第1347章 1334豬雜粥

  第1347章 豬雜粥

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  天漢香米本就以香氣聞名。

  它是一種極具穿透力的、清冷的甜香，仿佛一把曬乾的茉莉花里混著新鮮蘭花蕊的香。

  文火慢熬，米粒開花，熬煮時間超過三個小時，更是濃香撲鼻。

  絲絲縷縷，從鍋蓋的縫隙中飄逸而出，清靈而不霸道，卻能盈滿整個空間。

  駱一航他們這個攤子的攤主是個年輕人，很年輕，也就二十出頭。

  手腳還挺麻利。

  哐哐拿大勺把粥從不鏽鋼桶里盛進砂鍋，一個個擺在小灶頭上。

  盛完粥，服務員記的一長串菜單也送來了。

  他再按照菜單，往砂鍋里投入幾粒茯苓，幾顆蓮子；或幾片黃芪，五六粒切開的紅棗，一小把桂圓。

  再或者一小把麥冬，十幾片百合，刷刷削一顆梨，也切碎了投入砂鍋。

  接著趕緊處理豬雜。

  刷刷刷全部切片。

  刀工一般，就突出一個速度快。

  而小灶頭上的砂鍋也沒閒著，直接開猛火爆煮，火苗舔著鍋底，熱浪滾滾。

  熱氣激發出的香米最本真的稻花香。

  這縷香並未混同於水汽之中，從清冷轉為溫潤，愈發清晰、圓融。

  花香也不再清晰，反倒融合成如同蜜瓜與香草交織般的甘醇，帶著一股天漢山間壩子上雨後田野般的清甜。

  猛火爆煮時間不能長，長則糊底。

  只幾分鐘，攤主把火熄滅。

  滾沸的米粥漸漸平靜下來。

  先前活躍的香氣仿佛瞬間沉澱下來，化作一團更為細膩、更具實感的香雲。

  待完全平靜後，米粥表面浮著一層細膩的米油。

  粥底則被點化得稠滑如緞，溫潤如玉，為接下來的鮮物鋪就了一張綿密的溫床。

  鮮物，自然是豬雜了。

  半小時前剛殺的豬，還留有餘溫，甚至還在抖動的最新鮮的豬雜。

  肝尖還泛著鮮活的赭紅，腰子剔得如紅玉般乾淨，粉腸似乎還殘留著生命最後的、微弱的悸動。

  統統被切成薄片，簡單處理一下投入砂鍋。

  就在這一瞬，奇蹟發生。

  極致的鮮嫩，被滾粥瞬間鎖住。

  粥的溫度不高不低，恰好在斷生與變老之間，精準地掐住了最爽脆彈牙的剎那。

  最後，幾滴香油，一把蔥花，只有一點點鹽調味。

  豬雜粥，上桌！

  ——

  豬雜粥以最快的速度做出。

  隨著攤主一聲聲叫號。

  服務員爭分奪秒般送上餐桌。

  這攤主怎麼一口山東口音？

  很多食客等不及讓服務員一趟趟送。

  早早的在灶台邊等著。

  聽到叫號自己端起就走。

  一般還要去兩個人，一個人端粥，一個人拿碗筷，還有盛一點贈送的拌漿水菜。

  這又是天漢特色。

  駱一航他們則去了四個人。

  駱一航跟羅明海端粥，強娃搶個輕省活，拿碗。

  隋娃則中途跑路，不知道幹嘛去了。

  這一鍋粥還真不少。

  大號砂鍋滿滿一鍋，上面堆滿了豬雜。

  下料真是實在。

  駱一航都擔心兩鍋粥喝不完。

  但當他盛了一碗，喝下一口之後。

  這份擔心煙消雲散，肯定喝的完。

  天漢香米本就氣味香甜。

  熱氣攜帶著複合的香氣直撲鼻尖。

  輕輕刮一小勺，吹吹送入口中。

  最先感受到的卻不是香味，甚至不是味道，而是一種感覺，無比妥帖的質感。

  山藥的碎丁如同最靈巧的勾芡，讓粥底變得稠滑如脂，溫潤如玉。

  這碗粥已經看不出米粒的形狀，只剩下一股綿密滑順的暖流，溫柔地包裹住舌頭，無需吞咽，便自動向喉嚨深處滑去。

  緊接著，一股「鮮活」的力道真正展現。

  牙齒輕輕一合，便遇到了埋伏在粥里的豬肝片。

  它幾乎是入口是細膩粉糯的，被熱氣蒸得透透的、細膩至極，在唇齒間瞬間釋放出濃郁的肉香。

  這香味是乾淨的，沒有一絲腥氣，只有純粹的鮮。

  隨即，腰片的脆嫩接踵而至。

  在齒間輕微的抵抗，發出輕快的、幾乎能聽見的微響，在柔軟的粥底里顯得格外清晰。

  豬舌則是意料之中的驚喜。

  它被切成薄片，邊緣微卷，口感彈韌而紮實，既帶有瘦肉的甘香，又比普通瘦肉多了一份獨特的脆感，仿佛在品嘗一塊會跳舞的肉。

