第270章 五香大頭菜，紅樓食譜？
第270章 五香大頭菜，紅樓食譜？
小馬也剛畢業沒一年，她回想起那時候的場景，感觸更多一些。
「老闆，我真替那個男生可惜。」
李瑞只是微笑回應。
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他不喜歡在顧客背後議論。
而且感情不一定非得有個結果。
每個人有不同的人生選擇，有時候，相聚就已經是莫大的緣分了。
稍晚的時候，店裡罕見的來了兩位老大爺。
不過都是李老闆的熟客。
之前的陳教授和王老爺子。
陳教授因為返聘，又工作了幾年，現在才正式開始他豐富多彩的退休生活。
當初因為在電視上鬧的笑話，陳教授以為自己沒臉出門了。
但沒用幾天，
人們就把這件事忘得一乾二淨。於是他便約上一位老大哥，來了小店坐坐。
「咱歲數都不老小的了，大晚上還來湊熱鬧合適嗎？」
「年輕人都喜歡這麼幹，咱也得嘗試嘗試。」
「也是，他這烤串特別不錯，一會兒你得嘗嘗。」
「行。」
兩個老頭來到餐桌坐下，倒也沒急著點餐。
而是先要了點喝的。
「老闆，來一壺大茉莉。」
經濟實惠的茉莉花茶，是店裡唯一的茶飲。
兩人早已摸清了小店的底細。
王永利跟老陳聊著天：
「怎麼樣，退休生活還適應嗎？」
老陳喝了口茶，緩緩說道：
「盼了很長時間退休，等閒下來，還真有點不適應。」
「都這樣，搞點業餘愛好，我記得你以前還挺文藝的。」
老陳放下茶杯，來了興致：
「你別說，我最近把紅樓又看了一遍，體會又跟以前不一樣了。」
「呦呵，有什麼新發現？」
「裡面吃的不錯。」
王永利說過相聲唱過戲，捧起老陳來，毫不費力。
兩個人一唱一和的，
周圍的食客也側耳聽了起來。
這時候王大爺繼續說道：「你是說裡面的那道茄子燜雞胸肉？」
「那叫茄鯗，不過我想說的不是這個。」
「那是？」
「後四十回中的，五香大頭菜，就林黛玉生病時吃的那個。」
「不就是醬醃的鹹菜疙瘩嘛，這有什麼呀。」
老陳微微一笑：
「這才值得一說呢，你想，賈府上上下下幾百號丫鬟僕人，伺候著府上的少爺小姐，人家過的是錦衣玉食的生活。
曹公吃過見過，寫的當然詳細。
但高鶚後來續的內容，我現在覺得，其實更貼近普通老百姓。」
陳教授的話，聽起來也有幾分道理。
是幾百個下人才供養出來，府上主子們不事勞作的奢侈生活。
李瑞感覺，如果放到紅樓裡面，
從概率的角度，自己很有可能就是那個，修建大觀園時，見到寶二爺戰戰兢兢不敢說話的泥瓦匠。
沒系統是很難混的。
餐桌上，陳教授說起五香大頭菜，還真挺想嘗嘗白粥鹹菜了。
於是他對李瑞說道：
「老闆，店裡有沒有鹹菜疙瘩，大米粥啊？有的話給我來上一碗。」
小店夜宵時間，
顧客點單更加隨意。只要老闆會做，店裡有食材就可以。
李瑞前幾天剛解鎖的節令食材芥菜，裡面就提到了鹹菜疙瘩。
所以店裡真買了幾棵。
李瑞便回答：
「鹹菜是有的，大米粥快的話可以用用米飯煮一下，這樣行不行？」
「行。」
王老爺子又補充道：「兩碗粥吧，鹹菜要五香口味的。」
「好的，稍等。」
顧客點單之後，李瑞在廚房裡忙活起來。
棕紅髮黑的鹹菜疙瘩，放在冰箱裡用保鮮膜包好。
揭開之後，
聞起來有一股老醬味，同樣是芥菜發酵醃製的產物。
只不過與梅菜不太一樣，用的是芥菜的根。
芥菜疙瘩切成細絲後，
沸水浸泡透洗。
一來可以去除異味，二來能夠洗掉鹹菜表面多餘的鹽分。
吃起來更適口一點。
兩位老大爺點的是五香口味。
不過從他們聊天的內容上來看，估計沒人知道黛玉妹妹吃到的五香大頭菜，到底是什麼味道。
李瑞便開始了自我發揮。
起鍋燒油，
油熱後，調成小火，
放入蔥、姜、洋蔥、香菜、花椒炸香。（涼拌菜料油）
另一邊鹹菜絲打底，
上面放切好的蒜末、蔥絲、干辣椒、白芝麻。
然後將熱油潑上去，激發出輔料的香味。
因為鹹菜疙瘩本身已經夠咸，調味只需要適量白糖提鮮，最後再淋入陳醋拌勻。
白粥，是大米飯加水後煮的粥，
除了方便快捷之外，沒什麼好說的。
小馬在李瑞坐好之後，將白粥鹹菜端上了顧客的餐桌。
紅棕色的鹹菜絲，有了蔥絲、蒜末、芝麻、干辣椒點綴其間，看起來五顏六色的，香味明顯。
兩位老大爺覺得很贊：
「哎喲，看起來不錯啊。」
「看這個樣子，在家裡自己拌，可得費點功夫。」
雖然是平民佐餐的小菜，但經過小店老闆這麼一做，
還真上了幾個檔次。
五香大頭菜的味道，也如他們所想像的那樣，滋味十足。
鹹菜絲略帶韌性的口感，醃製所帶來的咸鮮味道，再搭配上蔥蒜芝麻的香氣，微辣微酸。
各種滋味交織在一起，回味無窮，讓人胃口大開。
這時候配上一碗白粥，
趁著熱喝上兩口，把味道沖淡，特別舒服。
「舒服，呼~」
「誒，蘇軾那句話怎麼說的來著？」
王永利提醒道：
「人間有味是清歡，是這句嗎？」
「對，就是這個意思，而且這個五香大頭菜，就算黛玉沒吃過，但高鶚一定吃過吧。」
「沒錯，作者沒吃過的東西，他肯定寫不出來。」
美食，一直是將人與人聯繫在一起的紐帶，有時候，還可以穿越古今。
老陳和老王，湊著熱鬧，來吃了一次夜宵。
明顯記載於一兩百年前的東西，放到今天再次吃到，會讓兩個老人感慨萬分。
有關於時間流逝。
有關於不同階層間的生活差距。
「哪有那麼多歲月靜好啊，都是有人在替你負重前行。」陳教授因為在大學教書，說話喜歡趕時髦。
而王老爺子覺悟更高，
「那你說咱們退休的人，退休金哪裡來的？」
當然，光喝粥，來店裡吃什麼夜宵啊。
王老爺子當然記著自己的烤串。
「老闆，上點串兒。」
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