第159章 把李老闆帶出去，一定很有面子
第159章 把李老闆帶出去，一定很有面子
不需要現做現賣。
滷肉賣起來還是很快的。
今天的食材賣光之後，100回頭客的目標也完成了。
告別熱情的顧客，李瑞收好小攤，收好小貓。
踏上返程的路。
今天胖橘來到外面，也沒做什麼太出格的事情。
它乖乖蹲在地上，還收到很多顧客的撫摸，
與投餵：
「貓咪可以吃五花肉嗎？」
「喵嗚~」
外出的活動，讓這隻大貓有了很強的捕獵參與感。
回到家後，李瑞再給三花貓餵食的時候，胖橘神氣竟然明顯高傲了不少。
第二天，方達廣場小店。
李瑞正在準備今天的鹵貨。
華夏美食，講究一個色香味俱全。
從心理學的角度來講，漂亮的顏色會促進人的食慾。
像黃色、紅色這樣的溫暖色系，能讓人胃口大增。
比如顏色艷麗的蘑菇，
雖然吃起來不怎麼樣，但看起來真不錯。
而像藍色這樣的，則會讓人倒胃口。
用藍色可樂做出來的可樂雞翅舉例，
這盤雞翅可能味道與正常的差不多，但真的一口都不想吃。
滷肉的時候，
就很明顯的選擇了讓人看起來非常有食慾的紅黃色。
調製成讓人很有食慾的樣子，離不開各種上色材料。
滷肉的調色通常用到的有薑黃、黃梔子；糖色；紅曲米；醬油等。
薑黃味道辛，放的多會影響湯的味道。
黃梔子味苦，鹵出來的東西，色澤金黃，需要淋上一層油來保證顏色。
糖色是糖類與油脂發生美拉德反應後，形成的混合物質，具有獨特風味。
醬油也可以用到醬鹵中，但是鹵出來之後，同樣會隨著時間延長，氧化發深。
紅曲米是米發酵後的產物，顏色來源於紅黴素。可以避免顏色變深的問題，用的時候也要注意用量不能太過鮮紅。
薑黃與黃梔子都是黃滷的顏色來源。
紅曲米則是紅滷的顏色來源。
但是調色的時候，也並不僅僅只用一種上色材料。
經常是搭配使用的。
比如前兩天紅鹵時，用到了紅曲米和糖色。
今天黃滷的雞爪，除了黃梔子也增加了糖色。
搭配使用形成的紅黃色，可以讓滷肉的色彩更加豐富。
冰糖糖色的著色率更高，看上去很自然。
雞爪仍舊是剪掉指甲，
清水浸泡，處理乾淨。
作為禽類的雙足，雞爪曾經多次出現在食譜上。
可以放在烤爐上烤，可以放在油鍋里炸。
如今又出現在了鹵鍋當中。
憑藉著食材本身，筋肉皮齊全的豐富口感，有著很多愛好者。
滷雞爪為了保留雞爪完整的外觀，全程用小火。
20分鐘之後關火，用湯汁浸泡即可。
鹵出來的雞爪因為黃梔子的原因，暴露在空氣中之後，會容易氧化而顏色變深。
湯里的油脂淋在雞爪表面，可以防止這一點。
也可以將湯汁盛出來，連同雞爪一起放到保溫鍋里。
一切準備就緒，
鹵貨小車再次來到幸福里菜市場。
今天的顧客已經學會了提前過來等待：
「來了，滷肉來了。」
「車還沒過來，我已經聞到味道了，太香啦。」
「今天繼續來點鹵貨，再喝點小酒。」
在人們的簇擁下，李瑞擺放好工具，
拿出手寫招牌，開始了新一天的工作。
保溫桶維持著微弱的火力，時不時的會在鍋中翻騰起一個氣泡。
飄香的滷味，也從鍋中，向周圍飄散出去。
油脂、香料、蛋白質經過高溫燜煮，混合而成的馥郁香型，吸引著每一位過路人。
讓人們不禁陶醉其中。
鹵貨小車上，
豬蹄作為鹵貨小車的首發滷味，幾乎是慕名而來的顧客的必嘗美味。
五花肉，豬耳朵，以及今天新上的滷雞爪，
也同樣受到了食客們的喜愛。
「雞爪子看起來不錯，老闆，給我們來秤幾個。」兩位女孩子說道。
不同於很多鴨貨店，顧客要一斤，卻硬賣人家兩斤的操作手法，
李瑞為顧客清點數目、盤算斤兩的時候，點到為止。
「這些夠不夠？」他詢問著兩位小姑娘。
東西好吃，
食客會自己加：
「不夠，要不再來幾個吧。」
「現在可以了，謝謝老闆。」
上秤稱過之後，李瑞又往雞爪的表面淋了一些湯汁。
兩個小姑娘拿到雞爪，看起來還要騎車回去的樣子。
但是這一盒顏色金黃，還泛著紅潤光澤的雞爪，
看上去實在太過誘人，
讓她們等不到拿回去慢慢品嘗。
走到車旁邊，就忍不住揭開蓋子，你一個我一個的吃了起來。
不同於猛火烈油的烹飪方式，小火慢熬的雞爪，仍舊保持著完整的外皮。
而燜煮的過程，也讓雞爪成熟到位。
只需要輕輕一嗦，便能嗦下來一大塊皮肉。
雞皮細嫩，飽含油脂，吃起來非常順滑。
連著雞爪一同嗦進嘴裡的，還有馥郁的汁水，高湯所包含的濃厚香味也在嘴裡緩緩綻開。
不同於燒烤和油炸。
滷雞爪吃起來給人的感覺更加柔和。
似乎可以想像到，這些雞爪曾經自由自在的，踩在鬆軟的土地里。
「好吃誒。」
面對顧客的攝像頭，李瑞已經非常習慣了。
不過這位小姑娘，上來問的問題就很直白：
「老闆，你一天能賺多少錢？」
李瑞還真的盤算了一下，刨除房租水電，人工調料各種費用，每天的毛利潤還是很不錯的。
不過比起這些，可能系統獎勵的更多一點。
保持著低調的原則，李瑞指了指自己的小車：
「賺不了多少錢，小生意。」
「想不想出趟差啊？」小姑娘問。
李瑞看著她起碼膚色挺白淨的，那副柔弱無力的樣子，也不像是戶外露營、荒野求生那種。
於是禮貌地詢問起來：「出差？具體什麼情況呢？」
小姑娘繼續解釋著：
「我們過幾天要去河東艦隊，感覺老闆你手藝很不錯的樣子，帶過去應該很有面子，讓他們嘗嘗你的手藝。」
「給他們一點小小的滷味震撼。」
李瑞心想，我雖然是賣滷肉的，但腦子還沒被鹵過。
河東省艦隊？說去就去啊？
「你們一定是在開玩笑吧。」
（還有更新耶）