  豬心的肉質則更為緊實、綿密，每一絲肌理都飽含汁水，味道醇厚而深沉。

  花腸口感極為爽脆，乾淨無異味；生腸則更顯肥厚糯口，帶著一種獨特的綿滑。

  它倆一起在齒間出現，交織出一種複雜的快感。

  牛啊，牛啊，牛啊。

  每一種食材都恰到好處，每一種都美妙無邊。

  這是粥的溫度不足以讓蛋白質瞬間緊縮變老，而是溫柔地將其浸潤、燙熟。

  掐在斷生與變老之間恰到好處的瞬間。

  天漢香米如同一位高明的指揮，揮舞著山藥碎丁凝結的指揮棒，將豬雜各個部位或粉糯、或脆嫩、或彈韌、或爽滑的萬千滋味，和諧地統一於一碗之中。

  最最動人的則是舀起豬雜，放入口中後，在唇齒之間似乎還殘留著微不可查的、最後的顫動。

  「活」的滋味，就藏在這轉瞬即逝的彈性與悸動里。

  這已不是果腹之物，這就是「鮮活」二字。

  ——

  而最神奇的是，竟然都不腥。

  也沒見經過什麼特別處理，豬內臟為什麼不腥呢？

  「因為新鮮的嘛，新鮮的就是沒腥氣，你等放一天你再看。」強娃在百忙之中，抽空回答了一句。

  這麼會兒功夫，他已經盛第二碗了。

  「用不到一天，兩個小時味道就變了。」羅明海趁著盛粥的功夫，也跟了一句。

  他也第二碗了。

  都這麼快？

  不怕燙麼？

  不行，駱一航也趕緊喝掉自己一碗，站起來盛第二碗。

  第一碗喝的是加了茯苓和蓮子的，健脾祛濕豬雜粥。

  並沒有感覺出什麼特別。

  只偶爾吃到一粒兩粒。

  茯苓口感類似「軟糯米粒」，微微有些韌性。

  蓮子微甜，蓮子芯的淡淡清苦而後回甘，味道都不重，也沒什麼感覺。

  第二碗駱一航選擇的是加了麥冬、百合和梨子的清熱潤燥豬雜粥。

  這一次就不一樣了。

  麥冬微甜，百合粉糯，也沒什麼特別的。

  但梨子就不一樣了。

  梨肉已經徹底熬化，融於粥中，甜絲絲滲入米粒，貢獻其清冽如泉的甜潤，完美中和了豬雜的溫補。

  讓每一口粥都仿佛帶著秋日雨後的爽然之氣。

  一碗粥下肚，一股通透的涼意自咽喉緩緩滑落，滋潤著每一寸焦渴。

  這個最適合現在喝。

  撫慰熬夜後燥熱不寧的身心。

  喝第二碗粥的時候。

  隋娃回來了。

  手裡端著兩個盤子。

  一盤拍黃瓜、涼拌土豆絲、拌木耳拼的涼菜。

  另一盤則是酥酥脆脆的小鍋盔。

  天漢本地的鍋盔是那種又硬又大的死麵餅，一張跟鍋蓋似的那麼大，五斤多重。

  陝省八大怪，鍋盔像鍋蓋，說的就是這東西。

  老一輩還喜歡，年輕人都不愛吃這東西，廢牙。

  隋娃拿來的這份不一樣，是波波小小的，烤的酥酥脆脆，表面撒著花椒和芝麻，還給切成小塊，一口一個。

  涼菜還好說，配粥的嘛。

  鍋盔是幹嘛的？

  只見其他人一起伸手，各拿起一塊鍋盔，然後直接伸進了粥碗裡。

  用鍋盔代替勺子，舀起一勺粥，連勺一起嚼了。

  這是什麼吃法？

  駱一航有樣學樣，也拿一塊鍋盔舀起一勺，一起送進口中。

  鍋盔並不會立刻變得軟爛，但表面卻會吸滿滾燙鮮美的粥水，還沾著些許米粒和一塊豬雜。

  一口咬下，只有外表薄薄一層軟軟的，內里仍保持著酥脆。

  這半酥半軟，又伴著米粥和豬雜，咀嚼之下，極致的對比帶來了無上的滿足：粥的綿滑、豬雜的鮮嫩、鍋盔的香脆，以及最後一絲未被粥汁浸透的干酥口感，層層迭迭，新奇又有趣。

  鍋盔的脆感和粥的綿滑互補，花椒粉的微麻還能提鮮。

  再來一口酸溜溜的拌漿水菜，酸辣咸脆還解膩，還不會蓋過豬雜粥的鮮活。

  攢勁。

  「到底是誰想出來的吃法啊？豬雜粥不是廣東的麼？改良過了？啥時候有的，還真不賴。」

  兩碗粥，兩塊鍋盔下肚。

  駱一航暫緩了速度。

  吃宵夜嘛，沒必要那麼著急。

  隨著駱一航一連串問題，強娃也放下粥碗，神秘兮兮介紹道：「大林師傅和小林師傅一塊弄的。」

  「大林師傅？」駱一航回想了一下。

  小林師傅是林昌賢，做碌鵝那位，還一塊研究了中國美味蘑菇。

