第290章 蟹粉獅子頭，以及真的吃不到的美味
第290章 蟹粉獅子頭，以及真的吃不到的美味
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隨卞老師看起來對小店很滿意，當晚的隱藏成就【隨便做】中，還解鎖了幾道經典淮揚菜。
其中就有一道蟹粉獅子頭。
菜品做法，與先前解鎖的【丸子】食譜有些重合，但食材上，添加了河蟹。
李瑞很想試試。
於是又問向兩個店員：
「你們想不想吃螃蟹？」
「想！」小馬重重點頭，但隨後又問道：「冬天也能吃到螃蟹嗎？我看河面都結冰了。」
小哥畢竟是江海本地人，而且經常去菜市場，對冬天的河蟹有些了解。
「我記得是有的，好像前一陣還看到過。」
李瑞：「行，那我們明天一塊去看看。」
第二天，幸福里菜市場。
還沒進菜市場，三個人先被一位老大爺，攔住了去路。
大爺看著李瑞面熟，
「小伙子，你是不是賣滷肉來著，就在這。」
大爺指了指身後的方向。
李瑞客氣的說道：「對，是在這裡賣過一陣，現在搬到方達廣場去了，步行街上，叫李老闆的小店。」
自己說店的名字，李瑞還有點羞恥。
早知道叫個什麼樓，什麼飯店好了。
老大爺並不在意，嘴裡面念叨著地址，記了個大差不差，隨後滿意離去。
「有空得再去嘗嘗，差點以為吃不上這口了。」
李瑞在他身後喊道：
「保重身體大爺。」
「誒。」
大爺回頭，笑著沖他們擺了擺手。
小馬說道：「看這位大爺歲數不小了啊。」
李瑞點點頭，「七八十了。」
隨後他也帶著兩名店員，走進了菜市場。
幸福里菜市場裡面仍然很熱鬧，
年關將至，不少家庭都在置辦年貨。
三人直奔尤大海的水產檔口。
還真看到了當地的河蟹。
青殼白肚，金爪黃毛。
樣子差不了，而且看起來還都是活的。
尤大海招呼著熟悉的顧客：
「今天想買點河蟹嗎？」
「對，挑些肥的。」
在這方面，尤大海很有自信：「放心，個頂個的肥。」
然後他用網兜，隨便撈出來幾個，展示在了李瑞面前。
「我教你們怎麼看它肥不肥啊，用手捏它這第二根小爪，一捏就捏出來。」
小馬好奇的看向幾隻螃蟹，「真的嗎？」
隨後伸手上去，打算一探虛實。
但在感覺到李瑞的目光之後，還是將手縮了回來，
「老闆，還是你們試試吧。」
尤大海以為小姑娘害怕，單獨拿出來一隻螃蟹握在手上。
「別怕，隨便捏，我幫你掐住蟹鉗。」
隨後再次向馬金戈示意。
小哥觀察的比較仔細：
「你們看這螃蟹力氣還挺大，一直在抖，真的挺不錯的。」
李瑞心想，
對，該害怕的是螃蟹，不是小馬。
三人一一上手，捏了捏河蟹的小爪子。外殼很結實，足以說明其肉質飽滿。
李瑞就在尤大海這裡，買了一兜子。
都說河流多的地方，螃蟹比米便宜。
但那都是老話了，現在螃蟹可比大米貴多了。
一方面糧食產量提高，米價下降。
另一方面，華夏的人，也是真會吃。
螃蟹這麼美味的河鮮，肯定不會任由它物種泛濫。
甚至很多螃蟹的品種，都被吃絕了。
不過李瑞最好奇的，還是冬天為什麼還能吃到河蟹。
尤老闆解釋道：
「我表哥七裏海的，他開了個垂釣園，每年入冬的時候，河蟹不願意吃勾，他就把裡面的螃蟹撈出來，放到溫室大棚讓它們過冬。」
「我每年就幫他賣賣。」
「其實這個時候的河蟹，也挺肥的，儲存了過冬的能量，滿黃滿膏。只不過公蟹多一點，一個大概三、四兩左右。」
蕭寒想起來小時候聽說過的紫蟹，
「是不是以前紫蟹就是可以自己過冬的河蟹？」
尤大海點點頭，「對，紫蟹銀魚，以前很有名的，冬天曾經一船一船的往皇宮裡面運，現在絕種了。」
紫蟹的命運讓人扼腕嘆息。
人類是造成很多物種滅絕的元兇，從遠古時期的猛獁象劍齒虎，再到現在，尤大海提到的銀魚紫蟹，
可以說都是人類一手造成的。
也算是，老祖宗留下來的習慣了。
究其原因，是人類活動改變自然環境的速度，讓很多物種都來不及適應。
小馬兩手一攤，
「吃不到了，就很可惜。」
買回去的河蟹清洗乾淨之後，先上鍋蒸熟。
李瑞和兩個店員，蒸完就吃了幾個。
味道鮮美，不弱於秋季。
用來做蟹粉獅子頭，肯定不錯。
拆蟹肉，是個細緻活。
扒開蟹臍，掀開蟹殼後，可以看到一大灘膏狀物，分攤在蟹殼和蟹身上面。
這裡面有美味的蟹膏蟹黃，胰腺。
也有不宜食用的蟹心，腮，胃，大多呈白色，必須一一去掉。
而蟹腿、蟹肉拆不乾淨，倒也無所謂，剩下的自己吃掉就行。
除了蟹肉要剝出來之外，還要準備五花肉。
只取上面瘦肥瘦的三層，去掉下面的豬皮和肥膘。
然後切成石榴大小的顆粒。
細切之後，再粗斬幾道，讓肉粒更好成型。
準備蔥姜酒，分次加入肉餡當中。
然後把拆好的蟹肉也和進去，放入適量鹽進行基礎調味，隨後開始漫長的攪動、摔打、上勁的過程。
有點像捶打牛肉丸，
只不過少了棍棒，李瑞親自上場。
肉餡上勁之後，加入馬蹄，把蟹膏、蟹黃也點綴在獅子的外面。
每個丸子，最後在半斤左右，表面摸澱粉水揉捏好了之後，狀如獅子頭。
充分攪打上勁成團的丸子，入了冷水不散，還能浮在水面。
澱粉遇熱糊化之後，還會進一步增加肉丸表面的拉力。
肉丸成型，取出紫砂鍋。
水開後下入蔥姜，以及獅子頭。
少量的胡椒粉、黃酒。
表面蓋上幾片大白菜。
轉最小火，慢燉四個小時。
讓鍋中的肉湯，保持在似開未開八、九十度的狀態，把肉丸子煒熟。
李瑞清點著獅子頭的數量，
因為要保證每個獅子頭裡面都含有一定量的蟹肉，所以沒能準備很多。
看來今天晚上能吃到的人，就比較幸運了。
而且蟹粉獅子頭做起來比較費功夫，也不能現吃現做，年夜飯的時候，提前預定方便一些。
（還有更新耶）