，太厲害了。」

  「大家喜歡就好。」白老爺子高興壞了：「那這菜就算定了，今後我們暇娛樓，又多一道保留菜品。」

  「所以肘子不讓大家喝酒是對的。」建民堂哥哪怕沒有錢的時候都過得講究，現在對大勇哥說道：「剛剛大勇你還鬧，幸好被肘子制止了，要不然今天怎麼吃得到老爺子這道菜？」

  大勇哥也覺得這道菜著實不錯，尤其是被周至指點著用湯汁泡飯後，轉眼間已經吃上了第三碗，現在一邊刨飯一邊嘟囔：「喝酒就不能吃菜？這是啥道理？」

  「喝酒會影響味覺，味覺不行就沒法品菜。」建民堂哥得意地指點道：「烹飪比賽的裁判老師，不光不能喝酒，每道菜品嘗之前，還要漱口呢！」

  「是這樣的，這道菜是白老爺子的心血，肯定已經打磨了很久，正處於根據反饋定下工藝的關鍵階段。如果我們喝了酒，就品味不出精微之處，老爺子就沒有必要做出來給我們品嘗了。」周至笑道。

  「不愧是出過書的行內人，說得明白。」白老爺子對周至豎起了大拇指：「要沒有你借給老張的那套畫冊里有這道菜，我都拿不定這裡邊的響鈴到底是杭幫的還是我們川渝的呢。所以說起來，這道菜的恢復，還要感謝你呢。」

  「這如何當得起，都是你們在努力，我就提供了一部書而已。」周至說完又忍不住嘬牙花子：「張老那裡也不知道搞得得怎麼樣了，鬼子壞得很，那部書的的版權授權和價格愣是談不下來，只能自己做。」

  「老張那是要求太高了。」白老爺子笑道：「這道響鈴海參，就是受他委託恢復的。」

  「哦，這下明白了。」周至反應了過來：「要求高是好事兒，那就好事兒不怕晚。」

  現在兩人聊的，是一套烹飪圖書《國菜大全》，緣起於周至借給張元福當教材的另一套七八十年代由島國人小範圍出版的圖書，《中國名菜集錦》。

  《中國名菜集錦》中包含了國內幾大菜系最頂尖的菜式，而且當時兩國處於蜜月期，國內為了此書曾經通過文化部調集了全國知名的大廚們傾力打造，製作也非常精良。

  那套圖書是島國人出版定價，所以價格非常昂貴，周至曾經委託蔡楠試圖與島國出版社敲定版權問題，對方執拗得可怕，要價高到了離譜。

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  （還有更新耶）