第282章 同行間的互相試探

  第282章 同行間的互相試探

  網絡評選活動開始之後，各家店確實開始了各顯神通。

  推出的各種打折活動，也的確如舉辦此次評選的初衷那樣，拉動了很多消費。

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  正好年關將至，

  江海的各種飯店酒樓、名吃小店，因為評選活動、打折優惠迎來了戴維斯雙擊，掀起了一波消費熱潮。

  當然，在這些顧客當中，

  也藏著一些，像小馬這樣，來到其他競爭對手店裡吃飯品嘗的人。

  而人氣榜的榜首，自然是各家飯店，明里暗裡都要嘗嘗的對象。

  晚上的時候，

  小店人滿為患，可能同行就占了一半。

  坐在吧檯角落，樓梯下方最靠近廚房位置的章國華，發現今天的很多人，他都眼熟。

  只不過人們還都沒看到他。

  這可能和章師傅今天沒戴假髮有關係。

  他對李瑞和蕭寒說道：

  「今天好好做，來了很多同行，有鴻宴飯莊的、東來順的，我看著都眼熟。」

  李瑞小聲跟章師傅吐槽道：

  「你們這些人，天天都不炒菜的嘛？」

  章國華咧嘴一笑，「都混到行政了，誰跟你賽的，每回來看你，你就跟長在廚房裡一樣。」

  李瑞拿起炒勺，

  「兩天不碰這玩意的話，真的會手生的。」

  這是個純手感問題，甚至和技法都沒關係。

  章國華轉頭面向蕭寒：

  「你也不抓緊練，替你老闆分擔分擔。」

  「天天都在練呢，章伯伯。」

  對此，小哥頗感無奈，

  他現在炒盒飯沒問題，但想在小店裡炒菜，還和老闆心中的標準有些距離。

  章國華側過臉：

  「行了，你們忙吧，我不和你們說話了，懶得跟那幫人客套，一會兒記得給我切一盤鹵貨拼盤。」

  這時候，章師傅想避開不見的，鴻宴飯莊來的兩個人，也開始了點菜。

  他們意外的發現，

  小店菜單上，今天還有個限定菜品，金銀肉。

  限定兩字，就足夠引人矚目了。

  更關鍵的是，他們倆知道，這道菜，其實是泰禾樓的菜。

  沒想到竟然又被搬進了店裡。

  其中一人戲謔地說道：「就逮著他們家上貨呢。」

  另一人也笑了笑：「也不知道老章知道後，有什麼感受。」

  章國華在不遠處，自然聽到了他們的談話。

  他心想，竟然好奇自己什麼感受？會有點莫名的興奮呢。

  這時候，鴻宴飯莊的人繼續聊著：

  「那咱嘗嘗這道菜？」

  「嘗嘗啊。哪天碰面我再逗逗他。」

  「再來一道炒豆芽菜？」

  「誒，這個主意不錯，還記著伱師傅難為你的事兒呢？」

  「一輩子忘不了，不過這道菜確實有點講究。」

  「對，有手就能炒，甚至都不算一道正經菜，但一般人不一定炒的好吃。」

  兩人點了兩道菜，又添了些烤串，從剛才的對話中，顯然可以看出，他們對這家店是有所了解的。

  至少知道章國華的拿手菜，曾經被小廚子只是嘗過一遍，就學了過去。

  只不過他們很好奇，

  這家店的人氣排名，竟然能領先自己一眾老飯店這麼多。

  除了價格親民，估計也有點東西。

  廚房中的李瑞得到傳菜之後，也開始了製作。

  烤串不用多說，金銀肉也得到了章師傅的認可。

  炒豆芽菜，

  這就全看李瑞自己的發揮了。

  首先豆芽這樣食材，他就不是很愛吃，尤其是豆芽兩段的位置，

  豆子乾乾癟癟的，帶點豆腥味。

  須子蔫了吧唧，也跟豆芽杆的口感不搭。

  所以在店裡出現的豆芽，李瑞已經讓小馬把這些東西都摘乾淨了。

  豆芽本身就都是水，

  洗過之後，要先控乾淨水分。如果不控乾淨，那炒完了全是湯，一點都不爽利。

  在炒的時候，也需要旺火快炒。

  鍋中油燒冒煙之後，將豆芽下入鍋中炒出鍋氣。

  鍋邊淋入香醋，烹出酸香氣息，將豆芽撈出來，再次控水。

  食材本身特性如此。

  另起一鍋，倒油，小火將花椒炸香。

  然後單用花椒油，繼續把蔥姜蒜、干辣椒爆香。

  接著再把豆芽放到鍋中煸炒。

  鹽糖雞精調味，翻炒均勻。最後，出鍋前再淋上一圈香醋。

  盛菜裝盤。

  小馬將客人點的菜一一端上樓。

  鴻宴飯莊的兩人，卻先對著豆芽菜研究了起來。

  「嚯，把豆子跟須子都摘下去了啊。」

  「取巧了，這樣一做，肯定不會有什麼豆腥味。」

  「來吧，嘗嘗吧。」

  兩人各夾了一筷子，

  入口的豆芽菜，清脆爽利，吃起來不油也不水，火候把握的非常好。

  鹹淡調味適中，輔料一點沒省。

  花椒油的香氣，微弱的辣意，在兩個經驗豐富的廚師口中，展露無餘。

  但最突出的，還是烹了兩遍的香醋，酸香開胃。

  「嘿呦，還真不錯。」

  「有點意思。」

  小菜從整體上來看，無論食材處理，還是火候、調味，都無可挑剔。

  把豆芽菜炒得可口，足見基本功夫和對食材的理解。

  素菜不能單吃，配上肉才最好。

  兩人拿起了烤串，「聽說這家店做的燒烤是最有名的。」

  「還有炸雞、餛飩啥的，都是這小老闆做的嗎？」

  「跨度真夠大的。」

  「也挺忙活。」

  兩人吃燒烤，其實最關注的是肉。

  現切的新鮮羊肉，沒有經過醃製直接開烤，調味只有簡單的鹽。

  更突出肉的原香，

  只有真材實料，才敢這麼幹。

  「你看，這烤的和炒的，口感就是不一樣。」

  「嗯，他這用的果木炭吧，炭烤，後面還得有鼓風機，要不室內很難烤好。」

  「我還以為這家店是刷投票刷上來的呢，這樣一看，以這種實惠的價格，排到第一也不奇怪。」

  「年輕人會玩網際網路，在網上人氣高，是有優勢的，不過你別忘了，最後還有評審團現場評比呢。」

  兩人吃完下樓結帳，

  心中對這家店，已經有所了解。

  年輕老闆炒菜、燒烤的手藝都很專業，似乎學習能力也不錯。

  「你還記得章老師做的金銀肉的味道嗎？」

  真當廚師的，很不願意相信同行能嘗過一次，就把菜品復刻出來。

  所以另一人回答道：

  「我就吃過一次，老章從蒜泥白肉改良過來的嘛，具體味道記不太清了，但我感覺他這裡做的，也就一般吧。」

  聽到這裡，還沒輪到小店的人反應。

  章國華先不樂意了。

  他自己都嘗過李瑞復刻的金銀肉了，跟自己做出來的，根本就沒什麼不一樣。

  兩個鴻宴飯莊的人，竟然說小李做的一般。

  那不就是說自己的改良，其實很一般嘛。

  章國華走到他倆身後，

  「來，你們給我說說，這家店的金銀肉，哪裡做的一般了？啊，讓我好好明白明白。」

  「臥槽，老，章老師，您怎麼在這呢？」

  （還有更新耶）