  大林師傅……

  想起來了，「林壤明？做藥膳那位？」

  「對咯。」強娃高聲應和道，「上個月時候，兩位林師傅來天漢拍尋味第二季，在極味樓露了一手，做了份豬雜粥。對了，尋味里就有一期拍的就是今天這豬雜粥……」

  隨著強娃的講述。駱一航終於明白了過往。

  上一次錄製《新味》的時候，廣東十大名廚之一的林壤明露了一手天麻豬肚湯。

  當時林昌賢邀請林壤明拍攝《尋味》的第二季，就以藥膳為主題。

  林壤明久病成醫，自己研究食補，很有心得。

  卻因為林壤明又病了一場，一直沒有成行。

  拖了快兩年，林壤明終於養好了病，於上個月開始了拍攝。

  這次團隊更加壯大，有兩位林師傅，還有徐、王兩位，一共四位頂級大廚。

  再加上駱爸的釣友，中醫四大饞之二。

  還有藥材廠的嚴老爺子。

  大廚們負責做菜品味。

  老中醫負責醫理藥性，這兩位都是科班出身的大夫，用藥中正平和，況且背後還有一位大神施大夫。

  嚴老爺子在藥材廠幹了四十多年，四處收藥，他最知道哪裡有好東西。

  還和上一季一樣，一群人又是在天漢到處轉，翻山下河鑽溝溝，找食材，找藥材，再把它們搭配起來。

  這次有新據點了，極味樓，後廚什麼都有，而且人才濟濟，隨時刷新各地名廚，趕上的就拉過來露一手。

  所以新一季的《尋味》比上一季更牛，去的地方更多，出場的人也更多，新鮮東西更是數不勝數。

  第一季只有六期，不是都說看的不過癮麼。

  第二季直接翻倍，拍了十二期。

  分成了三組，小孩子脾胃虛身體差吃什麼；女人孕婦體寒酸痛吃什麼；老年人體弱多病吃什麼。

  在滿足口腹之慾同時，還能滋養身體，什麼都不耽誤。

  中國美味蘑菇則貫穿始終。

  那大蘑菇真是藥膳良佐啊，藥膳嘛，要用到藥材，難免會有藥味。

  雖說滋補，但實在說不上享受。

  但有了中國美味蘑菇就不一樣了，美味菇的鮮味可以將藥味掩蓋，感覺不出來，自然就變得適口了。

  想必等《尋味》第二季播出後，美味菇銷量又會迎來一大波增長。

  而在拍攝過程中。

  貓貓頭開始賣豬了。

  有了源源不斷的新鮮豬雜，一個月十幾萬頭豬呢。

  這好東西，兩位廣東大廚怎能錯過。

  就在極味樓里煮了一鍋豬雜粥。

  粥底選用的就是天漢香米。

  但天漢香米熬的粥，濃稠度低，粥底偏「清爽」，米粒分明。

  雖然能能突出豬雜鮮活，但不會有「濃稠掛勺」的效果，更沒有廣東豬雜粥的的「綿滑包裹感」，口感也偏「韌」，做不到入口即化。

  然後嘛，幾位大廚就一起改良。

  最後試出來在粥里加山藥。

  山藥好啊，健脾養胃，既是食材，也是藥材。

  既然已經有了一味藥材，索性就改良成藥膳唄，正好也切合新一季《尋味》的主題。

  結果就有了健脾祛濕、滋補氣血、清熱潤燥三款豬雜粥。

  正好，選的藥材又都是本身無藥味、或者自帶清香或甜味的，用來煮粥藥食同源、味淡融粥。

  兩位林師傅嘗過都說好。

  說比在廣東做的還要好。

  這絕不是恭維，不要小看老廣對美食新鮮的執著。

  原因嘛，很簡單。

  天漢的水好，嘉陵江、漢江源頭，自然保護區遍地，優良水體占比保持100%，全國「好水」城市，南水北調中線水源地。

  同時米也好，北有秦嶺阻擋寒流，南有大巴山攔截暖濕氣流，氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，特別適合水稻生長。

  還有水質潔淨，好水種好稻。

  最重要的是，豬雜也好。

  平安溝養的豬，品種是榮昌豬，吃熟食，運動量大，生性活潑勁還大，跑起來七八個大小伙子逮不住。

  玉符聚靈陣從小滋潤著，潤足一百八十天。

  水好米好豬雜好，熬出一鍋豬雜粥能不好麼。

  「就是說，這是尋味第二季裡面研究出來的做法，尋味還在做後期吧，沒播放呢，這怎麼……」駱一航指指周圍，「怎麼這麼多人都吃上了？還大晚上的不睡覺？」

  強娃得意的指指自己，「極味樓做豬雜粥那天，我在場……」

  （還有更新耶）