第104章 江海李氏正骨

  第104章 江海李氏正骨

  很多店為了加快出餐速度，

  提高經營利潤。

  做炸全雞的時候都選用了那種，兩個巴掌大小的西裝童子雞。

  這種雞成長時間太短。

  獲取最新章節更新，請訪問🍒sto9.com

  口味和營養價值，遠遠不如留足時間快樂成長的雞。

  所以，李瑞做炸全雞沒有買那種，平時經常吃到很小的，未成年的雞肉，

  而是選用了成年土雞。

  一隻大概兩三斤重，40塊錢左右。

  金老闆把雞肉送過來的時候，

  還特意說道：「你要的30隻整雞，純糧走地雞，平均壽命是452.5天。」

  從雞冠的大小上確實可以看出，這些雞不是一兩個月就出欄的，肯定養了一年半載。

  但這個有零有整的天數，

  就不太好判斷了。

  不過李瑞還是挺感謝老金的：

  「這幾天經常早上臨時問你有沒有貨，麻煩你了，金老闆。」

  老金笑道：「哪裡的話，我老金掙的就是這份錢。」

  他每天賣給李瑞的雞肉有三四百斤。

  現在李瑞可是他的大客戶。

  小馬、李瑞三人把雞肉都運到店裡。

  李瑞又將自己的走地雞，交給了老金。

  江海市的中心城區是不允許私自宰殺活禽的，還需要交給專業人士進行處理。

  老金拿過貓籠，對著裡面的雞看了一下。

  這隻走地雞的品相，顯然比他送過來的雞品質好上很多。

  毛色鮮亮，雞冠紅潤，精神頭也很足。

  他讚嘆道：

  「哎呦，這雞真不錯，像在大山里養的。」

  隨後又有點好奇：「這種雞一般還不好買呢，李老闆在哪弄到的？」

  「嗨，老家親戚送的。」李瑞回答。

  李瑞幫著老金，把雞放上了他的貨車。

  老金按下車窗說道：

  「行，李老闆，我處理完了再給伱送過來，用不了多長時間。」

  「好嘞。」

  炸全雞由於整雞的肉質更厚，

  所以需要醃製的時間更長一點。

  於是李瑞便把這些整雞，放在第一個處理。

  送過來的雞已經除去了內臟，

  需要再沿著關節的地方，去掉雞頭，和雞腳，

  以及挑出雞屁股中黃色的尾脂腺。

  然後用清水洗淨。

  接下來則是處理整雞的，三個重要步驟。

  第一步，料油開背。

  將雞背部朝上，攤開放在案板上。

  手心搓熱生薑料油，雙掌放到雞的背上，雙手沿著背部的脊椎往下推過去，將料油展開。

  「這個時候動作一定要輕柔一點，知道嗎？」

  小馬點了點頭。

  第二步，江海正骨。

  將雞腿和雞翅的部分掰斷，

  這樣炸制的時候，整隻雞受熱更均勻，還能保持良好的形狀，不會縮到一起。

  馬金戈看到這一步的時候，

  沒等李瑞講話，自己主動說道：

  「這個我會。」

  第三步，港派指壓。

  骨骼經過糾正之後，整雞也不再那麼支楞了。

  這時候再用手指按壓雞肉的背部，讓其更加平整，炸出來好看一些。

  雞肉處理完之後。

  開始調製醃料。

  醃料主要有鹽（一隻雞大概需要30g鹽）、糖，

  奧爾良粉，蒜粉，洋蔥粉，

  以及卡宴辣椒粉、紅辣椒粉，胡椒粉、五香粉。

  醃料調好之後，

  加水和成料汁，倒進放雞肉的盆里。

  再往裡面加入冰塊。

  這樣能保持雞肉的鮮嫩。

  最後，叫來力氣大的兼職員工。

  「來，該你上場了，小馬，攪和。」

  就在炸雞店裡的老闆和店員，做著準備工作的時候。

