第218章 小店的炸魚薯條與奇怪的顧客

  第218章 小店的炸魚薯條與奇怪的顧客

  晚餐高峰過後，

  是小店的宵夜時間。

  對於老闆來說，這個時間的營業方式更為自由。

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  顧客點單，也不再拘泥於菜單。

  在將近半夜十二點的時候，店裡來了一位奇怪的顧客。

  是一位戴眼鏡的大叔。

  看上去五十歲左右的年紀，穿著上很有派頭，長長的風衣看起來瀟灑而帥氣。

  只不過大晚上的，還帶著一副墨鏡，讓人捉摸不透。

  墨鏡顧客一進店就問道：

  「老闆，這裡什麼都做嗎？」

  李瑞向顧客點點頭，

  「只要我會的就行，您想吃點什麼？」

  墨鏡大叔看了看菜單上的各式炸雞，猜測著老闆掌握的範圍：「炸魚薯條有沒有？」

  「中式炸魚，加薯條行不行？」

  「倒也不是不行，我只要黑胡椒和海鹽的調味。」

  李瑞對店內的調料熟稔於心，只是不知道店裡的鹽，能不能達到顧客的標準，

  「鹽，只有本地江海鹽場曬出來的細鹽。」

  墨鏡大叔驚訝於小店老闆的認真細緻。

  他微微一笑，

  「當然是海鹽了，麻煩你了小老闆。」

  隨後他從口袋出手機，將外套掛在了身後的牆壁上，坐到了吧檯的空座上。

  廚房內的老闆讓食客稍等，

  隨後便在廚房裡忙活起來。

  李瑞做的炸魚，選用的是海鱸魚，也是人們常說的花鱸。

  這種魚在江海這樣的沿海城市很常見。

  當然，可能聽上去沒有大西洋xx魚高端，不過在江河入海口的區域，正是花鱸覓食的地方。

  因為吃得飽，所以長得也好。

  肉質非常鮮嫩。

  更重要的一點，小店今天剛好買到了新鮮的花鱸。

  花鱸，去鱗去頭，清洗乾淨。

  隨後用刀沿著脊骨的地方，片出兩大塊魚片。

  再稍微改刀進行醃製。

  醃製的手法和原料，是傳統中餐做法。

  只加了一些蔥姜、黃酒去腥增香，生抽蚝油、鹽糖胡椒粉進行調味。

  海魚相比淡水魚的生長環境，從腐殖質的角度來說更為乾淨，腥味本身就弱一些。

  而且因為魚在海水中遊動範圍更大，肌肉的彈性更好。

  抓拌的時候，可以明顯感受到肉質的緊實。

  花鱸肉塊抓拌醃製過後，挑出裡面的蔥姜，拍上一層乾麵粉。

  然後開始裹糊。

  裹糊用的就是炸雞的同款。

  只不過魚肉比雞肉更容易成熟，掛糊不需要太厚。

  油溫七成，將魚片下入鍋中。

  最開始的時候，保持大火，讓炸魚的表面快速定型。

  隨後調小火力，炸到魚表面金黃撈出。

  魚片在油鍋中滋滋冒泡的過程，

  也是高溫油脂浸入表面，讓粉殼起酥，讓魚肉成熟的過程。

  掌控好火候與炸制的時間，才能讓炸品吃起來香脆不膩。

  李瑞看著自己做出來的炸魚，同樣感到賞心悅目。

  看起來澆一點糖醋汁，也非常不錯。

  不過墨鏡顧客的調味，只有黑胡椒和鹽，李瑞便將兩種調料混合，隨後均勻地撒在了魚片的兩面。

  跟炸薯條擺在一起。

  炸魚本身的香氣足夠濃郁，雖然在抽菸機下可能還不太明顯。

  但是端到桌上的時候，

  炸魚的味道，會讓周圍的食客都微微側目。

  「哎呦，好香啊。」

  「什麼味道？是炸魚嗎？」

  墨鏡大叔本人，對這樣的香氣，也相當滿意。

  他沒有說話，也沒有急著品嘗，反而是拿起筷子後，先將一塊魚片表面的脆殼戳破。

  聽著「咔嚓」的脆響，

  看著熱氣從炸魚內部飄散到空氣中，

  香味更加濃郁。

  墨鏡顧客的臉上，不自覺地露出了微笑。

  隨後，他才將炸魚放到了嘴中。

  炸至金黃的脆殼，保留著較為平整的外形，放到嘴裡面之後，會隨著牙齒的觸碰將悅耳的聲音傳入腦海。

  在脆殼之下，是細嫩多汁的魚肉。

  簡單的醃製，最大程度上保留了魚肉本身的味道。

  鮮甜與微弱的辛香交織在一起。

  回味無窮。

  在這位墨鏡顧客的旁邊，坐著兩位二十多歲的姑娘。

  她們看著炸魚薯條也有點眼饞。

  靠近大叔的那位，自然地跟他打起了招呼。

  「大叔，我能不能嘗嘗你的炸魚？」

  戴墨鏡的顧客很大方，

  將盤子往她們所在的方向推了推，隨後伸出手掌，示意她們隨意品嘗。

  兩人也不客氣，一人夾了一塊。

  魚本身的細嫩口感，與酥脆外殼搭配在一起，再加上油炸後的香氣，的確讓人非常滿足。

  只不過調味相對簡單，

  在她倆的口味偏好上，有些不太習慣。

  「大叔，我覺得你可以試試這個土豆泥，我們還沒蘸啊。」

  墨鏡大叔猶豫了一下，他看著這碗黏黏糊糊的黑椒土豆泥，確實很想嘗試一下將炸魚蘸進去的味道。

  但是考慮著還要還回去，便打算將土豆泥倒出來一些，放到盤子裡。

  旁邊的那位姑娘，看出了他的猶豫。

  「這份就送你啦，我們倆用一份好了。」

  隨後又提示：「要蘸進去才好吃哦。」

  墨鏡顧客接過土豆泥，嘗試起了她們推薦的吃法。

  將炸魚埋進了土豆泥當中。

  土豆泥綿密而有質感。

  裹滿炸魚之後，為海里跳脫的鮮，增添了幾分敦實。

  陸地泥土中長出的根莖，與大海中遨遊的魚，換了一種方式，重新搭配在一起。

  其味道讓人著迷。

  「這樣也挺好吃的啊。」

  兩名女子吃完宵夜後離開座位，向小店外面走去。

  出了店門之後，

  小聲議論起來：

  「你覺不覺得，剛剛坐我旁邊的人有點眼熟啊？」

  「那個老頭？」

  同伴笑道：「你吃了人家的炸魚，還叫人家老頭，真不客氣。」

  「他確實年紀很大嘛，鬢角都白了，不過你這麼一說，看上去是有點眼熟。」

  「對吧對吧，可是想不起來他是誰了。」

  店內的「老頭」吃完並沒有離開。

  他目光環視著小店，感覺這裡的氛圍非常不錯，與他心目中的某些標準契合。

  而小店老闆的手藝，更是給他帶來了很多驚喜。

  「老闆，你這店裡還有什麼好吃的？我看還有燒烤、炒菜？」

  李瑞點點頭，

  「嗯，菜單上的晚上都有。」

  「那伱們白天營業嗎？」顧客又問道。

  「現在只有晚上營業，不過會一直到凌晨。」

  墨鏡老頭對著店裡的聯繫方式拍了一張照片，隨後便披上外套，饒有興致地離開了。

  （還有更新耶）