第323章 報銷用，老闆麻煩開張票
第323章 報銷用，老闆麻煩開張票
因為㸆大蝦在油鍋裡面煎過，蝦殼還帶有一種微脆的口感。
其表面沾滿了酸甜鹹香的汁水，沒有扎嘴的蝦頭和讓人感到厭煩的蝦足，可以盡情吮吸。
而又因為蝦在加熱過程中，蝦肉收縮，在蝦殼與蝦肉之間形成了小小的空隙，在這裡，汁水中鮮味更加濃郁。
儘管吃蝦殼可以補鈣，但是並非所有人都喜歡。
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講究一點的要戴上手套，將蝦肉完整的剝出來，從盤中蘸上一點湯再放入口中。
只有狂野一點的，才會直接上嘴，用牙齒掀開蝦殼與蝦肉的連接處，最後噗噗幾聲將蝦皮吐到一旁。
來自鹽水汪子的海蝦，實際上本身並沒有鹹的味道，蝦肉清甜飽滿，口感緊實彈牙。
得益於靠譜的海鮮供應商，小店做出來的大蝦，讓品嘗過的顧客們讚不絕口。
但還是有人，指出了大蝦中小小的不足。
朱清義嘴裡品味著蝦肉，略帶遺憾的說道：「這如果是用渤海大對蝦，那得靠大蝦真就絕了。」
跟老朱一塊來的，是他的表弟。
表弟心裡清楚老朱又在賣弄自己的學識。他說道：「瞧把你能的，就你知道是嘛，還大對蝦，上哪給你找去。」
表弟並不給他面子。
朱清義倒也不太在意。
他何嘗不知道，大對蝦已經幾乎絕跡了呢。
朱清義嘆了一口氣，」以前的時候，這大對蝦都是用來換外匯的好東西。」
小店的口味做的足夠滿意，才會讓老朱感到略微遺憾。
大對蝦、紫蟹、銀魚...這些藏在人們記憶深處的味道，可能比聲音、畫面更加長情，偶爾被勾起的時候，最是回味無窮。
李瑞倒是也聽尤大海講過以前他們家捕魚撈蝦的故事，這位漁村長大的老哥，回憶往事的時候，也有種浪漫主義的情懷在裡面。
尤老闆說話的格式一般是——
「過去的...如何如何好，現在的...怎麼怎麼樣。」
現在確實是有很多美味的東西吃不到了。
除了已經滅絕的，還有瀕臨滅絕，吃起來很刑的。
但好在發達的養殖業、農業技術，已經能讓越來越多的人填飽肚子了。
從某些角度來講，甚至普通人的生活水平，已經比封建王朝的皇帝要強了。
不過技術帶進步滿足了溫飽問題，卻也同樣帶來了食品安全的問題。
開店比擺攤穩定。
小店自入冬以來，幾乎是在這裡一直營業的，以前的時候，人們會擔心有些東西沒吃到就再也吃不到了，排會兒隊，也要把這個東西買回來。
但是現在呢，小店一直都在這邊，顧客們也不需要特別著急。
除非嘴饞得厲害。
所以總體來說，人們都是什麼時候想吃了，就來小店坐坐，祭完灶王爺，再祭一祭自己的五臟廟。
但是有些顧客，還是有著自己的規律的。
小店在工作日的晚上，就經常能遇到一個，獨自過來的中年男子。
李瑞每次見到他的時候，大概都是八九點鐘，拖著一副疲憊的身軀走進店門。
這位顧客點的晚餐雖然不固定，但是每次離開前都會讓李瑞開一張發票。
以普通餐飲店的規模，並不是經常需要開票。
所以這位顧客讓人印象深刻。
「老闆，麻煩開一張票，我們公司報銷的時候需要用。」
「好的，稍等，我讓我們店的服務員幫你操作一下。」
兩個男人的交流，一開始的時候，還要把所有的內容都說出來。
但後來接觸的次數越來越多，老闆和這位顧客之間也形成了獨特的默契，以至兩個人之間的對話，越來越簡短。
「老闆麻煩開張票。」
「好嘞，小馬開票。」
「開票。」
「小馬~」
「票。」
「馬。
「」
馬金戈同志怕他們兩個最後會用眼神交流，趕緊打住這個進程，「老闆，在店裡的時候，你也可以稱呼職務，但不要說動物。」
於是李瑞和這位顧客，又將臨別前的對話，改回了從前的「開票」和「小馬」。
今天劉偉又是大晚上一個人過來的。
他點了一碗鮮蝦魚板面。
當然，他公司都可以報銷晚飯了，這肯定不是普通的方便麵。
而是老闆最近在嘗試復刻的新東西。
鮮蝦魚板面，一款常見的方便麵，很多人都不陌生。味道幾乎是所有方便麵當中最寡淡的。而且實物與包裝嚴重不符。
光憑包裝上看上去，有大蝦還有魚板，好像非常不錯的樣子。
但裡面只有小小的蝦干，和兩三片魚板。
最好吃的東西，給得都很少。
所以李瑞也決定自己嘗試著做出鮮蝦魚板面來。
鮮蝦，和大蝦用的是一樣的蝦。
蝦頭，其實味道非常不錯。
從蝦身上剪下來之後，放入油鍋，小火煎出蝦油，用來熬製麵湯。
魚板，稍微複雜一點。
因為有紅色和白色兩個部分。
白色的好說，很多的魚肉都是這個顏色。
李瑞就用了常見的海鱸魚。
紅色的魚肉，不太常見。
但華夏地大物博，在東北的極寒之地，有一種大馬哈魚，肉質不需要上色，便是天然的鮮紅色。
雖然從河裡捕撈上來的，都是產卵之後的魚，味道不夠肥美。但夾在魚板里依舊非合適。
兩種魚將魚肉刮下來，攪碎成魚糜。
分別進行醃製。
魚糜裡面都放了黃酒、檸檬汁、胡椒粉、糖、味精。
區別在於，鱸魚魚糜多少放了點鹽。大馬哈魚一點沒放，因為這種魚吃起來本身就很咸了。
醃製完成後，將白色的鱸魚魚糜平鋪在底下一層，大馬哈魚魚糜鋪在上面一層。
用保鮮膜將兩種魚糜捲成卷。
再拿竹簡勒緊定型。
上鍋蒸熟。
揭開竹簡、保鮮膜，因為竹片的縫隙擠壓過魚糜之後，裡面就是外形為齒輪狀的魚柱了。
改刀切成魚板。
兩種主要食材就緒，其餘的就比較簡單了。
麵湯是蝦油煎過魷魚和扇貝之後，加入清水，又填了三分之一的牛奶進去。
麵條是店裡的拉出來的細麵條。
打一個雞蛋進去。
再放幾片小青菜。
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（還有更新耶）