第295章 時光不能倒流，豆角必須燉熟
第295章 時光不能倒流，豆角必須燉熟
蟶子，味道鮮美。
做法也並不複雜，唯一需要注意的地方，是要讓蟶子把泥沙吐乾淨。
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所耗費的時間稍微長點。
準備清水，食鹽。
比例在1L清水，30g鹽，與海水的鹽度相近，條件便利的話，直接用海水也可以。
蟶子放入鹽水中浸泡。
它們會自然的吐出裡面的髒東西。
有時候還會呲水，所以可以扣上個蓋子，以免旁觀的時候被水呲到臉上。（小馬要求補充上這一點）
除此之外，蟶子最好不要直接放在鹽水桶中，可以把它們盛放在瀝水籃裡面，這樣吐出來的泥沙有一個自然沉降的過程，不會再蟶子被誤吸回去。
小馬還問：「為什麼冬天也有蟶子啊？」
李瑞回答道：「大風颳來的。」
馬金戈同志十分懷疑老闆在胡謅，但找不到證據。
蕭寒是負責採買對接的，他補充道：「真的大風颳來的，尤老闆他們在海邊撿了一晚上，累得都直不起腰來了。」
小哥說話的時候沒有臉紅，小馬相信兩人確實沒有說謊。
不過撿到海鮮的具體地點，是水產商人的商業機密，並不方便透露。
當然了，因為是大自然的饋贈，即使是活的蟶子，尤老闆價格也給了價格優惠。
所以海鮮小炒的價格也並不昂貴。
其實大風把海鮮吹上岸的現象，屢有發生。
算算日子，前幾天剛過了臘月十五，初一、十五前後一天半，正好是海浪的大潮。
天文大潮期，迭加持續的大風天氣，確實讓海鮮上岸多了幾分機會。
蟶子吐完沙子之後，再次清理乾淨。
隨後燒開水，下入蟶子。
焯水的時間不用太長，蟶子剛剛開口，就可以撈出來了。
焯水的過程中少放一點鹽，鎖住蟶子的鮮味。
開了口的蟶子，更方便下一步的操作——
扯掉看起來顏色發深的裙邊。
這個地方也會有一些洗不乾淨的位置，徹底去掉，才能吃起來更爽利。
除了大自然的饋贈，蔥姜炒蟶子，還少不了兩樣輔料。
小香蔥切斷，姜切片。
起鍋燒油，將蔥姜放入鍋中煸炒出香味。
接著，放入蟶子，
簡單翻炒幾下之後，鍋邊烹入黃酒。
隨後開始調味，適量的鹽，以及少量白糖、蚝油提鮮。
再用少量的水澱粉勾芡，翻炒中，讓芡汁均勻包裹在蟶子的表面。
最後出鍋裝盤。
二樓坐著幾位店裡的熟客，他們對這道小炒菜讚不絕口。
張家明：「味道真鮮啊。」
「太好吃了！」
蟶子個頭不算大，味道極為出眾。
只有蔥姜和簡單的調味，最大程度上保留了蟶子的鮮美。
肉嫩甜香，清鮮不膩。
吃的時候只需要夾住一側，隨後放到嘴邊，略微用力，便可將蟶子肉吸進嘴裡。
連帶著還有少許的汁水，看成整道菜的精華，同樣鮮香無比。
餐桌上的聶爸爸，注意到更多細節，他夾起一隻蟶子展示給眾人：
「你們看，蟶子處理的也乾淨，吃起來一點都不牙磣。」
張家明十分認可聶叔叔的話，
「我們永遠可以相信李老闆。」
「小張說的沒毛病。」
「您嘗嘗豬蹄，是這家店很拿手的菜。」
聶振華漸漸意識到有些不對勁，這小子怎麼比我還熟悉這裡呢？
但小伙子很快端起了杯子，「敬您和阿姨一杯。」
「哎呦，好。」
吃飯是一個重要的社交環境。
能吃到一起的人，肯定聊得來。
不管怎麼說，小張，這位女兒帶回來的男朋友，也得到了老聶的認可。
這幾天，小店裡親朋好友聚會明顯增多，
看慣了熱熱鬧鬧的場景，
夜宵時間，形單影隻的顧客，更會得到老闆的關注。
「晚上想吃點啥？」
李瑞主動問道。
顧客大叔穿著軍綠色的茄克，身材有些發福。
「土豆燉豆角有沒有？」
「有的，加點五花肉？可能時間得長一點。」
「沒關係。」大叔周末晚上出來，看起來並不在乎多等一會。
但他還是認真的囑咐道：
「不用著急，鈍角，豆角必須燉熟啊。」
「放心吧。」李瑞回答。
豆角土豆燉肉，北方地區的一道家常菜，看起來一般，吃起來卻是非常驚艷。
帶皮五花肉，火燎去除豬毛之後，切成厚片。
豆角、土豆，分別摘洗、去皮切塊備用。
起鍋加油，
先煸炒豆角，豆角顏色會在煸炒的過程中變得更加翠綠，火候到了，表面還會微微起皮。
這時候，將豆角撈出，鍋中留底油繼續下入五花肉。
將五花肉的油脂煸出，再炒出來一點小小的焦邊，隨後下入蔥姜大料，生抽、黃豆醬，小火煸出香味。
然後，再將土豆一併下入鍋中翻炒。
雖然是燉菜，但三分燉，七分炒。
土豆本身是吸油的食材，炒制的過程中，還會把土豆裡面的生味炒出去。
等到土豆的表面也有一點焦黃，這才把豆角也下入鍋中。
加開水，大火開燉。
調味上，只需要簡單的鹽糖，味精十三香。
等待的時間稍微長一點，需要各種食材把香味融合到一起。
點了豆角燉肉的彪叔，曾經也是一名廚師。
但他犯了錯誤，豆角沒有燉熟，以至於給客人吃進了醫院。
彪叔這一生中，犯過的錯誤，錯過的機會，沒有把握住的緣分，實在是太多太多。
他看著廚房中小老闆忙碌的身影。
忽然想起了一位故人，如果當初把握住玉芬的話，他現在也不至於是孤家寡人一個。
於是彪叔意味深長地對李瑞說道：
「小廚子，我還想提醒你一件事，如果有女人說喜歡看你做菜，那你一定要珍惜。」
李瑞向客人點頭。
這句話的背後，可能也有一段糾纏的故事。
不過放在李瑞自己身上。
喜歡看他做菜的人，好像很多。
男女老少都有。
從烤串那時候開始，就一直有人這樣說過。
還有人隔著網際網路，與這位李老闆對話。
「我好像又學會了一道菜。」
甚至，店裡的人工智慧，也經常在用店裡的監控，查看著老闆的動向。
都值得珍惜。
（還有更新耶）