第381章 揚湯止沸不如加點涼水
第381章 揚湯止沸不如加點涼水
系統給出的菜譜確實考究，但同樣紛繁複雜。李瑞有時候也想和人們分享一點，真的有手就會做的，無論是食材還是做法都很簡單的那種。
比如今天做的一份油潑掛麵。
李瑞一邊做，小哥在一旁拿著手機幫忙拍攝起來。
掛麵，用龍鬚麵的那種最好。
首先這種麵條，很細，煮的時候更容易煮熟，韭菜葉寬的掛麵煮完了之後，經常出現口感不佳的情況。
其次，小小的一根細柱，可以更均勻的裹滿油汁，比寬掛麵看起來更順眼一點。
李瑞現在已經不自覺的把觀眾帶入到夏雨身上了，將步驟描述的非常詳細：「煮麵的時候，多放點水，水開後把麵條下鍋。麵條的量，以我這樣一個成年男性的飯量來說，礦泉水瓶蓋粗細的一綹差不多就夠了，小馬幫我數了一下，總共是203根。」
「當然，自己做的時候就沒必要數那麼清楚了，根據自己的飯量來就可以。」
「麵條下進去之後，調到小火，用筷子攪動兩下，店裡鍋都比較大，沸騰的水可以把麵條充分煮開，這也是為什麼一開始要多放點水的原因了。」
「麵條放在鍋里煮，我們來準備幾樣輔料。」
「大蔥拍碎，也可以用刀背壓一下，這樣扒皮更容易，然後我們輕輕一扯，看，蒜皮很容易就掉下來了。」
「切成蒜末，有蔥的也可以來點小蔥花。」
店裡有現成的蔥蒜末，李瑞還是親自演示了一下，隨後他轉身來到煮鍋前，再次提示道：「鍋里的麵條，得時不時的看上兩眼，不要裕出來。」
「揚湯止沸，不如加三次涼水。」
等到最後一次加水沸騰後，李瑞和小哥對了對時間，「四分多鐘，麵條就熟了，也可以燙點青菜進去。」
煮好的麵條用笊籬撈出，控一下水。
隨後放入碗中。
將剛才切好的蔥蒜末擺到上面，再加辣椒麵、鹽、糖、味精，生抽。
另起一鍋，燒油。
加熱至七成油溫。
李瑞示意小哥，將鏡頭拉近：「可以看到，油麵邊緣在向鍋中間的位置波動，手掌放在上面的時候，感覺到很燙。
這個時候，還會有似有似無的煙從上面冒起來。這就是七八成熱的油，再加熱下去就會冒煙、沸騰了。」
「在家的時候千萬注意鍋裡面的水得擦乾淨，否則會噼里啪啦地賤的到處都是。」
李瑞關火，將熱油端起，來到了準備好的麵條前：「分三次，把油潑到麵條上，攪勻就可以開吃了，具體的調料可以自行掌握，放點香醋什麼的都可以。」
前前後後不超過十分鐘，一份油潑掛麵就做出來了。
李瑞端著碗，找到了店裡的試吃員。
馬金戈同志，此時還在清點掛麵的條數。可能是覺得自己在廚房裡也幫上了忙，小馬顯得格外認真。
麵條插在礦泉水瓶子裡，一邊數一邊念叨著：「老闆，這回是一百九十多。」
其實，沒有必要數那麼清楚。李瑞讓她把麵條收好：「辛苦小馬，快吃吧。」
馬金戈同志坐到了餐桌前。
放在她眼前的油潑掛麵，確實看起來很有食慾，油香蒜香撲鼻。但上面就只擺著兩根青菜，對小馬來講，也會覺得有些寡淡了。
「老闆，肉呢？」
小馬是個肉食主義者，再不濟也要吃點海帶。
想到馬金戈同志好歹也是認認真真數了幾百根麵條，李瑞真的有點良心上過意不去。
回到廚房，又燙了點羊肉，給她加到了碗裡。
「這樣行了吧？」
「妥了。」
這下小馬才滿意地點了點頭。
李瑞雖然有些懷疑自己被員工套路了，但也對著手機補充道：「有條件的可以燙點肉，冬天涮火鍋剩的羊肉卷、丸滑什麼的，都可以放裡面。」
另一邊，小馬已經對著油潑麵禿嚕起來了。
澆了熱油之後的掛麵，用筷子拌上一拌，很快變得乾乾爽爽的。
蔥花蒜末、辣椒粉的香氣，也被熱油激發出來，散發著濃郁的香味。
因為放了一些生抽的原因，麵條染上了淡淡的棕色，和掩藏其中的綠色蔥花相映成趣。
夾起來的時候，麵條里也會帶上點蔥花蒜末。
這一口下去，香氣在口腔中四溢。
咸鮮微辣中既有蔥蒜的香氣，又有油香，吃起來非常過癮。
很普通的掛麵，經過季瑞這樣一做，口感上也提升了不少。
咬在嘴裡，根根分明，隨著牙齒上下，麵條被咬成小碎段。略微的韌性彈性，讓人很有咀嚼的成就感。
相比起來，後放到碗裡的幾片肉，反倒成了配角。
小馬吃的嘴邊已經掛上了油漬：「好吃啊，老闆！」
小馬吃的很香，忘記了說幾句專業一點的台詞。
但真情的流露，也給周圍的顧客都看饞了。
「吃的這麼香嘛。」
「老闆，拍的又是啥好吃的啊？」
李瑞笑道：「就煮的普通掛麵。」
顧客們聽到之後，反倒更來勁了，老闆做什麼都有點講究，這掛麵肯定不普通：「老闆，我也想吃了，剛才點的主食換成這個吧。」
「那我也要來一碗嘗嘗。」
掛麵並不是什麼稀罕東西，煮一碗的成本可能連五毛都沒有。
李瑞也沒想到，這還挺受歡迎的。
可能馬金戈同志的試吃，就是店裡很好的GG。
李瑞乾脆跟店裡吃夜宵的幾個顧客說道：「免費送你們好了，想吃的舉手，一塊煮出來。」
這幾位都是店裡的老主顧了，或多或少趕上了一兩次小店試吃新品，見狀也不再客氣：「謝謝老闆！」
「沒事兒。
「」
小哥拍攝的視頻，小凍負責一鍵成片。
剪好就可以發到網上了。
因為過了凌晨的原因，小凍還提示了新的節令食譜春餅。
李瑞這才想起來，已經不知不覺到了立春節氣。
自古以來都有咬春的說法。
吃點新鮮的蔬菜，也有迎接春天到來的意思。
所以，李瑞也在視頻的末尾補充了一段話：「已經是立春了，小店有春餅，大家可以過來嘗嘗。」
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（還有更新耶）