第278章 熟練，專精，大師，再往上是？
第278章 熟練，專精，大師，再往上是？
章師傅出去不久，飯菜一一端進了包間。
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第一道菜是個涼菜，服務員告訴三人，名字叫金銀肉。
小馬最先發出疑問，
「涼菜啊，難道還非得讓章伯伯拌一下才好吃嗎？」
蕭寒知道這道菜的做法，他解釋道：「馬姐，這叫涼菜熱吃，一熱頂三鮮，是用.」
李瑞趕緊打斷了他，
「蕭寒，你先別說是怎麼做的，我品鑑一下。」
這是李瑞的快樂源泉之一。
不允許別人提前劇透。
金銀肉，名字挺符合泰禾樓的氣質。
金，指的應該是盤中的金蒜。（炸過的蒜蓉）讓這道涼菜籠罩在濃郁的蒜香之下。
銀，是盤中的白菜，一端浸入紅亮的料汁當中，另一端沿著盤子邊緣整齊碼放。
肉，自然是裡面七拱八翹的肉片。
李瑞夾起一片展開，發現了五花三層的形態，「就是豬五花肉。」
放進嘴中之後，
除了蒜香外，是調味汁咸鮮微辣，帶有一絲回甜的的味道。
這裡面，醬油、鹽糖味精、辣椒紅油當然少不了，但回甜中，還有點焦糖的香味。
細品之下，回味無窮。
這個味型，章師傅把握得非常好。
而在調味汁順進腸胃之後，李瑞讓肉片在嘴中多咀嚼了片刻。
讓肉香在空腔中多停留的時間裡，
他也發現，
肉片看起來軟乎乎的，但實際上還有點彈性。
不是滷肉那種，入口即化的感覺。
五花三層口感豐富。
作為一個涼菜，跟整體菜品風格很搭配。
吃起來也是不柴不膩。
有些淡淡的料香深入到五花肉的縫隙當中，只有慢慢品嘗才能察覺出來。
五花肉，肥肉部分占比不少，
最後處理的不腥不膩，
先入為主、香味更加霸道的金蒜，起了很大的作用。
斜插進肉片底部的白菜，也起著解膩的效果。
但五花肉的前期處理，同樣很重要。
這點李瑞是有自信能處理好的。
他慢慢嘗著一片肉，小馬已經哐哐炫了起來。
李瑞看向蕭寒，這小子倒也是在回味著章師傅的廚藝。
「裡面熬了糖是不是？跟醬油熬在一起的？」
「是啊老闆，這你都嘗出來了？我雖然在後廚看過章伯伯怎麼做的，但要我光嘗，還真有點無從下嘴。」
桌上還有三菜一湯，
章師傅廚藝在線，但菜品並不算罕見。
李瑞問向蕭寒：
「小哥，你覺得我和章師傅兩個人，哪個炒菜水平更高一點？」
蕭寒思考了一下：
「老闆，我就實話實說了啊。」
李瑞笑道：「你說吧，你一說瞎話就臉紅，我們都能看出來。」
「在刀功、火候、味型的把握上，我感覺你們難分高下，
單論炒菜的話，甚至老闆你要比章伯伯厲害一點，
但是章伯伯他有創新的東西，
老闆，你做菜的時候，雖然能從別人身上很快學來菜品，但是創新很少。」
小哥說的都是心裡話，全程沒有臉紅。
李瑞是很認同他的說法的。
而小馬則是放下了筷子，第一時間替老闆打抱不平。
她嚴肅地看向蕭寒：
「泰禾樓什麼價位，咱店裡什麼價位。
他這連炒飯都能賣到49，咱店裡才10塊。
蕭寒伱這麼說老闆，我很不高興，這個月你拖地。」
小哥有些不好意思，
要是用圈子裡面的人情世故來說，李瑞可是他的授業恩師。
他無奈道：「老闆讓我講的嘛。」
李瑞安慰著他們倆，
「好了好了，既然要參加評選，得多了解了解人們都是什麼水平啊。」
以李瑞目前在系統上，接觸到的廚藝水平中，
只有有專精、大師兩種。
如果再算上小哥是個熟練水平。
小馬是個初學者水平。
那暫時可以大致劃分為初學者、熟練、專精、大師，這四種。
從李瑞最了解的說起，
專精，已經做到了某項烹飪技法上的精通。
達到了專業水準。
已經可以讓食客們非常認可了。
而大師，則是在專業基礎上，有了獨到的理解，開始了自己的創新。
常常會給人們帶來更新奇的體驗，就像海鮮味的煎餅一樣。
或許在大師之上，還有更高的水平。
李瑞忽然想起來，系統雖然沒有發布固定任務，但他現在的任務階段是處在進階之路上，而最開始賣烤串，那時候是新手上路。
華夏美食品類豐富，文化源遠流長。看來還有很多東西，是需要自己去探索了。
煎餅、燒烤這樣的單一品類，進階相對容易。
但涉及到炒菜，可能並不是一周、兩周就能行的。
日常提供的節令菜譜，要好好珍惜。
別人家的好菜，也不能浪費。
三人吃完飯，章師傅卻再沒有現身。
小馬猶豫道：「老闆，我們走之前要不要跟章伯伯打聲招呼？」
「不必了，等我做出金銀肉，請他到店裡來吧。」
李瑞猜想，
或許章國華心裡還有一道坎，沒有跨過去。
雖然沒跟章師傅告別，但李瑞在前台結帳的時候，又看到了小哥的那位經理姐姐。
趙姐擋住李瑞的手機：
「李老闆，章師傅已經結過帳了，你們放心，我們公司有內部消費券呢，沒花自己錢，回頭再讓蕭寒帶你們過來的時候，我請你們吃飯。」
泰禾樓的熱情，讓人無法絕拒。
李瑞只能邀請她，有空也來自己店裡坐坐。
「蕭寒老攔著我，不讓我過去。」
「我，我」
今天沒有營業，李瑞從泰禾樓離開後，在市場上買回幾塊五花肉，隨後專心致志地，開始了復刻菜品的研究。
歷經幾個小時後，
總算達到了令自己滿意的效果。
原來小哥說的「涼菜熱吃」，是要把五花肉片放到燒開的醬汁中，燙一下才行。
燙過之後的肉片，顏色更有光澤，也更加入味。
白菜，也是類似的道理，焯水後，去除一些白菜的生菜味，讓口味更加清香。
而與此同時。
薛老闆的小店外，蔣愚把兩根破人參須子，放到了後備箱的禮盒當中。
在這禮盒底下，鋪滿了現金。
他叫過既是老闆，又是學員的薛海超：
「走，去曾會長家裡轉轉。」
（還有更新耶）