第82章 煎燜子
第82章 煎燜子
工人新村的火熱小吃一直持續到傍晚。
在那些食客們戀戀不捨的目光中，李瑞駕駛著餐車離開了這裡。
沒辦法，真的全部賣光了。
不僅僅是李瑞自己做出來的小吃，就連兩箱AD鈣奶都賣的一乾二淨。
那些沒排到隊的人自然是有些失望的。
看本書最新章節，請訪問sto9.c🌟om
但是李瑞離開後，公園附近的幾個同行，卻是露出了笑臉。
他們擼起袖子，準備大幹一場。
「好傢夥，終於走了，該咱們上場了。」
「該說不說的，人家做的確實好吃。」
來這裡遊玩的旅客很多，帶來了很大的市場空間。
與此同時，大都會小區。
李瑞坐在沙發上，正在一次又一次地，將胖橘從腿上推開。
這兩天橘貓蹭人的次數明顯多了起來。
變得非常黏人。
或許是到了發情的季節。
家裡所有毛茸茸的東西，都成了它蹭來蹭去的對象。
而且最近胖橘的食慾也跟著下降了，有時候還會坐在陽台的窗戶旁邊。
李瑞不免有些擔心它的健康狀況。
「明天帶你去公園轉轉。」
「喵嗚」
胖橘回應著。
連叫聲都變了。
第二天一早。
李瑞抱上胖橘一起出了家門。
他先是去了菜市場，購買今天所用的食材。
新的菜單中，推薦了煎燜子（煎粉、粉坨）這個小吃。
製作燜子的過程並不費事，所以李瑞選擇買些綠豆澱粉自己做出來。
這樣製作過程完全由自己把握。
真材實料、無添加，吃起來也放心。
回到小店，李瑞便開始了今天的工作。
泡了一宿的豆子，放到高壓鍋里壓上10分鐘。
另一邊江米麵也發酵了一晚上，變得喧軟起來。
聞上去還有一股獨特的發酵味道，只要往裡面加上鹼面，酸鹼中和，就可以用來包炸糕了。
這個發酵味道其實就是微生物生長繁殖的作用。
他們在食物裡面生長繁殖，將麵粉中的大分子化合物，分解成帶有各種氣味的有機物。
當然了，發酵了一晚上，並不是江米麵放壞了。
歐洲很多經營了上百年的麵包店，相傳都會有養了很長時間的老面種，用這些挑選出來的天然酵母發酵麵團，會各有風味。
揉完面，李瑞開始製作燜子。
李瑞選擇的是綠豆澱粉。
綠豆燜子的風味比紅薯澱粉更好。
只不過價格高一點，有時候市場上還買不到，不如紅薯澱粉常見。
他拿來一個盆子，將綠豆澱粉倒了進去，隨後開始加水。
製作燜子時，澱粉與水的總體比例控制在1：4左右。
但是要先用上述比例中一半的水，把澱粉泄開，將澱粉與水混合均勻。
然後起鍋加入另一半的水燒熱。
比如在家裡面用小碗計量的話，盛一碗澱粉，加入兩碗水，把二者攪勻，另倒兩碗水在鍋里燒開。
等到鍋里的水燒開，把火調成最小。
接著把澱粉糊緩緩倒入鍋中。
倒入澱粉糊的時候，另一邊要不停地用鏟子攪拌。
澱粉糊遇熱變性，會變得越來越粘稠。
等到澱粉成了一大坨，就可以盛出來了。
（如果用紅薯澱粉做的話，盛放燜子的容器，提前往上面抹一層油，這樣做到用時候取出來方便。）
燜子盛出來，連著鐵盤子往檯面上摔幾下。
「duang~duang~」的燜子，在這個過程中會排出氣泡，表面也變得平整了。
燜子自然放涼，放到冰箱中冷藏，下午的時候就可以用了。
燜子做完，李瑞又開始炒豆沙餡。
雖然在工人新村賣小吃的時間不算很長，但準備工作還是挺忙碌的。
不過看著這些食材，從剛開始的樣子，經過一步一步的處理，變成了人們喜愛的小吃。
也是一個奇妙的過程。
李瑞作為這個過程的參與者，感到十分榮幸。
植物從一枚小小的種子開始，走上人類的餐桌，而人類隨著壽命的終結，也回歸塵土，重新成為大地的養分。
整個過程遵循著物質守恆、能量守恆的宇宙法則。
看似一切沒變。
但卻豐富了很多人的體驗。
不得不說，
華夏大地的老祖宗們，給後輩留下了豐富的美食遺產。
李瑞也期待著解鎖更多的美食，為更多人帶去美好的體驗。
準備完食材，李瑞帶著胖橘回到了幸福里小區。
這是他最開始遇到橘貓的地方。
「過兩天來接你。」
李瑞摸了摸貓頭，隨後將一盆貓糧放到了一樓窗前。
胖橘似乎聽懂了他的話，喵了兩聲後一溜煙跑開了。
下午兩點半，工人新村公園。
李瑞的小吃依然火爆。
現做現炸的炸糕，憑藉著看得見的製作過程，以及外酥內軟的風味，深受人們的追捧。
今天的新品煎燜子，也很快迎來了它的第一份顧客。
「老闆，來一份煎燜子嘗嘗，多少錢一份啊。」
「這燜子是自己做的綠豆澱粉的，小份5塊錢，大份八塊錢。」
說完，李瑞拿起兩個小盒子，給顧客看了一眼。
「行，我來個小份的嘗嘗。」
「煎燜子得耐心等會兒。」
說完李瑞便開始製作起來。
燜子已經被李瑞切成了麻將塊。
淡綠色的小塊看起來布靈布靈的，爽滑可愛。
李瑞將平底鍋上倒上一層油。
把麻將塊碼進去，隨後灑入適量鹽，調了個底味。
煎燜子，需要小火慢煎。
等到兩面都煎出脆殼才好吃。
不一會兒，燜子煎完了。
李瑞把麻將小塊撿進餐盒，便開始往裡面加入料汁。
煎燜子的主要調味就是，加了醬油、白糖、食鹽的芝麻醬。
倒上厚厚的麻醬，再淋上兩勺香醋和蒜水，就基本完成了。
此時眼前的食客，已經有些按捺不住了。
「好了嗎老闆？看著就好吃。」
李瑞笑著問道：「蝦油、辣油、香菜要嗎？」
「都要，多放點蝦油。」
李瑞把剩下的調料加完，遞給了他。
這位客人，端起來燜子之後，便立即吃了起來。
筋道的燜子，表面煎出香脆的硬殼，口感十分豐富。
麻醬吃起來醇香，蒜水和香醋則為這個厚重的底味，增加了許多刺激的味道。
讓煎燜子吃起來不那麼平淡。
提升了這道小吃的味覺層次。
而靈魂蝦油的點綴，更是讓這個小吃，更加鮮美。
這位食客吃得顧不上吃相。
麻醬的棕色醬汁直接甩到了腮幫子上。
「真過癮啊，早知道要個大份的了。」
（還有更新耶）