第2682章 壓力來源

  第2682章 壓力來源

  關於味精，有許多莫名其妙的傳言。比如味精吃多了會變笨，味精超過120度加熱會致癌等。

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  這個謠言在前幾年突然在國內大規模爆發出來，直接導致了曾經紅火的，國內生產規模最大，但近些年遭遇經營困難的荷花味精廠雪上加霜，幾乎瀕臨倒閉。

  在這種情況下，周至推薦小娟兒姐盤下這個廠子，一邊引進生產線進行升級改造，繼續擴大產能，一邊設計了三條線路。

  第一條就是「換湯不換藥」，將味精加到雞精，醬油，蚝油等鮮味產品當中，人的心理就是這麼奇怪，絕大多數都沒有判斷能力，他們一邊反對味精，一邊又對這些產品完全接受。

  從本質而言，味精的成分就是穀氨酸鈉，這是一種用糧食加工而得到的一種胺基酸鹽，從科學角度來分析，它本來就廣泛存在於各種天然食物中，我們日常生活中常見的蘑菇、番茄、海帶，甚至母乳里都有它的身影。和醬油、奶酪一樣，都是人類利用自然智慧提升食物風味的產物。

  因此第二條線路，就是通過各類機構媒體大力科普。

  因為從科學角度而言，國際食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）和美國FDA等權威機構，早已將味精歸為「公認安全」的類別，這意味著在正常食用範圍內，味精並不會對絕大多數人的健康構成威脅。

  而關於高溫致癌的謠言，也早已被科學實驗反覆證偽，發明味精的日本人，最早就是從海帶湯里將之提取出來的，海帶湯的溫度和日常家庭烹飪，比如炒菜、燉湯在同一區間，即便是爆炒、干煸等烹飪方式，也很難長時間持續達到產生顯著量焦穀氨酸鈉的超高溫度。

  隨著研究的深入，專家們驚訝地發現，合理使用味精還有諸多的好處。最大的一條就是可以成為一種「控鹽利器」。

  因為味精具有獨特的增鮮效果，在減少食鹽用量的情況下，依然能夠保持菜餚的美味，因此用味精替代部分食鹽，可以讓人體整體的鈉攝入量降低約8%。這對於關注心血管健康的人群來說，無疑是個好消息。

  而發明和使用味精的日本人，平均壽命是目前全球最長的，似乎也可以作為健康的佐證。

  第三條線路，則是追索謠言的來源。

  在央視的科普節自中，池薛荔梳理了這個謠言最早的出處。

  二戰期間，太平洋戰場上，米國大兵們發現，島國軍隊的軍糧吃起來格外美味，經過一番調查，他們驚訝地發現，原來日軍口糧里添加了味精。

  這一發現讓米軍如獲至寶，他們立刻效仿，將味精廣泛用於自己的野戰口糧和罐頭食品中，戰後數十年間，味精迎來黃金時代，從紐約的中餐館到歐洲家庭的湯鍋，都能找到它的蹤跡。

  事情的轉機出現在1968年，一份權威的醫學期刊《新英格蘭醫學雜誌》上，刊登了一封特殊的讀者來信。

  寫信的是一位名叫郭霍曼的華裔醫生，他在信中講述了自己在美國中餐館用餐後的糟糕經歷，他說自己吃完飯後，出現了一系列不適症狀，比如頸部麻木、心悸、頭痛等，並目把這些症狀的原因歸結乾菜餚中使用的味精。

  而緊隨其後的，是一個叫做「中餐館症候群」這個名詞，將味精與健康問題直接關聯。

  雖然《新英格蘭醫學雜誌》發表的僅僅是一封個人經歷陳述的讀者來信，並不是經過嚴謹科學研究的報告，雖然美國食品藥品監督管理局早在1970年代的評估確認味精食用安全，但公眾疑慮已經形成，這種竟然影響了消費者的選擇幾十年！

  池薛荔第一次在紀錄片裡提出了一個假設，關於味精的謠言，本身是不是在當時特定的時代背景下，西方社會對東方文化存在著諸多不解和偏見？

  紀錄片進一步提到，「鮮」這個概念，本來就是東方文化里特有的，古代粗糙的西方飲食當中本身就沒有這個選項，他們甚至連表述「鮮」這個狀態的詞彙都沒有發明出來！

  而國內突然興起的這股謠言，本身是不是說明了自己對民族文化的不自信？是不是在崇洋媚外風氣下對西方偏見的盲從？

  話說到這裡，味精問題的受關注程度一下子就上去了。

  到後來甚至出現了一種「反向謠言」，大家都在傳圍繞著味精發生的一切，是會不會是別有用心的人，甚至勢力在背後造謠推動，其目的就是要打擊國產商品，封殺國產品牌，掠奪國有資產————

  隨著好幾個案例的曝光，國人現在已經知道外資帶來的不僅僅是資金和技術，不少還懷著不可告人的自的，意圖扼殺國有品牌，壟斷中國市場。

  年紀大的人尚在對國家對味精的無害性將信將疑，可年輕的一代已經熱血沸騰，甚至喊出「味精保衛戰」的口號來。

  最終國內諸媒體甚至不得不繼續跟進，說明味精在使用過程中存在的一些問題的確不能忽視，一些不良廚師過量使用味精以掩蓋食材不新鮮或烹飪技藝的不足。

  還有就是過量使用味精和鹽，兩者都是鈉鹽，會導致鈉超標，會讓代謝不足人群、哮喘人群、高血壓人群、水腫人群因此加重病情。

  總之就是需要基於科學認知做出判斷，理性地看待食品工業與飲食文化的關係，尊重客觀事實，不要聽信謠言，不要成為別有用心的人販賣食品安全焦慮的犧牲品。

  這場風波的意義遠大於救活一個荷花味精廠，但很明顯，荷花味精廠的確也因為這場風波得到了很大的好處，小娟姐笑道：「多虧了你指點的這幾招，如今荷花味精的銷量不但回到正軌，還因為成為雞精，醬油，蚝油等鮮味調味品的添加劑，進一步擴大了需求。

  廠子的剩餘產能終於不用浪費了，下一步可能還要擴生產線。」

  「以謠制謠，這種法子好用歸好用，但容易遭到反噬，可一不可再。」周至笑道：「我們之所以會贏，最重要的是科學依據的確站在我們這一邊，謠言止於智者，只要把科普做到位，大家自然會知道謠言的可笑。」

  「接下來就要聊聊衍生材料的問題了。」小娟兒姐說道：「從部里到市里，好幾個單位都來了諮詢函，陣仗太嚇人了。我們第一次做這個，壓力不是一般大啊。

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  「我們先確認一點。」周至問道，「這個壓力是來自上級單位的進度催促，還是來自我們對生產的疑慮？」

  （還有更新耶）