第288章 夜宵得趁熱，準備烤鴨
第288章 夜宵得趁熱，準備烤鴨
王宇梁和兩位朋友，現在還是沒有步入社會的大學生。
對他們來說，
在哪過年不是隨便說說就能決定的，考慮未來也需要從長計議。
但宵夜，必須趁熱。
「老闆，我聽說夜宵可以自己點菜是吧。」
「對的，只要店裡有食材就可以。」
「那想吃烤魷魚了，店裡有沒有？」
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有，
而且還有的選。
李瑞問道：「想吃鐵板烤的，還是烤爐上烤的？」
「那就鐵板魷魚吧。」
「好的，稍等。」
所謂鐵板，就是李瑞常用的鑄鐵鍋。
導熱性能良好，可以讓食材均勻受熱。
魷魚，剔除眼睛嘴巴，撕去表面黏膜，清洗乾淨。
在肥碩的兩翼，劃上幾道小口，烤出來之後，會自然蜷曲，外觀漂亮。
而魷魚本身不容易入味，
所以表面功夫，必須做到。
海鮮醬、蚝油，充分體現鮮味，
芝麻醬增加粘稠，
再來一點甜麵醬，上色增香，最後，兌上燒烤店的香辣烤醬，調和均勻。
鐵鍋刷油，撒上洋蔥爆香。
避免焦糊的同時，還能讓魷魚吸收洋蔥的香氣。
隨後將魷魚發到洋蔥上面，用小鏟子反覆按壓魷魚。
「刺啦刺啦」的聲音中，
是魷魚的表面與鐵鍋充分接觸，發生的焦化反應。
兩面翻過之後，倒入鐵板魷魚醬料。
這層醬料會夾在鐵板，熱油，與食材中間。
在高溫中，揮發出的水分，
變成了白色的蒸汽之後，也帶出了醬料的香氣。
可惜這個過程中，產生的香味會被排風抽走，
需要用力聞，才能聞到。
出鍋前，撒上燒烤料，具體的味道，老闆選擇交給食客品鑑。
「鐵板魷魚好了。」
小馬將顧客的點單，端到了他們桌上。
三隻烤魷魚，邊緣捲曲，外表微焦，包裹在濃厚的醬料之中，散發著讓人垂涎的香辣氣息。
王宇梁三人一人一串，大口吃了起來。
最先入口的，是醬料的味道。
咸鮮微辣的調味，還有一些小顆粒，增加了香氣。
而魷魚吃起來Q彈滑嫩，沒有一點腥氣。
鐵板的高溫，鎖住了魷魚的鮮美。
每一口都能感受到食材的焦香與彈性。
「美味！」
小店不知在什麼時候，在電視上放起了球賽。
看著兩位朋友，很周圍的陌生人時不時一起喝彩吶喊，
王宇梁覺得，或許多年以後，他們三個人各自成家立業，但一定會記起當初，那次說走就走的旅行，
以及那次，說吃就吃的宵夜。
能讓演員超常發揮的美食，也不會讓前來品嘗的顧客們失望。
「一個字，絕。」
所以在半夜時分，
李瑞解鎖的隱藏成就中，也獎勵了他一本《廚師的自我修養》
裡面配圖清晰，李瑞簡單翻看了一下，看得津津有味。
書中開頭就提到：
「藝術是生活的真實的反映，而烹飪則是一種按照天性規律來進行的人類活動。」
換句話說，
當廚師的，自己也得吃點好的。
不過，李瑞看書學習充電，是放在睡前進行的。
他坐在客廳中，隨便摟著哪只小貓，自言自語起來：
「大半夜的，給我看餓了，學什麼學。」
李瑞沒想到，書籍作為精神食糧，竟然也會讓人感到生理飢餓。
在廚房門口猶豫再三之後，
他合上書本，
帶著飢餓與掙扎，選擇了回屋睡覺。
「這麼晚了，還是算了。」
客廳中的桑迪亞哥看他這麼為難，也打來電話勸說：
「不想自己做的話，可以點個外賣。」
李瑞不服氣。
「你這話說的，我還用得著點外賣嗎？不就是做個夜宵，那有什麼難的？」
他可是個廚子，怎麼能被一隻大公雞瞧不起。
於是，在一般人都睡了覺的深夜，方科大都會小區中，卻有一戶人家的廚房，亮起燈來。
然後，及時發在了員工群里。
說的話像模像樣的，
「店裡應該考慮添加一些新菜品。」
好像讓人聯想到一個，為了自己店裡生意發愁睡不著覺的老闆，在和員工商量怎麼把飯店經營好一樣。
群里一共三個人，
智能群管家小凍，最先回復了李瑞一個【饞】的表情。
另外兩個店員倒是沒什麼動靜。
李瑞今天店裡顧客太多，食材賣的很快，所以回家也比平常早一些。
他看了看時間，「應該還沒睡呢吧。」
果然，店員們都還醒著。
蕭寒：「我也做點。」
小馬：「老闆，你這樣真的好嗎？【敲打】」
第二天。
人氣評選還在繼續，小店因為再次增加的一波熱度，票數排名遙遙領先。
而薛老闆的小店，投票幾乎不再增長了，甚至已經掉出了排行榜。
龍哥後來說過，薛海超當時已經退出了評選，店都關了。
不過，評選歸評選，也不耽誤做生意。
李瑞覺得，讓人們吃上一口夜宵，才是更重要的事情。
至少也得把美食的做法及時分享上去。
不能只饞著自己。
今天，他打算按照《廚師的自我修養》一書中提到的烤鴨做法，做些烤鴨出來。
鴨子，因為食材本身帶有的獨特腥味，讓有些人並不感冒。作為可食用禽類，遠遠不如雞肉用的多。
所以小店中，出現鴨肉的次數也很少。
但烤過之後，表面的一層脆皮，真的看上去就很有食慾。
要想烤鴨做的好吃。
首先一點，鴨肉需要入味的醃製，來去除腥味。
蔥姜洋蔥胡椒粉五香粉，以及各種去腥增香的香料，煮一大鍋湯。
小馬一邊幫忙準備著香料，一邊笑著說道：「你們說，我拿這個泡澡怎麼樣？」
「那肯定是香香的。」
「你真要泡澡的話，我可以把這個鹵鍋送給你。」
香料煮好之後，
撈出裡面的料渣，給醃製料湯進行調味。再將鴨子放入鍋中，用東西壓住，防止漂浮。
鴨子醃製好之後，再晾乾水分。
在等待醃製的時候，還需要準備烤鴨的脆皮水，白醋，白酒，蜂蜜，麥芽糖。
刷完再烤，
鴨皮的顏色才能做的漂亮。
當然，烤鴨最後還少不了趁手的烤爐，最好還是炭烤。
大號的鐵皮桶烤箱，再次派上用場。
（還有更新耶）