第151章 雜魚一鍋出，過去的回憶

  第151章 雜魚一鍋出，過去的回憶

  半煎煮的做法還是比較簡單的。

  由於是小菜館當廚師的最後一天，李瑞也找機會將這道菜的做法記錄下來。

  交給小凍，一鍵成片。

  發布到了「平平無奇的美食愛好者」帳號上去。

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  那些無緣過來親自品嘗的網友們，都非常期待李瑞所分享的菜品。

  學沒學會無所謂，

  主要是看起來味道真不錯。

  經常出現在評論區的人們，已經有所熟悉和了解。

  每次新菜上場，都會有人及時@課代表進行技術總結。

  而視頻末尾李瑞所加上的一句：

  「現在這個季節海鯰魚還是很不錯的，活魚要記得讓攤主幫忙處理好。」

  更是讓網友們回憶起「天空好像下雨」這位女網友。

  夏雨姑娘倒是挺喜歡這種氛圍的。

  而且她是真的在認真學做菜：

  「半煎煮，先煎後煮，看起來做法並不是很難，感覺有手就會。」

  評論區里好多人期待著她上交作業。

  「有時間請務必展示一下。」

  「插眼。」

  「姐妹，這個真的可以試一試哦。」

  夏雨又翻看了一遍視頻，

  她心想：「魚。。。這次還是先算了吧。」

  做法簡單，但食材有些困難。

  小菜館這幾天的生意，紅火到經常會把食材賣光的程度。

  但過來品嘗的顧客，受到賀強的啟發。

  已經學會了自己帶食材過來。

  經常有自帶螃蟹、大蝦、皮皮蝦等海鮮過來，讓店裡幫忙加工的。

  今天中午，營業快結束的時候，小平房菜館的廚房裡，李瑞便又遇到了這樣的事情。

  王瑩提著一個塑膠袋走進廚房：

  「你看看這些魚，能不能處理一下。」

  「他們說是賀強，就那個前幾天釣到大魚的人，推薦過來的，魚不大，倒是挺新鮮的。」

  她翻看著袋子，撿著熟悉的魚報出了名字：

  「我看有鯧魚、海鲶、黑頭、鯧魚.」

  都是小雜魚，李瑞心裡有了想法，他說道：

  「乾脆來個一鍋出好了。」

  「行，你看著來吧。」王瑩大姐笑著將一袋子，各式各樣的海雜魚交給了李瑞。

  雜魚一鍋出，是沿海地區比較常見的一道菜。

  以前的時候，漁船靠岸，一些放到市場上不好賣的小魚，便有漁民將這些還雜魚一鍋燉出來，自己吃掉。

  以至於慢慢演變成了一道味道不錯的小菜。

  魚收拾乾淨，改上花刀。

  起鍋燒油，肥五花肉煸出油脂。

  放入花椒大料、蔥姜蒜炒香。

  再放入大勺的江海大醬，煸炒出醬香味道。

  新鮮的海魚不用煎，按照魚的大小個，依次擺入鍋中，加水然後順著鍋邊淋入啤酒。

  調味需要鹽糖味精，生抽。

  最後再來點醋。

  因為魚的個頭不大，所以時間不用長，火也不用大。

  開鍋之後，蓋上蓋子中小火燜煮20分鐘。

  咕嘟咕嘟冒泡的時候，醬味也從鍋邊飄了出來。

  與半煎煮的做法不同，雜魚一鍋出這道菜的味道，調料、香料的味道非常明顯。

  食材有著各種各樣的做法。

  不同地區的人，有著不同的生活習慣，口味和做法也大有不同。

  也常常有著地域偏好明顯的堅持。

  除了大眾普遍接受的菜品，很多地方菜換了地區之後，也會針對當地人的口味，對菜品進行微微調整。

  總之是各有各的特色。

  雜魚一鍋出燉熟，端上了客人的餐桌。

  按照個頭排好順序的魚，擺盤很講究。

  大大小小的繞成一個扇形，讓這道家常小菜，多了些不一樣的觀感。

  沒有勾芡的魚湯，在蛋白質和油脂高溫加熱之後，已經自然而然地變得濃郁粘稠。

  或是掛在雜魚的浮頭，或是沉在鍋底。

  一筷子夾上去，在鍋中攪動，還能看到粘稠的湯汁，緩慢流動在魚皮肉的表面。

  看上去十分誘人。

  雜魚不大，還需要細細品嘗。

  半勺江海大醬的獨特風味，是雜魚一鍋出的底色。

  而每種小魚，還都保留著各自的口感和味道。

  黏黏糊糊的湯汁當然也不能浪費。

  幾位顧客將大餅蘸進湯汁，幾乎是將一鍋出吃得一滴都不剩。

  雖然是家常菜，

  但是味道還是驚艷到了餐桌上的每一位顧客。

  除了各種情不自禁的讚嘆。

  也勾起了一位大叔的回憶：

  「哎呦呵，像我小時侯我奶做出來的味道。」

  「老哥，你今年都五十了啊。」旁邊的人提醒道。

  「對啊，記憶猶新吶，那時候家裡條件也不好，從漁船上買的小雜魚，便宜又解饞。」

  大叔繼續講述著，早已經過反覆加工的回憶：

  「我叔家孩子，我們兄弟姐妹三個，每次都圍著鐵鍋坐一圈。」

  「那時候只要燉魚，就會給隔壁鄰居的小孩兒，羨慕的要命。」

  「就是這個味道，真絕了。」

  這桌食客桌上自帶食材所做出來的一鍋出，以及這幾個人的反應，讓周圍的客人感到有些驚訝。

  「根本難不住小館子裡的廚子嘛，家常菜也做的這麼好吃。」

  「李老闆在美食界狩獵很廣泛的。」

  「對，他會的太多了。」

  當然也有些顧客想湊到他們桌上，「我現在也羨慕的要命。」

  下午，延長了小菜館的經營時間，讓更多顧客品嘗到了李瑞的手藝。

  但還是有打烊的時候。

  李瑞完成善後工作，將廚房收拾乾淨。

  隨後便來到櫃檯，跟王瑩大姐告別：

  「王姐，明天我就不過來了。」

  王瑩聽完並沒有感到驚訝，

  以她對李瑞廚藝的了解，要麼是自己開店經營，要麼是去更高級的飯店，並不是區區一個小菜館打工能滿足的。

  對於小菜館的經營問題，

  考慮到兒子撫養權、平房拆遷，她也有著自己的打算。

  於是只是略帶遺憾的回覆道：

  「行，這幾天真的麻煩伱了。」

  「好久沒有看到這麼紅火的生意了。」

  「哦對了，我還關注你的帳號了，你下次做什麼好吃的，我有空帶我兒子過去嘗嘗。」

  李瑞笑著回覆：「行啊，沒問題，這幾天我在方達廣場那邊，看看有什麼好項目，到時候過來就行。」

  王瑩點點頭：「哦對，我看過你的視頻，你是有一家店。」

  隨後問出了很多人好奇的問題：「不過，你是怎麼想的來這裡當廚子的？」

  李瑞：「體驗一下。」

  王瑩忽然又想起來：「工資還沒結呢。」

  （還有更新耶）