  已經時不時的，有顧客前來詢問了。

  「老闆，什麼時候營業呀？」

  「得下午三四點了。」

  早上才進店的新鮮食材，需要時間醃製，讓滋味充分浸潤到雞肉的每一處縫隙當中。

  對味道有著嚴格要求的李瑞。

  自然不會放鬆。

  這兩天，隨著吃過炸雞的人越來越多，以及市場局的官方認證。

  炸雞店已經成為了這次美食節上，最火的打卡地點了。

  「方達美食節美味TOP.1」

  「經過官方認證的乾淨衛生」

  「江海市唯一一家，必吃炸雞」

  雞的國，成功從美食節上密密麻麻的，幾百個商家中脫穎而出。

  現在再打開#美食節#話題時候。

  熱門的帖子、視頻，有一半是關於這家炸雞店的。

  以前的熟客自然不用多說。

  還吸引來很多外地的遊客。

  下午。

  炸雞店正式營業。

  馬金戈走到門前，將「休息中」的牌子翻了過來。

  排在最前面的顧客。

  感到十分幸運。

  他今天正好跟老婆逛夠了商場，提前過來排隊了。

  如果現在再排進來的話。

  後面的隊伍可太長了。

  顧客感慨道：「你們這店真火啊，這麼多人排隊。」

  馬金戈經過這幾天的兼職工作。

  已經對此見怪不怪了。

  她學著李瑞的樣子，微微一笑。

  「我覺得一般。」

  隊伍後面，還有某炸雞店員工穿著制服在排隊。

  人群里有好奇的。

  「哥們，你不是XX炸雞的嗎？」

  這位員工回答道：「沒錯，我們老闆讓我過來學習的。」

  向「雞的國」學習，是市場局工作人員臨時起意，布置的任務。

  去店裡看看其實也不需要排隊。

  這位外店的員工，心裡可是打著自己的小算盤。

  與此同時，

  方達廣場喉爵KTV。

  忙活到半夜兩點的候昌文，下午睡了一覺，現在還有些迷迷糊糊的。

  他看了看外面的人群，已經排到KTV門口了。

  於是他向同伴秦昭問道：

  「這人們是幹什麼的？」

  同伴向人群的盡頭指了指。

  「你看那邊，這些都是炸雞店排隊的。」

  侯昌文聽完，驚訝地對合作夥伴說道：

  「臥槽，這麼多人？」

  同伴點點頭，「我得去問問李老闆雞米花的事情。」

  候昌文：「快去，快去。」

  昨天李瑞並沒有收下他們的白金會員卡。

  所以他們此時有點不放心。

  顧客這麼多，

  也不知道李瑞還記不記得，他們KTV雞米花的事情。

  沒過多久，

  秦昭便提著滿滿當當的食盒回來了。

  他開心地說道：

  「老侯，二十份雞米花。」

  候昌文：「牛逼，你走在路上的時候，好多人盯著你的雞米花呢。」

  秦昭補充道：「老闆說了，要是涼了的話，放進預熱好的烤箱，烤上一兩分鐘就行」

  候昌文看了看時間，離著KTV營業的時間還有些時候呢。

  「咱先把招牌寫上。」

  隨後候昌文便拿來了螢光板。

  文化程度不高的他，考慮了一下措辭：

  「我們KTV，有雞的國國炸雞店小吃雞米花。」

  「僅有.」

  耳邊「咔嚓咔嚓」的酥脆聲音響起。

  打斷了候昌文在螢光板上的龍飛鳳舞。

  他轉頭看去，是同伴那張長臉，以及大張的嘴巴。

  同伴訕笑著，

  拍了拍候昌文的肩膀：

  「我剛想和你說呢，老侯，就剩十九份了。」

  「你丫真行，我真後悔跟你干買賣。」

  隨後繼續寫道——

  「雞米花僅有18份，數量有限，先到先得。」

  （還有更新耶）