第280章 鹵貨海鮮的改良，網絡評選即將開始
第280章 鹵貨海鮮的改良，網絡評選即將開始
小章魚鹵過之後，口感依然很有彈性。
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牙齒咬下去的時候，被咬斷的那一段還會輕觸舌尖。
仿佛還有生命一般。
而鹵貨海鮮的味道，則以咸鮮為主，還有一些不屬於海鮮的油香。
讓活潑的章魚，又多了些成熟穩重。
「哇，這個好吃！換你來。」
「那我先嘗一個海螺好了，」兩人角色互換。
楊亮一手拿筷子，一手拿起了海螺。
在帶殼海貨中，海螺吃起來還算容易。
只需要用筷子扎紮實實的戳進螺肉，然後用力一挑，就可以拽出一串「嘀哩禿嚕」。
不過吃的時候，需要稍微注意。
雨晴一邊拍視頻，一邊看了一眼店內的海螺食用圖示。
她提醒道：
「淡黃色的那塊，是螺頭，這得摘出去，還有最後的砂囊吃起來也牙磣。」
「對，就是你用筷子指的地方。」
（「螺頭」海螺的神經節排泄腺，有毒，不能吃。）
海螺肉更加哏啾。
相比較起來，章魚口感發嫩發脆，海螺肉質更緊實有彈性。
而長時間的滷製、浸泡過程，已經讓滋味入進了緊實的表面。
每一口吃起來都有汁水從螺肉中溢出。
咸鮮的汁水不斷滋潤口腔，舌尖上的味蕾也將這種味道，反饋給了大腦。
食客給出的評價更為及時：
「很鮮，然後好像還有點肉香味。」
兩人簡單拍了一段視頻，覺得還是專心吃飯更好一點。
所以其他菜還沒上齊，
一盤小海鮮就吃了個精光。
這時候他們也明白過來，店裡送的兩碗玉米粥、一張小薄餅是幹什麼用的了。
這樣咸鮮的小滷菜，非常下飯。
楊亮估計，還會非常下酒。
但兩人更加好奇，老闆是怎麼想到用滷的方式處理海鮮的。
「李老闆，方便說一下，這是怎麼做出來的嗎？」
「當然了。」
李瑞笑道。
和別人分享美食，也是一樁快樂事。
因為實驗新菜，
李瑞用了小號的鹵鍋，市場上應季的海鮮中，也只挑選了海螺、八代兩樣。
冬季，章魚、海螺更肥碩一點。
從食材上，就保證了足夠的鮮美。
而做法上，李瑞參考了江海當地漁民的家常小菜，又結合了店裡滷肉的便利條件。
在將章魚、海螺清洗乾淨之後。
燒了半鍋清水，兌了半鍋五花肉的鹵湯。
蔥薑黃酒去腥，鹽、糖、黃豆醬調味。
這才讓海鮮下鍋。
海鮮易熟，真正開鍋滷製的時間不長，反而是關火後浸泡的時間更長一點。
這樣才能把老湯中的香味，充分入進去。
讓海鮮的鮮香，與滷肉的醇香，巧妙的結合在一起。
在原本家常做法中，
通常會放過量的鹽，讓海鮮吃起來咸到發齁。
這和以前漁民們辛勤工作，通過飲食補充鹽分的生活習慣，息息相關。
但現在過多的鹽分攝入，並不健康。
所以李瑞也調整了傳統的調味。
讓海鮮鹵貨，吃起來更加順口。
不過調味鹽中，江海鹽場出產的粗粒海鹽，也被李瑞借鑑過來。
而且為了讓海鮮鹵貨吃起來味道更鮮，
還放了一點蝦油進去。
也是店裡自己用蝦頭熬的，味道鮮甜，放在鹵湯中，可能就不那麼好嘗出來了。
楊亮聽完李瑞的話，
實在沒想到，隨隨便便一道菜，都有這麼多講究。
菜品的起源，口味的改良，食材、調料的選取，內容非常複雜。
「不過，老闆，這個海鮮鹵貨很好吃，但沒見你發到網上呀，這一段，我們可以用到素材裡面嗎？」
李瑞點頭許可。
「沒關係的，這沒什麼。」
而他之所以沒打算發到自己帳號裡面，是因為他滷製海螺、八代所用的滷肉湯，裡面融合了多種食材越鹵越香。
很難讓別人做出來具體味道。
他在琢磨，如何讓這種肉香味，有更簡單更直觀的體現方式。
「或許可以只用煮五花肉的湯，回頭再試試。」
「那這樣就得再加點香料進去。」
楊亮看著一邊思索，一邊自言自語的老闆，不禁跟女朋友說道：
「李老闆，他是真想教會別人。」
稍晚一些的時候，小馬興奮地跑進廚房，過來跟李瑞報告參加評選的進度：
「老闆，成功報上名了！」
李瑞笑道：
「報名都很難嗎？不至於吧。」
小馬回想起，那個曾經被她當作騷擾電話的報名邀請，有些不好意思，
「我們差點錯過截止時間嘛，陸佳跟我說，贊助方曾經打聽過好幾次咱們店報沒報名，就差把自薦改成推薦了。」
「看來這次評選，還有點意思。」
小哥：「也不能讓那個老傢伙一手遮天啊。」
今天是報名的截止日期。
那麼從明天開始，就是網絡投票環節。
江海融媒體中心，已經開始在宣傳這次評選活動了。
從一條視頻發布的，暫未開放的投票入口來看，幾十萬點讚，意味著人們好像對這次評選還挺關注的。
李瑞覺得，能夠參與進來的網友越多，
網絡評選環節，也就越公正。
比如一些老字號的小吃，多年來積累起來的顧客，當然會願意投上一票。
那些有名氣的飯店，同樣如此。
都是經營過程中，積累起來的口碑。
可以在這個環節，反應在投票的排名上。
「你說，咱店能排到什麼名次？」
「要是光從網絡上的熱度來說，老闆你的帳號，其實有這方面的天然優勢，但我感覺別的人，也在八仙過海各顯神通。」
李瑞：「你的意思是搞優惠活動，拉顧客投票？這個我們也可以做。」
李瑞的建議，讓小馬忽然有一種感覺，
那就是一直做實在生意，用價格、口味碾壓同層次的老闆，
對商業競爭並不太了解。
在她短暫的記者生涯中，可是見識過很多惡意競爭手段的。
包括且不限於，惡意抹黑差評、網絡購買水軍、同行監督舉報.多種方式。
而自己的老闆，只想出了優惠活動這樣的辦法。
她只能高情商的說一句，大道至簡。
而蕭寒那一臉中二樣子，更是指望不上了。
這家店，沒有我馬金戈，
看來真的不行。
（還有更新耶）