第135章 新的任務，老菜館
第135章 新的任務，老菜館
在兩次任務中間的這段時間。
李瑞兌現了自己的承諾。
能給人們帶來多種多樣的美食，讓他動力滿滿。
賣小吃的一天在忙碌中度過。
李瑞也迎來了十月下旬的任務。
【任務要求：有七天，在中午的時候招待50桌客人。】
【任務地點：江海市小房子菜館。】
【任務獎勵：高新區商業廣場120平商鋪的十二種裝修。】
【當前菜譜更新：軟炸龍骨，海鮮爆三樣。】
李瑞接受了任務，上午的時候，開車過去了一趟。
「小房子菜館」所處的位置，是江海市城區內不多見的平房。
外表的牆壁，即使經歷過整修。
仍然能看出歲月留下的痕跡。
而小房子菜館外面的牆上，正張貼著一張「招聘廚子」的告示。
廚子都需要招聘的話。
其生意可想而知。
李瑞將車停到馬路牙子上，直接進了這家菜館的門。
入口的地方非常狹窄。
的確是個小房子。
而走過這個小通道之後，一轉臉，就能看到櫃檯上，支著一個中年的大姐。
她正無聊地刷著電視劇。
「大姐，你們這招聘廚子？」李瑞問道。
「招，還是不招。」大姐看起來不在狀態。
但在看了李瑞一眼之後：立馬決定：「招，來，快進來。」
李瑞跟這位暫時的老闆娘，了解了一下當前的情況。
原來這家小菜館是王瑩大姐的父親所經營的。
主廚就是老闆本人。
菜品是本地的一些特色菜。
老爺子生病，不能再繼續下廚。
飯館的味道不行了，生意也越來越難繼續下去。
不過這位老頭的畢生心血都在這個小館子裡。
雖然自己身體不行了，但還是固執地讓女兒天天過來，想把生意繼續下去。
王瑩大姐表示：
「情況就是這麼個情況，這邊平房要拆遷改造了，我也沒心事經營下去，只不過我爸老催著我過來。」
「我看你小伙子挺精神的，你要是感興趣，倒是可以陪伱試試。」
「工資待遇視你水平而定，廚藝也得過關才行。」
房子要拆，也難怪這位大姐沒心事做生意。李瑞沒想到一個勉強維持的小館子，還有很多故事在。
「行，那我先試試。」
王瑩拿出一份菜譜，「你看看這上面的菜，有沒有拿手的，別的菜也行。」
菜譜上是一些家常小炒，幾道本地特色被排在前面。
看起來是店裡曾經的招牌。
不過這些炒菜上面都劃上了一條條斜槓，現在只有打滷面是能做的。
李瑞掃了一眼說道：
「海鮮爆三樣吧。」
「這道菜選的好，小伙子。」王瑩大姐評價道。
之所以選的好。
是因為店裡面備的食材不多，爆三樣的主料，和打滷面的滷子食材近似，並不需要再去跑一趟菜市場。
而且這道菜曾經作為店裡的招牌。
王瑩非常熟悉，她很好評價。
李瑞在她的帶領下走進了廚房。
小房子菜館整體不大，只容下了七八張桌子。
但廚房裡面倒是挺寬敞。
而且衛生打掃的也還算乾淨。
王瑩將食材、廚具、調料等物品，跟李瑞講清楚。
隨後說道：「你先忙著，我再去看會兒電視劇，有什麼需要叫我就行。」
大蝦剝出蝦仁後，開背，挑出蝦線，放入少量食鹽、胡椒粉、料酒，醃製備用。
然後將扇貝處理一下。
消化腺體，也叫砂囊，黑乎乎的在扇貝里十分明顯，裡面有沒消化的食物，需要去掉；鰓是那片橘黃色像睫毛的小東西，揪掉。
魷魚也需要改一下花刀。
斜刀片入三分之二的深度，然後垂直過來，重複剛才的操作。
海鮮爆三樣的主料準備完，
接下來調製包裹主料的靈魂料汁。
碗中加入白胡椒、鹽、糖，
隨後黃酒打底去腥增香，以及生抽大量、米醋少量（10：1左右）。
兌入少量清水攪拌均勻。
姜、蒜放入料汁當中。
除了料汁以外，料油的香味也非常關鍵。
起鍋燒油，將花椒下入鍋中，中火先炸1分鐘左右，讓花椒的香氣充分入到油中。
隨後把薑片、蔥段分先後依次下入。
等到蔥的表面炸制金黃，香味散發出來，將油過濾出來。
這個時候準備工作差不多了。
蝦仁也醃製了一會兒了。
調一碗麵糊，3：1的澱粉麵粉，少量食用油攪勻。
將蝦仁、扇貝、魷魚裹上面糊。
起鍋加油，四五成油溫，將蝦仁扇貝下鍋，炸制八九成熟，表面變成脆殼即可。
炸魷魚的時間更短一點。
炸完三樣主料，切好的青椒段也過一遍油。
然後和姜蒜一起放入料汁當中。
所有配料準備齊全，開始炒。
爆這種做法是起火快炒，
雖然備菜的時間很長，但真正炒海鮮爆三樣的時間卻很短。
鍋中加入蔥椒料油，
轉大火，
下入海鮮三樣，料汁，翻炒20秒左右，
即可出鍋。
李瑞轉過身，將海鮮爆三樣盛入盤中。
但二十秒的時間，王瑩大姐才剛剛聞到香味，正在往廚房走的路上。
王瑩趕過來，幫忙在空桌子上擺了兩幅碗筷。
「好香啊。」
姜蒜的香氣十分濃郁，離開廚房的抽油煙機之後。
菜品的香味很快便充滿了整個屋子。
盛出來的海鮮爆三樣，明油亮芡，十分漂亮。
王瑩雖然只會當前菜館裡的一道打滷面。
但經常看她父親工作，也對菜品有了不錯的了解。
料汁經過大火爆炒，蒸發水分，包裹在每一樣海鮮上面，鮮味十足。
雖然是海鮮為主，但吃不出來厭煩的腥味。
食材選取固然有很大關係，但製作手法也也是無可挑剔。
而恰到火候的油炸，保留了蝦仁、扇貝、魷魚，這三樣食材本身的特點。
口感各異，吃起來很享受。
蝦仁和扇貝的處理非常到位，魷魚的改刀也很漂亮。
她忍不住讚嘆道：「基本功很紮實嘛，小伙子。」
隨後，她又嘗了一下菜品裡面的配菜。
青椒雖然只經過了短短時間的爆炒，但也炒至斷生，沒有青澀的口感。細節注意的很好。
只是試試水平的海鮮爆三樣，卻被她一口接一口，吃個不停。
王瑩大姐心中暗暗驚訝：
「哎呦，是爸爸的味道。」
（還有更新耶）