第72章 炸糕和烤紅薯

  第72章 炸糕和烤紅薯

  選好了賣小吃的地點，李瑞便前往了菜市場。

  在這裡他還要買一些需要用到的食材。

  主要是紅豆、江米麵（江米磨成的麵粉）和紅薯。

  紅豆餡和江米麵是炸糕需要用到的主要材料。

  它們都在五穀區域。

  江米麵水磨的更細膩柔滑。

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  李瑞買了現成的水磨江米麵之後，便挑選起紅豆來。

  挑選紅豆的時候，需要選擇那些色澤鮮亮、飽滿圓潤的。賣相好往往代表著植物在生長時期，光合作用時間充分，發育良好。

  市場上紅豆餡也有現成的。

  但是李瑞打算買回去紅豆之後，自己做餡。

  秋天氣候乾燥早晚溫差大，紅豆有疏風清熱的作用。

  在這個季節吃很合適。

  烤紅薯，李瑞選擇了煙薯這個品種。

  煙薯紡錘形的個頭更勻稱一些，同一批烤制，熟透的時間接近。

  而且煙薯烤出來蜜油四溢，稀瓤軟糯，又甜又細密。

  烤完之後皮與紅薯瓤之間的空隙，讓紅薯非常好扒。

  是最適合烤著吃的紅薯。

  現在煙薯雖然各地都有種植。

  但在煙薯的發源地，河東省煙城市，當地有很多農戶選擇夏季種植，秋季收穫。

  算算時間，現在買到的新下來的河東省煙薯，有很大概率是來自煙城市的。

  網上有很多挑選煙薯的方法。

  比如有的說煙薯兩端切開之後，顏色一端紅，一端黃。

  但紅薯作為植物根莖，只要是豎著長在土裡的，必然會出現受到陽光照射時間不同，水分、營養很多品種都會出現這種情況，這種方法有時候並不準確。

  還有說煙薯表面有「爆筋」的（像手臂上的血管一樣的紋路）。但紅薯表面的光滑與否，更多取決於種植的土地材質。這種說法也稍顯不妥。

  其實從煙薯的產地推斷，是更容易的方法。

  煙薯在煙城市培育出來，在當地推廣了很長時間，非常適合當地種植。

  而且鮮薯產量很高，經濟價值比其他品種更受到當地農戶青睞。

  煙城的農戶種植煙薯時成本低，產量高。

  選擇在煙城長出來的煙薯，基本不會差。

  除了以上這些，他還買了一點干桂花，到時候加到豆沙餡裡面。

  買完菜，李瑞回到了方達廣場的小店。

  他看了下時間，剛剛九點多。

  今天做出來的豆餡，傍晚就可以去賣一會兒。

  紅豆則需要洗完之後，用清水浸泡幾個小時，再煮熟，炒制。所以放在第一步進行處理。

  接著他又開始準備和面。

  炸糕麵皮主要用的還是江米麵，但李瑞在江米麵里，以江米：大米=9：1的比例，混合了少量大米磨成的面。

  大米麵起脆的作用。

  這樣做出來的炸糕，炸完了更有脆勁，而且放涼了之後，也更好嚼一些。

  李瑞往面盆中加入溫水，將麵粉混合好。

  便把它放在了廚房裡，讓它自然發酵幾個小時。

  自然發酵的麵粉有獨特的發酵味道，用鹼面（碳酸鈉）中和掉酸性成分，風味更佳。

  準備好麵粉。

  李瑞呼叫了智能管家：

  「小凍，小凍，我要在廚房發酵麵團，幫我控制好溫度。」

  「好的。」

  接下來便開始烤紅薯的準備工作。

  系統贈送的鐵皮桶被他安放在了餐車上。

  這個鐵皮桶沒有裝過汽油、柴油或是化學原料，缺少了一些年代感。

  就是單純的食品級304不鏽鋼板。

  而裡面的熱源，也從產生環境污染及有害氣體的煤炭，換成了均勻盤繞的電阻絲。

  原理和電烤箱是一模一樣的，只不過外觀做成了鐵皮桶的樣子。

  以前在街頭巷尾經，常能看到這種鐵皮桶烤紅薯。

  這個鐵皮桶烤箱的功率是3kw，餐車的電池是60kwh的容量，而且餐車具備反向輸出220v電壓的功能，用來烤幾個小時的紅薯還是沒問題的。

  餐車其實具備一定的出餐能力。

  但是上一次用的時候，盒飯是在小店裡製作好帶上去的。

  這次可以在餐車上面炸炸糕，炸糕必須是現炸出來的才好吃。

  李瑞將餐車收拾出來，把廚具擺放好，又在餐車駕駛室頂部的水箱裡加滿了水。

  便回樓上休息了。

  下午兩點，鬧鈴一響，李瑞便醒了過來。

  他下樓進了廚房，這時候豆子泡好了，李瑞將紅豆放進高壓鍋，壓上十分鐘，將豆子煮爛。

  由於在廚房設置了麵團發酵的溫度。

  25°C的溫度，75%的濕度，跟個桑拿房一樣，人呆著很不舒服。

  到時候在餐車上製作豆沙餡就可以了。

  明天還要記得買一個帶有發酵功能的烤箱。

  李瑞將所有食材搬上車，便前往了工人新村。

  到了公園，他沒急著開張，而是先在餐車裡忙碌起來。

  先是把鐵皮桶烤箱打開，設定200度開烤。

  接著又掏出南海黃花梨的擀麵杖，將豆子和桂花搗碎，隨後又加入了香油和。

  李瑞把搗好的豆餡分成三份。

  一會兒分別做成正常加糖，加木糖醇，以及少量的無糖版本。

  接著便起鍋燒油，開始糗豆餡。

  等到豆餡在鍋里把油吃進去，變得綿密，膩乎在一起，就可以了。

  一切準備工作就緒。

  李瑞打開了餐車的側板。

  隨著側板打開，

  李瑞看到很多大爺大媽們，紛紛收起了好奇的目光，轉而用眼神的餘光，繼續打量這輛奇怪的小車。

  李瑞走下車，拿出了手寫的小招牌：

  烤紅薯，7塊錢一斤

  炸糕，3塊錢一塊(有木糖醇的，和不加糖的)

  炸糕的價格，讓李瑞想起了江海大學食堂賣的饅頭，三毛錢一個，一塊錢三個。

  伴隨著烤紅薯的香味緩緩飄散出來，以及李瑞的幾聲吆喝，公園附近的老年人朋友們也開始議論起來。

  「賣炸糕和烤紅薯的啊，我還以為是幹什麼的。」

  「烤紅薯倒是有點香味。」

  劉阿姨和陳阿姨兩人，年輕的時候就是吃貨，這麼多年了一直不忘初心。

  「你看這小伙子，收拾得還挺利索。」

  「劉姐，我想起來咱年輕時那國營食品廠了。」

  「嘗嘗？」

  很快，李瑞這裡便迎來了今天的第一批顧客。

  「兩位阿姨，吃點啥？烤紅薯還得等會兒，炸糕是現做現炸的。」

  「我買兩塊炸糕吧，歲數大了吃多了也不消化。」

  「我也來一塊炸糕，再來個烤紅薯。」

  「等會兒就等會兒。」

  退休的人最不缺的就是時間。

  （還有更新耶）